Hvis du har problemer med at bage brød i en brødmaskine, se afsnittet
Nyttige tip og hjælp til bagning af brød.
Undersøg, tak FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD,
med særlig opmærksomhed Til kolobok-reglen
Alle mulige regler, fejl og links til deres løsninger overvejes i emnetBrødet fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt?
Husk at ALLE OPDRAG til at fremstille brød i en brødmaskine er velegnede til ALLE MODELLER med brødmaskiner.
For begyndere (og ikke kun) er der et afsnit
"Det nemmeste brød til brødproducentmodeller"som indeholder ENKELE og overkommelige opskrifter til hvede og hvede-rugbrød.
Opmærksomhed! Der er en fejl i opskriften i de "indfødte" instruktioner til Panasonic - mængden af vand i rugklidbrød. Se HER
PRØVET BRUDOPKODE
til Panasonic SD-255 brødmaskine.En kop er en målekop til en brødmaskine (300 ml).
Måleskeen består af to en halv teskefuld (5 ml) og en spiseskefuld (15 ml).
Generelt princip for forholdet mellem flydende og tørre komponenter:
• til almindeligt mel - til 500 g mel 280-330 ml væske;
• til rugmel - til 500 g mel 380-430 ml væske.
500gr. mel er 2 og 2/3 kopper (300 ml);
400gr. mel er 2 og 1/3 kopper (300 ml);
300 ml (kop) er 180 g løst mel (ukonsolideret).
Komponenter kan bogmærkes omvendt, ikke som i instruktionerne.
Først hældes alle flydende ingredienser (vand, mælk, honning, æg), og ovenpå er tørre (mel, salt, sukker, hurtigvirkende gær). Anbring gæren sidst i en lille fordybning i melet midt i formen.
Denne fane indeholder:
- ensartede løfter om tørre komponenter (især i den nederste del af formens hjørner);
- eliminering af tørring af flydende komponenter, når du bruger en timer;
- fuldstændig eliminering af vekselvirkningen af gær med flydende komponenter inden dejen æltning påbegyndes.
Et meget vigtigt punkt ved indstilling af ingredienserne er at sikre, at den tørre hurtigtvirkende gær er fyldt på en sådan måde, at den ikke kommer i kontakt med de flydende komponenter i opskriften, inden dejen starter.
Melet skal sigtes for at berige melet med ilt. Sigtet melbrød er mere luftigt.
RUGBRØDTil 10-15 brød fremstilles surdej på forhånd - tre spiseskefulde (200 ml) rugmel, vand til en flydende dej, tre teskefulde sukker og gær, en teskefuld. Den lades stå i 18 timer på et varmt sted og sættes derefter i køleskabet indtil fuld brug.
Du kan lave surdej til færre brød fra følgende beregning:
til 1 glas (200 ml) rugmel - 210 ml vand, 1 tsk sukker og 1/3 tsk gær.
Opvasken til ældning af surdejen skal have en dobbelt volumenreserve, da surdejen “hæver” sig som en dej og derefter ”lægger sig” til sin oprindelige mængde.
GRÅ RYFlydende komponenter:
1 glas vand (200 ml);
0,5 kopper stærke teblade (100 ml), helst med bergamot;
0,5 kopper mælk (100 ml) (kan udskiftes med 2 spiseskefulde mælkepulver og yderligere 100 ml teblade)
1 spsk surdej
1 spsk uparfumeret vegetabilsk eller olivenolie
1 tsk æblecidereddike (valgfri uden eddike, hvis du vil have større porer i dit brød)
Tørre komponenter:
1 og 1/3 kopper hvedemel (250 g);
1 og 1/3 kopper rugmel (250 g);
2 spsk sukker;
1,5 teskefulde salt
1,5-2 teskefulde tør gær;
Krydderi:
Du kan tilføje karvefrø eller koriander (koriander), du kan også sunelli humle 1-1,5 timer. l., men ikke mere end 1 spsk. l.
Bagetid: 3 timer og 30 minutter, RYE-tilstand.
BLACK RYE (øl)Flydende komponenter:
2 glas mørk øl med malt (400 ml) (helst "Porter");
2 spiseskefulde surdej (med top - hvor meget du tager);
1 spsk uparfumeret vegetabilsk eller olivenolie
Tørre komponenter:
En og en halv kopp hvedemel (260 g);
Halvdelen kopper rugmel (260 g);
2 spsk sukker;
1,5 teskefulde salt
1 spsk kakao
2 spsk instant kaffe;
1,5-2 teskefulde tør gær;
Krydderi:
Du kan tilføje 1-1,5 teskefulde spidskommen, men ikke mere end 1 spsk. l.
Bagetid: 3 timer og 30 minutter, RYE-tilstand.
FRANSK BRØD (hvid)Flydende komponenter:
280 ml vand.
1 spsk smør (15 g.)
1,5 spiseskefulde mælkepulver (eller 0,25 kopper mælk -50 ml);
Tørre komponenter:
To kopper hvedemel (400 g.);
1,1 / 4 teskefulde salt (8 g.)
1,5-2 teskefulde tør gær (6 g.)
Bagetid: 6 timer, tilstand FRANSK.
KLASSISK HVIDBROD (500gr. Størrelse "L") Flydende komponenter:
330 ml vand.
1,5 spiseskefulde lugtfri vegetabilsk eller olivenolie
Tørre komponenter:
2 og 2/3 kopper hvedemel (500 g.);
1,5 teskefulde salt
1,5 spiseskefulde sukker;
1,5-2 teskefulde tør gær;
Bagetid: 2 timer, BASIC-tilstand (BAKE RAPID) hurtig bagning,
for en mere frodig version kan du bage 3 timer ved hjælp af tilstanden
DIETARI (BAG HURTIG) hurtigt bagte varer.
KULICHFlydende komponenter:
50 ml. friskpresset appelsinjuice;
100gr. smør;
4 æg (ryste inden lægning)
For mere sødme og aroma af dejen kan du tilføje 1 spsk. l. honning;
Tørre komponenter:
2,5 kopper hvedemel (450 g);
4 spsk sukker;
1 tsk vanillin
0,5 teskefulde salt;
2,5-3 teskefulde tør gær;
Krydderi:
Rosiner (kandiserede frugter, nødder) fuld rosinbeholder (50-80gr.)
Bagetid: 5 timer, FODER-tilstand (BAG RAISIN) med rosiner
ÆGBRØD (500gr. Størrelse "L")Flydende komponenter:
230 ml vand
2 spsk smør (30 g.)
2 æg (rystes inden indstilling);
2 spiseskefulde mælkepulver eller 0,25 kopper mælk (50 ml)
Tørre komponenter:
2 og 2/3 kopper hvedemel (500 g.);
2 spsk sukker;
2 teskefulde salt
1,5-2 teskefulde tør gær;
Bagetid: 4 timer, BASIC-tilstand.
SUNNY ORANGE BREAD (500gr. Størrelse "L")Flydende komponenter:
300 ml. friskpresset appelsinjuice (ca. 3 appelsiner);
1 spsk smør (15 g.)
2 spiseskefulde honning
Tørre komponenter:
3 kopper hvedemel (500 g);
1 tsk salt
1,5-2 teskefulde tør gær
Krydderi:
Revet skorpe på 1 orange eller 50-60g. rosiner (i rosinbingen).
Du kan 2 spsk. l. solsikkefrø (valgfrit)
Bagetid: 4 t, BAG RAISIN bagning med rosiner ("let" skorpe)
SKOVBROD (500gr. Størrelse "L")Flydende komponenter:
1 kop mørk øl med malt (300 ml), fortrinsvis "Porter";
1/3 kop vand (100 ml);
2 spsk lugtfri vegetabilsk olie;
Tørre komponenter:
2 og 1/3 hvedemel (400 g);
0,5 kopper boghvede mel (90-100 g);
2 spsk sukker;
1,5 teskefulde salt
2 teskefulde tør gær
Bagetid: 4 timer, BASIC-tilstand.
Sennepsbrød (500gr. Størrelse "L")Flydende komponenter:
1 glas mælk (300 ml)
2 spsk sennepsolie
1,5 spsk smør (20 g.)
Tørre komponenter:
1 tsk sennepspulver;
2 og 2/3 kopper hvedemel (500 g);
2 spsk sukker;
1,5 teskefulde salt
1,5-2 teskefulde tør gær;
Bagetid: 4 timer, BAG-tilstand eller 6 timer, FRANSK tilstand til pragt.
Det er ønskeligt at have følgende ingredienser på gården:Ekstra-R additiv;
Panifarin supplement;
Malt (undertiden erstattet med kvassurt);
Gluten;
Blanding "Borodino" (til "Borodino" brød);
Melforbedringsmiddel (jeg bruger en melforbedringsmiddel produceret af LLC "Interpekar")
🔗(En pakke indeholder 6 poser på 8 g hver, 1 pose er designet til 500-1000 g mel.)
I en hvilken som helst brødopskrift kan melforbedringsmiddel tilsættes til tørre ingredienser - dette er en pose (8gr.).
Når du har fyldt melet, skal du tilføje denne pose og blande lidt med en træpind uden at røre ved de flydende komponenter under melet.
Brug af melforbedringsmiddel øger volumen brød med ca. 1/3 og gør skorpen mere sprød og smuk, og jeg taler ikke om smagen. Anbefale!
Tilsætning af krydderier.Karve kan tilsættes direkte til tørre ingredienser, men det er bedre at hælde koriander jævnt på dejen "bolle" straks efter æltningens afslutning, inden dejen begynder at hæve. Her skal du lytte til bageren på æltningstidspunktet. Så snart hun holder op med at rulle dejen, kan du hælde den. Det vigtigste er ikke at stramme det, ellers kan du ikke åbne låget senere, da du kan bryde det termiske regime for dejen, der hæver sig.
Anvendelse af vægte for at indsætte komponenter.For nøjagtig overholdelse af opskriften til fremstilling af brød anbefaler jeg at købe en elektronisk køkkenvægt. For eksempel "Terraillon" pr. Frankrig kostede skalaerne i februar 2008 - 999 rubler).
Bagepladen kan placeres direkte på vægten. Vægten har en tilstand til nulstilling af den oprindelige vægt, som gør det muligt for hver gang du tilføjer nye komponenter at droppe den allerede målte vægt og tilføje nøjagtigt i gram den mængde komponent, der er specificeret i opskriften. På samme tid kan du sigtes og hælde mel direkte fra posen i formen gennem en sigte uden at plette andre måleretter og konstant overvåge komponentens vægt.
Det er vigtigt at bemærke, at melet ikke mister sin maksimale pragt efter sigtning, da enhver drysning af sigtet mel fra en anden skål vil forstyrre det frodige, iltede melrutschebane.
Brug af en elektronisk køkkenvægt er ikke kun praktisk, men forbedrer faktisk kvaliteten af brødet på grund af den nøjagtige overholdelse af opskriften og dannelsen af en uskadet luftrutschebane af sigtet mel lige i bagepladen.
Held og lykke i bageri.
