Fransk moderne surdej (flydende)

God dag alle sammen! Piger, fortæl mig venligst hvad jeg skal gøre med min lille pige. Jeg hævede det i henhold til mesterklassen fra første side og bagte brød uden gær - det hæver det bemærkelsesværdigt, endda for meget, jeg har aldrig haft en sådan stigning på mælkesyre surdej, selv taget faldt. Spørgsmålet er. Jeg bager en gang hver tredje dag, hvilket betyder, at jeg fodrede den, modstod en time - og i køleskabet (jeg har +12 der). Men det vokser i mit køleskab om dagen mere end 2 gange, og så begynder det at falde af. Er det sådan, det skal være? Jeg er bange for at miste hende, mine hænder klør for at fodre hende, da det er vokset 2 gange. Jeg fodrer 1: 1: 1, del med skrællet rugmel, del 1 hvedemel i halvdelen med det højeste, jeg har to af dem til forskellige brød. Jeg læste forumet, jeg indså, at det var forkert. Men noget, hvordan man gør det rigtige, fungerer ikke i mit hoved.

[Nataliya]

Jeg fodrer 1: 1: 1

Nataliya, opdel i flere dele og prøv at fodre en 1: 3: 3, en anden 1: 4: 4 og test. Og bestem derefter hvilken der vil klare bedre.
Min blev fodret med mindst fire eller endda fem. Selvom jeg ikke er tilhænger af at sende en fransk kvinde i kulden, måtte jeg. Og i en dag og i tre var det tilfældet.
Nu "holder jeg" endnu en surdej, men jeg savner franskkvinden.

God dag. Piger, kan du fortælle mig, hvordan man laver surdej til glutenfrit brød? Jeg kan bruge ris og majsmel. Tak skal du have.