Hvede-rug med helmalet rugmel og rugklid

Hvede-rug med helmalet rugmel og rugklid

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Helmalet rugmel	260 g
Hvedemel	300 g
Rugklid	40 g
Rugrød malt	3 spsk. l
Krydderier til rugbrød	1 tsk
Total væske (vand + valle osv.)	420 ml
Frisk gær	15 g
Salt	1,5 tsk.
Sukker eller honning	1,5 spsk. l.
Agram	2 tsk
Panifarin eller magimix	5 tsk
Vegetabilsk olie	3 spsk. l

Madlavningsmetode

• Jeg vil dele en opskrift på et vellykket eksperiment med bagning af lækkert rugbrød.
• 1. Bryg 3 spsk. skeer malt og 1 tsk. med en bunke krydderier til sort brød (jeg bruger koriander, karvefrø, spidskommen i et forhold på 2x1x1) med kogende vand 100 ml (fra den samlede mængde væske)
• 2. Mål fuldkornsmel af hvede og rug (fuldkorn), sigt, bland, hæld i skålen på brødmaskinen.
• 3. Tilsæt 40 ​​g rugklid, agram, panifanirin i skålen (jeg bruger Magimix - en plover fra Doma-Khleb-butikken)
• 4. Forbered startkulturen: Tilsæt den resterende væske (vand + valle eller kefir + vand fra kogende kartofler), salt, sukker eller honning og gær (bryg det ikke!) Til den afkølede malt kan tør gær bruges 1,5 tsk, tilsæt 2 spsk melblanding fra en spand)
• 5. Hæld surdejen i en spand oven på melet
• 6. Olie på toppen. Jeg bruger sennep - med det er brødet mere aromatisk.
• Mode - rugbrød. Rugbrødspatel. Det bages på hovedet, taget viste sig glattere, men brødet er ikke så frodigt.

Skålen er designet til

750-800 g

Tid til forberedelse:

3 t 30 min

Madlavningsprogram:

rugbrød

Nationalt køkken

Russisk

Bemærk

Da jeg æltede, hjalp jeg med at samle melet med en spatel. Pepperkagemanden viser sig at være klæbrig med ben.
Brødet er meget aromatisk og lækkert

Perfekt skåret, smagen er rugbrød, men krummen er lettere, porøs

Brødets tag viser sig at være mærkeligt, kuperet, jeg arbejder på det ...

Elena, jeg er glad for dig, at du kunne lide brødet

Men noget med opskriften tilføjes ikke ...
For 600 gram mel tages 465 ml. flydende, og det viste sig at være lidt, eller melet var for tørt ...

Sigt efter blød (men ikke tynd) dej, brødet bliver bedre, krummen bliver lettere