Snehvide jordbærkuppel (Alabaster jordbærkuppel)

[Hvide chokoladekapsler:]

Snehvide jordbærkuppel (Alabaster jordbærkuppel)

Kategori: Konfekture

ingredienser
Hvide chokoladekapsler:
hvid chokolade	80 g
halvkugleform	8 stk
kvastbørste	1 stk
Kakaokiks:
store æg	2 stk
sukker	60 g
mel	50g
kakaopulver	10 g
Jordbærgelé:
Jordbær	400 g
sukker	100 g
gelatine	8 g
Jordbærmousse:
Jordbær	200 g
sukker	50g
fløde 33-38%	120 g
gelatine	4g
Italiensk marengs:
æggehvide	1 stk
sukker	40g
vand	2. l.
Jordbærblonder:
sukker	30 g
smør (smelte)	15 g
jordbærpuré	15 g
mel	15 g

Madlavningsmetode

• 
• Endnu et forsøg på at skabe en original dessert. En vidunderlig dessert. Let, opløftende, meget romantisk.
• * Svampekage kakao
• * Forfriskende jordbærgelé
• * Sprød hvid chokoladekugle med delikat blød cremet jordbærmousse
• * Jordbær smuldret blonder med jordbærsmag.
• Her bruger vi silikonsfærer med en diameter på 7 cm (dette er 90 ml) 4 portioner.
• Hvide chokoladekapsler:
• Obligatorisk procedure til temperering af chokolade.
• Hæld 1/3 af chokoladen separat. Smelt chokoladen i et vandbad, hvor vandet kun koger let, og skålen med chokolade ikke rører ved vandet. Opløs til 38-39C.
• 
• Fjern det fra badet. Hæld 1/3 af chokoladen i. Omrør og under omrøring afkøles til 24-25C.
• 
• Læg det tilbage i et vandbad og bring det under omrøring til 27 ° C. Dette er et meget hurtigt skridt. Sørg for at følge de nøjagtige målinger. Hvis chokoladen er overophedet, kan hele proceduren startes forfra.
• 
• Lav en test af chokoladepinden. Korrekt hærdning - fryser hurtigt i løbet af få minutter ved T15-22C, revner, når de er brudt, smører ikke, smelter ikke i hånden. Arbejd med chokolade ved T op til 20 ° C. Hvis det køler af, skal du varme det op med en hårtørrer.
• Påfør et tyndt lag inde i kuglehulen med en børste. Lad stå i køleskabet i 5 minutter. Hvordan det krystalliserer - påfør et andet lag chokolade. Sæt i køleskabet igen.
• Kakaokiks:
• Tænd for ovnen ved 180 ° C. Forbered et bageplade, læg bagepapir. Kombiner mel med kakao og sigt. Adskil æggeblommer og hvide. Pisk æggeblommer med 20 g sukker, indtil det er let "bånd". Pisk de hvide med 40 g sukker indtil faste toppe. Kombiner piskede hvide og æggeblommer med en spatel. Sigt mel og kakaoblanding i blandingen.
• 
• Bland forsigtigt med en spatel, indtil den er kombineret.
• 
• Spred dejen tyndt på et bageplade i et jævnt lag. Bages i 7 minutter.
• Skær firkanter på 10x10 cm fra den færdige kiks.
• 
• Jordbærgelé:
• 
• Opløs gelatine i henhold til instruktionerne. Hæld sukker i jordbær og purér med en blender. At smage. Hvis det er surt, tilsæt yderligere sukker efter smag. Varm op til 80 ° C. Kog ikke! Puree kan miste farve. Tilsæt gelatineopløsning og omrør. Hæld en silikone med en diameter på 20 cm (eller enhver anden, men dæk bunden med folie) i en form med en tykkelse på mindst 1 cm. Opbevares i køleskab i 2 timer for at blive tykkere. Eller i fryseren. Skær cirkler med et hak med en diameter på 6-7 cm.
• 
• Jordbærmousse:
• Opløs gelatine i henhold til instruktionerne.
• Pureer jordbærene med sukker. Mosen skal være behageligt sød. Hvis der ikke er nok sukker, tilføj. Varm puréen op. Tilsæt gelatineopløsning og omrør.
• Lad afkøle ved stuetemperatur.
• Madlavning italiensk marengs. På samme tid begynder du at piske proteinet med en mixer og kog sukkersirup separat med 2 spsk. l. vand op til 115.
• 
• Når proteinet er slået til toppe uden at slukke for mixeren, hældes sirupen i en tynd strøm i midten. Og slå, indtil den er blank og op til stuetemperatur.
• 
• Pisk kold fløde indtil toppe.
• Kombiner flødeskum med kartoffelmos. Rør med en spatel.
• 
• Tilsæt marengs og bland forsigtigt igen, indtil den er kombineret.
• 
• Fyld chokoladekapslerne med mousse og vend tilbage i køleskabet i 2-3 timer.
• 
• Jordbærblonder:
• Tænd for ovnen ved 180 ° C. I en lille skål kombineres sukker og jordbærpuré. Tilsæt smeltet smør. Røre rundt.
• 
• Tilsæt mel og rør.
• 
• Sæt blandingen i køleskabet i et stykke tid. Det skal tykne lidt.
• Påfør den derefter med en ske, en strimmel, meget tyndt, på pergament eller silikonemåtte. Bages i en varm ovn i ca. 3 minutter. Når det stadig er varmt, skal du straks tage tæppet ud og rulle det til en rulle for at forme de lækre dekorationer. Når de køler ned, er blonder meget skrøbelige og knasende. Meget velsmagende! Bare læg dem ikke i køleskabet - de er bange for fugt.
• 
• Montering:
• 1 time før servering:
• Smør kiks med jordbærpuré, vand og sukker.
• Anbring jordbærgelé ovenpå.
• Ovenfor er en kugle med to halvkugler. Så de ligger tæt ved hinanden.
• 
• Slib hver del let.
• Pynt med blonder.
• Opskriften blev gentaget af den elskede kok Rogerio 🔗
• Du kan tjene!
• 
• Lad os se på midten! Tro mig - det er lækkert!
• 
• Gør hinanden glade!

Skålen er designet til

4 portioner

Tid til forberedelse:

4 timer

Madlavningsprogram:

bagning, frysning

Nationalt køkken

Frankrig

[Natasha]

Ånden blev fanget af en sådan skønhed! Så festligt og lækkert Natasha!
Fantastisk!
Godt nytår!

[Marish]

Hvad er vores vidunderlige smileys. En festlig stemning satte straks ind.
Marish, gensidigt.
Og jeg løber og sover ... Jeg sov ikke i dag. Forberedt opskriften. Nu er jeg glad!

Kruuuuto

Hvilken skønhed, ingen ord !!!! Kun følelser !!! Jeg forstår, jeg kan ikke gøre dette, selvom jeg bogmærker det !!! Måske når jeg modner !!!

Ren glæde!

[Natasha]

Natasha, Super godt! BRAVO!

Jeg vil ikke gøre det, for langt arbejde - men jeg spiser det med stor glæde. Kan jeg lægge en gave under juletræet?

[Natasha]

Natasha, hvilken skønhed det er! Glæde alene !!! Det betyder det, MASTER !!! BRAVO !!!

Fantastisk Meget smuk Og denne sjove blonde ser interessant ud ovenfra

Natasha, dette er simpelthen ubeskrivelig glæde, mester med stort bogstav !!!!! Feriehilsner !!!

Men jeg ser, at det ikke er så langt at gå til Donetsk ... Natasha, åbn en sød restaurant, vi vil komme til dig for en samling-smagning)))
Ær og ros din dygtighed, tålmodighed og dedikation!

[Natasha]

Natashasom altid, fantastisk! Meget smuk og uden tvivl lækker!

Natasha, som altid, som i en dyr god restaurant!)))

[Marish]

Hvad er vores vidunderlige smileys. En festlig stemning satte straks ind.
Marish, gensidigt.
Og jeg løber og sover ... Jeg sov ikke i dag. Forberedt opskriften. Nu er jeg glad!

🔗

Hvor mange anmeldelser! : snegurochka: Tak. Jeg er glad for, at du kunne lide det. Og jeg vil hævde, at desserten ikke er vanskelig. Køb dig nogle silikonehalvkugler. Påfør først chokoladen og derefter moussen, hærd og sæt dem sammen. Hvad er vanskeligt? Skær 10x10cm cookies og gelecirkel. Tro mig, det er ikke svært. Og det ser ud, ja! Meget imponerende!
Godt nytår! Godt humør og fordele!

Natasha !! Dette er noget fra fantasiverden !! Rum !! Denne skønhed er bestemt ikke af jordisk oprindelse !!
Nu sidder jeg på hovedet, hvad jeg skal lave en chokoladeskal, hvis der ikke er sådan en form. Hvad kan tilpasses ud fra de tilgængelige midler?
Jeg fortsatte med at tænke !!

Luda, nu gør udenlandske konditorer sådanne ting! Du ved! Det virker som transcendentale øjeblikke med henrettelse. Men elementære ting kan gentages. Trin for trin, måske kommer vi ind i molekylære konfekture.
De kugler, jeg brugte, er kinesiske ... lavet af silikone, billige. Jeg planlægger bare at blive mærket. Så de ser ud.


Hvad med mulighederne? Det er vanskeligt at finde en sådan form i acetat eller silikone. Almindelig plast er ikke egnet.

[Natasha]

Natasha, tillykke med den velfortjente sejr "UGENS OPTAGELSE"! BRAVO!

Overdådigt! Mesterligt! Udsøgt! Dette er haute cuisine! Bravo, Natasha! Jeg lavede chokoladevaser ved hjælp af balloner, men jeg har de samme former. Tak og tillykke!

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Jeg deltager i tillykke !!! Der er ikke noget bedre i verden end jordbær! Desto mere serveres såååååååå mesterligt !!!

Natasha, dette er urealistisk smukt, og selvfølgelig skal du være en crezi for at skabe sådanne mirakler af skønhed!
Komplet glæde og respekt for din tålmodighed og dygtighed!

Alt, alt! Mine foretrukne forumbrugere er HP. Tak for inspirationen! Jeg har et stort ønske om at lave og vise nye lækre værker. Lad os forbedre os sammen. Derudover vises der snart en DSLR. : foto: Jeg lider ikke længere med gamle klemmer på en sæbefad og vil være i stand til at gøre fotos smukkere og af høj kvalitet.
Jeg ønsker dig fred over hovedet, et behageligt ophold, velstand, komfort derhjemme, lækre frokoster og middage, søde opvågninger, sundhed og lykke i din sjæl!
Lad kun oprigtige mennesker omgive dig, lad dem gengælde!
Lad børnene glæde sig over succes og lydhørhed!
Må hver eneste dag i det nye - 2014 kun give dig lyse følelser!

[Natasha]

Natasha, tak for alt! Og dine ønsker er så smukke og oprigtige, lad dem alle blive opfyldt (og dine dobbelt!)
Godt nytår 2014 til dig!

[Natasha]

Natasha, Jeg lykønsker dig med at vinde konkurrencen! Dit arbejde er meget smukt og udsøgt, og designet er på højeste niveau, tak!

[Tasha]

Tasha, Natasha, din dessert sænkede så meget ind i mit hjerte, at jeg ville gentage den så hurtigt som muligt. Og selv fraværet af "sfære" -form forhindrede mig ikke i at bringe den til liv.
Længe tænkt at jeg kan bruge det som en chokolademousse-skal?
Og det er hvad jeg fandt til denne dessert.



Dette er en chokoladeform - skaller.
Jeg var meget bange for, at formularerne ikke er dybe, og med tiden vil soufflé simpelthen falde ud af det. Jeg mener fra den øverste skal.
Men jeg snydte, og i mangel på en chokoladeparle satte jeg jordbær i vasken.



Da desserten blev lavet bogstaveligt med gæster, og der var meget lidt tid, lavede jeg en gennemprøvet opskrift, som jeg vidste, at jeg helt sikkert ville klare.
Vaniljesvampkage på kogende vand + kakao, frisk jordbærgelé, jordbærpurémousse + flødeskum + danon ostemasse + gelatine
Chokoladeglasur dekoration.

Tak Natasha for den skønhed, der simpelthen ikke kan gentages.

Natasha, dette er noget! Sååå smuk !!! Det er ikke for ingenting, at jeg bestilte silikoneforme til kagepopper fra Lily! Eller er de for små? Og hvad er størrelsen på dine bolde? Jeg går og ser, om du skrev, men det gjorde jeg ikke. Og tillykke med købet af den længe ventede DSLR!

[Ludaaa!]

Ludaaa! Jeg har lige set din besked! En mester er en person, der er glad for at gøre, hvad andre ikke kan, og endda med en ny fantasi. Bravo!
IlonaJeg har ikke købt en DSLR endnu, vi er i gang. Så jeg slog den gamle. Kuglerne er beregnet til 7 cm. Men jeg gjorde det på 5 cm, hvilket er ret godt. Pops er for små. Vil være som slik. Jo mindre størrelse, jo flere smykker skal du håndtere, jo mere tålmodighed.

Nej, jeg trækker ikke en juveler ... Jeg bliver nødt til at bruge en start med tærter, før jeg køber en passende gizmo! Lua, hvor dygtigt tilpassede skaller! Jeg har kun silikonekæber, der kan lukkes. I en kombination af hvid chokolade og lyserød soufflé ... kort sagt, jeg vil ikke chokere folket, ikke Halloween i dag! Jeg kigger efter noget andet)))

[Natasha]

Natasha, Hej! og jeg er fra Gorlovka. Meget smuk dessert, jeg prøver ikke engang at gentage den, jeg skal bare se

Nu klarer jeg mig meget bedre. Jeg vil behandle dig.