Fransk moderne surdej (flydende)

Måske tre gange om morgenen?

Åh, og hvornår fodrede du hende ??? Om morgenen kan du blive meget sulten.

Åh, og hvornår fodrede du hende ??? Om morgenen kan du blive meget sulten.

Fed 9 timer for 25 minutter siden ...
Det lever ikke før om morgenen?

At leve, det vil leve, men er spist væk .. Åhh, jeg ved det ikke engang .. Jeg ville skære og fodre.

At leve, det vil leve, men det er spist op .. Åhhh, jeg ved det ikke engang .. Jeg ville skære og fodre.

Jeg kan ikke allerede, barnet lader mig ikke ud af sengen (jeg skriver fra telefonen)))

Jeg kan se .. vi kan så bede din mand om at sætte det meget køligere. Jeg lagde det i et hjørne på vindueskarmen.

Jeg kan se .. vi kan så bede din mand om at sætte det meget køligere. Jeg lagde det i et hjørne på vindueskarmen.

Min mand sover allerede, hvis jeg begynder at tale om surdej nu ... Åh
Okay, nu på en eller anden måde mig selv!

Gud, gå i seng ... hun bliver ikke ...

Gud, gå i seng ... hun bliver ikke ...

Og jeg gik ... Jeg tænkte at omarrangere, til sidst fodrede jeg hurtigt.
Føles som om jeg har mit andet barn

Føles som om jeg har mit andet barn

det er sikkert!

det er sikkert!

Er det ikke tid for mig at bage? Sådan ser surdej ud ...

Og hvad skal man bage, hvilket er lettere? (Desværre er der ingen æbler)

Jeg ved ikke om tilvækst, men her er et par starteropskrifter:
Bonde surdej brød i en brød maker https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Fransk baguette med surdej (ægte) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
RY CANDIES.https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Boller med hel hvedemel og surdejsmasse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Mandarin and]

Mandarin and, fremragende surdej !! Peks!

Der er faktisk en "fransk metode" til opbevaring af surdej. Dette er, når temperaturen i køleskabet er omkring 10 - 12 * C, og den tilføres 1: 1: 1, så er det tilladt at starte gæring ved stuetemperatur i enten 1 time eller 3 timer og sættes i kulden. Den der stod i 3 timer er klar til bagning uden yderligere dressinger om 24 timer, den der kun er en time - 72 timer.

Og sig mig, pliz, selv på dette punkt ..
1. Når alt kommer til alt er der en forskel, om surdejen koster 1 eller 3 timer ved en køkkentemperatur på 18-20 grader eller 30-32. I det første tilfælde er hun lige begyndt at bevæge sig, og i det andet har hun måske tid til at "spise alt". Så hvad er tegnene på at forstå, at det er tid / ikke tid til at lægge surdej i køleskabet i en holdbarhed på 24 timer og 72 timer?
2. Nå, kan vi konkludere, at hvis surdejen efterlades stående i 2 timer, vil den være klar om 48 timer? )

Til frokost tog jeg min "glutton" ud af køleskabet, lod den varme op i en halv time, fodrede den 1: 1: 1 og lod den stå på bordet ved + 21 + 22. Som følge heraf er den allerede vokset med 20% efter 1,5 time. Jeg turde ikke lade det være i 3 timer, jeg lagde det i køleskabet på hylden, hvor + 10 + 12. Nu er der allerede + 60% .. Indtil i morgen frokost, da jeg planlagde at bage, er jeg bange for, at der ikke er nok mad til hende. Det er godt, hvis mindst timer før kl. 9 er nok ..

Elena, det gør jeg. En gang om ugen tager jeg en 35 g starter fra køleskabet og fodrer den 35 g. vand + 35g. rugmel, lad det sidde på bordet i ca. en time eller to. Jeg ser, når de første bobler vises indeni, fjerner jeg. Hvis jeg skal bage, tager jeg 1 time. l. starter + 100 g. mel + 100 g. vand og lad det stå i køkkenet på vindueskarmen (det fedeste sted jeg har) i 12 timer.

Elena, det gør jeg. En gang om ugen tager jeg en 35 g starter fra køleskabet og fodrer den 35 g. vand + 35g. rugmel, lad det sidde på bordet i cirka en time eller to. Jeg ser, når de første bobler vises indeni, fjerner jeg. Hvis jeg skal bage, tager jeg 1 time. l. starter + 100 g. mel + 100 g. vand og lad det stå i køkkenet på vindueskarmen (det fedeste sted jeg har) i 12 timer.

Damn ... Igen, måske for at starte en surdej, ellers blev det kedeligt uden det!
Du skal bare opbevare det i køleskabet, ligesom dig, ellers keder det sig hurtigt))

I lang tid har jeg læst emner om franske surdej, i første omgang ville jeg tage en tyk, men arbejdede 8 timer fem dage om ugen, jeg kan bare ikke finde ud af et praktisk tidspunkt at fodre det. Nu skiftede jeg til flydende surdej, jeg indrømmer ærligt, at jeg ikke mestrer dette emne fra start til slut, fordi jeg hellere vil skynde mig i kamp. Men flere spørgsmål plager mig:
1. Er det muligt at tage et flydende stof til fremstilling af kvass i stedet for malt?
2. Hvordan får man hvede surdej fra rug surdej? Dyrk det af rug og fodre det derefter hvede? Eller kan du bage hvedebrød direkte på rug surdej, og det bliver hvidt?
For eksperter i dette emne vil mine spørgsmål sandsynligvis virke dumme, men jeg håber, at jeg vil være i stand til at forstå alle de videnskabelige komplikationer og i fremtiden også foreslå begyndere.
På forhånd tak for din venlighed og lydhørhed!

[Anyuakaj]

Anyuakaj , velkommen til forummet! Jeg vil ikke sige om musten, det ved jeg ikke. Du kan også bage på rug surdej, farven afhænger af mængden af ​​surdej. Sådan oversættes rug til hvede kan du læse for eksempel fra Anna her: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Desværre fungerede mit venskab med surdejen ikke. Det hele startede så godt. De første to dage var der store bobler, aktiviteten var i fuld gang. Og så købte jeg endelig et hel hvede tapetmel, og for at fejre, jeg fodrede hende, troede jeg, hun ville være meget tilfreds med mig. Og surdejren blev til sidst fuldstændig trist, da den modnede, blev der ikke observeret nogen aktivitet - to eller tre store bobler på overfladen, men smagen var sur.
Jeg gjorde noget forkert, holdt det varmt hele tiden, gav det en recept. Fortæl mig venligst hvad der kunne være gået galt, og hvor skal jeg rette det?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , faktisk har vi det Vika specialist. Men fra min egen erfaring kan jeg sige det

De første to dage var der store bobler, aktiviteten var i fuld gang.

Det er ikke godt. Når dette sker, skal du gøre det lidt tykkere.

holdt konstant varm,

Hvor varmt er det ??? Jeg fik også hende til at boble hurtigt op, da hun holdt hende på badeværelset på et varmt gulv, det vil sige, hun var varm der, dårlig. Og omarrangeret på bordet, og alt er ok.

Og så købte jeg endelig et hvede tapetmel,

Her kan min identitet ikke lide hverken rug tsz eller hvede.

Hjælp piger !!!
Jeg rejser i 3 dage på besøg og efterlader min skønhed derhjemme, og jeg ved ikke, hvordan jeg skal holde det, så det ikke oxydererer og dør ... Ingen kan give hende mad, jeg tager min familie med mig. Rådgiv mig, hvordan jeg opbevarer det inden ankomst. Surdej er 1 måned gammel, jeg bager hver dag, fodrer 2 gange om dagen til 1 dessertsk surdej 50 g mel og vand, vokser 3-4 gange om 8 timer, står på en kold vindueskarm +16 - +14.

Julia, jeg ville gøre den tyk og lægge den i køleskabet.

[juliatsipa]

juliatsipa, Jeg støtter fuldt ud den tidligere taler
Tag gjerne en dessert ske med surdej, tilsæt vand og mere end 50 gr. Selv 100 gr. nok mel er også velegnet til at ælte med dine hænder, og der var en tæt - tæt dej. Og så i en krukke eller kasse, men mere. Tre gange i volumen, så det blev mere. Derefter kan du lukke det tæt, og der vil være nok luft til hende i tre dage. Lad det sidde i køleskabet. Når du kommer tilbage, tag det ud og lad det stå, varm op jævnt, rør ... tag derefter et stykke, rør det i lidt vand og fod det som normalt. Hun vil helt sikkert vente på dig.

Piger MYE MEGET TAK for dine råd og effektivitet, men vi gik ikke nogen steder: min mand snoede sit ben på arbejde ... (((

Vika, Omela, fortæl mig sådan en ting. Jeg har surdej, og opskriften er med gær, men jeg kan godt lide dette brød. Er der en formel til genberegning af, hvor meget startkultur man skal tage i stedet for gær.

[mora]

moraafhængigt af hvilken slags brød.
rugbrød - mængde mel = mængde surdej. (til ikke-surt brød)
- mængde mel2 = mængde surdej (til surt brød)

Hvede rugbrød - mængde rugmel = mængde surdej.

Hvedebrød - 30-40% hvedemel, dvs. hvis mel er 500 g, er surdej 150-200 g.

Mistelten! Tak skal du have!!! Jeg forstod ikke om sur rug. Skal du tage mængden af ​​startkultur 2: 1? Det vil sige, 1 del af surdejen 2 dele hw. mel? Så?

Hvis du vil have surt rugbrød, så mængden af ​​rugmel i henhold til opskriften, for eksempel 300 g., Multiplicer med 2 = 600 g. du skal tage surdej.

[Vika]

Vikatak for opskriften.
Jeg har aldrig forberedt en surdej og ved ikke, hvordan den skal se ud
efter gæringsdagen. Jeg kan ikke se de fotos, der er indsendt i det allerførste indlæg, hvor beskrivelsen af ​​præparatet kun er tomme firkanter i stedet for dem.
Hvis du kan opdatere eller ... hvordan kan jeg se det? Fortæl mig det venligst.

Jeg kan ikke se de fotos, der er indsendt i det allerførste indlæg, hvor beskrivelsen af ​​præparatet kun er tomme firkanter i stedet for dem.
Hvis du kan opdatere eller ... hvordan kan jeg se det?

Desværre flygtede de i de forgangne ​​år fra det radikale
Jeg kigger efter ... et eller andet sted de burde have opholdt sig ...

Kære specialister
Bedøm venligst, hvis jeg gør alt rigtigt.
Vokset en flydende fransk surdej. Jeg fodrer det med premium hvedemel. Startkultur alder ca. Jeg lægger om morgenen på 8 60-70 gr. startkulturer +110/110. Ved frokosttid kravler hun allerede ud af dåsen. Om aftenen falder den af ​​og sur. Temperatur 25-27 gr.
Begyndte at lægge på balkonen i kulden, mens nætterne er kølige (12-13 om natten, op til 18-20, det varmer op på en dag. På 10 timer vokser det som denne på billedet. Lugt - ligner lugten fra en krukke med hjemmelavet kvass, lidt surhed og lugt gær.
Mulige problemer:
- meget aktiv. Nu bliver det varmere, og jeg ved ikke, hvor jeg skal forlade hende en dag. I køleskabet er over +5 ikke indstillet
- noget bittert når det er modent
- Jeg forsøgte at lægge brød på surdej, der passer til toppen, så at sige, styrke - uden gær - dejen steg ikke (selvom surdejen altid hæver sig støt og meget aktivt)
Fortæl mig nogle tip. Tak skal du have.

Så jeg besluttede endelig at skrive. Før det læste jeg bare i meget, meget lang tid. Og dykkede ind i ... Jeg voksede min flydende franske surdej! Vidunderlig! Men det skete så, at hun for nylig stod hos mig i næsten en dag ved en temperatur på 48 grader! Derefter opfører hun sig som normalt, men jeg giver ikke tvivl: døde en vigtig i hende? Måske er det fornuftigt at geninstallere det? Fortæl mig det venligst!

[Viki]

Hej til alle startere! Viki Da du er moderator for en filial og en hævemester, er det første, jeg vil gøre, at henvende mig til dig og takke dig for din venlighed og opmærksomhed over for os, uerfarne efterladte. Mange tak for dit arbejde. Jeg har et spørgsmål om fodring af en fransk kvinde. I begyndelsen af ​​filialen (post nr. 5) står der Spørgsmål: Hvordan opdaterer jeg min surdej? Svar:
Hvis du har brug for en surdej til bagning, og der er gået mere end 8 timer siden fodring, skal surdejen opdateres i følgende forhold: 100 g surdej, 50 g mel, 50 g vand. Efter 4 timer er den klar til blanding i dej eller dej.
Forklar venligst, hvordan man forstår dette: hvis jeg fodrede surdejen i aftes, siger kl. 22:00, så om morgenen kl. 10 var der gået 12 timer (mere end 8), kan jeg tilføje 60 gram mel og 60 gram vand til mine 90 gram surdej, og når det vokser til brug i Bagværk? Og er sådan en topdressing mulig at lægge den tilbage i køleskabet til opbevaring? Jeg forsøger at opnå ordningen, så om 3-4 dage får jeg den mængde surdej, der er nødvendig til bagning. Hvis der er 3 regelmæssige forbindinger i denne periode (de første 10 + 10 + 10 = 30,på en dag anden 30 + 30 + 30 = 90, om en dag eller to den tredje 90 + 90 + 90 = 270) volumenet bliver for stort 270 g, men jeg vil lære at gøre alt for ikke at smide noget væk. Fortæl mig, hvis en sådan fodringsplan er mulig: de første 10 + 10 + 10 = 30,på en dag anden 30 + 30 + 30 = 90, om en dag eller to tredje 90+60+60= 210 og derefter 200 i bagværk og fodre 10 g igen. Vil det være rigtigt? Jeg håber virkelig på dit svar, da jeg sætter stor pris på dit råd.

[Når surdejen er klar, skal den periodisk opdateres (de siger også "blødgøre" eller "foder") ved at tilsætte mel og vand i høje proportioner.Vi tager en skefuld (gram 5) fra den aktive starter og ryster kraftigt med 100 g vand, indtil det er skummende. Tilsæt derefter 100 g mel. Den foryngede surdej, efter at den er steget 2 gange, er allerede klar til bagning igen.]

Og endnu et spørgsmål, hvis det er muligt, om det samme emne. Lige under står der:
Når surdejen er klar, skal den periodisk opdateres (de siger også "blødgøre" eller "foder") ved at tilsætte mel og vand i høje proportioner.Vi tager en skefuld (gram 5) fra den aktive starter og ryster kraftigt med 100 g vand, indtil det er skummende. Tilsæt derefter 100 g mel. Den foryngede surdej, efter at den er steget 2 gange, er allerede klar til bagning igen. Hvad er sådan en procedure for (tilsætning af mel og vand i høje proportioner) er ikke regelmæssig fodring og bagning nok?

[Irina]

Irina, men skal surdejen fodres hvert par dage, hvad der opbevares i køleskabet? Måske er det muligt, men det gjorde jeg ikke. Selvom den moderne fransk kvinde er en klar favorit for mig. Jeg prøver at holde mig til reglerne for franske bagere. Hvis de holder syrnet i kulden, så bogstaveligt talt en ske. Og de begynder at fodre "akkumulerer" inden bagning. Du kan ikke bage det, du tager ud af køleskabet. Brødet vil være af dårlig kvalitet. Du skal fodre, lade det modne og kun derefter ælte ind i dejen. Og i køleskabet og 10 g vil de stå i tre dage uden tab, hvis temperaturen er korrekt.
Og "blødgøring" er meget nødvendigt, når surdej er for aktiv, og når surdejen er overforsuret. Således er det godt at slippe af med overskydende surhed.

[Viki]

Viki Mange tak for dit svar! Jeg vil lære at gøre det korrekt, hvordan man bedst får alt til at fungere korrekt - det er derfor, jeg spørger. Af en eller anden grund, hvis 30 gram i køleskabet ved +10 mere end 4 dage vil stå, så ser det ud til at overoxidere og en slags flydende eksfolierer. Jeg så dette et par gange - jeg blev bange meget, jeg troede, at min surdej var forbi, og efter det forsøgte jeg ikke at lade dette ske mere - store bobler på overfladen - jeg fodrer. Sådan vandt hun, der var kun et billede værre end dette.

[Irina]

store bobler på overfladen - foder.

Irina, her har du for nylig lavet et venskab med surdej og allerede har lært at forstå det! Snart holder du op med at være bange. Surhed efter fodring forsvinder. Og væsken på toppen - alt er fint, hun beder hende om at øge portionen mel med 10%.

Åh mange tak !!! Du ved hvordan man kan opmuntre en person! Hvor glad er jeg for at høre, at alt er i orden! Så vi vil helbrede som en ven, hun er en god pige, hun rejser en masse brød, som jeg er utrolig glad for.

God eftermiddag, delte en tyk fransk kvinde med mig, og jeg overførte hende til væske, fodrede hende som forventet, bagte brød på det, i en brødmaskine (æltning, løftning, bagning) skorpen viste sig af en eller anden grund at være hvid, og selve dejen er meget tæt, jeg satte tærterne på, bagt, dejen viste sig at være hård eller snarere tør og lidt gummiagtig, og igen er der ikke sådan porøsitet og luftighed, fortæl mig hvad min fejl er,

Eksperimenterne fortsætter ... Jeg bagte det andet brød, det steg godt, siderne er smukke, og toppen er bleg, jeg bager det i en brødmaskine, fordi ovnen lader meget tilbage at ønske, aromaen fra brødet var vidunderlig, skønt surheden blev fanget, og det var som om brødet var lidt surt og krummen er lidt våd, som jeg forstår det, min "dame" gærede lidt?

Piger, jeg beder dig! Hjælp den nye pige)) Hvor kan jeg få maltet? Spurgte jeg i de nærliggende supermarkeder, nej! Hvor får du det? Tak på forhånd!

Og på Internettet er der mange, mange slags det! Hvilken er nødvendig i dette tilfælde?

[Belova. Olga]

Hvor får du det?

Belova. Olga, velkommen til forummet! Angiv, hvor du er fra, i din profil, så den rådgiver, hvor du kan købe malt. I dette tilfælde kan det bruges som gæret. og usyret malt.

Tak for din gæstfrihed Alt håb var på Lenta, men selv der hørte de ikke om ham, de rådede mig til at gå til grøntsagsafdelingen)) Jeg ved, at det kan være tørt og flydende. De fleste af billederne er ikke indlæst, se ikke ud (((

En stor anmodning til moderatoren, hvis det er muligt, skal du opdatere billedet på første side. Det er svært for begyndere at skabe blindt.

Men c. h. Jeg anbefaler ikke at fodre med mel. Er det inden bagning c. h. brød og det, kun den del af surdej. hvad der går i dette brød.

Vicki, hvorfor rådgiver du ikke?

Vicki, hvorfor rådgiver du ikke?

Jeg stoler på min erfaring, måske sker dette ikke for dig, men jeg bemærkede, hvordan min surdej på c. h. mel ændrede dets egenskaber. Først blev den meget aktiv og mistede derefter hurtigt sin aroma. I stedet for hendes oprindelige gærede mælkelugt dukkede en lys, allerede klar lugt op. Og svækket mærkbart.

Jeg håber virkelig at gendanne fotos fra første side i den nærmeste fremtid.

Mange tak for dit hurtige svar og for hele emnet, du leder. Efter det første mislykkede forsøg genlæste jeg alle 18 sider, blev inspireret og igen i kamp.

[Oleg]

... inspireret og igen i kamp.

Oleg, du kan ikke fejle! Du tror på dig selv, jeg tror på dig, ... det er fortsat at forklare dette for surdejen, og det vil ordne sig

[Piger]

Piger, erfarne fermentorer, hjælp, tak ... Flere gange forsøger jeg at få hvedesyren ud og igen fungerer noget ikke. Jeg arbejder med rug uden problemer, men hvede på ingen måde. Og den franske ser ud til at være trukket tilbage, men jeg forstår ikke, hvordan man aktiverer den. Umiddelbart vil jeg afmelde mig, at fra den 3. dag opdeler jeg syrnet i flere dåser, fodrer det med forskellige mel, holder det under forskellige forhold for at få præcis det, der er brug for. I dag er den 5. dag, den der blev fodret med 5 gram den 3. dag forblev. startkulturer + 125 g. vand + 125gr. mel. Derefter fodrede hun 10:50:50.
Syren er boblende, men svagt, den stiger, men svagt, jeg føler, at jeg lever, men jeg ved ikke, hvordan jeg kan hjælpe det ...
Fortæl mig hvordan ...