Fransk moderne surdej (flydende)

Nu har jeg fodret 50:50:50. Så jeg tror, ​​måske er det bedre at fodre på denne måde? Og hvor mange gange om dagen? To er nok?

[Viki]

Vikiopdater, hvis det er muligt, billedet på første side, hvis det er muligt, med den traditionelle startkultur.

[Peter Push]

Peter Push, Tak skal du have! Jeg husker og leder efter en mulighed. Forhåbentlig ordner det snart.

Viki, tak for det hurtige svar, jeg ser frem til det. Jeg skammer mig over at indrømme, men jeg er ikke en nybegynder, jeg har baget i seks år både i ovnen og i hk. Hver 5-6 måned bringer jeg en ny flydende startkultur frem, alt var normalt, men nu tre gange, og alt er på toilettet, væske: trin 1, 2 er gode, i anden fase var der endda en flugt (men jeg modstod 12 timer) og ved 3 og 4 alt frøs, ingen vækst selv med mm, ingen bobler, som creme fraiche i konsistens. I tykt trin 1 er det normalt, ved 2 var selv væksten næsten 2 gange, trin 3 - falmende, ingen indre bobler, plasticine er flydende, ved 4 var det så tyktflydende, at jeg næppe vaskede mine hænder. Jeg leder efter nogle på rugtapet, hvid malt, 1. klasse hvede.

[Peter Push]

Peter Push, prøv at skifte mel. Men hvad nu hvis ...
Jeg havde sådan, at en producent havde en batch mel "fremragende", og den næste - rædsel. Og fugtigheden er forskellig i en batch i forskellige detailkæder. Nogle har opvarmede lagre, mens andre er fugtige. Sidste uge fik vi en skrællet rug med bugs. Det er sandt, at de foretog en refusion og sagde "undskyld".

[Vika]

Vika, men er der noget håb for begyndere at se et foto i denne tråd eller ej? Desværre er de fleste af billederne ikke indlæst. Hvad der er årsagen er ikke klart. Og jeg vil virkelig se og lære af de lokale mesterklasser og ikke se efter dem på andre websteder.

[Viki]

Vikitak for råd og deltagelse, jeg er allerede på randen til et nervøst sammenbrud, mens forsøget og forretningen muddede mig igen, tilføjede honning og 1/4 tsk til rugkorn. salt, skiftet mel, fade, flydende bobler efter alle cyklusser, men stiger ikke, og efter 8-timersfasen blev de tykke igen klæbrige, jeg selvfølgelig æltede - og ind i køleskabet, fodrede væske - og på batteriet, men der er intet håb. Kan jeg udskifte 1 klasse med macfa i en hvid pakke, blande 50 gram fuldkorn + 150 g macfa. Her er en mulighed lige ud af det blå. Og så vil jeg have min elskede, jeg vil ikke redde. Viki, giv i det mindste en bevægelsesretning, tak, jeg føler, at fotos heller ikke redder mig.
Ja, her er et andet spørgsmål. når jeg vokser tyk i anden position "110 g rug surdej + 200 g hvidt mel + 60 g isvand, omrør", får jeg en meget kølig dej, jeg blander som dumplings.

[Viki,]

Viki, Jeg læste alle dine kommentarer på dette forum igen, blev rolig og fortsatte med at fodre. Ja, på den femte dag steg væsken. Jeg tror, ​​min våde var, jeg gjorde den tykkere. Og vandet i flasken løb tør, tog det fra vandhanen, men det blev afgjort. Jeg fortsætter med at fodre og tyk, der er ingen gennembrud. Alt det bedste.

vandet i flasken løb tør, tog det fra vandhanen, dog

Hvilken slags flaske? Hvis du tager blødt vand eller efter et filter med blødgøring, er dejen klistret og flyder. Jeg tager altid vand fra hanen og lader det stå, vi har meget klor i det.

Viki, jeg taler om købt vand, jeg købte det til dyrkning af surdej, vi bærer det fra en kilde til køkkenets behov, men jeg begyndte at fodre det fra vandhanen, det blev bedre. Tak skal du have! Men jeg tror at starte fra bunden igen.

Åh, jeg glemte, den tykke blev også levende, men stigningen tredoblede kun, så jeg vil starte alt fra bunden.

Hvis stigningen ikke behagede dig tre gange .... og i slutningen af ​​ugen, ja, med regelmæssig fodring, vil det være fire eller mere .... så kan du starte fra bunden.

[VICKI!]

VICKI! Jeg var ikke så flov over den "lille" tredobbelte stigning (jeg forstår - dette er godt for en ung surdej) ligesom lugten - der var hverken mos eller kefir, men der var heller ingen ubehagelig smag, og der var også en sur smag med åbenbar bitterhed. Jeg bagte brød med halvdelen af ​​opskriftsnormen fra de første sider af dette emne i hk, steg godt, passede ind i den givne tid (først æltede jeg på dumplings, derefter gærede i 3 timer med en knusning i midten, støbning, korrektur og bagning). Under bagningen sank brødet kraftigt, var meget bleg og havde ingen aroma. Kan der være bitterhed i en godt fodret og velegnet surdej eller ej? Tak for debriefing

Kan der være bitterhed i en godt fodret og velegnet surdej eller ej?

Jeg gik og prøvede min egen. Hun er frisk, altså meget ung. Jeg bagede kun to brød på det og løftede dem specifikt for at lave billeder af processen. Allerede sødlig, lugter af frisk hjemmelavet yoghurt til mig og frugt til min datter. Hvilken frugt jeg ikke specificerede, jeg har yoghurt, og det er det ...

[Peter Push]

God aften alle sammen, så jeg får en slags affald, jeg prøver at dyrke surdej igen, og intet, alt er som Peter Push, de første 2 dage er alt i orden, på dag 3 er der ingen bevægelse, jeg hævede det et par gange og satte alt på toilettet, her satte jeg det igen, jeg fodrer det allerede med mel i 1. og 2. klasse, 5. dag og ingen stigning 2 eller flere gange nej, det er godt, hvis det vokser med halvdelen af ​​dets volumen, og det vigtigste kun vokser på et batteri, i en lejlighed på 25 grader, i dag lægger jeg brød på 5,5 timer, sandheden steg næppe i ovnen, og efter 2 timer ved batteriet lagde jeg det på balkonen der + 15, 4 timer er gået og ingen ændringer. Jeg havde ikke tid til at fodre den tidligere surdej, hvad jeg laver forkert, ja, jeg kan ikke forstå. Hun tog brød ud af ovnen rundt om hele et såret sår

Jeg havde ikke tid til at fodre den tidligere surdej, hvad jeg laver forkert, ja, jeg kan ikke forstå.

Du gør alt som dette. Denne surdej er en symbiose af to bakteriekolonier - mælkesyre og gær. Hvis balancen forstyrres i en retning, begynder de bakterier, hvoraf mere hæmmer udviklingen af ​​dem, der er mindre. I dette tilfælde mere bakteriel MC. Og gær er ansvarlig for stigningen.
Der er ikke en meget æstetisk måde at samle gærbakterier i surdejen i betragtning af at de sidder på vores krop. Et eller andet sted i begyndelsen af ​​emnet har vi allerede gennemgået en lignende. Nogen gned en gaffel for at røre surdej på deres hænder næsten til albuen. Jeg kan godt lide at gøre det tykkere og ælte det med mine hænder. Da alt er normaliseret, returnerer jeg det til en flydende tilstand.

[Viki]

Vikitak, jeg vil prøve, i dag har jeg allerede fodret mig selv 2 dage efter at jeg har tørret mig af med hænderne, surdej lugter lækkert, men meget rørende, og der er meget få bobler, det er klart, at der er noget, og det er en skam at smide det væk, og jeg tror, ​​jeg måske ikke længere lider og lægger en ny.

Jeg tror, ​​jeg ikke længere kan lide og sætte en ny.

Mest sandsynligt vil det vise sig det samme.
Nu har jeg en meget ung og den samme historie. Jeg oversætter til en tyk og ælter med mine hænder. Der var mange bakterielle MC'er, men få gær. Små bobler og ikke engang halvdelen stiger. Jeg vil ikke lægge det i kulden.

[Viki!]

Viki! Tak for din hjælp, denne gang viste sig at surdejerne var fremragende, jeg bager og er glad. Igen til dig med et spørgsmål, måske ikke i emnet, men om bagning i ovnen. Vi mistede pergamentpapir "Små ting i livet" fra salg, købte et andet, resultatet er beklageligt - det klæbte fast til brødet. Beskriv, hvordan du forbereder stoffet til korrektur og bagning, og om et linnedhåndklæde eller chintz fungerer.

[Viki!]

Viki! Åh min skødesløshed! Endnu en gang om surdej. Først udskiftede jeg melet, fejlen, efter min mening, gemte sig i det, jeg tog også første klasse, men fra en anden producent. I det andet trin tilføjede jeg 140 g isvand til den tykke surdej (alt efter planen) og gjorde væsken lidt tykkere.

Hej! Jeg er lige begyndt at bage surdejsbrød. Jeg satte en fransk væske i. Den første dag var alt i orden. Og på den anden dag, efter den anden fodring, steg surdej hurtigt op om få timer og bosatte sig. Men jeg afveg ikke fra opskriften og fodrede som forventet om aftenen for tredje gang om aftenen.Jeg fodrer det med premium hvedemel. Da der blev hældt 110 g surdej, var lugten forfærdelig, hele køkkenet stank af syrlighed. Efter den tredje fodring steg hævningen slet ikke. Jeg holder det ved en temperatur på 30-32 grader. I dag købte jeg hendes mel i første klasse. Jeg prøver, måske går det væk? Fortæl mig hvad jeg skal gøre med det næste? Er det værd at pleje, eller er det lettere at sætte en ny?

[Elskerinden Marya]

Godt nytår til alle elskere af at bage lækkert brød!
Elskerinden Marya, måske er det for sent, men jeg vil fortælle dig af personlig erfaring, at hvis noget gik galt på et hvilket som helst tidspunkt, når du dyrker en fransk kvinde, så er det et utaknemmeligt job at redde hende, det er bedre at starte forfra og spare tid, nerver og smerter. Jeg dyrkede ikke eller fodrede surdejen fra den højeste klasse, jeg bager kun kager af det, det er min mening - start forfra, hvis duften er normal (ikke frastødende), og der næsten ikke er nogen stigning og bobler, skal ikke gå i panik, fodre på en tidsplan 2 gange en for en dag og et varmt sted, som Vika siger, vil det ikke vare længere end 5 dage - det begynder at vokse og boble, og du fodrer hende i yderligere to dage i et blankt og holder det varmt, 110 g surdej er ikke længere nødvendigt til fodring, 30 g surdej er nok + 30 g vand + 30 g mel. Generelt er denne surdej lunefuld, hvis du vil have fremragende brød - vær så venlig! Efter kulden skal du varme den op, fodre den to gange i tomgang og først derefter i dej eller dej. Held og lykke!

Peter Push, og godt nytår til dig! Tak for svaret! Jeg vandt og tæmmet min fransk kvinde. Når jeg fodrede hende fuldkornsmel, blev hun levende. Nu fodrer jeg første klasse, lugten er blevet behagelig. Jeg bager rugbrød med det (det viser sig fantastisk) og hvidt. Men hvid opnås med en ejendommelig smag, ikke som gær. Du skal tilsyneladende vænne dig til det. Sønnen spiser, men manden kan ikke lide hvidt endnu. Hvidt brød stiger meget godt. Rug stiger værre. Sig mig, hvordan smager du hvidt brød med denne surdej?

[Elskerinden Marya]

Elskerinden Marya, Jeg dyrker en flydende fransk kvinde i henhold til scenariet fra første post: først c / z rug + hvid malt, derefter c / z hvede, derefter 1 klasse, jeg har en surdej med store bobler og lugter som en let sur kompot fra friske bær. Jeg forkæler hende ofte med tilsætning af rugmel eller honning. Hvidt brød viser sig at være fantastisk, du behøver bestemt ikke vænne dig til det, men det er umuligt at vænne sig til det, jeg har baget Izyumkins yndlingsbrød (google det) allerede i 7 år, eller jeg tilføjer surdej, når jeg bager i HP, jeg reducerer gæren med cirka en tredjedel for at passe ind i programmet. Mine familiemedlemmer nægter købt brød. Hvis jeg bager rugbrød, og det er Darnitsky ifølge Khlebnikova eller Karelian fra "brød og brød", så oversætter jeg min fransk kvinde til rug til 1 eller 2 fodring. Jeg vil anbefale Selyansky-brød i HP, også Izyumkin. Held og lykke!!!

Piger, vis mig, den 4. dag hældte surdej og det hældte overalt og i volumen og i bobler. Om aftenen opdaterede jeg det i henhold til tidsplanen, så det fordobles på 2,5 timer.
Som jeg forstår det, har hun ikke længere brug for et batteri. Jeg lagde det på vindueskarmen indtil morgen. Spørgsmål: "Kan jeg fodre yderligere 5 dage uden et måltid, eller kan vi tage på brød nu?"

Den tredje dag bagte jeg brød som opskriften på første side. Så jeg tror, ​​det er allerede muligt. Lugter din surdej dejligt?

[Marya håndværkeren]

Marya håndværkeren, på den tredje dag, døde det helt ud, men Irina Khlebnikova siger, at når jeg skifter til hvedemel, er dette normalt, og jeg fortsatte med at fodre efter planen og på et batteri med et termometer. Og den 4. dag spillede hun vildt, helt op til toppen af ​​en liter dåse. Jeg tror måske stadig ung, fjollet. Det lugter ok.
Kort fortalt fodrede jeg del 70 + 70 + 70, så det modnede til brød, og det var 200 gram. Resten er på loggia ved 12 grader.

Hvilken slags mel fodrer du? Jeg voksede kun så meget på fuldkornsmel. Har du en fransk flydende surdej eller ifølge Khlebnikovas opskrift? Skriv hvordan du vil bage brødet, hvordan det bliver.

[Marya håndværkeren]

Marya håndværkeren, Jeg fodrede hende med den højeste klasse og voksede fransk. Jeg elsker hende, hun er universel.
Engang bagte jeg allerede brød på det, men så var der ikke tid til at gøre det, og det blev varmt om sommeren, og der var meget affald.
Men et sted i september gav en ven mig en slags klostesurdej og fortalte mig, hvordan jeg skulle bage på den. Syren var meget flydende, jeg vil sige, at der er 100 gram vand og et sted omkring 60 gram mel. Og dejen på den skulle sættes i tre faser ved hjælp af byggemetoden. Jeg bagte brød efter hendes opskrift. Det viste sig et brød på 1400 gr ..
Men jeg blev vant til at arbejde med en fransk kvinde, hvor det er klart, hvor meget vand og mel der er i hende, og jeg begyndte at fodre hende som en fransk kvinde. Ja, og jeg fodrede hende i første klasse. Jeg bagte på det og brugte 1 klasse i brød. Det bages, og alt er ikke rigtigt, så en kedelig krumme, så hæver brødet sig ikke i lang tid, så drejer det taget. Så besluttede jeg at fodre hende med den højeste kvalitet, og hun begyndte at hæve hurtigere, og brødet blev bedre. Og nu ville jeg opdrætte en ren race og ikke lægge den i køleskabet.
Og under hensyntagen til den tidligere erfaring med fodring, opdrætter jeg den også i højeste klasse.
Vi har problemer med mel i 1. klasse i vores by. Hele korn var tidligere i ATB, men forsvandt et eller andet sted. Og jeg kan virkelig godt lide sigte Izyuminkin-brød!

Jeg bagte brød, men kun i en brødproducent. På 1. klasse mel og tilføjet en lille smule 2. klasse. Jeg tilføjede ikke gær. Jeg tjekkede surdejden stigende. Klatrede til toppen af ​​spanden om to timer i varmen. Jeg ser, at normerne vil være brød og knas, når de knuses.
Åh, jeg kan ikke indsætte et foto. Kan nogen fortælle mig hvordan!

[Skorpionen]

Skorpionen, hvilken god startkultur du har! Og det stiger altid længere for mig. Jeg bager af premiummel, måske er det derfor? Og en let sur lugt er altid til stede. Jeg kan ikke slippe af med ham.

[Marya håndværkeren]

Marya håndværkeren, lige nu vil jeg prale!

[Marya håndværkeren]

Marya håndværkeren, og du lader ikke surdejsen til peroxid, så snart den stiger 2 gange, start æltning!
Jeg kan ikke lide brød af højeste kvalitet, selvom det vokser bedre og hurtigere på det! Premiummel til tærter, blok og dumplings er godt, men ikke brød.

[Skorpionen]

Skorpionen, Meget dejligt brød !!!! Med dig opskriften. Jeg bager også i en brødmaskine. Og her blev jeg interesseret i fremtidig gær, der er sådan et emne her. Har du prøvet det?

[Marya håndværkeren]

Marya håndværkeren, Jeg har ikke brugt frugtgær endnu. Der er så mange interessante ting her, at du ikke kan læse igen! Det vigtigste for mig nu var at forstå surdejen, hvad hun vil have, og hvad jeg vil have fra hende. Indtil videre har jeg opnået den ønskede krumme fra brødet og smagt så meget mel og ringet. : plach7: det er godt, at min familie tavst tolererede og spiste mine kreationer.
Og der er ingen opskrift som sådan, en grundlæggende opskrift fra en brødmaskine til 600 gram mel, hvor jeg udskiftede 100 gram vand og 100 gram mel med surdej og derefter en fantasiflugt, blandede forskellige mel og lavede de tilsætningsstoffer, du ønsker!

Mange tak for opskriften!
Jeg rejste også min smukke fransk kvinde! Alt fungerede første gang, dog ikke på den tredje, men på den fjerde dag. Da jeg den tredje dag ikke så beredskab, var jeg ikke ked af det, jeg fortsatte bare med at fodre efter 12 timer, som altid. Og den fjerde morgen blev min surdej levende og blomstrede. Jeg opbevarer det i køleskabet på døren på fransk måde (jeg har 10-14 grader der). Tilsyneladende kan hun lide det, for hver 3. dag får jeg en ny del af en stærk, smuk surdej.

Og dette er mit italienske brød (Ann Thibeault) i ovnen ifølge MISHAs opskrift:

Åh, hvilken skønhed! Okay, hold op med at være bange, jeg vil vokse min surdej. Jeg vil virkelig prøve surdejsbrød. Ønsk mig ikke noget fnug ...

[Nasiata]

Okay, hold op med at være bange, jeg vil vokse min surdej

Nasiata, kun at gå vil mestre vejen! Der er ikke noget galt med det, bare start, og alt ordner sig! Jeg vil kort skitsere min oplevelse. Fuldkornsrug og ideelt set - møllestenmel, man kan ikke undvære hvid (usyret) malt, den første fodring er fuldkornshvede, og ideelt set - møllestenmel, resten af ​​fodringen er hvede i 1 klasse. Jeg har en flad varmepude 540x370 mm, en liter krukke med surdej (jeg lukker krukken med et plastlåg lavet med et hul lavet) Jeg lægger den på varmepuden, pakker siderne og fastgør den med tøjspidser, to tøjklemmer på siderne, den ene øverst, temperaturen er 35 *, jeg kan godt lide den mere end på et batteri eller en elektrisk ovn med et lys tændt. Jeg ønsker dig succes!

du kan ikke undvære hvid (usyret) malt,

og hvis der alligevel ikke er nogen ikke-gæret malt, men kun gæret malt til rådighed, så vil der ikke være noget godt surdej, fransk surdej?

Den første dag med startvækst gik tak for støtten, Peter Push

[Olekma]

hvis der ikke er nogen ikke-gæret malt, men kun gæret

Olekma , gæret er det ikke, det giver kun rug (rughvede, hvede-rug) brød en mørk farve, og til den franske surdej har du brug for hvid, ufermenteret malt, surdejen fungerer uden den, men ikke fransk.

[Olekma]

Olekma , gæret er det ikke, det giver kun rug (rughvede, hvede-rug) brød en mørk farve, og til den franske surdej har du brug for hvid, ufermenteret malt, surdejen fungerer uden den, men ikke fransk.

ja, jeg forstår det tak. Jeg leder allerede efter, hvor jeg kan købe denne malt. Jeg ville virkelig dyrke denne gæring.

[Olekma]

Leder allerede efter, hvor jeg kan købe denne malt

Olekma, se i onlinebutikker, det kan også bruges til at rulle mel (10 g pr. 1 kg). Jeg ønsker dig succes!!!

[Viki]

VikiJeg satte et fransk og et halvfabrikat. I dag er den anden dag. For 4 timer siden gjorde jeg alt i henhold til instruktionerne. Nu er den steget 2,5 gange! Alt er godt. Men jeg har et spørgsmål. På dit foto er det lys, og i mit er det mørkt, mørkere end et halvfabrikat. Er det sådan, det skal være, eller er det bare dit billede? Eller gik der noget galt med mig?
Godt nytår!

Tilføjet lørdag 31. december 2016 10:10

Åh, jeg læste ikke Temka til slutningen, men nu kiggede jeg for at se, om min besked nåede, og der, lige over det, en besked om, at der var brug for en anden malt. Jeg har aldrig hørt om sådan noget. Det viser sig, at jeg ikke skulle have startet alt dette ...

Tilføjet søndag 01 jan 2017 07:55

Viki, Godt nytår til dig!
Uden noget håb om at få et svar i dag, vil jeg stadig vove at spørge!
I dag er den tredje dag i min surdej. Hun fodrede mig kl. 10. Klokken er 12 nu. Hun er allerede vokset næsten 3 gange. Vanskeligt at bruge eller bedre at vente, som på den første side er skrevet i tide. Hvis du kan bruge det, skal du tage det fra generalen eller tage det og fodre det og derefter i brød? Jeg vil have fransk Izyuminkin.



Sådan ser det ud.

Jeg har bagt noget brød! Det viste sig meget smukt! Dette er aldrig gjort med surdej!
Der er ikke noget snit endnu.
Men ... Et stykke skorpe brød af blanderen og ... surt!
Jeg bager sådan: Fra den surdej, der viste sig, tog jeg 50 gr. Tilføjet 75 gr. mel og 75 gr. vand. Efter 1,5 time steg det 2 gange, og jeg tog brødet på.
Selve surdej smager surt, det lugter som dej. Hvor hun stod i løbet af dagen omkring 35 ° om natten ~ 25 ° (vi har komfuropvarmning), måske er det hendes høje temperatur? Nu fodrede jeg den 50:75:75 og satte den på vindueskarmen. I løbet af dagen var det 22 °, det bliver koldere om natten.
Hjælp!!! Jeg startede denne surdej, fordi vi slet ikke kan lide at have surhed, og nu ...

[Natasha]

Natasha, Jeg lader ikke min rejse sig 3 eller 4 gange. Jeg har en regel: fordoblet - feed. Ellers bliver det surt. Jeg fodrer en skefuld surdej (20 gram) 100 g vand og 100 g mel - dette er minimumet og oftere oftere. Så der er nok til brød og skeen er tilbage at fodre. Dobbelt - i aktion.
Når det er nødvendigt lidt længere, tager jeg kun 5 gram surdej.

[Vika]

Vika, tre gange var det efter den tredje fodring. Nu lader jeg hende ikke rejse sig sådan. Har allerede gjort en anden. Men det er også surt. Både den første og den anden lugter af æbler. Det betyder ikke noget. Fed 1: 1: 1 fordobles på 3,5 timer ved 27 ° C. Om natten fodrede hun 1: 3: 3, så hun voksede med 50% på mere end 12 timer ved ca. 20-25 °. Jeg dryssede det med min finger og noget klid, og hun ...
Det andet brød er ikke så surt. Jeg tog en skefuld starter, fodrede den til 200 gr. og en time senere leverede hun brødet. Jeg rejste mig godt, den samme franskmand.
Og et andet spørgsmål. Brødet fås med en udtalt smag og aroma af mejeriprodukter. Det er ikke dårligt, men skal det være? Når alt kommer til alt er der intet mejeri i sammensætningen.
Pis! Masser af bøg! Men jeg lærer bare!

Tilføjet søndag 8. jan 2017 06:29

Kan jeg allerede fodre sådan? 20: 100: 100? Hun, den anden, er endnu ikke en uge? Og den første uge. Mens man ser på hvilken der er bedre.

Når alt kommer til alt er der intet mejeri i sammensætningen.

Hvordan er det ikke? Startkultur er en symbiose af gær- og mælkesyrebakterier.
Og jeg begynder at fodre 1: 5 - 1:20, så snart hun er klar. 1: 1: 1 vokser stadig. Vokset op - det er alt, bolden er forbi, arbejde og arbejde.
En fransk dame kan være lunefuld (som faktisk alle hvedeblommer). Hun kan sige om et par måneder, at hun er træt. Det er alt, hvad der ikke stiger. Blæser kun bobler. Så fodrer jeg hende 2 eller 3 gange som når jeg vokser 1: 1: 1 og holder hende varm, det vil sige bare på bordet i køkkenet. Hun kommer sig hurtigt og begynder at vokse.
Generelt bor han på vindueskarmen. Nu er det -12 uden for vinduet, og jeg fodrer 2 gange (morgen-aften). Spørg normalt 3 gange. Derfor fodrer jeg ikke mere end 5 gram. Jeg bager også 2 brød om ugen.
Og hvis jeg ved, at jeg ikke vil bage i lang tid, ælter jeg den i en tyk klump. Jeg kan også tilføje salt. Nok for en dag. Nogle gange lidt mere. Så tager jeg et stykke på 5 gram, rør det i 100 g vand, tilsæt 100 g mel, og det er igen som en helt ny flydende surdej.

[Viki]

Viki, tak for at forklare så detaljeret! I dag prøvede jeg det efter min egen fantasiopskrift. Mens det er med gær - uden gær er jeg bange for, at den svage, mens den tager sig op, vil peroxid. Men om et par dage prøver jeg det rent med surdej. Jeg bager næsten hver dag

God aften. Jeg har et spørgsmål. Kan surdej syrne, hæve sig dårligt af sig selv og ikke løfte brød uden hjælp fra gær på grund af det faktum, at jeg er nødt til at bruge antibiotisk salve i årevis?