Mælkesyre-startkultur af Admin

SWIFTA, kom nu, kom mere detaljeret: hvad gjorde du i x / p? Jeg har cirklet rundt om denne opskrift i lang tid, men jeg risikerede ikke at gøre det på grund af en dårlig ovn, men jeg troede, at den ikke ville fungere i kølerum. Fortæl mig, hvad er tiden for denne tilstand, hvor de bages, ellers har jeg en maksimum. 3.50, og for rug er selv surdej ikke nok, så jeg lider med et tæppe og en radiator. Så kan du fortælle mig, så tager jeg en chance. Og videre. Jeg vil præcisere: har du en surdej med samme forhold (mel-væske) som administrator? Ellers bliver jeg sandsynligvis nødt til at genfortælle det (jeg har 100%), men i originalen har det et forhold på 1: 1,75 (200 mel til 350 mælk). På grund af dette tvivler jeg på det, men jeg skruer ikke for at tælle noget. P.s. Og jeg skrev også til dig i PM om eftermiddagen ... Jeg venter.

INUSYA. Da min gode ovn forblev i den samme lejlighed, og denne ikke er helt vellykket (eller håndtagene ikke er de samme), men jeg risikerer ikke at bage brød i ovnen, så jeg tilpasser opskrifterne til min bomuld ... Jeg har tilstanden "Rug" nej, og der er faktisk ingen beskrivelser af tilstande i manualen. Derfor måtte jeg sidde nær x / n og skrive alt, hvad der sker der ned. Men da x / n ikke informerede mig om afslutningen på et regime og begyndelsen på et andet, kunne det forveksles nogle steder, især når korrekturen sluttede og bagningen begyndte. Og dette er hvad jeg fik i "Hele korn" -tilstand:
10 minutter - batch 1
20 ----- - stigning 1
25 ----- - batch 2
1 time 46 minutter - hæv 2
59 minutter - bagning
I andre programmer er tiden for den første stigning længere (40-45 minutter), den anden batch er kortere (10-14 minutter) og den anden stigning er kortere (60-80 minutter). Den samlede procestid er den samme (3:40) eller mindre. Her får vi praktisk taget en god æltning og en lang stigning. Måske er der ikke tid nok til stigningen, men jeg slukkede på en eller anden måde min x / p i 30 minutter og tændte den igen, og processen fortsatte og nulstillede ikke (selvom instruktionerne siger ikke, hvor meget den husker tilstanden, når strømmen er slukket). ... Når den er slukket et stykke tid, dækkes bomullen med et håndklæde. ... Jeg bruger ikke et batteri og et tæppe - dovenskab, i huset 22-24 grader. Ja, og denne opskrift er ikke kun syrnet, der er også gær 1,5 tsk. Jeg tror, ​​det er derfor brød og rose ... Jeg havde denne surdej:
1 dag - 250 ml ostemasse + rugmel til "pandekagedej"
Dag 2 - 100 ml ostemasse + rugmel indtil "pandekagedej"
3 dage - 100 ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Hvorfor tilføjede jeg mel til "pandekagedejen" og ikke "pandekagedej", det ved jeg ikke selv - det ser ud til, at jeg har glemt det et eller andet sted. Ja, og det lykkedes mig ikke nøjagtigt at måle surdej - det boblede, strakte - det er derfor, jeg skriver at "Jeg tog 3-3,5 kopper." Her faldt taget lidt ned.

Hun lavede mælkesyre surdej efter den første opskrift på skrællet rugmel, ostemasse (efterfølgende topdressing - kefir, men ikke ældet). Surdejen boblede let, men steg kun den 6. dag. På det tidspunkt var det helt surt, det lugter lækkert, men syren mærkes meget i brødet. Tror du, at det er muligt at ordne dette, start f.eks. Hele cyklussen på ny, men baseret på denne surdej. Det er en skam at smide det væk, fordi det fungerer, det hæver dejen godt

Hvorfor smide det væk? Efterlad en hel del surdej og fod det med mel og surmælk - jeg fodrede det med valle. Hvis du fodrer oftere, vil surdejen ikke peroxid.

SWIFTA, tak. Kort sagt, jeg er sandsynligvis bare med den, der hviler hos mig, jeg vil skabe en mere flydende for at nå forholdet i Romina-opskriften, jeg tror, ​​at surdejen vil tilgive mig. Det er bare, at jeg gjorde 100% hele tiden, og her vil jeg ifølge din erfaring prøve Romins ovn, det er for smukt på hendes billede. Ja, forresten, endnu en hakke: du skrev, at ovnen har 2 partier og kun 2 afstande. For andre forstår jeg det også. Og af en eller anden grund har min en æltning-20 ", og derefter med pauser på 20" og 50 "minutters hævning, to yderligere dejudfældning i 1 minut og ikke en? Jeg undrede mig længe efter den første bagning, hvorfor gav hun mig 3 korrekturer Oxydererer dejen? Jeg tror måske, jeg er dum, og ovnen gør det rigtige?
Og der er ingen anden batch !!! Pandekage! Og jeg tænker stadig i teksterne, hvilken slags anden batch nævner pigerne? Jeg var ikke opmærksom. Er det, at mine kinesere sjov? Og hvis det ikke er en hemmelighed, hvilken slags komfur har du? Eller måske har jeg min fra altanen? .. Piger, sig mig, 3 elevatorer i programmet er det normalt?

INUSYA. Har din komfur kun et program? Eller på alle programmer en batch ad gangen? Forresten læste jeg på forummet, at en lang æltning og en lang hævning er bedre for rugdej. Så måske har du held? Er det seriøst eller, ligesom mig, "i to pust"? Hvis jeg gør æltning af dejen med mine hænder, så mærkes den fra den, den falder i volumen efter æltning. Og efter disse to (eller fire, i forskellige tilstande på forskellige måder) drejninger til mixeren, falder dejen slet ikke af. Så måske har du en lift (ikke tre) med to knæ? Måske er dette det bedste til rugdej? Under alle omstændigheder skal du prøve. Uden dette, ingen steder. Jeg tog det som en regel for mig selv: det vigtigste er ikke at overdrive det med gær og spore bolle, og alt andet kan varieres ved at vælge en given bolle (dej) og dit ønske. Min komfur er "Perfezza", den billigste, som jeg valgte - jeg har allerede beskrevet det. Har du en beskrivelse af tilstande med etaper i minutter? Og fra balkonen, du ikke har brug for, kan du komme igennem til enhver komfur, hvis du vil, så vil det virke endnu bedre end alle de andre.

SWIFTA, min ovn har 8 programmer, men ingen rug. Og for alle et parti på 18-20 minutter med et stop på 5 sekunder, når signalet for krydderier. Men det er godt for hl. rug hirse. eller ren rug. Og måske ville det være godt for startere, men stigetiden er ikke nok dengang. Og æltningen (eller rettere to) er den samme med tiden, cirka et minut med halv-svingbevægelser. Så forstå hvordan man kalder hende. Her har du, som du skriver, to store afstande (20 og 1.45), men her vil det bare begynde at vokse, og det sænkes fanden og endda to gange. Nå, jeg finder på noget.
Ja, forresten, endnu et øjeblik om surdej. Når jeg fodrer hende, tilføjer jeg 50 g + 50 ml hver (med en vægt på ca. 100 ml af den foregående rest). Og så viser det sig i 3 foder (150 mel + 150 valle). ~ 400 g. Opskriften på Izyumkin Selyansky tager 100 g, også for Romin lidt, men det forbliver lidt for meget, jeg startede et par opkald på pandekager, men jeg er træt, kan du dele hvor ellers du bruger den. Kan du smide en idé ind?
Og selvfølgelig så jeg på Admin i en mesterklasse på MK, hun var sådan her lige den femte dag for hele banken, jeg har mere beskeden. Er boblerne alt for små, eller er hun meget kold? Damn nu og tanker kun om disse bagerier betyder ...

INUSYA Selyansky Rosiner er endnu ikke lavet, men på Romin "hvede-rugform på MKZ" efterlader alle surdej mig, der er kun en lille smule tilbage til en ny portion, så der er ikke noget problem med det. Og hvorfor kræver det så lidt surdej for det? 3-3,5 kopper er ikke 400 gram, men mere. : ja: Eller forvirrer jeg noget?
Og du kan komme med x / n ... For eksempel: lav et parti, lad det hæve så meget som nødvendigt, sluk derefter og tænd for cyklussen helt fra starten ... Hvis en stærk æltning _ fjern omrøreren. Nå, her kan vores mestre give nyttige råd mange gange bedre end mig.

SWIFTA, tak for dit svar. Og for den mængde surdej, jeg spurgte, da 100 g går til Izyumin, og jeg har ikke gjort Romin ovnen endnu, er jeg bange for alt (der, ja, det tager 500 gram), jeg mener bare, når jeg laver brød efter en opskrift med en lille mængde -med surdej, hvad kan du så bruge resten til, for ikke at efterlade meget, kan du smide en idé i? I dag fik jeg det til foder, måske risikerer jeg det på Izyumin-støbt. Hvis det ordner sig, rapporterer jeg det. Jeg begyndte at tynde surdejen lidt for at opnå den nøjagtige andel. Var-ikke-var ...
Hvad angår det andet snyd, tror du forsøge at gøre det andet fuldt, 18 minutter? Jeg vil ikke blande mig i brødet? Generelt har jeg to dage til at tænke på, mens mikronen modner.

Godt nytår! Mine bedste ønsker til nytår og lækre brød til dig! Hvordan blev surdejsbrødet? Noget her besøgte en forstyrrende tanke, da jeg bagte surdejsbrød for 2 dage siden.Jeg tænkte pludselig: "Hvorfor lave surdej, gider det, fodre det, når jeg stadig tilføjer gær til brødet? Måske lave det med gær alene uden besvær?" Hvordan kan du lide den tanke?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Happy New Happiness !!! Det Romin-brød (at du havde mosede ærter) fik jeg på samme måde !!! Men efter dit indlæg tilføjede jeg så meget som 22 s. l. mel under æltning! Det viste sig NOGET !!! : wow: Min mand sagde, at det er lettere at skifte brødkasse end brød! Jeg kunne ikke lægge et brød derinde! måtte skæres i halve. Alligevel kan jeg ikke ændre surdejen, det gør jeg: med surdejen - en gang om ugen, og resten af ​​tiden hviler hun i den kolde kempt. Imellem bager jeg andre i løbet af ugen. Igen, i overmorgen, kommer min søn til ferien, jeg tog ud og fodrede MK. Jeg var ærligt talt chokeret over resultatet af den Rominy, i posten Admin beskrev alt om min frygt, sagde hun. at det er nødvendigt at huske mængden af ​​tilsat mel og gøre det i fremtiden, har jeg vedtaget det. Generelt belaster surdejen mig ikke længere, jeg troede, det ville være mere tåbeligt. Det vigtigste er ikke at glemme hende i lang tid i kølehuset. Jeg tænker bare. hvis jeg smider surdejen ud, ved jeg, at jeg efter et stykke tid vil have det igen, og alle mine venner tilmeldte mig "superkulinars", og jeg underviser dem mesterkurser på brød, ikke alle har Internettet, og en vis stolthed slugte mig op, indrømmer jeg. Jeg troede ærligt talt, at det ville være besvær med surdej, men det er også okay ... Og pandekager med MK og valle er super! Jeg råder dig til ikke at skilles med hende endnu, og så får vi se. Held og lykke! Jeg er glad for at dele min oplevelse med dig, måske i overmorgen vil noget andet vise sig, jeg skriver ...

Ja, jeg vil ikke dele med hende! Jeg skrev kun dette om en tanke. Men da jeg bagte brødet, var der andre: "Hvor lækker! Du skal bage det sådan hver dag .: Grin: Det er en skam, at det kun fungerer en gang om ugen. Selvom surdej for mig stadig er en uforudsigelig ting. Sidste gang jeg gjorde noget med det." .. Jeg lagde brødet til at bage, som de foregående gange, alt efter den samme opskrift. Men da surdej ikke længere er helt ung, besluttede jeg at lægge mindre gær - 1 tsk. Og måske det er derfor, men på tidspunktet for bagningen steg brødet lidt (i Jeg ønskede at tilføje mere tid til at stå op. Og da der ikke er nogen pause i min x \ n, slukker jeg den bare, og efter 20 minutter tænder jeg den (denne gang er den endnu ikke nulstillet). Men jeg bagte den på helligdage og selvfølgelig , lidt sent. Da hun tændte x \ n, havde hun allerede nulstillet programmet. Kunne ikke bage i ovnen - hun havde travlt. Jeg besluttede at bage i x \ n. Men den eneste ulempe, jeg fandt i min x \ n, er den i hun har ikke et program "Bagning" Jeg var nødt til at opfinde noget. * FJELLERET * Som et resultat trak jeg en spand ud af x \ n, pakk den ind la det i et håndklæde og efterlod det stadig stående og tændte det til hovedtilstand uden en spand. Jeg valgte den vigtigste på grund af alle de tilstande, jeg har, er den kortest, bortset fra den accelererede (men jeg har ikke kørt den ind endnu, og jeg kender ikke bagetiden på den). Hun fjernede ikke omrøreren fra dejen for ikke at skade dejen igen. Efter æltning satte jeg spanden i x \ n, og det var allerede nok, og dejen blev bagt i x \ n som normalt. Jeg var meget bange for, at intet ville fungere godt. Men brødet viste sig at være godt: moderat porøst, bagt med et rundt tag. Men som det syntes for mig, lidt surt end normalt. Men dette ødelagde ham slet ikke, jeg kunne lide det endnu mere. Jeg tror, ​​at hvis jeg gjorde det uden surdej med gær alene, ville det være meget værre: dejen ville være faldet og sur. Dette blev ikke observeret her. Brødet blev spist med glæde. Så mange tak igen til Admin !!!

SWIFTA, god jul !!! Sundhed, kærlighed og succes!
Og i forgårs bagte jeg Romino "mirakel" igen. Jeg gjorde det samme som første gang (den fra historien med ærtepuré ...) Men allerede MK er vokset stærkere, den går godt, og jeg besluttede at tage hensyn til de tidligere tilsætninger af mel ifølge Romins ordre at føje det til opskriften (det viser sig i alt ekst. + 240 g mel), i alt ~ 320 + 240 = 660 g. For meget. Men allerede med en selvsikker hånd hældte hun.Hør godt, det var en slags flodhest! Jeg er vild med ham! Åh ja administrator !!! Taget lukkede vinduet, men vi spiser den tredje dag, og han er der og der ... Selv denne gang risikerede jeg (du og jeg har de samme ønsker) for at reducere gæren (i rec. 1,5 timer, og jeg hældte -1,2 timer). Alligevel farende! I surdej! Måske i fremtiden er du bare nødt til at genberegne hele opskriften i retning af at reducere den samlede vægt, men jeg ved ikke, hvor meget man skal reducere surdej for ikke at skade totalen. resultatet Kan jeg bare gennemgå alle ingredienserne på lommeregneren i forhold til hinanden? (åh, sagde jeg det?) Jeg prøver at afmelde mig!

[SWIFTA]

Brødet blev spist med glæde. Så mange tak igen til Admin !!!

SWIFTATak for dine venlige ord Tak, fordi du bruger min surdej, vær ven med hende

Bag surdejsbrød, spis med glæde! Godt brød til dig!

[SWIFTA]

SWIFTATak for de venlige ord Tak, fordi du bruger min surdej, vær ven med hende

Bag surdejsbrød, spis med glæde! Godt brød til dig!

Tak for dine ønsker, tak for dine studier, for dit arbejde. Og venlige ord blev talt til gode gerninger. Så vi klarer os uden dine lektioner, tip. Dette er et kæmpe arbejde! Og også uinteresseret. Tak skal du have!

Hej administrator!
Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at fremstille mælkesyre surdej på hvedemel (og ikke rug), hvis du har brug for at bage hvedebrød?
Kan jeg bruge hvedekimemel og hvedekimemel?

Kan.

Admin, jeg har et spørgsmål! Jeg er venner med surdejen i 3. måned (din MK)
Hvis hun passer mig i alle henseender, kan hun leve sammen med mig "for evigt", hvis hun ikke hviler hos mig i mere end en uge, opdateres konstant (de eneste ændringer er oversættelsen til en tykkere eller flydende, afhængigt af kravene i opskriften)?
Findes der ingen skadelige processer over tid?
Og kan det oversættes, hvis du har brug for det med rug til hvede eller fuldkorn gradvist? Behøver du ikke starte en ny?

første gang jeg lægger surdej på den gamle yoghurt. Hun rejste sig først på den fjerde dag (måske er køkkenet sejt for hende nu), selvom jeg fodrede hende den anden og tredje. Hvordan nu at forstå, at det vil være klar, hvis det viser sig om dagen, at det er klart umuligt at stole på, hvad man skal fokusere på?

Kan jeg svare? I den allerførste gang er surdejen ret svag, men den skal stadig gære. Se nærmere, der skal være mindst små, men bobler. Jeg vandrede også min allerførste næsten på samme måde. Tre dage senere begyndte noget at dukke op, men meget trægt, turde jeg ikke engang bage på det, men lagde det i kølerummet i 5 dage, efter at det var udløbet, tog jeg det ud, varmet det op, og lad os fodre det igen. Forskellen med den første var tydelig!
Måske er det virkelig sejt her, men du skal styres: ved synet (tilstedeværelse af bobler), ved lugt - et must! Hvis det allerede er gammelt surt, fortryder du ikke at smide det væk. Det skal være et grønt æble, og duften er let gæret, men behagelig. Gud forbyder farveændring (bliver grøn) - kassér straks. Prøv at lægge det i kølerummet, hvis der ikke er sådanne afvigelser, skal du hvile det i 5-7 dage på den varmeste hylde. og tag det ud, lad det varme op og begynd at fodre igen i henhold til ordningen - du vil se, alt vil ordne sig. (Så vil du helt sikkert forstå princippet i hendes liv, og du vil allerede føle hvornår og hvad).

God aften, medlemmer af forummet! Fortæl mig, hvordan tilpasser du opskrifter uden surdej til opskrifter med surdej? Jeg har en favorit hvedebrødopskrift, men der er ingen surdej. Jeg begyndte at vokse MK fra Admin, og nu er jeg tabt, hvordan kan jeg beregne, hvor meget jeg skal lægge i surdej, og hvor meget vand og mel skal jeg nu tilføje?

Hej forumbrugere,
min bagerfaring er kun charlotte og påskekager. Nu dyrker jeg en surdej efter forfatterens opskrift.
Rugmel + valle.
I morgen klokken 12.00 tager det nøjagtigt 3 dage for hende. Det stiger ikke. Kun bobler efter popping. Jeg holdt det tæt på batteriet, det gjorde ikke rigtig noget.
Jeg har også et spørgsmål. Er startkulturens beredskab bestemt af dens spirehastighed?
Jeg er også bekymret for, om serumet vil gå dårligt i løbet af denne periode, 3-5 dage på bordet?
Nu lugter det surt og smager surt

Ksyushkin, kan jeg fortælle dig om min lille oplevelse. Jeg havde den samme ting, indtil surdejen fik styrke, er det bedre ikke at lægge det i brød. Styrken bestemmes af stigningen i surdej. Det er ikke nødvendigt at holde sig tæt på batteriet hele tiden, det er bedre bare et sted varmt og uden bump.
Det er vigtigt at observere proportioner, når jeg fodrer. Jeg fodrede så hurtigt som nødvendigt, det viste sig, at min surdej ikke havde nok ernæring, så den rejste sig ikke og lugtede sur. Nu giver jeg hende 1: 1: 1, hun vokser (dog kun 2 gange) og lugter godt. og der er slet ingen syre i brød.
Selvfølgelig er jeg stadig specialist, måske vil en mere erfaren se her))))

Jeg voksede også min første startkultur i mit liv - MK. I et sådant tilfælde startede hun en kefir-svamp. Ægte hjemmelavet mælk gæret på vindueskarmen i 2 dage. Jeg købte skrællet rugmel. Jeg tog en glaskrukke på to liter.
Og min startkultur er vokset meget godt - den vokser lige foran vores øjne - den var tre centimeter i krukken, nu er den 13! Jeg fodrede det i tre dage og bager den fjerde dag mit yndlings Raisin-brød med 0,5 tsk. gær.
Brødet kom fabelagtig ud. Jeg ved ikke, hvordan jeg uploader fotos endnu, men jeg vil bage mere end én gang, så jeg sender det!
Mange tak Roma for de klare og forståelige instruktioner og fotos. Og pigerne, der gjorde det før og stillede alle de vigtigste spørgsmål. Jeg læste alt fra starten - både kefir og MK Temka. Og det hele fungerede.
Tak Admin!

Mange tak Roma for de klare og forståelige instruktioner og fotos. Og pigerne, der gjorde det før og stillede alle de vigtigste spørgsmål. Jeg læste alt fra starten - både kefir og MK Temka. Og det hele fungerede.
Tak Admin!

Tak for de venlige ord
Bag og spis dit hjemmelavede og lækre surdejsbrød

Jeg var nødt til at smide min surdej ud. Er ikke rejst, harsk, falmet. Årsagen blev fundet ud senere. Mælken, som jeg gærede til hytteost, blev kogt eller noget andet. Men cottage cheese kom bittert ud af det. Nå kom min mor forbi og lod mig ikke spise den. Derfor brændes valle. Nu tester jeg endnu en mælk til gæring. Men for nu vokser jeg surdej på vand. Det gik godt. Bobler, rejser sig, lugter af æble og gær. Min drøm er at tage serum på, måske fortalte min mor mig, at de gjorde det i deres landsby.
Jeg købte skrællet mel, korn, jeg gør mig klar!
Jeg elsker virkelig rug, let surt brød, som i barndommen, i en scoop.
Jeg har et spørgsmål. Jeg har en barndomsminde om brød. Det blev solgt indtil sandsynligvis '98. Rundt sort brød med en stor revne i midten og en lækker tyk skorpe.
Ved nogen, hvad det hedder? sandsynligvis var en gæst på ham. Jeg vil virkelig gøre det
Hvad der nu går under navnet hovedstaden fra dette brød er langt fra månen ((

Ksyushkin, kan jeg fortælle dig om min lille oplevelse. Jeg havde den samme ting, indtil surdejen fik styrke, er det bedre ikke at lægge det i brød. Styrken bestemmes af stigningen i surdej. Det er ikke nødvendigt at holde sig tæt på batteriet hele tiden, det er bedre bare et sted varmt og uden bump.
Det er vigtigt at observere proportioner, når jeg fodrer. Jeg fodrede med det samme, det viste sig, at min surdej ikke havde nok ernæring, så den rejste sig ikke og lugtede sur. Nu fodrer jeg hende 1: 1: 1, hun vokser (dog kun 2 gange) og lugter godt. og der er slet ingen syre i brød.
Selvfølgelig er jeg stadig specialist, måske vil en mere erfaren se her))))

Hvad betyder 1: 1: 1? Hver gang tilføje så meget, som der allerede er i banken?

Hvad betyder 1: 1: 1? Hver gang tilføje så meget, som der allerede er i banken?

En del surdej + en del vand + en del mel.
For eksempel: tag 50 g surdej, tilsæt 50 g vand og 50 g mel, omrør.

Fortæl mig venligst, jeg fodrer surdej i dag til den tredje dag (første cyklus), selve surdej stiger ikke, men raser. Alt i bobler er surdejens struktur porøs, lugten og smagen er meget sur, som æblecidereddike. Det smager som sort sur dej, men meget surt. Måske går der noget galt, og det skal rettes på en eller anden måde (hvis det er muligt) eller er det sådan, det skal være?

Tak til Admin for MK starter.Der er ingen grænse for glæde. I går fodrede jeg surdej til bagning af brød. Bagte det i dag. Surdejen er et dyr. Første gang brøddejen blev hævet mere end 2 gange på 3 timer, anden gang i form på 1 time. Brødet er bagt, lækkert

Tak til Admin for MK starter. Der er ingen grænse for glæde. I går fodrede jeg surdej til bagning af brød. Bagte det i dag. Surdejen er et dyr. Første gang brøddejen blev hævet mere end 2 gange på 3 timer, anden gang i form på 1 time. Brødet er bagt, lækkert

Åh, hvor dejligt er det at vide, at surdej fungerer, og du kan lide det!
Tak fordi du bruger surdej!

Bag og spis for helbredet

Hej! Fortæl mig venligst, at jeg satte startkulturen første gang i går aftes. Det boblede lidt og tørrede ovenpå. Er det ikke skræmmende? Jeg omrørte det og lod mig modne yderligere. På forhånd tak for dit svar.

Kære administrator, jeg kan virkelig godt lide det sorte brød med forskellige frø, som sælges i reserve, sådanne små brød. Der er sådan en butik i din by, måske kender du dens opskrift, meget velsmagende brød?

Kære administrator, jeg kan virkelig godt lide det sorte brød med forskellige frø, som sælges i reserve, sådanne små brød. Der er sådan en butik i din by, måske kender du dens opskrift, meget velsmagende brød?

Nå, smagen og farven ... som de siger, jeg prøvede dette brød, men jeg er ikke særlig glad

Der er ikke noget problem at fremstille sådant brød derhjemme: hvede-rugbrød, forskellige frøfyldere.
Der er sådanne opskrifter på forummet, du skal se dem i sektionen Hvede-rugbrød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 søg her.
Hvis du har spørgsmål om bagning og opskrift, lad os diskutere sammen
Stil bare spørgsmål i emnet Hjælp ...https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Jeg går der oftere

Hurra! Jeg fik ikke kun surdej, men også rughvede brød med kefir surdej. flere gange (3-4) Jeg lavede en evig surdej (vand + rugmel) forstod ikke, hvordan den vokser sådan og klatrer ud af krukken, ja, vi fik ikke venner med den surdej, men kefir er bare smart - første gang jeg blev min favorit, og jeg forstod hvad "løber væk". Jeg har en ung starterkultur, den er i køleskabet, men i morgen kommer gæsterne, og jeg vil forkæle dem med brød, men du kan på en eller anden måde hurtigt opdatere startkulturen. Er der nogen nødsituationer til at opdatere det, ikke 3 dage, men 12-15 timer? Af undtagelses skyld .... men den gamle kefir er på mit bord.

Endelig fik jeg en surdej, sandsynligvis er det stadig mælkesyre.
På surmælk med rugmel, havregryn og klid. Jeg er ikke super glad. Hun henter mit elskede Borodino-brød!
Og i dag prøvede jeg Zavarnys bagt kage!

TAK TIL ROMA FOR DETALJEREDE INSTRUKTIONER! (y) HJÆLPTE MEGET BREAKER! MANGE TAK!

prale af resultatet:


og i sammenhængen:


eh! LYKKELIG! PASIB!

Fædre! Hvilken smuk mand! Iøjnefaldende!
Tillykke!

Tak for de venlige ord

Tak! Jeg er bare glad for, at jeg nu kan bage sundt og velsmagende brød derhjemme uden skadeligt bagepulver og kemiske tilsætningsstoffer. !!!

Jeg betragter det som mælkesyre-startkultur nr. 1 i huset, da den stadig er den vigtigste til konstant bagning af brød.

Nu er spørgsmålet om opbevaring og levetid for en sådan surdej

Admin, fortæl mig venligst - er det bedre at opbevare det i køleskabet og ikke fodre det der, eller skal det fodres, men lidt hver dag uden for køleskabet?

og hvor lang tid tager det, når man tager brød ud af køleskabet? virkelig vente 6-8 timer?

hvordan forstå, at startkulturen er peroxid og ikke længere kan bruges?

[Sapffir]

Sapffir, nu er det allerede vanskeligt for mig at besvare dit spørgsmål ... da der er mange surdejer på forummet, og som et resultat alt efter deres indhold og fodring blev al information samlet og opdelt i hver surdej, det vil sige, de førte til næsten en fællesnævner for at tage sig af det

Jeg overholdt princippet om den evige surdej og fodrede min surdej kun 5 dage før jeg brugte den i dejen, som jeg beskrev det!
Og hun arrangerede sultedage for surdejen, da hun opbevarede den i køleskabet.

Derfor anbefaler jeg, at du selv vælger egnede fodrings- og vedligeholdelsesbetingelser til surdejen baseret på din erfaring med at kommunikere med den, og derfor er det slags brød du får det vigtigste!

wow! Så du kan fodre uden for køleskabet en gang hver 5. dag, og ikke hver dag som mig?
så hvis jeg går til dacha et par dage,
så kan du ikke lægge surdej i køleskabet (jeg opbevarer det nær komfuret ved stuetemperatur, der blev det dog kært (men jeg laver nogle gange mad, men jeg laver meget lidt)

wow! Så du kan fodre uden for køleskabet en gang hver 5. dag, og ikke hver dag som mig?

Uden køleskab gæres den sure surdej hurtigt!

Overhold fodrings- og opbevaringsbetingelserne, som jeg har, eller skift til forhold som andre fermentorer gør - lær gærningen at leve efter dine forhold Se på emnet om andre fermenter, emnet Ferment i spørgsmål og svar - der er en masse råd

[Særlig respekt]

Godt helbred og godt brød til alle !! Vi købte komfuret for en uge siden, nu enten ved komfuret eller på hjemmesiden, meget interessant, jeg lærte en masse nye ting for mig selv. Særlig respekt Admin, jeg elsker lidenskabelige mennesker. Godt klaret!!!
Jeg leverede mælkesyre surdej, det er tættest på mig, da jeg har en sovjetisk uddannelse "kefir", som min familie og venner joke - instituttet for fødevareindustri, mælk og mejeriprodukter teknolog.
Ved produktion af mejeriprodukter forekommer to typer gæring i mælk - mælkesyre, hvis kun en bakterie eller mælkesyregær, hvis mælkesyrebakterier og mælke gær er involveret i processen. Kefir er et produkt af mælkesyre gærfermentering, da kefir svamp er en kompleks symbiose af mælkesyrebakterier og gær. Mælkesyrebakterier i frisk mælk arbejder mest aktivt i de første 24 timer, når surheden stiger over et bestemt niveau, undertrykkes disse bakterier og dør.
Så i mælkesyre surdej til brød, især den, hvor gammel surmælk tages, allerede lagdelt og stående i lang tid, er mælkesyrebakterier til stede i meget, meget små mængder. Hvis du virkelig har brug for at tilføje mælkesyrebakterier, er det bedre at tage frisk kefir eller yoghurt, ikke mere end en dag fra det øjeblik blodproppen dannes.
Gammel kefir, hytteost eller valle skaber efter min mening, når det tilsættes til mel, betingelser for den hurtige udvikling af al den samme gær, så surdej begynder at stige. Derfor blev spørgsmålet om møbler, hvor de skulle opbevares, og hvordan man fodrede surdej besluttet på denne måde - jeg vil fodre det med mel og kefir (fra kefir-svamp) og opbevare det i køleskabet, det vil sige periodisk tilføje mælkesyrebakterier og holde det koldt, så de nødvendige stoffer langsomt akkumuleres.
Takket være administrator begyndte jeg at huske teorien, samtidig med at jeg huskede mine kollegevenner og studieliv. Godt!!

[Hav]

HavTak for de venlige ord!

Jeg vil kun give en lille forklaring om kefir, som jeg har skrevet om mange gange:

Fra fjern barndom husker jeg, at gammel kefir styrker, og frisk kefir svækkes.
Og så begyndte jeg at anvende oplevelsen af ​​at fremstille melprodukter fra barndommen og observere, hvad min mor og bedstemor gjorde, også i surdej.

Hvis du bruger frisk kefir (yoghurt) i dej, pandekager og andre produkter, hæver det ikke dejen, pandekagerne smager surt og fladt ud. Selvom frisk hjemmelavet kefir uden tvivl indeholder meget flere næringsstoffer.

En anden ting er gammel (alderen) kefir til testen! I en sådan dej udvikler gær sig, kefir bliver i sig selv gær, dejen til pandekager og brød hæver sig godt, selve produkterne bliver bløde, der er ingen syresmag, sådanne pandekager og brød er behagelige at spise, og du vil spise meget!

Den samme effekt opnås, hvis alderen hytteost bruges til brøddej. Derfor er alderen kefir og cottage cheese meget gode at bruge til brøddej, og især til rugdej, eller dej med tungt mel, korn, hvor der opnås en vidunderlig effekt!

På forumet er der opskrifter på mine herculean-pandekager på gammel kefir.
Og her kan du stifte bekendtskab med opskriften på brød på gammel hytteost og effekten opnået ved denne "Brug af alderen hytteost i brøddej" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Held og lykke! Jeg ønsker dig at blive en lidenskabelig person! Bag og vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige tilsætningsstoffer!

Svaret på dette spørgsmål findes i denne tråd og i Sourdough-emnet i spørgsmål og svar.

Surdejen skal hvile, på dette tidspunkt fortsætter processerne i den. I løbet af denne tid bliver surdejen sulten, hviler og spiser godt med næste fodring.

Hvordan er det efter din mening bedre at fodre surdejen 3 gange på bagedagen eller om aftenen?

Hvordan er det efter din mening bedre at fodre surdejen 3 gange på bagedagen eller om aftenen?

I dag har jeg allerede svært ved at give svar på dette spørgsmål, da der nu er mange forskellige startkulturer på forummet ... og alle tager sig af dem, da de mener, det er nødvendigt at nå deres resultat

Mælkesyre surdej er en stærk surdej!
Hvis vi taler om min version (original version) af startkulturen, holder jeg mig til teknikken: fodre i 3-5 dage før bagning og fodrer kun en gang om dagen.
Om dette har jeg beskrevet hele processen i begyndelsen af ​​emnet.

I dag har jeg allerede svært ved at give et svar på dette spørgsmål, for nu er der mange forskellige hældninger på forummet ... og alle tager sig af dem, da de mener, det er nødvendigt at nå deres resultat

Mælkesyre surdej er en stærk surdej!
Hvis vi taler om min version (original version) af startkulturen, holder jeg mig til teknikken: fodre i 3-5 dage før bagning og fodrer kun en gang om dagen.
Om dette har jeg beskrevet hele processen i begyndelsen af ​​emnet.

tak for svaret

Jeg har en evig surdej, så jeg sidder og tænker, men hvis du fodrer den med valle i stedet for vand, kan det betragtes som en MK-surdej? Og et andet spørgsmål til dem, der har prøvet forskellige typer surdej. Er der nogen grundlæggende forskelle i syre? Smager brødet anderledes, eller føles det ikke specielt?

[Larrchik]

Er der nogen grundlæggende forskelle i syrninger? Smager brødet anderledes, eller føles det ikke særlig?

Larrchik - oooo, sådan en anden smag !!! På mk-rugbrødet spiser vi rugbrød med glæde, og hvide opnås med unødvendig surhed (min mand spiste kategorisk ikke min psh. Eksperimenter). Men druestartere er meget velegnede til hvid. Vi kunne ikke lide humle på grund af bitterheden, men måske dette. kun i starten havde jeg bare ikke nok tålmodighed til at vente - jeg ved ikke der, fordi jo mere, længere du fodrer, jo mindre indledende smag ...

Og om "mk eller ikke mk" - Admin vil helt sikkert svare
Det ser ud til, at hvis du fodrer med surmælk og rugmel, bliver surdej til mikron.

Jeg har en evig surdej, så jeg sidder og tænker, men hvis du fodrer den med valle i stedet for vand, kan den da betragtes som en MK-surdej? Og et andet spørgsmål til dem, der har prøvet forskellige typer surdej. Er der nogen grundlæggende forskelle i syrninger? Smager brødet anderledes, eller føles det ikke særlig?

Naturligvis er der forskelle - fra lille til drastisk! Alle forretter adskiller sig i smag, lugt, spiring, arbejdsstyrke, opbevaring osv. ...
Og brødet viser sig at være forskelligt i smag, højde og andre indikatorer!
Startkulturer er også kunst!

Hvis du fodrer startkulturen med mejeriprodukter, der inkluderer valle, bliver startkulturen gradvist til MK-startkultur og påtage sig dens egenskaber

Nagira og Admin, tak for dit svar. Jeg bagte hvedebrød med fuldkorns surdej, måske overeksponerede jeg dejen, men brødet var surt, selvom min mand kunne lide det, men det var ikke min smag, og så lavede jeg det med rug med evig surdej, og endda mit kræsne barn kunne lide dette brød. Den smag var, hvad jeg ønskede at få. Jeg har allerede forstået, at det er bedre at prøve en gang end at spørge en gang.Jeg bliver nødt til at eksperimentere med alle surdejrene og stoppe ved en ting.