Brød "Amatør" GOST 26982-86

[Surdej]

Brød "Amatør" GOST 26982-86

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
LOVE
surdej ow. 100% af skrællet rugmel	10gr.
skrællet rugmel	55gr.
vand	37gr.
SVEJSNING
skrællet rugmel	90 g.
gæret rugmalt	30gr.
vand	300gr.
koriander (spidskommen, anis)	2-4gr.
OPARA
hele surdej
hele brygge
skrællet rugmel	210gr.
DEJ
hele dejen
skrællet rugmel	120 g.
hvedemel 2c.	90 g.
salt	6gr.
sukker	24gr.
maltosesirup	24gr.
vand	60-80gr.
drysset koriander

Madlavningsmetode

• Brød "Amatør" skal fremstilles støbt i overensstemmelse med kravene i denne standard ud fra en blanding af skrællet rug og hvedemel af anden klasse, malt, tilsat sukker, melasse, koriander eller karvefrø eller anis og andre råvarer i overensstemmelse med hygiejnebestemmelser, opskrifter og teknologiske instruktioner, godkendt på den foreskrevne måde.
• Massen af ​​et produkt skal være 0,5 og 0,9 kg.
• Opskriften på dette brød svarer til opskriften på "Borodinsky", med den eneste forskel at dette brød er lavet af skrællet mel og med et meget lavere sukkerindhold, hvilket giver det ret til at være et selvstændigt brød.
• 
• Surdej
• 10gr. aktiv surdej fra skrællet rugmel 100% blandet med 37g. vand og 55gr rugmel. obd., rul i en kugle og lad den stå i 8-10 timer ved stuetemperatur.
• Svejsning
• Fra melet til brygning skal du sætte 9-10 g. (10%) til side, blande resten af ​​melet med koriandermalt (karvefrø, anis), jeg brugte karvefrø og hæld kogende vand, omrør, når massen afkøles til 65 ° C, rør det udsatte mel ind og stå i 2,5 timer ved 63 65C. (det er bedre at gøre det om aftenen og lade det køle ned til morgen)
• Opara
• Bland starteren med tebladene, tilsæt mel og bland grundigt igen, luk låget og lad det stå i 3,5-4 timer.
• Dej
• Tilsæt alle de anførte ingredienser til den gærede dej og ælt dejen, indtil den er glat. Lad dejen stå i 1-1,5 ved 28-30C. Derefter, da det er bekvemt for alle, skal du udfylde formularen med dej (jeg har lige stampet den med en ske) og lad den stå i 45 minutter. fortrinsvis dæk med et låg eller en pose. Inden bagning smøres emnet med en melmos eller bare vand. Bages i 15 minutter. ved 250 ° C yderligere 1,5 ved 170 ° C. Lad det færdige brød hvile i 12 timer
• 

Tid til forberedelse:

16 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Nationalt køkken

Russisk

Bemærk

Kilde: "Produktion af vaniljesorter af brød med rugmel" L. I. Kuznetsova og forfatterne.

[Sergei]

Jeg er først! Sergeidit brød er fremragende! Og uddannelsesmæssigt og uddannelsesmæssigt arbejde er generelt uden ros! Tak for det!
Forresten er der en ny metode svejsning sløvende mel, vand, malt. For en rigere smag.

[Sergei]

Sergei Du har et godt brød. Rovnenky, glat Jeg vil gerne se et snit.

Forresten er der en ny metode svejsning sløvende mel, vand, malt. For en rigere smag.

Natasha, tak for din feedback. Det ville være interessant at vide om denne metode, jeg bruger den enkleste, dvs. accelereret, hvor katalysatoren er 10% mel.

[Sergei]

Sergei Du har et godt brød. Rovnenky, glat Jeg vil gerne se et snit.

: ded_snegurochka: Tata, tak for din feedback. I går var det simpelthen umuligt at skære, rug skal stå i 10-12 timer.