Fransk moderne surdej (flydende)

Nej, hun er langt fra fransk. Jeg ved bare ikke, hvor jeg skal vedhæfte det. Jeg læste, hvordan folk slider her og prøver at dyrke surdej. Og denne er så enkel, kræver ikke mellemforbindinger, når den dyrkes, skal der ikke smides noget, den er klar til handling med dejen efter 34 timer. Og til hvedebagning overfodrer jeg det bare dagen før og bruger kun 25 g som forretter. Og yoghurtadditivet i det første parti surdej giver det en retning for surmælksfermentering med bakterier, der er gavnlige for mennesker. Og du behøver ikke at holde det mere end 300 g. Efter fodring og opvarmning i 2 timer ved 30-40 * C er den allerede ved manken, vokser til maks og falder stille af og venter på påføring.

Det er let for dig med denne surdej, og alt viser sig godt! Det betyder ikke noget, hvad det hedder, det vigtigste er, at du kan lide resultatet.

I dag stod surdej efter fodring i cirka en time på køkkenbordet og steg til krukken. Jeg lagde det i hol-k, og efter et par timer måtte surdejen udfældes, da surdejen hævede filmen med en kuppel. I dag er der nøjagtigt en måned siden jeg bages det første surdejbrød med det samme uden at bruge gær.

Jeg læste, studerede og rejste! Jeg vil gerne sige en stor tak til alle medlemmer af forummet for deres spørgsmål og svar, hvilket hjalp mig meget! Og især Viki for sin detaljerede masterklasse og lydhørhed i at hjælpe forumbrugere! Snart er der en måned siden, jeg har brugt surdej, bagt 2 brød i HP, men denne uge allerede to gange i ovnen klarer surdejen perfekt, uden at der tilsættes gær. Tak igen og succes til alle, der lige er ved at slutte sig til startkulturen!

Piger, god eftermiddag alle sammen!
Og jeg, her, læser, læser, vokser op og stadig intet! I vores område er husets temperatur ikke højere end 22 grader og endnu lavere om sommeren. Den surdej, der blev dyrket om foråret, døde ...
Hvilken dag forsøger jeg at dyrke en fransk kvinde ... Jeg købte endda en brødproducent med et yoghurtregime til dette formål! Jeg danser med en tamburin, men det vil hun ikke!
Og hovedspørgsmålet - hvorfor anbefales det ikke at lave det med fuldkornsmel? Der er intet nyttigt i premium hvid ...
Og nu vokser min på cz-mel (allerede opdelt i halvdelen: den ene rug, den anden hvede) på ingen måde! Små bobler og ingen vækst!
Jeg bagte på sådant brød, du kan selvfølgelig spise, men det steg ikke meget, hullerne er små ... Generelt en mursten ...
Jeg vil ikke på en eller anden måde fodre det med hvidt mel ... Og jeg forstår bare ikke, hvordan jeg kan genoplive det!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch
For mig modnes det altid meget langsomt for første gang. Jeg ved ikke hvorfor?
Jeg dansede også rundt med tamburiner og bønner før.
Denne gang startede jeg det .. og det modnede i 5 dage. Det er det samme .. bobler langsomt, og det er det. Det vil sige, hun levede, men ikke moden. Det dufter godt. Den modne surdej har en behagelig lugt.
Fra tidligere erfaring ventede jeg bare. Jeg holdt hende på badeværelset ved radiatoren og fodrede hende dumt. På den sjette dag var det modent. Nu er hun meget aktiv.
Og hvad hun manglede. Jeg forstår det stadig ikke?
Jeg laver surdej på første klasse. Nå, ikke i den første batch (der, som det skal gøres i henhold til opskriften) .. og derefter, når du fodrer.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch
For mig modnes det altid meget langsomt for første gang. Jeg ved ikke hvorfor?
Jeg dansede også rundt med tamburiner og bønner før.
Denne gang startede jeg det .. og det modnede i 5 dage. Det er det samme .. bobler langsomt, og det er det. Det vil sige, hun levede, men ikke moden. Det dufter godt. Den modne surdej har en behagelig lugt.
Fra tidligere erfaring ventede jeg bare. Jeg holdt hende på badeværelset ved radiatoren og fodrede hende dumt. Den sjette dag var det modent. Nu er hun meget aktiv.
Og hvad manglede hun ..Forstår jeg stadig ikke?
Jeg laver surdej på første klasse. Nå, ikke i den første batch (der, som det skal gøres i henhold til opskriften) .. og derefter, når du fodrer.

Tak og svaret! Jeg har allerede tilføjet honning til hende og pisker det fra tid til anden ... Jeg besluttede at fodre hende mere seriøst. Vores omgivelsestemperatur er ikke højere end 20 grader, batterierne opvarmes ikke, men i "Yoghurt" -tilstand ser det ud til, at det er varmt ...
Jeg tror allerede måske begynde at lave en ny tyk, da temperaturregimet der ikke spiller en stor rolle ...

I går tog jeg 1 spiseskefuld surdej og ca. 150 ml vand og 150 gram mel. Resultatet er en tyk hævemasse. Jeg satte den i HP i tilstanden "Yoghurt" i halvanden time med låget på klem (jeg tjekkede det med min hånd, det var varmt der ...), slukkede det derefter og lod det stå natten over. 12 timer er gået, og min pige er vokset op, har boblet! Jeg er så glad! Om morgenen udførte jeg de samme manipulationer. Jeg venter på, hvad der vil ske næste gang!

[Viki]

HURRAY !!!!! Voksende !!! Ved udgangen af ​​den fjerde dag briste det!
Generelt blev det anden gang surdej!

Den første blev dækket af skimmel og blev hensynsløst kastet væk. Alle retter er steriliseret grundigt, og der er leveret ny surdej. Og i slutningen af ​​den fjerde dag begyndte hun endelig at vokse med en halv centimeter i timen!

Jeg føler, at der vil være brød i dag! Jeg gik for at vælge en opskrift ... wow, og jeg vil fryse sissy-thread fantastisk!
Som forventet - et foto med det første brød - i emnet

PS: Kære Viki eller moderatorer, skal du tilføje to ting til emneoverskriften:
1. Brug ikke vand fra filteret, tag det fra vandhanen, kog det, afkøl det og brug det.
På trods af at jeg ikke har en indskrift på filteret, at det boblede med sølv, men stædigt nægtede at vokse. Indtil jeg læste i denne tråd nævner, at der altid er sølv i husholdningsfiltre til bekæmpelse af mikrober, og dette hæmmer væksten af ​​eventuelle mikroorganismer, inklusive vores elskede. Generelt trak jeg det i to dage på grund af vandet fra filteret

2. Hvis surdej lugter normalt (det vil sige, den forsvinder ikke), er der ingen skimmel på den, den bobler, men ønsker ikke at vokse - vent og læs emnet - det kan antyde, hvad du gjorde forkert

Her er mit første surdejsbrød:
🔗 🔗
Grundprogram med en startforsinkelse på to timer.
Baseret på Surdejsmælkebrød og tilsat 60 gr. Lambert ost og 5 spsk. spiseskefulde sesamfrø stegt i olie indtil gyldenbrun.
Jeg forstår, at der er plads til at vokse yderligere, og brødet skulle have fået til at faste i endnu en time (fire i stedet for tre), men lugten ... og smagen ...

Generelt er jeg tilfreds

Piger, fortæl mig sådan en ting: Jeg besluttede at rejse en fransk kvinde (væske), men jeg fandt kun IKKE-gæret malt. Det er, som jeg forstår det, ikke rødt, men lys. Er dette velegnet til voksende franske kvinder, eller skal du kigge efter rød rugmalt (gæret)?

Valeria, enhver malt vil gøre

Valeria, Suslya!
Undskyld at blande mig, men som jeg forstår det bruges rød gæret malt kun til at forbedre selve brødets farve, smag og lugt (organoleptiske egenskaber), men påvirker ikke biokemiske processer på nogen måde, da langvarig opvarmning med andre ord under fermentering næsten er næsten alle aktive stoffer - enzymer - går simpelthen i opløsning. Her om dette også... Som tilsætningsstof til hævning er det i teorien helt ubrugeligt.
Sandsynligvis her for surdej mener jeg nøjagtigt hvid, IKKE-gæret malt.
Der er en masse forvirring omkring dette, og man skal forstå, at det er helt forskellige produkter med helt forskellige egenskaber.

Artiklen er nyttig og interessant, ved begyndelsen af ​​min bagning blev den undersøgt flere gange ... Jeg kopierede endda nogle øjeblikke i min notesbog, jeg husker det bedre. Og her er hvad jeg vil sige, jeg rejste min første fransk kvinde for 3 år siden, tog rød, gæret malt fra et østrigsk firma, surdejen voksede smukt og arbejdede lykkeligt for mig. Den næste franske kvinde, jeg rejste på vores Vinnitsa-malt, let, usyret, og jeg vil sige, at jeg ikke bemærkede nogen forskel, at surdejden blev meget fremragende.Vores guru, den store og mægtige Vicky, siger at malt kan erstattes med sukker helt ... generelt noget som dette ...

Artiklen er nyttig og interessant, ved begyndelsen af ​​min bagning blev den undersøgt flere gange ... Jeg kopierede endda nogle øjeblikke i min notesbog, jeg husker det bedre. Og her er hvad jeg vil sige, jeg rejste min første fransk kvinde for 3 år siden, tog rød, gæret malt fra et østrigsk firma, surdejen voksede smukt og arbejdede lykkeligt for mig. Den næste franske kvinde, jeg rejste på vores Vinnitsa-malt, let, usyret, og jeg vil sige, at jeg ikke bemærkede nogen forskel, at surdejden blev meget fremragende. Vores guru, den store og mægtige Vicky, siger at malt kan erstattes med sukker helt ... generelt noget som dette ...

Ja, jeg er 200% enig med dig i, at maltet her generelt ikke er så nødvendigt, og du kan slet ikke tage det eller erstatte det. MEN! Hvis vi tager nogen, så er den gæret her på ingen måde ... Og jeg lige lige så det, læste det ikke før. Der er en million andre kilder. Og ved daggry, så at sige, klatrede jeg på dem og gik tabt nok til nu at prøve at hjælpe andre med ikke at blive forvirrede.

MEN! Hvis vi tager nogen, så fermenteres her bare ikke sidelæns ...

mener du denne surdej eller generelt?

Åh, og til min skam har jeg ikke læst noget. Som de ældre kammerater fortalte, så gør jeg det. Jeg bruger gæret hele vejen. TTT alt er i orden !!!

mener du denne surdej eller generelt?

Jeg mener denne (og ikke kun denne) surdej, fordi maltet der er så uvigtigt, at du overhovedet ikke kan tage det for at erstatte det med sukker eller tage i stedet for hvidrødt såvel som grønt eller blåt - og det vil være fint.
Men selvfølgelig mener jeg ikke rugbrød, for eksempel især dem med rød malt i opskriften. Der har han brug for det, det er forståeligt, det er det, vi taler om!

åh .. noget, jeg kommer fra denne samtale .. Valeria spurgte, hvilken slags malt man skulle tage, jeg svarede, at nogen ville gøre, sagde du

Sandsynligvis her for surdej mener jeg nøjagtigt hvid, IKKE-gæret malt.

fordi

Hvis vi tager nogen, så fermenteres her bare ikke sidelæns ...

og så

tage rød i stedet for hvid, såvel som grøn eller blå - og det vil være fint.

måske lade Valeria tage den malt, hun har, og begynde på sit helbred, denne vidunderlige surdej

[til etablering af surdej]

Kære Suslya, lad mig ordne tingene efter hvad jeg mente:
1. Hvid (usyret) og rød (gæret) malt er helt forskellige produkter med forskellige egenskaber. Hvid malt bruges som en aktiv ingrediens, en bageforbedringsmiddel på grund af de enzymer og andre biologisk aktive stoffer, den indeholder. Og rød er kun på grund af sin smag, farve og lugt.
2. I surdejsopskriften bruges malt på grund af de enzymer og sukker, den indeholder. Det vil sige, hvis du tager - så hvid. Han spiller sin rolle der, men SMÅ, og du kan undvære det eller erstatte det med sukker. Dette vil naturligvis være en afvigelse fra opskriften, men ubetydelig og for ikke-professionelle som os næsten umærkelig.
3. Hvis vi udskifter hvid malt med rød, vil det betyde, at vi simpelthen har udelukket den aktive (men ikke så vigtige) komponent, og i stedet har vi taget en anden, inaktiv: den ødelægger ikke, men påvirker ikke på nogen måde.
4. Mit svar til Valeria: hvis vi tager malt, er det ugæret, let. (forresten, hun har det) Og det er det!
5. For andre bagere: der er ingen mening med at tage til etablering af surdej rød malt. Men hvis du allerede har lagt det der, er det ikke skræmmende, og du får stadig surdej
6. Jeg træt dig, du og jeg har ikke så mange forskelle, alt dette er ikke så vigtigt!
7. Alle vidunderlige syrer !!!

Professor, jeg er helt enig med dig Fremragende layout

Professor, jeg er helt enig med dig Fremragende layout

Fantastisk, adjunkt!
Vores generelle kredit er passeret !!!

Fortæl mig venligst, hvad er forskellen mellem François surdej og den evige? (især da malt viser sig at være en valgfri ingrediens) Hvad er forskellen mellem dem? Den evige bor allerede hos mig, men jeg møder franskmændene i opskrifter - er der forskel i brug og hvad?

Piger, jeg er også inspireret af franskmændene! Jeg siger det på fredag, i dag er det onsdag. Jeg startede som forventet med malt og rugmel, jeg skrev alt ned! Anden gang en dag senere fik jeg rug op igen, men det var ikke flydende, tykt ... Jeg var ikke ked af det, jeg gik i etaper og ventede på resultatet. For den tredje og fjerde supplerende mad gav jeg hende hvede, men den blev ikke tyndere for mig, så for femte gang tilføjede jeg 110 g vand og 100 g mel til 110 g surdej, det blev tyndere og til sidst blev det klart fordoblet! Nu tog jeg surdejen fra den til rugbrød og fodrede 10 g 50 + 50 vand / højt mel og efterlod den på bordet, jeg får se, hvordan den opfører sig ... den resterende surdej blev blandet og afgjort, men jeg er bange for at smide det væk, pludselig er en lille dosis lunefuld ... Jeg kan ikke vænne mig til dem endnu!
Spørgsmål:
1. Vil restresten være hvor, eller er den allerede ubrugelig?
2. Gjorde jeg alt rigtigt, når jeg voksede?
3. Hvor meget procent fik jeg startkulturen?
4. Er det muligt at bage brød på det uden gær?
Jeg håber virkelig, at mine spørgsmål fra surdejskedlen ikke får et smil, og du vil besvare dem. Gærbrød af pecumår og med succes, men i denne retning tager jeg mine første skridt ...
På forhånd tak for dine svar og råd.

Hilsen til alle! Piger, hvor ked af det er jeg for alle dem, der ikke fik surdej.

Nu har jeg ondt af mig selv: Jeg ødelagde hende min dyrebare i en alder af 3 måneder ved, at jeg bagte brød 2 gange i træk med lange intervaller (8 og 10 dage). De har allerede slået 3 forsøg på at starte en ny, men ak, den ovenfor beskrevne effekt er ikke opnået. Jeg begyndte at se efter årsagen til forskellen. Jeg kom til konklusionen: Årsagen er mel. For første gang blev gammelt mel brugt (ca. 1 år, efter at jeg havde købt mel, havde jeg ikke HP i lang tid). Frisk mel har ikke denne effekt. Nu vil jeg aldre en lille mængde rugmel og prøve igen.

[euge]

euge, Jeg sympatiserer med dig, jeg bemærkede også, at surdejen opfører sig anderledes end melets kvalitet. På et tidspunkt fodrede jeg den, der var enklere (Upper Room osv.), Så viste det sig, at kun Predportovaya og Makfa var til salg i nærheden (jeg ser ikke engang i hendes retning), jeg skiftede til Predportova, det virkede først som ingenting, men for nylig er det bare forfærdeligt. Og dejen er lidt grå, og surdejen er træg. For nylig prøvede jeg Galyani (Tverskoy Melkombinat), og min surdej blomstrede, begyndte at lugte dejligt og steg så kraftigt. Sandt nok holder jeg en tyk fransk kvinde (det er lettere for mig, i køleskabet, jeg bager sjældent), men nogle gange overfører jeg den til væske, jeg tager bare en lille mængde og opdrætter den som 100%. Hvis du vil, kan jeg dele.

Noget, hun ikke flydede, og til sidst forblev det en klump. Ja, og kom ikke op specielt, så til tider 1,5 (. Hvad er der i vejen? Den eneste antagelse er, at jeg for første gang, når jeg fodrede, først tilføjede mel, derefter vand og derefter forstyrrede alt. Måske på grund af dette?
Og alligevel - jeg læste, at korn / mel steges - når det tilberedes grød - så det er sundere. Så jeg stegte kornet, malede det derefter og startede det op til surdej. Er det ikke stegt så godt for bakterier?

Hej allesammen! først i dag indså jeg, at jeg i går fodrede franskkvinden med kefir: cray: og jeg indså dette på vej til universitetet i dag, da det skød i hovedet .... hvad vil der ske? at dyrke en ny? Jeg tænkte også om morgenen, noget vokser ikke efter fodring, der er få bobler .....: girl_cray1: havde kosho sådan en tråd?

Godaften allesammen!

Jeg har længe ønsket at lære at fjerne surdej og endnu mere at bage brød på det.
I lang tid kunne jeg ikke beslutte mig ... Men til sidst valgte jeg denne surdej. Jeg satte den første blanding på batteriet ...

Jeg håber virkelig på hjælp, hvis du har spørgsmål undervejs

Hjælp med rådgivning, tak!

Jeg dyrkede surdejen som skrevet i titelposten, i morges skulle den have været klar ...Men det steg ikke, selvom der var mange bobler.
Jeg besluttede at fodre hende. Kl. 11 om morgenen tog jeg 110 g fra hende, tilsatte 110 g varmt vand og 110 g hvedetapet.
Nu er klokken næsten 23:00, den er ikke steget i størrelse, på overfladen er der et par små bobler.



På råd fra Viki vil jeg reducere vandet i stien. Først når er det nu at lave denne supplerende mad?

Jeg ventede ikke på et svar .. eksternt ændrede surdejen ikke på en dag
Jeg fodrede det i dag således: 110 gær + 80 varmt vand + 110 hvedetapet ... Det var klokken 11 (det vil sige, der er gået 24 timer siden sidste fodring)

Nu ser det sådan ud, det er blevet tykkere:


Min mand griner og latterliggør mine forsøg på at vokse surdej ... Generelt sætter han mig under stress.

Jeg er ikke ekspert, men jeg dyrker også surdej. Hvis hun ikke er rejst på en dag, venter jeg bare en dag til, og hun begynder at spille. Så rolig, lad ham bare sidde i banken et stykke tid.
Jeg kender også min mand))) Men intet, det er ikke let i starten, men resultatet er det værd! Jeg har for nylig bagt brød, det fungerede ikke engang meget godt, og efter det prøvede jeg Borodino-butikken (som jeg normalt finder), det er slet ikke tomt og usmageligt.
Forresten, i dette emne observeres ikke aktiviteten for at reagere oplevet noget.

Jeg er heller ikke ekspert. Men 2 gange ud af 3 viste det sig slet ikke at være en surdej. Nu skiftede hun til "evig".

Tak fordi du svarede ... ja, noget er tavs ...
Jeg fortsætter med at fodre en gang om dagen med tapetmel ... Selvom der ikke sker noget, tænkte jeg på at smide det ud og starte en ny, men besluttede stadig at fodre

Jeg er heller ikke ekspert. Men 2 gange ud af 3 viste det sig slet ikke at være en surdej. Nu skiftede hun til "evig".

Jeg venter sandsynligvis til i morgen, og jeg følger også en anden opskrift.

[Mandarinka]

Mandarinka , mens eksperterne er tavse, tager jeg 30 g hver. surdej og fodres hver 6. time med rugmel.

Mistelten, godt, godt, ikke en ekspert))))
Jeg slutter med denne (de skrev, at den har været aktiv i et halvt år, og så skal den opdateres), måske skifter jeg også til evig, det er på en eller anden måde mere pålidelig).

Mandarin, forresten fodrer jeg ikke denne franske kvinde, før hun sprudler. Lad det virke - spis derefter). Nogle gange koster det forresten endda 3 dage, indtil det begynder at virke. Jeg har noget at gøre med temperaturen mest sandsynligt - det blev koldere. Men det er endnu mere bekvemt for mig - jeg har brug for at fodre sjældnere, og jeg bager ca. en gang om ugen.

Nogle gange koster det forresten endda 3 dage, indtil det begynder at virke.

Det kan du selvfølgelig og så, men det er ikke normalt. Syren skal fungere !!!! Sov ikke !!!

Med hensyn til tid passer det mig, jeg er kun interesseret - ødelægger det dets kvalitet? Og smagen?

Med hensyn til tid passer det mig, jeg er kun interesseret - forringer dette dets kvalitet? Og smagen?

Nå, jeg ved ikke, hvordan det kan arrangeres ?? Og hvor længe vandrer dejen med dig ???

Når jeg laver dejen - fodrer jeg den og lægger den et varmt sted - og den vandrer normalt. Fra aften til morgen siger jeg det normalt.
Og så, i tilstanden - at fodre, så det var indtil næste bagning - sjældnere er det mere praktisk at fodre end hver dag, da jeg bager ca. en gang om ugen.

Ikke hvordan du fodrer hende, forstår jeg .. Og når du ælter dejen, hvor længe gærer den? Og selve forberedelsen, hvor meget mere ??

Jeg skrev ikke ... Men jeg tilføjede også en halv teskefuld honning der, da jeg fodrede den for sidste gang)) de svarede mig ikke, så jeg besluttede, kom hvad der måtte ...
Det ser ud til, at jeg læste et sted, at de gør det ... Men jeg kan ikke huske, hvor jeg læste det mere
Det mest latterlige er endda, jeg fodrer det med en skat, at blidgøre betyder at prøve ...

Og jeg skjulte hende for min mand ... For at undgå unødvendige stikkende vittigheder

Med selve dejen - på forskellige måder. Jeg har stadig ikke vænnet mig til det. Jeg lader det være i 3 timer, ikke mindre. Oftere.
Tror du, at hæveevnen er svag med denne fodring?

Tror du, at hæveevnen er svag med denne fodring?

Jeg tænker ja. Men da alt passer dig.

Mandarin and, jeg har aldrig set noget om skat.

Du har forvirret mig. Jeg troede ikke engang, at det kunne påvirke hævningen af ​​dejen bagefter! Jeg troede, det vigtigste er, at det stiger ...

Og om skat, jeg læste også, at surdej elsker det. Og dette synes at være logisk, fordi sukker til gær er det miljø, hvor de udvikler sig godt, honning er praktisk talt den samme, kun mere nyttig.

Du har forvirret mig.

Det ville jeg virkelig ikke. Hver surdej har sit eget liv. Når brødet først viser sig, er alt i orden!

Nej, ja, faktisk vil jeg vide - hvordan det rent faktisk sker - hvad, hvorfor og hvorfor. Derfor - hvis dette virkelig er tilfældet, så kun tak! Jeg ved det!

Piger !!! Hun arbejdede ahhh!
I dag gaber jeg i køkkenet og oops! Jeg ser min skål i et hemmeligt hjørne, og der er surdejen hævet!
Da jeg ikke huskede hverken hylingen af ​​den sidste fodring eller niveauet før hævelse (jeg håbede ikke længere, at det ville ordne sig), besluttede jeg at fodre hende igen, så det helt sikkert ...
Jeg fodrede igen med en halv teskefuld honning ...
Men hun kastede ikke resterne af den forrige ud. Se, sådan voksede hun på 2 timer (hun fodrede hende ikke i dag) ... og den, hun fodrede, er ikke steget endnu. Betyder dette, at du kan bage på det (på det i det første foto)?

[Mandarin and]

Mandarin and, Tillykke!!! Teoretisk set - ja, men jeg bagte, da det steg 3 gange, og der var bobler på toppen. Jeg ved ikke, om dette er korrekt eller ej.

[Mandarin and]

Mandarin and, Tillykke!!! Teoretisk set - ja, men jeg bagte, da det steg 3 gange, og der var bobler på toppen. Jeg ved ikke, om dette er korrekt eller ej.

Tak skal du have!
Nu ser billedet nedenfor allerede anderledes ud, der er fordoblet der! Måske tre gange om morgenen? Så bager jeg noget ...