Sourdough Ciabatta af Eric Kaiser

Sourdough Ciabatta af Eric Kaiser

Kategori: Surdejbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
moden hvede surdej	150 gr.
mel af 1. klasse	375 gr.
mel af 2. klasse	125 gr.
vand, stuetemperatur	350 gr.
salt	14 g

Madlavningsmetode

• Først opdaterer vi starteren, for dette tager vi:
• 2 te. løgne. brød hvedemel
• 2 te. løgne. vand, stuetemperatur
• 1 te en skefuld hvede- eller rugstarter
• Bland alt godt, dæk og lad stå i 6-8 timer ved stuetemperatur.
• Til startkultur:
• 70 gr. hvedemel 1. klasse (i Tyskland type 550)
• 70 gr. vand
• 20g moden starter
• Bland alle ingredienser, dæk og gær i 12-16 timer.
• Til testen:
• 150 gr. moden hvede surdej
• 375 gr. mel af 1. klasse (i Tyskland type 550)
• 125 gr. mel af 2. klasse (i Tyskland type 1050)
• 350 gr. vand, stuetemperatur
• 3 gr. frisk gær eller 1/4 tsk. løgne. tør (valgfri)
• 14 gr. salt
• Hvis du ikke kan få 2 sorter mel, skal du kun tage en sort, som du har.
• Bland alle ingredienser til dejen og ælt med en foodprocessor eller mixer med kroge i 10-12 minutter. Det vil være meget svært at ælte denne dej med dine hænder, da den viser sig at være meget blød. Sæt den færdige dej i en smurt rist. smør en kop og dæk den.
• 1. korrektur af dejen - 60 minutter (uden gær 90 minutter) ved stuetemperatur, fold derefter dejen "Stræk og fold"
• 2. korrektur af dejen - 60 minutter (uden gær 90 minutter) ved stuetemperatur.
• Overfør dejen forsigtigt til et velmalet bord, ælt ikke dejen, så der ikke kommer gasser ud af den. Opdel i 4 dele, overfør til et bageplade foret med bagepapir og melet, dæk og lad det stå ved stuetemperatur i 45 minutter (ingen gær i 60 minutter).
• Stræk dejen forsigtigt ud i den ønskede form, dæk den og lad den stå ved stuetemperatur igen i 45 minutter (uden gær ~ 60 minutter) ..
• På dette tidspunkt opvarmes ovnen til 260 ° C, bages ciabattaen i 10 minutter med damp, sænk derefter temperaturen med 200 ° C, og bages ciabattaen i yderligere 8-10 minutter.
• Afkøl den færdige te på risten.

Bemærk

Ciabattaen er blød med store porer og en sprød skorpe. Sørg for at prøve!
Min surdej er stærk, så jeg bager altid uden gær

Bagt allerede 10 gange - og med klid og mel i 1 klasse. På billedet fra premiummel. Altid gode resultater

Opskrift fra Annas blog
🔗

Lignende opskrifter

Ciabatta, ciabatta biga (ovn) (Idol32)

Ciabatta af Peter Reinhart (på polsk) (Fugleskræmsel)

Ciabatta Peter Reinhart (på den store) (ovn) (Fugleskræmsel)

Dette er .. noget. Stor, ægte ciabatta.

[GruSha]

GruSha, din chatbatta er uovertruffen! Og til billedet er der slet ingen ord!

Sergey, Natalia, mange tak!

Dejlig ciabatta! Jeg skal bage det til nytår ... Godt nytår og altid godt brød!

Vasilisa, tak og godt nytår !!!

[GruSha]

Jeg kan ikke tro mine øjne !! Og de der anden klasse mel ???
GruSha, smuk ciabatta !!

Omela, tak!
Jeg skrev det på billedet fra premiummel

Ciabatta med sådanne huller, dejlige fotos er meget gode

Tak, Larisa, fantastisk !!!

Ciabatta er superrr !!! Jeg vil bage, vær sikker! Der er altid mel i 1. og 2. klasse.

Maria, prøv det! Pts vellykket opskrift

[GruSha]

GruSha, Jeg takker dig og min rapport om det udførte arbejde. Ciabatta er uden ros, og hullerne ... Bagning på hvede surdej med hvedemel, premium kvalitet og 2. klasse

måske ved jeg ikke alene, men fortæl mig hvad en starter er?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

måske ved jeg ikke alene, men fortæl mig hvad en starter er?

Anastasia, en starter er den samme surdej, som regel 100% fugt, det vil sige en lige mængde vand og mel, så i henhold til en bestemt brødopskrift fjernes surdejen.

Tanya, wow hvad en ciabatta!
Tak for billedet!

God dag!
GruSha, fortæl mig venligst, hvordan man laver denne starter selv. Tak skal du have.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Læs om syrninger her

Tak for opskriften. Sig mig, hvorfor er det nødvendigt at stå ved stuetemperatur? Stiger dejen ikke bedre et varmt sted? Eller skal den ikke stige under korrektur?

Piger, jeg forstod ikke lidt om bevisene. 1. korrektur (jeg bager med gær) af den ælte dej i 60 minutter, derefter ostemasse og yderligere 60 minutter. Læg derefter dejen på bordet, del den i stykker og afstand i 60 minutter. Dann derefter et brød og bages efter korrektur i 60 minutter. Jeg forstår rigtigt?

Bagt! Dette er min skønhed. Jeg erstattede mel i 2. klasse med fuldhvede stavet 100 + 20 gram umalet hvedeklid. Jeg bagte i en cirkel - jeg delte mig ikke for at bage i en and. Resultatet var meget behageligt. Nu vil jeg bage efter opskriften. Selv min mand kunne lide det.


Mange tak til forfatteren! Og surdej har fundet anvendelse!

Irus! godt klaret! Hvad gjorde sandheden med surdej?

Irus! godt klaret! Hvad gjorde sandheden med surdej?

selvfølgelig

Fra vinderen gør den!

[Irina]

Irina, åh, hvordan jeg savnede det !!!
Fremragende brød

Jeg vil også prøve at bage din ciabatta! Meget smuk!
Jeg har evig surdej, når jeg har brug for for meget

[Margarita]

Margarita, mange tak, jeg er sikker på og vil kunne lide smagen

Dette er hvad jeg fik, ikke meget frodig men velsmagende. Jeg gjorde det uden gær, men jeg var nødt til at lægge det i, selvom surdejen allerede var stærk eller kun bagt af premiummel. Bagning 400 gr. mel af højeste kvalitet og 100 g fuldkorn.