Fransk moderne surdej (flydende)

[ideelt 30-40 * C]

Om skorpen - der er en sådan mistanke om, at du tager et stort fartøj for at "trække" surdej ud. Jeg havde en skål, som jeg dækkede med en tallerken. I et lille volumen virkede skorpen ikke

ja, jeg begyndte allerede at synde på dette også, fordi der ikke er noget andet

katten vender hende nær batteriet

Et rumtermometer, der sidder fast i ovnen, viser 28-30 grader .. det er sådan, om aftenen rapporterer jeg, hvad der sker med det

På egen risiko og risiko lod jeg ovnen være tændt hele dagen, jeg forsikrer mig kun om, at det kun er 30 grader, og intet vil ske med det

Lad det være varmt i 24 timer (ideelt 30-40 * C).

på en eller anden måde sådan her

[Gerda1]

Gerda1
Jeg holder mine næver for dig !!!!
Alt vil ordne sig! Selvom hun ikke viser tegn på liv, er det værd at afslutte processen. Selv en enorm boble siger, at livet tager sin vejafgift.
Jeg startede en fransk kvinde og et halvfabrikat af rug - altid første gang det fungerede. Men den tætte traditionelle, tætte rug Sarycheva - ja, de vil bare ikke være venner med mig. Lad det være. Min kære Zakvassochka serverer nu trofast og med magt og hoved fremstiller brød og brød og rug og fuldkorn og lang gæring. Og ved at vælge modningstemperaturen til surdejen får jeg en anden smag af brød.

Fortvivl ikke overhovedet! Dit arbejde vil stadig føre til et fremragende resultat.

Vi vil stadig bage dine brødopskrifter her !!!

P.S. Eller han kan prøve at avle surdej uden hvedemel, kun på rug. Medmindre der naturligvis ikke er noget formål at bringe det ud af hvede, kun til hvedebrød. Nyt mel? Hvilken bruger du? At gøre på en nymåne - nymåne 22.03, fra aften den 23. kan du starte, ikke længe tilbage.

P.S. Eller han kan prøve at avle surdej uden hvedemel, kun på rug. Medmindre der naturligvis ikke er noget formål at bringe det ud af hvede, kun til hvedebrød. Nyt mel? Hvilken bruger du? At gøre på en nymåne - nymåne 22.03, fra aften den 23. kan du starte, ikke længe tilbage.

mange tak, jeg vil prøve, men allerede til nymåne .. hun vil ikke vokse med mig nu, ja, jeg vil vente på det bedste tidspunkt for surdej ... ja, så vil jeg overtale hende, og vi vil helt sikkert få venner
Og jeg har bare brug for hvede, vi er flere elskere af alle slags boller / donuts

Det vil helt sikkert ordne !!!!

Generelt fungerede min starterhistorie tilsyneladende ikke. I en ulige kamp er resultatet allerede 1: 0, men jeg er bange for, at der meget snart vil være 2: 0, ikke til min fordel. Mit første forsøg efter 9 (!) Dage med dans med tamburiner, vuggeviser for natten og dette resultat
Boblerne er små, stigningen er 0. Jeg er i fuld fortvivlelse og klar til at give op. Jeg tog hensyn til alle anbefalingerne: Jeg satte den på nymåne, jeg fjernede dejen fra gaffelen med fingrene, temperaturen faldt ikke under 30 grader. Ælt på skrællet rugmel.
Piger, hvad laver jeg forkert?

[Ira]

Ira, og rugmel er det samme ??? Meget afhænger af mel.

shl. Vika vil komme, hun vil diagnosticere boblerne.

Ksyu, det samme rugmel. Men denne gang den første dag var surdejen helt anderledes - luftig. Jeg var virkelig glad. Jeg konkluderede, at det først var koldt. Sådan fortæller du mig, giver du hende en temperatur på mindst 30 grader? At holde ovnen tændt i tre dage er stadig en fornøjelse.

Jeg vil ikke sige for alle. Personligt, nej. Hun stod på bordet i køkkenet. Sandt nok er det varmt for mig + 26 + 28C.

Duc Jeg har også mindst +27 i køkkenet og endnu mere ved siden af ​​batteriet

Ira, jeg er ikke en god starter specialist !! Hvor mange gange stod jeg hele tiden på bordet. Men når jeg først fik det med mel, fodrede jeg det med rug, og surdejen krøllede langsomt og desværre op.Begyndte at fodre det sædvanlige - alt er ok.

Duc Jeg har også mindst +27 i køkkenet og endnu mere ved siden af ​​batteriet

Så nu passer 27 perfekt til hende.
Først, mens der er en aktiv forsuringsproces, kan bevægelser observeres. Og i det næste trin samler det mælkesyrebakterier, hvis affaldsprodukter bliver mad til gæren. Der er ingen bedring på dette stadium. Dette er hvad der sker med dig nu. De vil akkumulere nok, og gæren begynder at spise godt og formere sig aktivt, hvilket vil give en løft.
Vær tålmodig og giv ikke op!
For hver del af surdejen skal du fodre hende med den samme mængde vand og den samme mængde mel et par gange mere mindst efter 12 timer. Der er bobler, den skal vokse.

Og det ser ud til, at det er flydende .. Jeg var under alle omstændigheder tykkere.

Vika, så hun rejste sig ALDRIG normalt, det vil sige, det blev aldrig fordoblet. Fortiden, som beordrede mig til at leve længe, ​​fodrede jeg hver 12. time 1: 1: 1 ni dage. Nå, miraklet skete aldrig

Derefter skal du gå ud fra, hvad der er ...
Jeg foreslår at gøre det tykkere. En til at ælte med dine hænder. Hvis det ikke hjælper ... nej, det burde det. Og så kan du beslutte at leve det tykt eller gøre det flydende tilbage.

Alt er vidunderligt skrevet om surdej, tak! I dag besluttede jeg at lave en surdej for første gang. Skal jeg dække plastikbeholderen tæt med et låg eller en serviet den første dag og den næste dag for ikke at vinde op? Er det muligt at fodre surdejen med mel, eller er det bedre med 1 klasse (begge typer mel er tilgængelige), for så planlægger jeg at bage brød fra 1 klasse mel med små tilsætninger af andre typer generelt (rent s / w brød er ikke bage).
Og jeg forstod ikke omkring 5 gram surdej, de tages efter 3 dages stående.

Tag en ren krukke, og mål 5 g surdej op. Tilsæt 20 g vand og rør godt (med en gaffel). Tilsæt 20 g mel, rør godt og dæk. Hvis huset ikke er varmt (højst 20 ° C), vil du måske være i stand til at komme væk fra den anden fodring om dagen. Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Den vigtigste surdej vil blive lavet af disse 5 gram, og resten hældes ud? Eller er det til bagning, at 5 gram tages fra hoveddelen, hvor hoveddelen er konserveret?
Og jeg forstod stadig ikke om blødgøringen af ​​surdej, igen tager vi 5 gram, fodrer det, og hvor, i brødet, eller bland det med resten eller generelt hæld resten og dyrk det foryngede?
Og jeg har stadig ikke fundet ud af, hvordan jeg beregner den supplerende mad) surdej fra mel og vand, klar til at veje og måle den samme mængde i gram vand og mel, dvs. 1 del surdej: 1 del mel: 1 del vand? Eller på en eller anden måde beregne mængden af ​​mel og vand i originalen, men hvis jeg allerede har fodret det så mange gange, fungerer det bestemt ikke (
Beklager, der er mange spørgsmål på trin 1

[Onega]

Onega, kan jeg lykønske dig med dit initiativ, eller tænker du stadig på "hæve - ikke rejse"?
Den første side i dette emne har alle svarene på dine spørgsmål. Svar 5 og 8. Nå ... næsten alt ... glem alt om 5 gram indtil videre. Om dette ikke tidligere end en uge efter, at surdej er klar. Tag 5 g fra en meget ung - og ødelæg den ikke længe. Men c. h. Jeg anbefaler ikke at fodre med mel. Er det inden bagning c. h. brød og det, kun den del af surdej. hvad der går i dette brød.

Tak for svaret. Jeg begyndte allerede at dyrke surdej, fra frokosttid æltede jeg dejen, som det blev sagt, i en plastikbeholder og dækkede den løst med et låg og satte den på batteriet. Men om natten var hun dækket af en skorpe (((jeg fejlberegnede lidt med vand,
120 ml viste det sig at være 117 gram, så nu, efter 9 timer, dryssede jeg det med varmt vand. Dør hun?

Dør hun?

Slet ikke! Fjern bare skorpen, dæk den med et låg, film, bare en pose, så kan du stramt. Det vigtigste er, at der er fri plads inde i containeren. Og det er bedre at lægge noget på batteriet (en tallerken, en skål på hovedet, en tallerken, en rist ...) og en krukke ovenpå. Opvarmningen bliver lidt mere jævn.

Hurra, min er en livlig surdej, som på billedet! Nu vil jeg gå til 2 supplerende fødevarer) 2 dage. Den tredje dag er den vigtigste, jeg vil fodre.Det er ikke klart for mig om anti-aging, jeg er ked af det. Stik din næse, hvor i detaljer, tag surdejen fra krukken til brød og derefter yderligere 5 gram fra surdejen, hvor ellers? Og disse 5 gram vil være min vigtigste surdej til det næste brød, fodrer jeg dette? Eller er disse 5 gram, efter rigelig fodring, tilbage i krukken til resterne af den gamle kultur - er der en foryngelsesproces? Tag altid 5 gram, men andelene er forskellige vand og mel?

Tilføjelse. For den tredje dag, den sidste supplerende mad - det puster godt op, sådan en smuk startkultur. Efter parathed, i slutningen af ​​3 dage, hvor mange gram skal der være tilbage til avl og i hvilken andel at fodre, 1: 1: 1, hvor mange dage? Supplerende fodring afhænger af, hvilken temperatur det er ved? Kontrol - fordoblet, og det er tid til at fodre? Så? Når de tog det, skal du smide resten væk og altid sådan, selvom vi ikke bager brød og står i køleskabet? Hvor mange dage kan jeg bage? Jeg læste forummet, men ikke alt er klart. Tak skal du have)))

Kan jeg tutochki, med tilladelse fra Viki, sender jeg min oplevelse. Måske kommer nogen til nytte
Når der dyrkes en startkultur, opstår der spørgsmål, men de er intet sammenlignet med dem, der opstår under dens anvendelse. "Bread Maker" site er bare vidunderligt. Men dette er et forum, der er ingen artikel her - "gør dette, og du vil have det og det", men der er en masse uvurderlig erfaring, praktisk anvendelse og kloge udviklinger

Jeg voksede min anden fransk kvinde ved 26-27 grader (dette er vores stuetemperatur). Alt gik som et urværk.

Spørgsmålet opstod om brød. Jeg skrev en masse opskrifter ud, googlet på "Breadmaker", 🔗, 🔗.

Og her er min beskedne udvikling:

For at forstå, hvordan surdej fungerer, kan du starte med den enkleste opskrift:
startkulturer - 340 gr
mel - 400 gr
vand - 200 gr (jeg tilføjede 230, jeg kan lide blødere dej - på denne måde viser det sig mere luftigt, porøst brød)
salt - 1,5 - 2 tsk.
Valgfrit - sukker - 1 spsk. l., olie - 1 spsk. l.

1) om morgenen tager jeg 1 spsk. l. startkultur (20 - 25 gram) - moden, godt hævet, fyldt med bobler, let sur smag. Jeg opdrætter 50 gr. vand, pisk med en gaffel "uden fanatisme" (takket være Viki, ellers ville jeg have scoret min stakkels ting). Jeg tilføjer de resterende 100 gram vand. Jeg blander godt. Det viser sig en hvidlig væske uden dejstykker. Jeg tilføjer 150 g mel - hvedemel af højeste eller første klasse. Rør indtil glat. Dette er den fremtidige surdej. Jeg lader den stå ved stuetemperatur (jeg har 26-27 grader) indtil aftenen. I alt har jeg det klar om 10 timer. Hvis det er på vindueskarmen - temperaturen er 23-25 ​​grader - 12 timer. Hvis det er køligere, endnu længere. Hvis dit hus er koldere, giver det mening at tilføje mere "starter" - den oprindelige surdej. Ikke 1 spsk. l. og 2-3 spsk. l. Syren vil også gæres hurtigere. Under alle omstændigheder fokuserer jeg på dens konsistens, volumen og smag. En god moden surdej hæves to gange (for god synlighed bruger jeg gennemsigtige beholdere, jeg har en liter krukke, hvorpå jeg markerede 50 ml mærker med en markør, hvor jeg vil tilføje surdej til brød). Det er porøst, hævet med en hat og har en let sur smag (jeg prøver det altid).
Hvorfor det er vigtigt at bruge en god surdej - forstod jeg ud fra min egen bitre oplevelse: de ugærede og gærede hæver ikke brødet godt, krummen er kedelig. Gæret giver også sur smag til brød - ingen sødme af hvedebrød

Så surdej er klar:
2) Jeg tager surdej, rør den med en gaffel i 200 (230) gram vand. Jeg tilføjer 400 gram mel. Rør indtil mel er vådt. Jeg efterlader den dejlige dej i 20-30 minutter.
Jeg tager en mixer (jeg ælter nu dejen med den), drys dejen med salt og sukker på toppen. Jeg begynder at ælte. Efter et stykke tid tilføjer jeg lidt olie. Det viser sig at ælte ikke meget længe (jeg er doven).

3) Jeg spreder dejen på brættet, foldes i en cirkel midt på kanten. En kugle dannes. Jeg lagde det i en smurt skål. Korrektur - 3 timer eller indtil fordoblet.
Jeg satte denne tid for mig selv ved at genlæse mange forskellige opskrifter. Indtil videre passer det mig og falder ind under "2 gange stigning".

4) Jeg tager dejen ud. Jeg flader den lidt ud. Til rundt brød foldes kanterne i midten igen. Jeg vender den om, ruller den op med hænderne, så den er rundere. Jeg lagde det i en smurt skål, søm op.Korrektur - 2 timer eller igen - indtil det fordobles. Hvis jeg tvivler på timingen, bruger jeg "skrivemetoden": tryk let med fingeren. Hvis hullet stiger hurtigt, nåede det ikke det, hvis det ikke stiger, stoppede det. Hvis den stiger langsomt men sikkert - klar!

5) 20 - 30 minutter inden plantning af brødet forvarmer jeg ovnen med en 6 liters kedel ved den højeste temperatur. Brødet kom op, jeg overførte det på bagepapir, og på det - ind i gryden, dækk det med et låg, ind i ovnen. Jeg reducerede gassen til 200 grader og glemte den i 15 minutter (der er en god timer, du behøver ikke bekymre dig). Efter 15 minutter fjerner jeg låget og bager uden det i 35 minutter.
Det færdige brød er let, ristet, hvis du banker i bunden - en bestemt lyd (som om du banker på overfladen, bag hvilken der er tomhed).

Det er i ovnen.

I brødproducenten - det samme.

Jeg sætter salt i spanden og derefter mel. Rør surdej med vand og hæld melet over. Jeg har Panasonic, så de tørre komponenter er nede. Men nogle gange gør jeg det modsatte. Påvirker ikke resultatet. Jeg sætter et program, der straks opretter en batch (enhver - jeg bruger "dumplings"). Efter æltning slukker jeg brødmaskinen og lader den stå i 3 timer. Når brødet er steget to gange, kan du sætte på "bagning" -programmet - 1 time - 1 time og 15 minutter. Det er bedre at indstille tiden længere og derefter slukke for den, når det er nødvendigt, end at indstille den mindre, og det vil ikke være nok.

Hvis jeg ikke har tid eller vil lade brødproducenten være "uden opsyn", tilføjer jeg en halv portion gær (i denne opskrift - 3/4 - 1 tsk. Tør), indstil hovedprogrammet og gå for at lave mine egne ting.

Hvordan opbevarer jeg:

Jeg tager lidt - mindre end en halv teskefuld af en god moden surdej, bland med 20 gram vand (1 spsk), tilsæt 20 gram mel (det samme er ca. 1 spsk). Jeg lader den ligge på vindueskarmen (ca. 25 grader) i 12 timer. Efter denne tid tager jeg igen en halv teskefuld .... Jeg smider resten væk. Men oftere forlader jeg min datter - hun elsker hende og tigger hende hver dag. Du kan give det til dyr, du kan tørre det og derefter føje det til gærbrød, du kan opbevare og bage vafler - sådan kan enhver lide, og for dette er der et helt emne på forummet.
Hvis jeg laver lidt mere og dobbelt så tykt - for 1 del vand - 2 dele mel, så holder jeg det varmt i 1 time og lægger det på balkonen i 3 dage. Der har jeg 12 - 15 grader. Men jeg kontrollerer det hver dag, fordi temperaturen ikke er stabil, og surdejen kan stige tidligere. Hvis du forlader det, vil det peroxid.
Det vil sige, fodringsregimet er som følger: ved 25 grader - 2 gange om dagen i et forhold på 1: 4: 4, 1: 5: 5 (surdej: vand: mel), ved 12 grader - 3 dage i et forhold på 1: 4: 8

En gang om ugen laver jeg en "fuld dressing": en dråbe honning og lidt rugmel. Dette er meget nyttigt for surdej. Også en gang om ugen kan du (eller du kan ikke gøre) blødgøring - for en lille del af surdejen tages det meste af vandet og melet - 1:10:10. En sådan procedure udføres med en "crusty-sad" surdej eller blot for at opretholde tonen. Det viser sig, at jeg bruger en stor andel surdej til brød. Derfor forynger jeg mig ikke
Jeg fodrer det altid med premium hvedemel. I første klasse modner surdejen hurtigere og med tilsætning af rugmel eller fuldkornsmel endnu hurtigere. Du skal holde øje med melet meget omhyggeligt. Der var engang et tilfælde, hvor surdejden ikke kunne lide melet, det blev trist med det. Da jeg skiftede mel, begyndte det at vokse igen, som om der ikke var sket noget.

Med min surdej bager jeg ikke kun hvedebrød, men også rent rug og fuldkornsbrød. Til dette fodrer jeg starteren med rug eller fuldkornsmel. Det bemærkes især, at fuldkornsfodring skal udføres med knoppet surdej. Det vil sige, du skal vælge en del af surdejen og fodre den med fuldkornsmel og holde den anden del i "ren form". Dette gøres, fordi fuldkornsmel er fuld af sine egne bakterier, og de kan drukne startkulturer ud, forkæle vores startkultur.

Jeg samlede alle disse oplysninger lidt efter lidt på forummet her og der. Der er mange nyttige ting - fra Viki, Raisin, Arka, Admin og mange, mange andre medlemmer af forummet. Noget, selvfølgelig, glemte jeg og skrev ikke.

Der er mange små ting, der bliver almindelige med erfaring, lavet på maskinen og ikke afspejles i nogen opskrift. Men for en person, der bare skal starte surdejden eller bare bringe den ud, virker de ikke selvindlysende, men virker meget komplicerede. Og sådan var det.

Held og lykke til alle gæravlere !!!!!

Ja - ja Nyhed-vitamin! TAK for detaljerne fra din starters "personlige liv". Jeg har altid ønsket at vide, hvordan det bages i en kedel. Jeg fandt ud af. Tak.

Nyt vitamin, tak! Og hvad skal man gøre med den raffinerede surdej, disse 5 gram tilsat mel og vand? Hæld tilbage i den del, hvorfra de blev taget (hæld det straks der eller vent, når det kommer op), eller vil det være en ny korrigeret surdej, og bortskaf den gamle del (hvorfra 5g blev taget)? Jeg forstår det ikke, undskyld ...
Min surdej er moden !!!! I slutningen af ​​dag 3 vil jeg gøre den vigtigste, dyrke den til brød!
Jeg fodrede det med en hastighed på 100 g 1: 1: 1, læg det natten over, hvornår er det bedre at begynde at bage med det, så det bliver stærkere? Og hvordan tæller opskrifter med tør instant gær til surdej, der er ingen ækvivalent?

Jeg bruger en gaffel "uden fanatisme" (takket være Viki, ellers ville jeg slå min stakkels ting).

Jeg scorede min, sandsynligvis fordi med fanatisme

Jeg smider resten væk. Men oftere forlader jeg min datter - hun elsker hende og tigger hende hver dag.

taler vi om rå dej nu?

Mine eksperimenter er stadig i gang.

På råd fra Vicki overførte hun sin dovne person til kategorien tykke, dvs. efter 12 timer tilsatte hun 60 gram mel til 150 gram surdej. Og se, hun helbredte, i 16 timer strakte hun sig to gange, boblede og lugter lidt surt, men velsmagende. I dag kl. 22:00 fodrede jeg som normalt med 100 g surdej, 100 g vand og 100 g mel. Selvfølgelig er den tyk, ligesom dejen klar til bagning. Hvad skal jeg gøre nu?

[Onega]

Ja - ja Nyhed-vitamin! TAK for detaljerne fra din starters "personlige liv". Jeg har altid ønsket at vide, hvordan det bages i en kedel. Jeg fandt ud af. Tak.

Jeg lærte dette af Raisin

Nyt vitamin, tak! Og hvad skal man gøre med den raffinerede surdej, disse 5 gram tilsat mel og vand? Hæld tilbage i den del, hvorfra de blev taget (hæld det straks der eller vent, når det kommer op), eller vil det være en ny korrigeret surdej, og bortskaf den gamle del (hvorfra 5g blev taget)? Jeg forstår det ikke, undskyld ...
Og hvordan tæller opskrifter med tør instant gær til surdej, der er ingen ækvivalent?

Vi tager 5 gram fra krukken, kassér resten. Du kan ikke undvære rester, der skal bortskaffes. Og du kan ikke tage det, men bare fodre det resterende surdej på krukken på væggene - det er hvad Summer Resident gør med sin rosin-surdej. Vi hælder ud, ryster ud, skrubber vores surdej - enten i brød eller i en skraldespand eller i en hunds tallerken, hæld vand i en krukke, vask væggene og tilsæt mel.
Onega, men det er for tidligt at forynge din unge kvinde, hun har stadig brug for at få styrke

... glem alt om 5 gram for nu. Om dette ikke tidligere end en uge efter, at surdejen er klar. Tag 5 g fra en meget ung - og ødelæg den ikke længe.

taler vi om rå dej nu?
......
Hvad skal jeg gøre nu?

Ja, hun elsker rå dej. Der er ikke meget af det

Hvordan, hvad skal jeg gøre nu?
Naturligvis bage brød !!!!!!

Tak for de venlige ord. Jeg ville bare dele det på en eller anden måde, og hvad hvis det vil gavne nogen

[Vitamin]

Vitamin, tilgiv mig mørkt, men er det muligt for et barn at give rå dej? Jeg er allerede tavs om, at det er surt ...

[Vitamin]

Vitamin, tilgiv mig mørkt, men er det muligt for et barn at give rå dej? Jeg er allerede tavs om, at det er surt ...

Kara, alt er i orden, rolig! Barnet spiser det ikke hver dag og i små mængder. Har du som barn ønsket at klemme et lille stykke af, mens din mor æltede noget lignende? I emnet "Historier fra surdejers liv eller eventyr" er vi ikke de eneste, der spiser surdej.

Min surdej vokser dårligt (Den 4. dag fodrede jeg 1: 1: 1 100 g 1 gang og 150 g anden gang, hver stigning er kun 1/3, to gange - stigningen fungerer ikke (Står i køkkenet, tempo . 22-25 grader. Jeg skiftede melet nu, fra grad 1 til mel til almindeligt formål 77-5-25. Hvad kunne der være tilfældet? Selvom det lugter normalt, bobler det så smukt. Jeg dyppede fingrene)

... lugter normalt, bobler så smukke.

Forår ... melfugtighed synes at være højere end normalt. Giv hende lidt mere mel end vand. Vi overtalte her sådanne lunefulde franske kvinder i henhold til ordningen: for første gang 100 g surdej + 100 g vand + 120 g mel og fra den anden fodring og derefter for hver 100 g surdej 100 g vand og 110 g mel. Så de blev enige om at fordoble disse betingelser.

hej Viki! Jeg vil rejse en "fransk kvinde". Jeg kan opretholde en temperatur på 30 grader i en yoghurtproducent. Til dette købte jeg en speciel termostat, der regulerer temperaturen op til 99 grader. Spørgsmål: - hvad er den bedste temperatur 30-32 eller 35-37 grader; - yoghurtproducenten er lukket med et låg, er det muligt eller ej?

Og min surdej vil ikke vokse på nogen måde (jeg har vokset i to uger, jeg har ikke været i stand til at bage mere end et brød. Det bobler godt, lugten er behagelig, men den vil ikke fordobles i størrelse. Jeg fodrer det som forventet efter 12 timer, selvom det ikke øges selvom farven er en sund surdej, som på billedet. Måske er det koldt ved stuetemperatur, jeg ved ikke hvad jeg skal gøre med det, men det er en skam at hælde det ud.

Jeg vil rejse en "fransk kvinde". Jeg kan opretholde en temperatur på 30 grader i en yoghurtproducent.

Jeg opdrættede min første fransk kvinde i en yoghurtproducent. Ved 30 grader. Hun lagde et papirhåndklæde i bunden. Det var to-lag, så jeg foldede det fire gange. Så krukken ikke opvarmes meget. Det syntes mig rigtigt dengang. Jeg lukkede ikke låget. Termometer på krukken oven på låget, der ligger. Det var konstant 30. Jeg har Moulinex og ingen regulator. Syren er vokset. Jeg håber også din vil vokse. Held og lykke!

Hej startere. Kan nogen fortælle mig, hvordan surdej skal smage? Jeg rejste hende op, delte hende i to dele, jeg fodrer den ene med rugmel, den anden med hvede. Jeg fodrer en til en en gang om dagen. Bor på vinduet, det er køligt nok der, formår at rejse sig, boble, men ikke falde. Jeg smagte det, men det er bittert. Bagning og hvede-rug og hvede, smagen er ikke dårlig. Men der er lidt bitterhed i rug. Så hvordan skal det smage?

Jeg smagte det, men det er bittert. Bagning og hvede-rug og hvede, smagen er ikke dårlig. Men der er lidt bitterhed i rug. Så hvordan skal det smage?

Er melet i orden? Hvor længe varer det? Vi havde allerede en bitter bitter her, men det var på fuldkornsmel, der blev opbevaret længere end den foreskrevne periode.
Sur - ja, men der bør ikke være bitterhed.

Tak fordi du svarede. Melet ser ud til at være i orden. Jeg fodrede hende allerede en til fire, indtil smagen er helt frisk, og da den begynder at stige og boble, vises bitterhed. Jeg prøver at skifte mel, og hvis det ikke hjælper, skal jeg vokse nyt?

Men jeg kan ikke dyrke det. Det lugter godt (stinker ikke), boblerne er MEGET små og kun ovenpå, det smager surt. : tilgivelse: Jeg fodrer det i en uge, og alt er tomt. På den første dag, stigningen - flyvningen er normal, den anden er halvdårlig, og den tredje dag falder det i suspenderet animation (indtil mine nerver og pine løber ud). Toilettet er den endelige destination. Det er en skam. Nå, hvis jeg aldrig havde rejst, men her er et baghold. Sidste 3 forsøg med samme resultat.

Kava fortvivler ikke. Alt vil ordne sig. Min er vokset, men bringer ikke glæde, det er bittert, og det er det. Men Viki havde sandsynligvis ret. Det handler om mel, det er normalt med hensyn til timing, men jeg prøvede det på min tunge, og det smager virkelig bittert. Så jeg prøver igen, men først melet. Lad os mødes, og vi vil helt sikkert bage alt og overraske alle!

[Kava]

Kava fortvivler ikke. Alt vil ordne sig.Min er vokset, men bringer ikke glæde, det er bittert, og det er det. Men Viki havde sandsynligvis ret. Det handler om mel, det er normalt med hensyn til timing, men jeg smagte det på min tunge, og det smager virkelig bittert. Så jeg vil prøve igen, men mel først. Lad os mødes, og vi vil helt sikkert bage alt og overraske alle!

Kava, Måne i tilbagegang faldende. Tillader ikke, at surdejen hæver sig
Gær er nødvendig i den, gær Kan drys malt eller klid i den?

Min er vokset, men bringer ikke glæde, det er bittert, og det er det. Men Viki havde sandsynligvis ret. Det handler om mel, det er normalt med hensyn til timing, men jeg smagte det på min tunge og det smager virkelig bittert. Så jeg vil prøve igen, men mel først.

Smid det ikke væk !!! Bare fodre med normalt mel! Kan vil bære

Øh, og efter 1,5 måneder og 3 mislykkede forsøg (allerede ked af toilettet) opgav jeg ideen. Jeg skiftede melet og holdt temperaturen (jeg passede ikke sådan med min søn), og hun er ligesom Kavs de første 2 dage - bare dejlig og derefter som under anæstesi. Og jeg forsøgte at bage brød på det, mit hjerte blødte, da jeg kastede alt i skraldespanden. Og hun dansede med tamburiner med månen. Det er ikke tid endnu ...

Piger! Engang voksede jeg surdej og tvivlede på, at køkkenets temperatur på 26-27 grader ville være nok til udvikling. Jeg besluttede at finde et varmere sted - jeg lagde det på computerprocessoren i børnehaven. Som et resultat fik jeg en lurvet rædsel, som også stinker forfærdeligt.
Jeg efterlod den næste i køkkenet - på bordet. I en skål, dækket med en tallerken. Og da jeg er meget grådig økonomisk - kun en halv del. Hun kunne sandsynligvis lide køkkenbakterierne bedre - allerede var den første rugdel hævet, så modbydelig, ildelugtende. Og efter hvede - meget god. Og det ser ud til, at du ikke skal give det til syre i de første dage. Jeg besluttede bevidst at starte, når mine døtre og jeg var sygeorlov for at kontrollere processen. Så snart det stiger, fodrer jeg hende. Og den bakterielle gærbombe er blomstret op!
Nu kan jeg ikke fange det, det forsyrer - vi er allerede varme - på gaden 25 og derhjemme - 30
Forsøgt - fransk moderne, traditionel, evig, Sarychev, Misha (kors), halvfabrikat. Og ikke alt fungerede første gang. Nogle endda fra det andet. Traditionel og Sarychev gav ikke efter. Evig, på en eller anden måde ikke særlig god, måtte jeg rette hjemmelavet malt.
Stop ikke - find din egen, som giver dig mulighed for at få venner. Faktisk, selv i nabolande lejligheder vil der være forskellige sæt bakterier. Måske gør kefir Admin det og derefter - overfodring til fransk. EN?
Efter at have dyrket det evige ser det ud til, at der ikke er nok gær i de "ikke-stigende" gæringer. Sur - er ganget, gær er ikke tilladt Prøv at tilføje klid, fuldkornsmel, spiret korn (malt), dvs. naturlige gærbærere.

Øh, og efter 1,5 måneder og 3 mislykkede forsøg (allerede ked af toilettet) opgav jeg ideen. Jeg skiftede melet og holdt temperaturen (jeg passede ikke sådan med min søn), og hun er ligesom Kavs de første 2 dage - bare dejlig og derefter som under anæstesi. Og hun forsøgte at bage brød på det, mit hjerte blød da jeg kastede alt i skraldespanden. Og hun dansede med tamburiner med månen. Det er ikke tid endnu ...

For ikke at fortvivle, kan du prøve at bage første gang på surdej med tilsætning af halvdelen af ​​gærnormen. Resultatet bliver, stemningen stiger, surdejen bliver stærkere. Og så kan du skifte til ren hævning!

Øh, Vitaminka ... det har jeg lavet i alle disse ti uger

[Kara]

Øh, Vitaminka ... det har jeg lavet i alle disse ti uger

Kara! Jeg bryder alle regler lige nu!
Hvis du ikke har smidt din surdej ud - lad os tjekke min "version" - prøv dette:
tag en spiseskefuld "fræk", tilsæt 100 gr. vand og 100 gram premiummel, en knivspids rugmel eller klid (bare ikke "poop", der sælges i butikkerne, men løs, ægte). Hvis der ikke er klid, skal du bare male kornet i en kaffekværn og tilsætte. Se hende - hvordan hun opfører sig, hvad der bobler.Hvad der skete 12 timer senere.

Et andet spørgsmål - hvilken slags rugmel og malt blev brugt til planten, og hvilken slags hvede blev fodret (direkte af mærker)? Min surdej kan slet ikke lide melet fra en lokal mølle. Og på den anden side vokser den og lugter. Ringlederen - på rugtapet "Belovodye" og skrællet "Raz-i-kvass". Jeg fodrer kun til opbevaring af den højeste kvalitet af lokal produktion.
Prøv at ændre dit mel! Og rug og hvede! Og også - læg ikke surdejen rigtigt på nymåne. Dette er en dårlig dag. Intet hår klippes på det, der plantes ingen planter. Bedre dagen efter nymåne

Et andet spørgsmål - om vand - hvilken bruger du? Fra vandhanen, filtrer. Og der var tilfælde, hvor forsølvet vand fra filteret desinficerede surdejen

Hvordan smager det for dig?

Vitaminka, så det er sådan, jeg rapporterer:
- læg det første forsøg på skrællet rugmel "Sokolnicheskaya", malt "Divinka". Hun fodrede hvede "McFoy"
- det andet - læg en mørk rug fransk TYPE 150, fodret både Macfoy og hvede med "fransk ting"

Først tog jeg kun kogt vand og derefter fra filteret. Men du kan ikke komme ud af vandhanen, vi har så grimme ting der flyder derfra

Begge gange fodrede jeg 100 + 100 + 100 i to uger. Det lugtede lækre æbler, boblede fremragende, men rejste sig ikke! godt, måske 115 procent. Hvis jeg lægger en halv portion gær sammen med surdejen, viste det sig at være fremragende brød. Og alene med surdej - sålen .....

Jeg kastede dem begge trætte ud i halvanden måned for at stå op kl. 5 om morgenen til ingen nytte

[Kara]

- læg det første forsøg på skrællet rugmel "Sokolnicheskaya", malt "Divinka". Hun fodrede hvede "McFoy"
- det andet - læg en mørk rug fransk TYPE 150, fodret både Macfoy og hvede med "fransk ting"

Først tog jeg kun kogt vand og derefter fra filteret. Men du kan ikke komme ud af hanen, vi har så grimme ting, der flyder derfra

Begge gange fodrede jeg 100 + 100 + 100 i to uger. Det lugtede lækre æbler, boblede fremragende, men rejste sig ikke! godt, måske 115 procent. Hvis jeg lægger en halv portion gær sammen med surdejen, viste det sig at være fremragende brød. Og alene med surdej - sålen .....

Jeg kastede dem begge trætte ud i halvanden måned for at stå op kl. 5 om morgenen til ingen nytte

Ja, med vand - et baghold. Vi bærer det fra foråret; surdejen ligner mere end hanen. Men hvis der ikke er nogen kilde, så forsvarer jeg vandforsyningen i to dage. Og det er bedre at tage tapetmel - det indeholder mere DYKY-gær. Og ikke frossen. Bakterierne dør også af frost. Bakterier, de flyver ikke kun ind i surdejen fra luften - de indeholder mere i selve melet.

100: 100: 100 - ikke nødvendigt, tag en spiseskefuld (dette er cirka 20 gram) og fod 100 vand, 100 mel og en knivspids maltklid-fuldkornsmel-rugmel. Hvis mælkesyrebakterier har formeret sig i surdejen, men gæren er dårlig (gær er primært ansvarlig for stigningen), og du tager 100: 100: 100 i 12 timer, vil den gærede mælk formere sig igen, og gæren vil tilstoppe. Forresten giver visse typer gæret mælk også en vis mængde gasser. Men den vigtigste stigning i dejen afhænger alligevel af gæren.

Nu ser jeg følgende billede med min surdej:
Vi har en varme - 30 grader. Stedet er køligere - kun i køleskabet. Og min syrning er nådesløst syrnet. Jeg kan kun fodre hende efter 12 timer. Du skal fodre i meget store proportioner. Men stadig sur, ikke det samme som før. I den kolde årstid, før min ankomst, steg den, var luftig, gennemsyret af store og små bobler og en smule sur smag, tyktflydende, med intakt gluten. Nu er det tydeligt surt. Og som et resultat blev klatring meget værre. Boblerne er små, glutenen nedbrydes, der er ingen klæbrighed. Det vil jeg gætte - gær er ved at dø ud
Den samme historie var med min sidste års fransk kvinde Eh, jeg bliver nødt til at vente på efteråret og starte en ny.

KaraHvis du ikke er en aktiv modstander af industriel gær, kan jeg varmt anbefale at starte med Viki Rye Convenience. En meget, meget god ting! Føler - hvad der er surdej, og hvad det spises med
Du kan også bage hvedebrød på det og fodre det med hvedemel. Og hvis det er helt hvidt, fortyndes surdej med vand og siles gennem en klud, hæld hvedemel i vandet - og hylende la - hvedesyre uden et gram rug!

Mange tak for dine detaljerede kommentarer, tålmodighed og opmærksomhed over for os. middelmådig for begyndere prøver jeg at prøve (godt, sagde jeg) igen

Mange tak for dine detaljerede kommentarer, tålmodighed og opmærksomhed over for os. middelmådig for begyndere prøver jeg at prøve (godt, sagde jeg) igen

Ja, vi selv, det. Ikke meget endnu

Hilsen til alle! Piger, hvor ked af det er jeg for alle dem, der ikke fik surdej. Jeg vil også hjælpe dem og andre. Jeg dyrkede min rugvæske med en halv omgang, hun er allerede 1 måned gammel, og i går, efter 2 timers modning efter "fodring" i 2 timer, eller rettere efter 1 time 55 minutter, hævede dejen 3 cm under kanten af ​​spanden i 900 - gram bagning. Med hensyn til alt melet i dejen var det kun 510 g. Det færdige brød var 15 cm højt, luftigt og luftigt. Og så surdejen: tag et måleglas, læg 1 dessertske yoghurt i det, tilsæt varmt, ikke-kogt vand til 90 ml, rør og hæld i en glasbeholder med en kapacitet på 700-800 ml. Vej 60 g skrællet rugmel. Ælt dejen, bland grundigt, til dette formål bruger jeg en træ "kinesisk" pind. Dæk krukken med mad. folie og læg det på et varmt sted i 32 timer. I løbet af denne tid sker der intet visuelt i banken. Tag gjerne en krukke, hæld 90 ml varmt vand i den og tilsæt 60 g rugmel. Ælt dejen grundigt med en træpind. Dæk igen med en film, fastgør den med en gummiring, lav flere punkteringer i filmen med et tandstikker. Returner banken til sit oprindelige sted med en temperatur på 30 til 40 * C. Efter 2 timer er surdejen, der er steget til toppen af ​​krukken, klar. Det kan belejres og placeres i kulde i det område, hvor temperaturen er højere. Jeg har denne hylde ved døren, du kan på hylden til døren. Til bagning af brød, hovedsagelig hvede-rug, tager jeg så meget surdej, som det indeholder rugmel i henhold til opskriften. Hvis der er brug for mere mel, så hæld vand, tilsæt det manglende rugmel og tilsæt det manglende rugmel til et varmt sted i 2 timer. Hvis du har brugt hele surden, er dåsen ikke vask og hæld 90 ml varmt vand, brug en pind til at vaske væggene, tilsæt 60 g rugmel, ælt dejen og i 2 timer på et varmt sted. Når surdej er ca. 2 uger gammel, skal du sætte krukken i hol-k på en tallerken-underkop, da surdejen forsøger at flygte, hvorfra den holdes tilbage af filmen, der er fastgjort på krukken. Fra bagning til bagning gider jeg ikke hende eller fodrer hende. Jeg bager 2 gange om ugen. Når du ælter brød, skal du huske, at du har en hydrering surdej på 150%.

[euge]

euge, men er en fransk kvinde æltet på yoghurt og kun fodret med rugmel? hvad hvis jeg vil have hvidt brød? Din surdej er uden tvivl vidunderlig, men slet ikke fransk, synes jeg. Lad guruen rette mig, hvis jeg tager fejl.

[euge]

euge, men er en fransk kvinde æltet på yoghurt og kun fodret med rugmel? hvad hvis jeg vil have hvidt brød? Din surdej er uden tvivl vidunderlig, men slet ikke fransk, synes jeg. Lad guruen rette mig, hvis jeg tager fejl.

Jeg har brugt moderne fransk væske i mere end to år, rugmel bruges kun den første dag, når vi ælter det, og derefter kun vand og hvidt mel. Sandt nok betragter jeg mig ikke som en guru i denne sag, men euge er tydeligvis ikke en fransk kvinde.

Nej, hun er langt fra fransk. Jeg ved bare ikke, hvor jeg skal sætte det. Jeg læste, hvordan folk slider her og prøver at dyrke surdej. Og denne er så enkel, kræver ikke mellemfodring, når den dyrkes, behøver intet at smides væk, den er klar til handling med dejen efter 34 timer. Og til hvedebagning overfodrer jeg det bare dagen før og bruger kun 25 g som forretter.Og yoghurtadditivet i det første parti surdej giver det en retning for surmælksfermentering med bakterier, der er gavnlige for mennesker. Og du behøver ikke at holde det mere end 300 g. Efter fodring og opvarmning i 2 timer ved 30-40 * C er den allerede ved manken, vokser til maks og falder stille af og venter på påføring.