Brød fra choux gærdej (brødmaskine)

Brød fra choux gærdej (brødmaskine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Mel	450 g
Salt	1,5 tsk
Sukker	1 tsk
Kogende vand	kun 400 ml
Rustolie	1 spsk. skeen
Gær	2 tsk
Melforbedringsmiddel	0,5 tsk
Æg (valgfrit)	1 stk.

Madlavningsmetode

• Først satte jeg mel, salt og rust i HP. olie, hældt kogende vand - 320 ml. Jeg satte dumplings i 20 minutter. Hun lod låget være åbent.
  
• I blandingsprocessen tilsatte jeg yderligere 80 ml. kogende vand.
  
• Derefter, med låget åbent, lod hun det køle af, satte derefter 2 teskefulde gær i et hjørne, satte melforbedringsmiddel på dejen og brød 1 æg, lukkede låget, satte det på "pizza" -tilstand - 45 minutter.
  
• Efter slutsignalet forlod jeg det i HP i yderligere 20 minutter.
  
• Derefter lavede jeg peremyachi ud af en del af dejen og satte resten af ​​dejen i HP, "Basic" -tilstanden - programmet "Hurtigt", størrelsen er medium, skorpen er mørk. Hun tog skovlen ud.
  
• Dette er dejen, der viste sig i slutningen af ​​"Pizza" -tilstanden.
  
• 
  
• 
  

Bemærk

Dejens idé og fundament er fra Baba Martha og Onkel Sam.
Resultatet er brød - smagen er normal, måske en mere tyktflydende konsistens af dejen.

til ideen om at lave 2 retter fra et parti!

Jeg er uenig i den sædvanlige smag af vanillebrød. Det har en mere rig smag (selv uden æg), smag af semulje er lille.
Men den mest magiske ting er skorpen! Hun er super i farve og smag!

Først i dag, den anden dag, værdsatte jeg smagen af ​​vanillecreme.
Jeg har prøvet meget af alle slags brød - men denne kan ikke sammenlignes med nogen.
Den anden dag smager det endnu bedre!

[MariV]

1 æg (valgfrit)

MariV
Jeg forstår korrekt, hvis du ikke tilføjer et æg, skal du øge mængden af ​​væske? Har du prøvet at lave tærter af denne dej?

[MariV]

Jeg ville også prøve - men uden ægget.
MariVEr dette baseret på en fransk vanillecreme?
Jeg fandt det fra Onkel Sam, men fra Baba Marta fandt jeg ikke en eneste opskrift gennem en søgemaskine - hvor kan jeg finde motiver? - eller er det en helt anden sang?
og hvor er semulje? hvilken slags semulje taler du om? og hvilken slags forbedrer?

[MariV]

MariV
Jeg forstår korrekt, hvis du ikke tilføjer et æg, skal du øge mængden af ​​væske? Har du prøvet at lave tærter af denne dej?

Hvordan prøvede jeg ikke - og peremyachi? Eller taler vi om bagte tærter?

[MariV]

Jeg ville også prøve - men uden ægget.
MariVer dette baseret på en fransk vanillecreme?
Jeg fandt det fra Onkel Sam, men fra Baba Marta fandt jeg ikke en eneste opskrift gennem en søgemaskine - hvor kan jeg finde motiver? - eller er det en helt anden sang?
og hvor er semulje? hvilken slags semulje taler du om? og hvilken slags forbedrer?

CHEBUREKI FRA BABA MARTA

Om semulje - dette er en smag, der ligner semuljegrød. Onkel Sam følte det ...

Derefter lavede jeg peremyachi ud af en del af dejen og satte resten af ​​dejen i HP, "Basic" -tilstanden - programmet "Hurtigt", størrelsen er medium, skorpen er mørk.

Ol, og hvis jeg ikke laver et stort brød, skal jeg så sætte det? (som en mulighed for at reducere mængden af ​​produkter?) Efter din solskinsdag er jeg bare bange for, at den springer ud ... og det er synd - jeg så ikke taget ((((
åh, Olya .. om disse kager:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3263.0

Alena - om belyashi-peremyachi - gør det lidt, hvad hvis du ikke kan lide det?

om belyashi-peremyachi

og hvad er en peremach hvidvask? mine hvide respekteres ...

Ja, det er rigtigt - peremyachi - de skriver og udtaler på alle måder. Og belyash er balish, belish er en helt anden skål. Hvorfor kaldte vores catering service det så peremyachi - HZ!https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7948.0
"Peremyach" (Bashk. Bәrәmes, fra Tat. Pәrәmәch, pәrәmәç) - i køkkenet Bashkir og Tatar, stegt i smørkage lavet af usyret eller gærdej med fyld, rund, med et hul på den ene side. Sammen med ordet peremyach bruges ordet belyash også. Et lignende ord (balish) i Bashkir og Tatar køkken bruges til at beskrive en stor bagt tærte lavet af usyret dej med forskellige fyld, oftere af kød, skåret i stykker. "

Sig mig, hvad hvis der ikke er nogen programmer, dumplings og pizza?



Nå, jeg kan erstatte dumplings med programmet og blande mig med en tidsændring. Indstil 20 minutter. Og hvad inkluderer pizza-programmet? Hvad er stadierne? Hvad mere skal du erstatte?



Og hvad er det hurtige program i hovedtilstanden? Jeg troede, de var to forskellige programmer :-(

Admin !!! Hjælp! Kan ikke vente på svar fra forfatteren ... Hvad inkluderer pizza-tilstand? Hvad kan du erstatte i Redmond?



Er det bare æltning eller korrektur?



Hvad er stadierne der?

Først satte jeg mel, salt og rust i HP. olie, hældt kogende vand - 320 ml. Jeg indstillede "dumplings" -tilstanden i 20 minutter. Hun lod låget være åbent.
I blandingsprocessen tilsatte jeg yderligere 80 ml. kogende vand.
Derefter, med låget åbent, lod hun det køle af, satte derefter 2 teskefulde gær i hjørnet, satte melforbedringsmiddel på dejen og brød 1 æg, lukkede låget, satte det på "pizza" -tilstand - 45 minutter.
Efter slutsignalet forlod jeg det i HP i yderligere 20 minutter.
Derefter lavede jeg peremyachi fra en del af dejen og satte resten af ​​dejen i HP, "Basic" -tilstanden - programmet "Hurtig", størrelsen er medium, skorpen er mørk. Hun tog skovlen ud.

"Dumplings" -tilstanden kan erstattes med en almindelig batch på ethvert program.

"Pizza" -tilstanden inkluderer æltning-pause-æltning-hævning af dejen - i alt 45-50 minutter. Det vil sige, at i denne tilstand er der allerede EN LØFTEDISTANCE af testen.

Den "hurtige" tilstand inkluderer æltning-hævning-bagning i tid fra ca. 1.30 og mere - det afhænger af ovnens model. Da en korrektur af dejen allerede er videregivet til pizzatilstanden, anvendes der derfor hurtigbrødtilstand.

======================

Jeg går ikke på alle emner i træk, så det er ikke altid effektivt at råbe mig på denne måde.

Administrator, hvorfor sådanne vanskeligheder? Hvorfor ælte denne dej så længe? Kan du ikke bare sætte det på "Gærdej" -programmet, hvis det er nødvendigt manuelt øge strømningshastigheden og bage i tilstanden "Biscuit"? Eller hvorfor er den sædvanlige klassiske tilstand dårlig for denne test?



Nå svar, tak. Hvorfor?

Så ... kan pizza-tilstand og hurtig tilstand erstattes med gærdej-programmet? Det er halvtreds i tide. Tredive minutter æltes med en pause mellem æltning, og der tildeles en time til korrektur med flere æltning. Og så lægger jeg bare kagerne i kiks-tilstanden. Dette vil undgå en anden æltning efter den første stigning, korrektur som ophavsmandens forfatter ...



Hvis der ikke er nok tid til korrektur, vil jeg blot øge det i manuel tilstand inden bagning.



Og alligevel, skal bolle være en klassisk hvedebolle? Det er underligt, at i henhold til opskriften er ægget angivet efter ønske ... Hvis du ikke sætter det, skal du øge vandet? Disse spørgsmål ville ikke være opstået, hvis forfatteren havde angivet, hvad bolle skulle være ...



Forresten blev sukker glemt i beskrivelsesteknologien. Eller er han også valgfri?

Nå, i lang tid gik jeg rundt om dette brød i cirkler. Jeg besluttede mig i dag. Bagt ...
Jeg kan ikke sige, at alt gik glat. Flere gange forsøgte jeg at smide dejstykket ud. Hvorfor? Fordi med den angivne væskemængde (jeg tilføjede også et æg for fuldkommen lykke) dannet et rod - en sump i en spand. Jeg var nødt til at tilføje en masse plager ... Efter den femte spiseskefulde indså jeg, at jeg aldrig ville se kolobok og besluttede allerede at smide alt i skraldespanden ... Men pokker, jeg syntes ondt af maden til tårer ... Jeg troede, at i det mindste en slags honningkager vil, måske i det mindste noget vil ordne sig ...
Så endnu et angreb ... Jeg taler om en skraldespand ... Er det muligt at overveje vanillebrød med så meget mel tilsat? Men stadig blev hovedparten af ​​melet brygget ...
Kort sagt, efter æltning måtte jeg også suge spanden - for at vaske den af ​​dejen. Ellers ville det ikke have været muligt at ryste honningkagerne ud af spanden med en skovl ... Men det russiske folk giver bare ikke op! Hun rensede ikke desto mindre spanden, tørrede den tør med et håndklæde, smurte væggene og spatlen med olie og plukkede det klæbende monster ned til bunden og glemte det uden at forvente noget godt. Og da komfuret knirkede efter afslutningen af ​​programmet "Gærdej", spekulerede jeg på, hvad jeg så i lang tid.Dejen er vokset! Næsten til randen af ​​spanden. Jeg tilføjede yderligere 20 minutter til korrektur, et brød trak op til kanten af ​​spanden og sendte alt til bagning. Og hun gik selv for at pakke børnene. Efter 40 minutter vender jeg tilbage til køkkenet med fuld tillid til, at taget er faldet sammen ... Men nej, brødet overlevede ... Det er hvad der skete ...











Lækker brød kom ud. Så elastisk, at du kan klemme et stykke i knytnæven, og så retter det sig igen ...



I Redmond 1910 er der ikke noget Pizza- eller Pelmeni-program. Så det kom sådan ud:
Program "Bland med tidsændring" - 20 minutter
Gærdejprogram - 1 time og 30 minutter. Samtidig øgede jeg pausetiden mellem første og anden batch. I vores ovn er denne pause kun 10 minutter. I manuel tilstand øgede jeg den med yderligere 30 minutter. Det vil sige, i alt tog hele processen ikke 1 time og 30 minutter, men nøjagtigt 2 timer.
Derefter - yderligere korrektur i manuel tilstand - 20 minutter. Brødet steg næsten op til kanten af ​​spanden.
Og bagning på Biscuit-programmet i 1 time og 10 minutter. Jeg ville have en skarp skorpe. Og jeg var bange for, at den ikke skulle bages. Der var ingen klassisk hvedebold!
På en eller anden måde sådan her ...




Alt blev bagt perfekt ... Men jeg har mange spørgsmål om dette brød ...
Hvis nogen hører, svarer måske nogen ??? Vil det hjælpe med at dække de "hvide pletter"? Forfatteren kommer ikke i kontakt ...
1. Hvorfor har vi brug for så komplekse danse med tamburiner? Hvorfor kan dette brød ikke bages på hovedprogrammet?
2. Hvis vi tilsætter et æg, reducerer du væsken tilsvarende med 50 ml? Eller starter vi med mere mel? Hvor meget mere? Hvis ægget indeholder ca. 50 ml. væske?
3. Det vigtigste spørgsmål: hvilken konsistens skal dejen være? Alligevel har jeg stadig en følelse af, at jeg gjorde noget forkert ... SKAL DER VÆRE ELLER IKKE?
4. Hvis du tilsætter mel til bolle, kan man så kalde et sådant brød?
5. Hvad er melforbedringsmidlet til i dette tilfælde? Den leveres med en recept. Jeg havde det ikke. Jeg bagte uden ham ...



Jeg håber, at jeg ikke er i en øde ørken, og at nogen vil svare !!! :-))



Jeg havde ikke en kolobok ... Der var et noget afrundet stof, der stak til alt, der kravlede på siderne af spanden, og selv med et rod nedenfor ... Jeg ser på billedet af ophavsmandens forfatter og ser, at hullerne er større ... Måske ikke var det overhovedet værd at tilføje mel?



Dette brød skulle ikke have vist sig ... Der er sandsynligvis en skjult mulighed "Beskyttelse mod narren" i brødproducenten.




viser sig