Dej til hvidvask og tærter (layout til 1 kg)

[1.]

Dej til hvidvask og tærter (layout til 1 kg)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
mel 1 klasse	640
kupler (mel eller vand) - valgfri	40
sukker	46
smør eller margarine	69
æg (melange)	69
salt	8
presset gær	23
vand	170

Madlavningsmetode

• Jeg vil dele en opskrift på en god dej til tærter og tærter, bagt og stegt.
• Layoutet blev lavet med hensyn til hjemmebrug. Skalaer kræves! (ellers kan jeg ikke stå inde for resultatet). Hvis du har brug for mere test, skal du blot gange med 2, 3, 4 og så videre.
• Denne opskrift har aldrig svigtet mig.
• 1. Lav dejen på en sikker måde (ælt, hæv i ca. 1 time, ælt og skær i produkter). Fedtet til dejen skal smeltes på forhånd! Ælt med vand eller mel, afhængigt af hvilken slags dej det viser sig: Hvis det er meget tykt, så tilsæt vand, hvis det er for blødt. Eller tilføj intet.
• 2. Spred 50 gram. Dette udgør 20 stykker. (Tabet af dej på skålen (skålen) beregnes efter vægt. Der kan være et lille stykke tilbage).
• 3. Smør bordet let med rast. olie. Rul dejen til kugler. Rul til pæne pandekager med en diameter på ca. 10 cm. Placer hakket kødkugler på dem.
• 4. Dæk med plastfolie og lad det stå i 20 minutter.
• Men hvis køkkenet er varmt, kan de komme hurtigere op. Så kig om 10 minutter.
• 5. De kom væk og blev bløde. Det er nødvendigt at lave en "frill".
• Den, der klemmer dumplings, kan let klare. Vi efterlader huller 1-1,5 cm i størrelse. Bare rolig, hullerne øges under stegning.
• 6. Steg i halvt dybt fedt.
• Varm den uparfumerede vegetabilske olie kraftigt op. Steg først med hullet nede, og vend det derefter om. Mens den anden side steges, hældes smørret forsigtigt over de hvide med en ske. Dette gør hakket kød saftigt.
• Og jeg lægger aldrig, aldrig vand i hakket kød, jeg hælder ikke bouillon i de færdige hvide!
• 7. Sæt de færdige hvide på kanten i en stor gryde, dæk hvert parti med et låg. Så de hvide vil være parate lidt mere, og deres hårde skorpe vil "forsvinde" lidt, og det overskydende fedt vil løbe ud af de hvide.
• 
• Om hakket kød.
• Til 50 gram dej - 30 gram hakket kød. Det vil sige, vi har brug for 600 g hakket kød.
• Og husk, at ca. 100 g hakket kød er finhakket (med en kniv, ikke med en kødkværn!) Løg.
• Salt, krydderier efter smag. Jeg saltede 1,5 teskefuld salt (ca. 6-7 g, jeg hængte det ikke med vilje) og satte også sort peber. Bedstemor, udover dette krydderi, genkendte ikke noget i hvide og dumplings.
• Bagte tærter (fra denne dej).
• Med kål.
• 
• 
• Med æbler.
• 
• 
• Råd. Normalt for store lukkede tærter deler jeg dejen i to dele, til toppen lidt mere og ruller 2 cirkler ud. Så klemmer jeg ikke noget !!! Du skal bare trække kanterne af den øverste cirkel under den nederste, og når korrektur, de holder sammen, og kagen vil vise sig at være jævn og smuk.
• Stegte tærter med kartofler (dybstegt).
• 
• Pampushki (fra denne test).
• Foto - denne gang hældte jeg hvidløgsdressing på toppen i slutningen af ​​bagningen (skønt jeg for nylig blev lært at smide varme boller i en gryde med dressing og ryste dem, så de absorberer hvidløgsånden godt).
• 

Skålen er designet til

1 kg dej = 20 hvide eller 2 tærter

Tid til forberedelse:

æltning 5 min., korrektur 1 time

Madlavningsprogram:

sikker dej

Bemærk

Note 1. Om dikkedarer. Hvis dejen er gær, viser det sig at være implicit efter stegning, det er normalt. Mens det er med usyret dej, er frillen pænere og bevarer sit udseende. Men sådanne hvide er bedre til bagning i ovnen, og det er en anden historie.

Note 2. Om korrektur. Du har brug for en så tæt film, hvis der ikke er noget hus - og der ikke er noget - et korrekturkammer. Jeg skærer normalt en tyk hvid plastikpose og dækker toppen med hvide og tærter.Filmen skal smøres let med lugtfri vegetabilsk olie, så den ikke klæber til dejen.

Note 3. Jeg støver aldrig bordet med mel til stegte tærter. Det stegte mel begynder at brænde og ryge. For at forhindre, at de hvide klæber, skal du først smøre bordet let (!) Med lugtfri vegetabilsk olie (!). Det betyder at dryppe en dråbe på bordet og sprede det godt med hænderne, inden deen spredes.

Note 4. Hvordan ved du, om olien er varm nok? Jeg tjekker med et korn hakket kød. Hvis det er stegt, er det tid til at stege tærterne. Du kan også teste med et stykke dej eller håndtaget på en træske.

Note 5. At dreje hvide og tærter i en stegepande gøres bedst med trætænger (jeg har kinesiske bambus) og ikke med en skåret ske. På denne måde er du mindre tilbøjelige til at forbrænde dig selv med varm olie.

Note 6. Overskydende æg kan smøres oven på en lukket tærte eller bruges i andre retter. Og vær ikke bange for de "ujævne" gram! Dejen er god.

Note 7. Belyashi kaldes også permyachi, peremyachi eller belesh. Dette gør det lettere for Google at finde andre opskrifter.

Og endelig. Jeg ved, at mange mennesker gør det modsatte. Først er de hvide skulpturelle med en dikkedar, derefter optøes de og steges. Men det er lettere for mig at forme dikkedarer på den allerede fjerne dej (s. 4-5). Og du gør, hvad der er mere bekvemt og velkendt for dig. Dette påvirker ikke det endelige resultat.

Hvilken dejlig dej! Jeg vil helt sikkert lave mine yndlingshvide af denne dej! Tak for opskriften, jeg sætter den som bogmærke indtil videre ..

Hvilken dejlig dej! Jeg vil helt sikkert lave mine yndlingshvide af denne dej! Tak for opskriften, jeg sætter den som bogmærke indtil videre ..

Tak, jeg er glad. Prøv denne dej, den er "fluffy" og skorpen af ​​stegte tærter viser sig at være lys, garvet.
Jeg glemte næsten.
For alle, en note.
På lukkede tærter har jeg forme med en diameter på 20 cm (jeg skærer normalt i 4-6 portioner og spises straks, mens de er friske). 500 g dej og 300 g fyld til hver tærte.

Hvis du har en stor form med en diameter på 30-35 cm - du har brug for mere dej, er kun 1 tærte nok.

Mamadaragaya, hvor lækker !!!!

Tak, du fik mig til at føle mig godt! Og i detaljer hvordan! Og vigtigst af alt, tricks fra erfaring - stor værdi! Tak skal du have.

STORE !!! Mange tak!

Mine damer, tak for feedbacken!

Og jeg skrev ikke bare om teknologi. Dette er lige så vigtigt som opskriften.
Selvom du er vant til at gøre med en anden test, vil den stadig være praktisk.

Når jeg starter hvidvaskning og lægger dejen i, slikker alle allerede deres læber på forhånd.
Selvom det er højt i kalorier ...

Hvad er melange?

Hvad er melange?

En blanding af protein og æggeblomme. Du skal bare blande med en gaffel.
(Dette sker normalt for mig, når æggene kommer på krakket, jeg hælder dem hurtigt i en krukke, rører dem med en visp eller gaffel og bruger dem på en omelet eller bagning).

Tak skal du have! tage til efterretning!

Lenochka, meget tak for opskriften! Meget flot og tærter og hvide. Hvor meget tør gær skal du tage? Jeg bruger ikke frisk

[Mila1]

Mila1,
Det er min fornøjelse! Jeg ville tage 6-7 gram tør gær (almindelig, ikke hurtigvirkende). Hurtigtvirkende - se på pakken efter vægten af ​​mel, de skriver normalt der hvor meget de skal tage for 500 gram dej, tæl det på 640 gram mel med en lommeregner. Held og lykke!

[mur_myau]

mur_myau, Helen, tak, da jeg selv ikke tænkte at se på posen

Hvilket appetitvækkende wienerbrød, jeg har taget med til bogmærker, tak.

[Mila1]

Mila1,
Ja, det gør vi normalt, og læs derefter instruktionerne, hvis noget ikke fungerer.)))

Baba Valya,
Tak skal du have!

Mange tak for opskriften! I dag bagte jeg to tærter, den ene med kål og et æg, den anden med rips og abrikoskonfektur. Dejen er lækker. Tak skal du have!

[cheryk1]

cheryk1,
tak for din tilbagemelding. Jeg er glad for, at jeg kunne lide dejen, kog den for helbredet.

[Lenochka]

Steg i halvt dybt fedt.

Lenochka, og det er muligt lidt mere detaljeret?

Hvad er semi-stegning?

Hvor meget, godt, i det mindste ca., har du brug for at hælde olie til stegning?

Og på hvilken ild steger du dine hvide?

Dæk ikke panden med et låg)?

Jeg laver sjældent hvide på grund af min uvillighed til at vaske komfuret og alt omkring efter stegning ...

Festivalen er altid i panden !!!

Og hvad med dig, olie stænk når du steger?

Jeg er så bange for hvidvaskning med et hul igen på grund af "festivalen" ...

Til 50 gram dej - 30 gram hakket kød.

Lenochka, og hvis du lægger mere hakket kød, bliver det ikke helt pelsen, ikke?

Andele dej - hakket kød i alle opskrifterne er forskellige, mødte jeg opskrifter, hvor hakket kød er mere end dej)) ...

Om hakket kød

Og hvilken rist sender du kødet igennem?

Og et andet spørgsmål, i opskriften er mel 1 sek. For tårnet / højtrykket skal væskemængden sandsynligvis justeres, ikke?

P.S. Lenochka, og hvad skal ideelt set være dejen ifølge denne opskrift?

Jeg justerede min dej efter din opskrift som følger): -40 gr. mel ("Makfa") og +40 gr. vand sammenlignet med dejen til hvide, som jeg gjorde før, er denne dej ret tæt ...

Den sidste dej, hvorfra jeg bager de hvide, lignede en dej til gærpandekager, jeg indrømmer, at det ikke var meget let at skære den med, men hvilken slags hvide der kom ud, de hjemmelavede slug næsten deres tunger ...

Nå, okay), sæt det på korrektur), lad os se, hvordan dejen opfører sig yderligere ...

[mur_myau]

mur_myauElena, hvilken god dej du har, og du kan lave tærter og hvide. Alt er beskrevet i detaljer, og tipene hjælper med at forhindre fejl ved stegning af hvidt! Jeg har min egen opskrift på gærdej til hvide og stegte tærter, men jeg vil bestemt prøve din!

[Hæklet]

Hæklet,
Hej. Halvstegning er når halvt nedsænket i varm olie. (Og de er stegte). Olien efterlader ca. en halv liter til 20 hvide. Hæld et lag på 5 cm til at begynde med, i betragtning af at niveauet stiger, når du sænker de hvide ned i det.

For at undgå at sprøjte rundt steger jeg i en bred, lav gryde (eller højsidet gryde). Jeg vender den om med to gafler eller kinesiske bambustænger. Hvis du steger med hullet nede, drysser de ikke.

Hakket kød er bedre mindre, ellers kan det kravle, de åbner simpelthen, når de steges. Kværnristen er den største. Sidste gang jeg centrifugerede løg i en blender i kartoffelmos.

Dejen er tæt, men den sidder også godt fast, holder sig ikke til bordet og hænderne. Det vigtigste er at give det en god afstand og ikke tørre den ud (dæk med en film). Fortæl os senere, hvordan det skete.

Tak forresten for din taknemmelighed, og jeg indrømmer også, at jeg ikke har spist dette i lang tid, jeg har været på LCHF-dietten i flere måneder, hvor der i princippet vokser. smør i en sådan mængde er uønsket, ligesom dejen er.

velli,
Tak skal du have. I princippet gælder det samme for andre gærdej. Jeg beskrev selve processen og madlavningsteknologien.

Tak for opskriften! Fremragende hvide kom ud. Kun melet næste gang jeg reducerer gram med 50-60, det viste sig at være en meget kølig dej, det var svært for brødmaskinen

[Lenochka]

Lenochka tak for opskriften på en lækker dej til hvide og tærter! Og en særlig tak for hemmeligheden med at skulpturere "dikkedarer" på valgt dej med påfyldning! Jeg gærer dejen meget længere, inden jeg skærer og former. Og jeg satte straks de pyntede hvide i dybt fedt. Således bevares dikkedalen under stegning. Når det første parti steges, formår jeg at fastgøre et andet parti på det tidspunkt.