Flerkornet brød med kefir-surdej uden æltning (i ovnen)

Flerkornet brød med kefir-surdej uden æltning (i ovnen)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvidt hvedemel	150 g
Skrælet rugmel	150 g
Hele kornmel	100 g
Stavet (kan erstattes med hvedemel)	50 g
Hvedeklid	50 g
Malt	1 spsk. l.
Agram	2 tsk
Panifarin	3 timer
Salt	1,5 tsk.
Vand	500 ml
Kefir startkultur	1 spsk. l. almindelige (ikke målt) med et dias

Madlavningsmetode

• Kombiner og rør alle ingredienser, indtil de er glatte.
• Anbring en stor skål dej dækket med folie i køleskabet i 2 dage (på den mindst kolde hylde)
• Fjern derefter fra køleskabet og lad det stå ved stuetemperatur i 18 timer.
• Uden at tage det ud af skålen, skal du folde dejen flere gange fra kanterne til midten og danne en slags bolle (dejen er tyndere og klæbrigere end en almindelig bolle).
• Anbring i en proofer, toppet med olieret og klid drysset bagepapir. Formen skal være lidt mindre end den form, brødet bages i. Drys toppen med enten groft mel for et rustikt brødudseende eller klid til en mere gyldenbrun skorpe, eller drys med frø eller sesamfrø.
• Dæk med et håndklæde, og lad det stå i 2 timer.
• Tænd for ovnen med en tom bageplade, lukket med låg, temperatur 250, en halv time inden afslutningen af ​​korrekturen.
• Efter en halv time, når ovnen har den ønskede temperatur, skal du lægge brødet i en varm gryde sammen med bagepapir (papiret kan stikke ud fra kanterne på gryden), dækkes og bages i 30 minutter.
• Fjern derefter låget, sænk temperaturen til 230 og bages i yderligere 15 minutter.
• Beredskab kan kontrolleres med et kødtermometer. Temperaturen på det færdige brød er 95 grader. Hvis nedenfor, skal du bage

Bemærk

Dette brød er kendetegnet ved en lille mængde surdej, en lang gæringsperiode og ingen dej æltning.

Lignende opskrifter

Ostebrød uden æltning (ovn) (Omela)

Hele korn rug hvede brød med malt (ublandet) (Podmosvichka)

Svensk natbrød "Lenivka" (uden æltning) (Trishka)

Jeg vil bare sige, at det bliver farligt at være på vores forum, der er for mange fristelser i forskellige versioner

Sektionsbillede
Krummen er storporet, blød

Ren brødluft.

Smagen på trods af den meget lille startmængde af startkulturen har en udtalt syrlighed. For dem der ikke kan lide surt brød, er der ingen grund til at tilføje agram, du kan bruge en ufuldstændig skefuld surdej.

[Administrator,]

Jeg vil bare sige, at det bliver farligt at være på vores forum, der er for mange fristelser i forskellige versioner

Administrator,

Dette er stadig en mild version af fristelsen: et mel og vand og mel er for det meste grove sorter og endda med klid. Intet smør, intet sukker.
Det vigtigste er at modstå og ikke smøre det med olie.
Eller ikke slå en tyk skive kød ovenpå
Ellers kan jeg lide at bruge en krukke med creme fraiche

Og så - et ganske diætprodukt

Skal du bruge sibirisk fiber i stedet for klid? Vil det give mening?

Jeg fik ikke svar. Jeg bagte det. Resultatet er godt. Opskriften er meget god. Brødet er lækkert og smukt. Lad os overveje, at det er nyttigt.

[yana0anfisa]

yana0anfisa

Jeg er nu sjældent på siden.

Godt helbred.

Sibirisk fiber er klid

[fuldkorn]

Dette brød er kendetegnet ved en lille mængde surdej, en lang gæringsperiode og ingen dej æltning.
150 g hvedemel
150 g skrællet rugmel
100 g fuldkornsmel
50 g spelt (kan erstattes med hvedemel)
50 g hvedeklid

Hvordan adskiller hvidt hvedemel sig fra fuldkornsmel?
Hvad er hun fuldkorn?
Hvad ru?

Hele kornmel er et fuldkornsmel. Det vil sige en, hvor både skallen og kimkornet bevares, det vil sige alle de indgående dele af kornet.

flere detaljer kan findes her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
Skrællet rug er, når 10% af klidet tages væk
flere detaljer kan findes her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Hele kornmel er et fuldkornsmel. Det vil sige en, hvor både skallen og kimkornet bevares, det vil sige alle de indgående dele af kornet.
Skrællet rug er, når 10% af klidet tages væk
flere detaljer kan findes her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Er det groft mel?
Hele korn og skrællet er én ting?
Jeg kan ikke lide noget med klid.
Er hele mel fuldkorn?

[MEL, KORN, MÆRKER, SPIRER, STIVELSE - TYPER OG EGENSKABER]

Det er korrekt at sige fuldkornsmel, det vil sige, det formales sammen med skallen på kornet (skaller, klid), alle vitaminer bevares i det.

Groft mel - fuldkornsmel. Ved grovslibning formales næsten alt korn til mel, som består af store partikler, indeholder cellemembraner, klid (2. klasse hvede, tapet).
Fint mel er mel fra endospermen, dvs. den indre del af kornet. Med fint formaling består hvidt mel, ømt, af små kornpartikler, hvis yderste lag fjernes (hvede 1. klasse, premium). Den indeholder hovedsagelig stivelse og gluten og er praktisk taget fri for fiber.
Jo finere maling og jo højere kvalitet af mel, jo færre proteiner og især mineraler og vitaminer i det, men mere stivelse og jo bedre fordøjelighed og assimilering af stivelse og proteiner.

Vær ikke doven, læs, her er alle svarene på dine spørgsmål MEL, KORN, MÆRKER, SPIRER, STIVELSE - TYPER OG EGENSKABER