Sandwich ostemasse (multikogermærke 701)

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Mælk	450 ml
Kefir	3 spsk. l.
Salt	smag
Grønne

Madlavningsmetode

Steriliser først retter, der kommer i kontakt med mælk og surdej. Jeg har en 0,5 liters krukke, et metallåg og en spiseskefuld.
Placer et tæppe i bunden af skålen. Sæt krukken ovenpå. Hæld mælk og kefir i krukken. Blande. Dæk krukken med et låg (ikke tæt). Hæld lunkent vand (temperatur ca. 36 ° C) i skålen op til krukkerne på krukken. I mit tilfælde er dette 2 liter vand.
Mode "Yoghurt-2 (creme fraiche)"... Efter 1,5 timer var vandtemperaturen i bunden af dåsen 36,1 ° C... Temperaturen var den samme efter 2,5 timer.
Efter 2,5 timer fra operationens start blev kefir gæret. Først syntes det mig, at der var en frigørelse af serumet, men det viste sig, at dette kun er en visuel illusion
Jeg sendte kefir natten over i køleskabet til modning (du kan springe over dette trin for at lave ostemasse, jeg havde brug for det for at kontrollere tilstanden "Yoghurt-2 (creme fraiche)", det vil sige at se på tilstanden af kefir efter modning).
Læg krukken i skålen på tæppet igen. Kun denne gang er vores færdige kefir i banken. Hæld varmt vand i skålen igen.
Da tilstanden "Yoghurt-3 (cottage cheese)" varer en vis tid (til fremstilling af cottage cheese af mælk og surdej), er den ikke egnet til os til fremstilling af cottage cheese fra færdiglavet kefir. Derfor vælger vi tilstanden "Brugervejledning"... 2 trin, der gentager anden og tredje fase af "Yoghurt-3 (cottage cheese)" -tilstand: 1,30 minutter 60 ° C; 2,30 minutter 70 ° C... Under driften af tilstanden foretog jeg målinger af vandtemperaturen. Ved afslutningen af det første trin var temperaturen 50 ° C, midt i anden fase 57,2 ° C, 5 minutter før afslutningen af tilstanden 60,5 ° C.
Vi lægger ostemassen på osteklud. Tøm valle (bogstaveligt 5 minutter).
Tilsæt cottage cheese, tilsæt greener (jeg har dild). Bland grundigt.
Klem vallen let. Du kan stoppe på dette tidspunkt. Men du kan også give ostemassen en form. For at gøre dette sætter vi ostemassen i gaze under undertrykkelse i 15-20 minutter (mindre er muligt, det vigtigste er ikke mere, så ostemassen ikke bliver tør). Og så vender vi det på en tallerken

Madlavningstid:

2,5 timer + 1 time + madlavning, servering

Madlavningsprogram:

Yoghurt-2 (creme fraiche), Manual

Bemærk

Jeg målte ikke vægten af den færdige ostemasse, men dens dimensioner er ca. 8 cm i diameter og ca. 2 cm høj. Konsistensen er blød.
Det ligner Philadelphia-ost, men det er stadig ostemasse, da der ikke foregår kogning.