Fransk moderne surdej (flydende)

[Erik Kaisers moderne flydende starter]

Erik Kaisers moderne flydende starter

Franske surdej, traditionelle og moderne, begynder som en flydende blanding af rugmel og vand. Efter at denne blanding er gæret, fremstilles den traditionelle tykke dejstarter eller den moderne væske af den.
Den flydende startkultur ifølge Kaiser-opskriften startes i varmt vand (40 ° C) og fermenteres ved høj T (ca. 30 ° C).

Opskrifter til begge startkulturer (og mange andre) blev offentliggjort i det franske magasin Les Nouvelles de boulangerie og konditori i marts 1996-udgaven (nr. 49 (1996) Levains et panification)

Vi kan forberede moderne (flydende) startkultur efter opskriften fra Eric Kaiser derhjemme.

Vi har brug for: 100 gr. rugmel (helst tapet, men ikke nødvendigt), 10 gr. malt, vand, hvedemel, en ikke-metallisk skål, og det ville være godt med et låg, et termometer er allerede en luksus og 3 dage.

Så, den første dag, lige om morgenen og start:

Vi tager 100 gr. rugmel
120 g vand 40 * C
10 gr. malt



Vi blander og får en tæt klump:



Vi tager 110 gr fra hende. tilsæt 110 gr. vand 40 * C og ryst med en gaffel, indtil skum er opnået:



Vi gør alt på samme måde, og nu holder vi øje med hende. Hun er klar i
6 timer ved + 33 * С
12 timer ved + 30 * С
16 timer ved + 27 * C, af en eller anden grund, efter 6 timer og ved 27 * C, var min klar:



Hvorfor så hurtigt, tror jeg. Mest sandsynligt er årsagen tapetmel. En fuld cyklus blev forberedt til den samme påfyldning på den skrællende.
Nå, det er faktisk alt, hvad jeg gør for at få en flydende fransk surdej. Jeg vil virkelig have alle, der ønsker at rejse hende, til at vise sig smukke, aktive og leve lang, lang tid med glæde!
Information om: 🔗

Sådan opbevares og fodres startkulturen
Opbevar startkulturen i en plastik- eller glasbeholder. Undgå langvarig kontakt med metal, du kan selvfølgelig røre med en almindelig ske eller gaffel.
Hvis du bager ofte, er det lettere at holde starteren ved stuetemperatur. Lad os sige, at du bager med surdej en gang om ugen på lørdage. Du kan selvfølgelig holde surdejen kold fra lørdag til torsdag, men det er lettere at holde surdejen varm og fornye den flere gange, den bliver kun sundere.
Aromaen af ​​en surdej, der lever i kulden, vil være dårligere end den af ​​en surdej, der ikke afkøles under 10 C.

Tag en ren krukke og mål 5 g surdej op. Tilsæt 20 g vand og rør godt (med en gaffel). Tilsæt 20 g mel, rør godt og dæk. Hvis huset ikke er varmt (højst 20 ° C), vil du måske være i stand til at komme væk fra den anden fodring om dagen.
Se på surdejs opførsel. Den modne surdej vil svulme op og boble. Hvis du tager den op med en ske, strækker den sig, og glutentrådene vil være synlige.
Den overmodne surdej falder af og mister sin struktur, men der sker ikke noget dårligt, og efter næste fodring vender det tilbage til sit tidligere udseende og egenskaber.
Fodringsforholdene kan ændres afhængigt af temperaturen. Du kan fodre hende i et forhold på 1: 4: 4, det vil sige 1 del surdej til 4 dele vand og 4 dele mel.
På en kølig dag, hvis huset er 15 grader, kan du fodre 1: 3: 3 og endda 1: 2: 2.
Og hvis det er varmt +25, kan du øge andelen til mindst 1: 5: 5.

Opbevaring af startkultur i kulden:
Startkulturen opbevares ikke i et almindeligt hjemmekøleskab, fordi mælkesyrebakterier vil dø der, de er for kolde der, fordi T i et almindeligt køleskab overholder området 0-4C.

Efter at startkulturen er fodret med vand og mel, holdes den i 1-3 timer ved stuetemperatur (20-25C) og anbringes derefter på et køligt sted (8-12C).

Hvis du efter fodring holder startkulturen i 1 time ved stuetemperatur, så kan den opbevares i tre dage ved 10 ° C (fodre den derefter igen).
Hvis du holder startkulturen efter fodring ved stuetemperatur i 3 timer, kan den derefter opbevares ved 10 ° C i 24 timer (fodre den derefter igen).

Vi fjerner surdejen fra et køligt sted (kælder, pose - køleskab osv.) Og lader det varme op i en time. Så fodrer vi.
Vi ælter den surdej, der blev opbevaret i kulden i dejen, først efter at den er opvarmet, fodret og steg. Ellers risikerer vi at få brød af dårlig kvalitet.

[Spørgsmål:]

Spørgsmål:
Hvor kan du gemme franske startkulturer?
Svar:
- i plastikbeholdere med en åben lille åbning. Og surdejen ånder og vejrer ikke.
- i en glaskrukke dækket med et låg med huller (til konserves) eller en linnedserviet.

Spørgsmål:
Er det muligt at begynde at dyrke fransk surdej ved hjælp af almindeligt rugmel?
Svar:
du kan "lave" en fransk kvinde ved at starte med enhver rug, MEN hvis der er tapet, er det bedre at tage det.

Spørgsmål:
Hvad er den bedste temperatur til opbevaring af fransk surdej?
Svar:
Det er bedst at opbevare startkulturen ved en temperatur, der ikke er lavere end 12 *

Spørgsmål:
Kan starteren fodres sjældnere?
Svar:
For at fodre surdejen sjældnere, saltes den f.eks. En gang hver 2-3 dag (2 g salt pr. 100 g frisk mel i topdressing).

Spørgsmål:
Hvordan opdateres bagning af surdej?
Svar:
Hvis du har brug for en surdej til bagning, og der er gået mere end 8 timer siden fodring, skal surdejen opdateres i følgende forhold: 100 g surdej, 50 g mel, 50 g vand. Efter 4 timer er den klar til blanding i dej eller dej.

Spørgsmål:
Hvordan fodres starteren korrekt?
Svar:
De korrekte forhold mellem frisk mel og gammelt mel i den opdaterede surdej skal overholdes. Frisk mel skal være mindst 1,5 gange mængden af ​​mel i surdejen. For eksempel, hvis den stejle surdej indeholder 50 g mel og 25 g vand, skal du fodre mindst 70-400 gram frisk mel og tilsætte vand til den stejle dej. Hvis fodret med mindre mel, får brødets krumme en musegrå farve.

Spørgsmål:
Hvad skal man gøre med overskydende surdej?
Svar:
Foder, bruges til at bage pandekager, pandekager eller bortskaffe.

Spørgsmål:
Hvordan beregnes% af starterhydrering?
Svar:
Fugtindholdet i surdejen er vandindholdet udtrykt i bageprocent, dvs. mel og vand, der går ind i surdejen, tælles i vægtprocent, idet alt mel tages som 100%. Det vil sige i en surdej med et fugtindhold på 100%, lige store mængder mel og vand efter vægt. I surdej med et fugtighedsindhold på 80% 4 dele vand og 5 dele mel, 150% - 3 dele vand og 2 dele mel osv.

Efter ridser - Vorosy og svar

[Spørgsmål:]

Spørgsmål:
Hvordan ved jeg, om starteren er klar til bagning?
Svar:
Det hele afhænger af, hvad du vil få som et resultat.
Hvis du vil bage brød uden at tilsætte gær, så er det øjeblik, det fordobles, hvad du har brug for.
Hvis der er gået mere end 8 timer efter "fodring", er det bedre at opfriske surdejen ved at tage mel og vand i alt lige så meget som surdejen vejer. For eksempel: 100 gr. surdej = 50 gr. vand og 50 gr. mel. Når det fordobles, kan du bage.
Hvis du vil forbedre kvaliteten af ​​gærbrød, kan du bruge en meget ung surdej.

Spørgsmål:
Under fodring med et andet forhold mellem surdej / ny dej (f.eks. 1: 2 og 1:20) ændrer surdejets surhed, eller påvirker dette kun gæringstiden?
Svar:
Kemiske målinger af surhed viser, at surhedsgrad ikke påvirkes. Men efter at have syrnet i køleskabet (ved t 5 * C), stiger surheden betydeligt.

Spørgsmål:
Hvad er blødgøring af surdej og hvordan man gør det korrekt?
Svar:
Når surdejen er klar, skal den regelmæssigt opdateres (de siger også "blødgøre" eller "foder") ved at tilsætte mel og vand i høje proportioner. Vi tager en skefuld (gram 5) fra den aktive surdej og ryster kraftigt med 100 g vand, indtil det er skummende. Tilsæt derefter 100 g mel. Den foryngede surdej, efter at den er steget 2 gange, er allerede klar til bagning igen

Spørgsmål:
Hvad kan du gøre med surdej, hvis den er steget 2-2,5 gange?
Svar:
a) den kan bruges (både til dej og direkte i dejen);
b) hvis resten af ​​den ubrugte startkultur er stor, så er der ingen mening i at fodre det hele, det er bedre at smide en del og fodre resten;
c) inden du forlader i to dage til opbevaring ved en passende temperatur, skal du fodre i en stor andel, f.eks. 1 til 20, lad det være varmt i en time eller to, før processen starter, og send det derefter til opbevaring.

Spørgsmål:
Hvilken slags mel er bedre til fodring af fransk surdej?
Svar:
I mel på 1 og 2 kvaliteter til surdej er der meget mere "velsmagende", det modner meget hurtigere på dette mel end på den højeste kvalitet. Hvis du har brug for hurtigt, er det bedre at fodre 2. klasse, hvis du har brug for at "bremse", så den højeste.

Spørgsmål:
Kan starteren tørres, og hvordan gør man det?
Svar:
Det vigtigste er at påføre et tyndt lag af den ikke-fermenterede starterkultur på et pergamentark (det fortsætter med at arbejde under tørringsprocessen), tørre det ved stuetemperatur og hæld den resulterende masse i en krukke. Lad den stå ved stuetemperatur. Tilsæt derefter om nødvendigt lidt vand, lad det svulme lidt op, genoplive, fodre og derefter - alt er som normalt

Spørgsmål:
Er det muligt på en eller anden måde at bruge resterne, når man dyrker startkulturen?
Svar:
I intet tilfælde !!! Skyl nådesløst ned på toilettet. På dyrkningsstadiet er der grobund for en lang række bakterier og mikroorganismer. Der har endnu ikke dannet en stabil symbiose af gavnlige mælkesyrebakterier og vild gær, der er en kontinuerlig krig mellem "vores" og "fremmede".

Spørgsmål:
Hvorfor skulle ikke sultende surdej lægges i brød?
Svar:
Sulten surdej betyder faldet, hvilket betyder, at der allerede er eddikesyre, der raser, så det viser sig - surt brød.

Spørgsmål:
Hvad betyder det at fodre surdej "tomt? Og hvorfor?"
Svar:
Det betyder at fodre startkulturen, lade den vokse maksimalt, tage en portion, fodre den, vente på stigningen og først derefter bage. Dette gøres for at give surdejen styrke og samtidig se, hvordan den vokser, hvor lang tid det tager. Efter køleskabet tilrådes det selvfølgelig at varme opvarmningen, fodre den og først derefter sende den til dejen.

Spørgsmål:
Hvor længe lever fransk surdej?
Svar:
I gennemsnit ca. 6 måneder. Derefter bliver det fascineret og mister gradvist sine værdifulde egenskaber. Derfor anbefales det at dyrke en ny startkultur.

Spørgsmål
Kan surdej dyrkes uden malt?
Svar
I en flydende fransk surdej er tilstedeværelsen af ​​malt obligatorisk.

[Eksempler på bagning af hvidt brød med denne surdej.]

Eksempler på bagning af hvidt brød med denne surdej.

[Eksempler på bagning af gråt brød med denne surdej.]

Eksempler på bagning af gråt brød med denne surdej.

[Eksempler på bagning af sødt brød med denne surdej.]

Eksempler på bagning af sødt brød med denne surdej.

[Hvad skal jeg gøre nu?]

Piger, jeg ser på dine kreationer og misunder hvid misundelse. Indtil videre har jeg kun rug p / f fra Viki. Jeg besluttede at rejse en fransk kvinde. I går sagde jeg det. I dag (på en dag) har jeg brug for at fodre i henhold til det andet punkt, og jeg har det som det var og er, ikke er steget og lugter meget god, lækker dej. Er det sådan, det skal være? Jeg opbevarede det under batteriet (T = 24-25 g). Spørgsmål: Hvad skal jeg gøre nu?.

[Rusya]

Rusya , Jeg har lige passeret denne cirkel! I går bagte jeg det første brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Gør alt som skrevet: feed efter planen. Før den vokser og lugter .. Dejen skal bare blive tyndere. Eksperter vil rette mig, hvis jeg skrev noget forkert! Held og lykke !; D

Tak, jeg gik for at fodre.

[Omela]

Eksperter vil rette mig, hvis jeg skrev noget forkert!

Alt er korrekt Omela tak!
Rusya, held og lykke !!!

Jeg har et spørgsmål igen: min surdej er tre dage gammel, dvs. jeg fodrede den, og den skulle være klar efter så mange timer. Skal det boble på dette stadium eller endnu ikke? Min var, hvad den var og forblev, kun den begyndte stadig at lugte dårligt. Det ser ud til, at min surdej heller ikke gik denne gang.

[Rusya]

Rusya , Jeg havde dette: boblerne på toppen er store og små i hele lydstyrken, øget med 1/3, der var ingen ubehagelig lugt .. stod ved stuetemperatur på bordet i en glasbeholder under et håndklæde.

[Omela]

Omela , faktum er, at der overhovedet ikke er bobler. Og det stiger overhovedet ikke.

[Rusya]

Rusya , Jeg havde dette, når surdejden var kold ...

[Lisss]

Lisss , så jeg lagde det først under batteriet, tjekkede det med et termometer på 24-25 * C, og så lagde jeg det på batteriet - der er 35 * C.
Jeg synder allerede på mel, det er smertefuldt "godt" for mig. I weekenden skal jeg købe skrællet eller tapet og prøve igen.
Der er allerede et principspørgsmål: enten er hun mig, eller jeg er hende (surdej).
Alle lykkes, og jeg bliver værre.

[Rusya]

Jeg synder allerede på mel, det er smertefuldt "godt" for mig.

Rusya
Du er på rette spor: Jeg eksperimenterede med at fodre en fremragende surdejskultur med forskellige mel af højeste kvalitet, men med forskellig kvalitet. En mærkbar forskel!
Fed med "dårligt" mel, følte surdej værre.
Skift mel, og alt ordner sig for dig 🔗

[lana7386]

lana7386... Tak for støtten. Jeg vil prøve med et andet mel og afmelde mig.

[lana7386]

lana7386... Tak for støtten. Jeg vil prøve med et andet mel og afmelde mig.

Rusya
🔗

Piger gik gennem hele basaren, fandt ikke tapet eller skrællet hvedemel. Jeg købte ren hvede til spiring. Hvis du maler det til mel, vil det gå til fodring af surdejen?

[Rusya]

Rusya , Jeg er ikke en særlig specialist, så jeg gik straks til kyndige mennesker for at konsultere. Og de, eller rettere hun - Gasha - Vores starter korefiy sagde, at det ikke kun er muligt at fodre hvedemalet til mel, men nødvendigt, og det vil være endnu bedre for hende (surdej). Fordi den malede hvede ikke er raffineret, hvilket betyder, at der er mere gluten i den, og surdejen udvikler sig hurtigere. Jeg har også et hvedekorn og rug, så jeg gik også til at male!

[Omela]

Omela, tak kære! : - * Jeg fik dig med mine spørgsmål.

Nå, her er en anden !!! Hvis ikke for dig, ville jeg have vidst, hvor jeg skulle fastgøre min hvede og rug! Hivemind er magt !!

Så tag to. Jeg siger det søndag, i dag er det allerede den tredje dag. Nå, hvad kan jeg sige? Flyvningen er normal! Hun boblede i aften. Om morgenen fodrede jeg, og nu er det næsten fordoblet. Hurra! Hun er i live!!!
Jeg konkluderer, at problemet var i premium hvedemel, det er ikke egnet til dette. Nu er det tilbage at gemme det og bage brød på det.
Piger, tak alle sammen for konsultationen.

[Rusya]

Rusya, Tillykke!! : blomster: Vores tog !!! 🔗

Jeg konkluderer, at problemet var i premium hvedemel, det er ikke egnet til dette.

Gentaget surdej på Bogumil, førsteklasses kvalitet

[taty]

Gentaget surdej i Bogumil

Hurra! Hun er i live!!!
Jeg konkluderer, at problemet var i premium hvedemel, det er ikke egnet til dette.

Jeg slutter mig til replikaen taty uenig med konklusionen Rusya den surdej på premium hvedemel Virker ikke. Det viser sig godt! Testet efter min egen erfaring Men der er brug for mel med et højt proteinindhold (10,3 og mere!), Dvs. høj kvalitet fra hård hvede
Selv at fodre en allerede moden surdej med fremragende mel er meget mere "ligesom" surdejen. Dette er mine observationer i to år

Lana, jeg har også bagt surdej i et par år nu.
Bogumila i Ukraine er opført som mel af statsbestillingsproteinet 10.3
Hvorfor skriver jeg om dette, det er bare, at pigerne måske har noget galt
Og så de, der ikke kan købe hvede, ikke er forstyrrede, er det muligt at forsøge at skabe og vedligeholde en surdej på premiummel.
På råd fra Raisin tilføjede jeg nogle gange honning på spidsen af ​​en teskefuld med den næste fodring. Og salt forstyrrer ikke tilsætningen, og når surdejen bliver mere flydende "pludselig", styrker salt strukturen
Rus har nyttig forskning

[taty, lana7386]

taty, lana7386, piger, tak for din deltagelse. Jeg bager med Dnipromlin-mel. Jeg kan virkelig godt lide det, men tilsyneladende er det bedre at tage en til surdejen. Jeg dyrkede min surdej på malet hvede, men så besluttede jeg at fodre det med mel, og hun beordrede mig til at leve længe. Så alt afhænger af melet.

[taty og Rusya]

Piger,taty og Rusya 🔗
Naturligvis prøver vi alle i det mindste lidt for at finde en vis regelmæssighed og dele vores erfaring med at dyrke Sourdough og dens indhold! Noget hjælper nogen
Det vigtigste der viste sig og levede vores assistent er Sourdough.
Det ser ud til, at selv holdbarheden, opbevaringsforholdene, selv et parti mel bærer i sig selv sådanhvad der gør hende forskellige

Jeg købte Dnipromlin for to år siden, forresten, dejen derfra var hård, hvilket betyder, at gluten øges, men i år siges melet at være uvigtigt
Rusya, hvad betyder surdejen, hvordan så den ud?
Det lugtede dårligt - det er som sur eller acetone (kemisk lugt)

For det første var hun slet ikke aktiv. For det andet var det dækket af en grålig skimmelskorpe og lugtede som surmælk.
Jeg var bange for at genoplive hende. Jeg rejser nogle flere bakteriemonstre.
Jeg vil ikke dyrke en ny starter til mig selv.

Jeg mødte også denne mulighed på Oli-Eliabeli 🔗

"Først skal du lave en flydende starter fra Erik Kaiser:
Kilde: Eric Kayser. 100% smerte. Paris, Solar, 2006
1) Pisk 50 gram varmt vand med 50 gram fuldkornsmel. Lad surne under våd gaze i 24 timer ved en temperatur på 20-25 grader.
2) Pisk 100 g vand med 100 g mel type 65 og 20 g sukker. Bland med den foregående blanding. Lad surne under våd gaze i 24 timer ved en temperatur på 20-25 grader.
3) Pisk 100 g vand med 100 g mel type 65 og 20 g sukker. Bland med den foregående blanding. Lad surne under våd gaze i 24 timer ved en temperatur på 20-25 grader.
Pisk 200 g vand med 200 g mel type 65. Bland med den foregående blanding. Lad surne under våd gaze i 24 timer ved en temperatur på 20-25 grader.

Den flydende startkultur opbevares i køleskabet i 8 dage i en hermetisk lukket beholder. Efter denne periode kræver det fodring. "
PS gjorde ikke ...

Piger, hej. Jeg er ny på dit websted, selvom jeg har brugt en brødmaskine i lang tid, har jeg bagt brød i ovnen flere gange, men det kom aldrig til surdej. Mine spørgsmål vil sandsynligvis være grundigt morsomme, men jeg prøver ...
1. Jeg vil lægge surdej fr. væske. Efter det første parti venter jeg 24 timer, så står der skrevet at tage 110 g surdej, tilsæt 110 g vand og 110 g mel, bland alt og tilsæt det til den første surdej ???
Og så hver gang ???
2. Skal den bruges straks efter startkulturen er klar? Hvor meget skal du efterlade? Og hvor ofte skal du fodre bagefter, hvis det står ved stuetemperatur?
Jeg ved ikke, om jeg skriver tydeligt, om jeg beder dig om at undskylde kedlen

INNT, velkommen til os, fermentorer!

Prøv at læse emnet "Startkulturer i spørgsmål og svar", du finder svar på mange spørgsmål.

[InnaT.]

1. Efter det første parti venter jeg 24 timer, så står der skrevet at tage 110 g surdej, tilsæt 110 g vand og 110 g mel, bland alt og tilsæt det til den første surdej ???
Og så hver gang ???
2. Skal den bruges straks efter startkulturen er klar? Hvor meget skal du efterlade? Og hvor ofte skal du fodre bagefter, hvis det står ved stuetemperatur?

InnaT., Velkommen!
1.Tag 110 gr efter 24 timer. fra hvad der skete, tilsæt vand og mel, og det er det. Hvad disse 110 gram blev taget fra. du smider det væk - dette er et byggemateriale, en del af det går på arbejde, og resten er ikke længere nødvendigt.
2. Ved stuetemperatur bliver hun sulten i 6 - 8 timer, så fodre hende 3 - 4 gange om dagen, det er bedre at finde et køligere sted til hende.

Mange tak, det var det, jeg ville vide. I dag vil jeg prøve

Piger, surdejen ser ud til at være klar, hvad skal jeg gøre nu ??? Hvor meget man skal tage til bagning og hvor meget man skal have til senere. Og hvis det ikke er svært, skal du skrive hvad du skal gøre med det næste, hvilken del og hvordan man fodrer det, og hvor det er bedre at placere det.

[InnaT.]

InnaT. , mens Viki ikke er det, vil jeg svare. Vil komme og ordne det.

Piger, surdejen ser ud til at være klar, hvad skal jeg gøre nu ??? Hvor meget du skal tage til bagning

Du kan bruge en hvilken som helst startkultur fra 50 til 500 g:

100 g. Farm surdej brød.

200 g. Simpel sort surdejsbrød

500 g. 100% rug med rug-kefir surdej

hvilken del og hvordan man fodrer, og hvor bedre at sætte.

Bedre at placere et køligt sted. Den ideelle temperatur er -10C -12C. Jo varmere, jo oftere skal du fodre. For eksempel ved stuetemperatur hver 6-8 timer.

Jeg opbevarer det personligt i køleskabet. Jeg bager hver 3-5 dage. Jeg tager ud, fodrer. Del i brød, resten fodrer jeg igen, vent på aktivitet og i køleskabet.

Omela tak, og hvordan man fodrer korrekt? Hvor meget skal jeg tage og hvor meget at tilføje? Som jeg forstår det, skal du holde det ved stuetemperatur og derefter i køleskabet efter fodring? Når jeg tager det ud af køleskabet, skal jeg fodre det, vente til det hæver sig og bruge det ??? Og hvornår og hvor meget du skal adskille for at sætte det i køleskabet næste gang. Undskyld for de dummeste spørgsmål, det gjorde jeg bare aldrig, og jeg bremser fuldt ud

InnaT. , spørgsmålene er ikke dumme - det var sådan en ting for nylig!

Se hvordan jeg har det. Jeg har 150 g i mit køleskab. surdej. Jeg tager det ud, tager 100 g. (Jeg smider resten), tilsæt 100 g. Jeg blander varmt vand, 100 g. rug (eller andet mel), dæk med et håndklæde og lad det stå i 3-4 timer (det er varmt i mit køkken). Jeg trækker på banken i fare. Skal stige mindst 2 gange.

Da surdejen kom op, tager jeg 250 g af den. og jeg bager dette brød, for eksempel:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

De resterende 50 g. Jeg blander med 50 g. varmt vand og 50 g. rugmel. Jeg dækker med et håndklæde, lad det stå i en time - 1,5. Da boblerne dukkede op, lukkede jeg låget med huller og ind i køleskabet.

Hvornår skal du bage brød næste gang? Jeg tager det ud af køleskabet og gentager hele cyklussen

Omela meget tak !!! Jeg vil forme!

[InnaT.]

InnaT. , Held og lykke!

Jeg er helt ny i din kohorte.
Jeg har lige erhvervet HP. Sandt nok var målet ikke bagning, primært fokus på marmelade og smør. Men hvis der er HP, hvorfor ikke bage det selv.
Jeg prøvede standardløsninger - brødet viste sig at være godt, de spiste det hurtigt. Jeg forstod ikke, om brødet var godt eller ej.
Derefter bagte hun "fransk" - der er ikke noget smør, det viste sig at være lidt løst, den 3. dag smuldrer det helt sammen, selvom det efter bagning var luftigt og smukt.
Frisk brød er generelt dårligt for maven, og vi prøver at spise dagligt ældet brød.
Jeg var interesseret i dine metoder - jeg besluttede at prøve at bage brød med surdej.
Jeg læste alle dine spørgsmål og svar. Fri bane. Alt kan gøres ved at følge din oplevelse.
Og alligevel er der to spørgsmål:
1. Hvor kan man få malt? Jeg rodede gennem Internettet
fundet 🔗 Er rugmalt Ukraine det, du har brug for?
Eller er det noget specielt i dit tilfælde?
2. Kan denne surdej bruges til at bage hvedebrød?
Og måske savnede jeg noget, når jeg lagde i form af HP, hvor er stedet for surdej?
Hvad er ordren?
På forhånd tak for din opmærksomhed på nybegyndere.

lad mig svare dig punkt for punkt

1. Forbindelsen malt vil helt sikkert gøre. Jeg brugte netop dette

2. Fransk surdej - faktisk specifikt til hvedebrød, det dyrkes specifikt til bagning af hvedebrød. Vi er allerede her og tilpasser det til rug

3. Om bagning i HP, læs bedre disse Temki
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Jeg har HP Mulinex, og jeg lægger surdejen på væsken, mel ovenpå.