Mælkesyre-startkultur af Admin

Admin, fortæl mig venligst, er det muligt at bruge mælkesvamp i surdej (andelen er den samme), og hvor meget mel er der i scoop (i gram)?

Hej alle Accepterer du de nye? Jeg kiggede nøje på dit emne, læste det, kiggede på det, og her er resultatet-: girl_cray: blev smittet! Så jeg ville prøve at bage brød uden gær. I tre dage tryllede hun over surdejen, og dette blev født i Okantsov

Selvfølgelig gik ikke alt sammen glat, jeg overdrev det lidt, men jeg afveg fra opskriften og dryssede for første gang en knivspids gær som et sikkerhedsnet, og resten af ​​klassen tak Admin

Accepterer du nye?

Accepter - Accepter !!! Og når det er sådan, "ikke med tomme hænder", er vi altid glade!
Hvilket elegant brød har du vist. "Ligesom på et billede"
Accepter dine tillykke - GLAD FØRSTE BARN !!!

Af frygt lavede jeg en malipusinka. I processen med at dyrke surdej på den tredje dag, i stedet for mel, tilføjede jeg klid fra sibiriske fibre. kun salt sagde, at det vil give efter med hastigheden

Hej piger, jeg er stadig en temmelig tepotte i surdejsbranchen, men jeg har læst, at nogle piger er bekymrede for, at der er gær i kefir, men det ser ud til, at de vil have surdej til at være uden gær. Så du kan trods alt lave din egen kefir af kefir-svampe (disse er sådanne mælkesurre korn, der fermenterer mælk til kefir). Noget i den stil. Jeg undskylder, hvis ikke i emnet.

Foreslå en dokumenteret opskrift på brød til en brødproducent baseret på denne surdej.

Admin, hej! Mange tak for surdejden!
Sådan blev brødet i en 2-liters glaspande ifølge opskriften

Hej allesammen ! I går satte jeg MK. kom ud af kulden. Jeg læste, at folk opbevarer det i en langsom komfur, jeg kan ikke finde hvor og hvordan? Direkte, poh.

Jeg læste, at folk opbevarer det i en langsom komfur, jeg kan ikke finde hvor og hvordan?

Jeg kan heller ikke finde det. Og jeg kan ikke forstå hvorfor. Hun holder sig varm ved stuetemperatur.
Jeg fortsætter med at søge. Interessant...

Måske tager jeg fejl ... det ser ud til, at ElenaBo skrev om, at MV opretholder det optimale tema for surdejen. Jeg kunne tage fejl, fordi der er et rod i mit hoved. : swoon: Min MK sonnya 2 dage, var den første fodring. Mens næppe en sjæl i en krop. Men jeg elsker hende og vores yaks med barnet. Måske kommer det til liv.

Måske handlede det ikke om surdej, men om korrektur af dejen? og surdej i tegneserien ... ærligt, intet sted .. hun zhezh i live!

[Læs her!]

Indtil Lena besvimede af "sine egne ord" og i frygt for, at nogle af de nyankomne ville tage dette som et signal til handling, vil jeg rette dig ... Det handlede ikke om at dyrke surdej i en langsom komfur, men om korrektur test ... Desuden handler det ikke om temperaturen, da temperaturen i opvarmningstilstand når 80 grader, men om de ideelle forhold - fugtighed, tæthed. varm, med låget lukket og multien slukket, dejen blev optøet.

Læs her!

Mest sandsynligt er det: pige_haha: Jeg siger den samme grød i mit hoved fra overflod af information

Gasha, Gal, tak fordi du forklarede alt og endda fandt originalen!

[Elena Bo]

Elena Bo, slet ikke, Lenok,

Åh, gode mennesker, jeg har også et rod af information i mit hoved. Hjælp mig med at finde ud af, her er hvad. Jeg dyrker nu 2 startkulturer: Fransk tyk og MK fra dette emne, som fra de allerførste indlæg (hvilket betyder, at det også er tyk). Og spørgsmålene er som følger:
1) Jeg læste i et eller andet emne på Raisin (det ser ud til at være emnet "Brød med surdej i ovnen"), at MK-bakterier dør ved temperaturer under 10 grader eller måske 5 (åh, som grød i mit hoved), ja, generelt der der blev skrevet, at det er umuligt at opbevare surdejen i MK-køleskabet, som kun gær derefter forbliver der. Og her står det, at du opbevarer surdejen i køleskabet. Jeg er forvirret, men hvad med MK-bakterier?
2) MK surdej, bruges det til bagning af rugbrød eller kan du også bage hvidt (hvede) brød på det? Eller for hvidt skal du opdele syrningen i 2 dele og derefter fodre den anden del med hvedemel (så at sige oversættes til hvedemel?
3) Et andet spørgsmål, hvordan man bruger det yderligere? Hvis det er tyk, hvordan beregnes det så for væske, eller er der separate opskrifter på tyk og flydende surdej?
Vær ikke vred på (sandsynligvis) dumme spørgsmål, men jeg dykker bare ind i dette emne, og indtil videre indhenter jeg ikke alt. Jeg ville være taknemmelig for forklaringerne.

1. Dette er min personlige idé at dyrke sådan en MK-surdej, og hvorfor jeg allerede har skrevet mange gange på forummet
På det tidspunkt blev der gjort lidt med surdej, og få var interesserede i vild gær. Dette er et kontroversielt spørgsmål, og i dag er udtalelsen ændret dramatisk.
I dag antages det, at startkulturen kan opbevares i køleskabet på en hylde med høj temperatur.

2. MK-startkultur blev lavet på gærede mejeriprodukter, derfor er mælkesyrebakterier i den over taget, faktisk selve produktet.

3. Hvis surdej (nogen) fungerer godt, viser brødet sig at være vidunderligt, det passer dig - det betyder, at surdej er godt, men de leder ikke efter gode ting!

4. Du kan lave ethvert brød på denne surdej, jeg bagte "White Wheat Medium Sour" surdej fungerede godt, skønt farven på brødet viste sig at være grå fra rugsyrdejen. Denne surdej bruges hvor som helst, i tærtej, pandekager osv.

5. Tætheden af ​​MK startkulturen kan justeres med en væske. Dette er skrevet i begyndelsen af ​​emnet - opbevaring og vækst af MK-starter kultur og i detaljer.
Du kan også skifte til at dyrke med andre metoder, mere om dette i Sourdough-emnet i spørgsmål / svar.

Du er nødt til at arbejde med svær, de tager tid og opmærksomhed! Men så viser det sig smukt brød!

Tak, jeg gik til begyndelsen af ​​emnet for at læse, hvordan man regulerer tætheden. Det er tilsyneladende lettere at fremstille en flydende med det samme, så du ikke gider senere. Og det faktum, at den besværlige proces med at dyrke surdej, forstod jeg allerede, og var klar til det. Det er ikke i min natur at trække sig tilbage, så jeg har ikke til hensigt! Syren er som et barn, og jeg er ikke fremmed for dette, uanset hvordan jeg dyrker den den 3. betyder det, at vi vil klare surdejen med din hjælp på mit yndlingsforum! Jeg vil have et velsmagende og sundt produkt - et rigtigt brød! Vi vil fortsætte med at prøve!

Voks med succes det FJERDE barn ved navn ZAKVASKA! Held og lykke!

[det giver ingen mening at holde det længere, det kan simpelthen peroxid (gæring) og ikke stige i brød.]

Nu kan du bruge surdej til at lave brøddej, det giver ingen mening at holde det længere, det kan simpelthen peroxid (gæring) og ikke stige i brød.
Vi lægger lidt surdej i en ren krukke til videre brug og næste fodring, luk låget og læg det i køleskabet til opbevaring. Det tilrådes at opbevare kefirstarteren i køleskabet i 5-10 dage (ikke mere) og derefter fodre den fra begyndelsen 3 gange og gentage alle operationer fra 1 til 4,

Jeg forstod det ikke helt ... Hvis du ikke har brug for at holde surdej længere, "kan det oversyre" (selvom det var i vores køleskab), hvordan kan det så udholde i 5 dage inden fodring?

Min startkultur modner ved midnat i dag, min skat (hun glæder mig med sin vold), jeg vil prøve det på en slags brød. (Jeg har stadig ikke hentet den ene) Nå, det betyder, at jeg vil sætte en del i aktion henholdsvis i aften, og nogle bør udsættes til fodring. Er det ikke peroxid i køleskabet?
Og spørgsmålet er, hvor meget for et brød på 1000 g skal du tage denne surdej?
Og et andet spørgsmål, hvis jeg på en dag vil bage noget mere brød eller noget andet, så er denne surdej allerede afsat, men ikke foder, kan jeg bruge den? Hvis det er tilfældet, så lad det hele sandsynligvis komme i en skål og bo i køleskabet, hvorfor adskille en del derefter? Eller pakker du det i dåser bare for nemheds skyld i portioner? Forresten, hvilket volumen mayonnaise du har, ellers har jeg 3 forskellige (200, 380, 500 ml)
Og alligevel, når jeg fodrer startkulturen den 5. dag, kan den bruges efter en dag eller igen 3 dages fodring?
Åh, hvor mange spørgsmål jeg har, jeg er allerede bange

III !!! Sejr!!! Min første startkultur er allerede testet på sigebrød !!! Hvilken lækker mad !!! Krummen er luftig og fjedrende, den mest sarte !!! og ingen halsbrand !!! SUPER!!! TAK for den detaljerede beskrivelse, hjælp til at vokse !!! Her er han !!! Billedet er virkelig ikke særlig klart ...

Jeg sender zhakvasen selv senere, jeg glemte at tage et billede

Her er min startkultur en dag efter modning. Ligesom dig - det fordobles fra 24 timer, der var en halv dåse, ligesom Viki

[lonnna]

lonnna, Tillykke!
Og med en nyfødt surdej og med brød - den førstefødte med surdej!
Men hvor godt er det!
Bravo!

[ilonnna]

ilonnna, hvilket længsel ønske, det bliver gjort! Og brødet viste sig at være godt!

Lad mig vide, hvilken størrelse din surdejskrukke er, en sådan spand koster

"Lad mig vide, hvilken størrelse din surdejskrukke er, det er det værd."

Hahah, men det er kun sådan, at det på billedet ser ud til, jeg tog bare et billede uden at fjerne det fra den øverste hylde i køleskabet, men bragte det tættere på, så boblerne blev bedre synlige. Jeg undskylder for vildledende, men "karret" er bare en mayonnaisekrukke på ca. 350 g. Jeg målte 150 g surdej i det på skalaen. På billedet stod hun i banken i 1,5 dage (36 timer). Og brødet er virkelig velsmagende, usædvanligt. I går er franskkvinden modnet, i morgen går jeg til emnet (fransk tyk) for at spørge dig, hvad du skal gøre næste med det, hvordan man fodrer og opbevarer det. Og så rejste hun sig, men hvad er det næste? Og jeg er endnu ikke sikker på, at jeg fik det. Her er MK straks synlig - skynder sig, så eksperten vil ikke gætte. Og den franske kvinde, jeg har en "stille" eller ikke arbejdede.

Her fodrede jeg efter 5 dage min surdej, mere præcist 80 g (jeg lod resten ind i dejen). Jeg tilsatte 80 g ostemasse og 160 g rugmel. Jeg holdt det varmt i et par timer og i køleskabet til opbevaring. Og efter 9 timer fra fodringstidspunktet er her:


Hun belejrede det, blandede det og satte det tilbage. Og hvordan håndteres det yderligere, hvis ovnen ikke vil endnu, men den er så "oversvømmet"?

Jeg havde en halvfærdig rug surdej - den var i køleskabet. Jeg fodrede hende med hvedemel og valle i to dage. Jeg ville virkelig have et hvidt brød (nu passer dejen i ovnen, mens jeg bager, praler jeg - det vigtigste er at få det). Og fra den resterende surdej steg hun tærter med kartofler. Hvilken dej viste sig smuk - alt er i bobler. Selvom dejen kun lå i en halv time. Og tærterne er så fyldige, bløde.

Så dette, ja ... og lad os gå i studiet)) og brød, når det modner) Også jeg vidste ikke her, hvad jeg skulle gøre med de resterende gæringer (fransk og MK fra administrator). Blandede og fyldte kåltærter og boller. Det viste sig sååå velsmagende og med den mest ømme dej.

Så dette, ja ... og lad os gå i studiet)) og brød, når det modner) Også jeg vidste ikke her, hvad jeg skulle gøre med de resterende gæringer (fransk og MK fra administrator). Blandede og fyldte kåltærter og boller. Det viste sig sååå velsmagende og med den mest ømme dej.

Hjælp dig selv - min førstefødte - uden et eneste gram gær !!!!

Og her er tærterne

[addresat]

addresat Førstefødte er GOD !!! og tærterne er så lækre

Det viste sig smukt! Store! : yahoo: Og tærterne beder bare om munden! De gav mig ideen om, at vi i lang tid ikke har haft tærter i smør!

[addresat]

addresat ! Godt klaret! Så smuk første gang!

Så du har en god, interessant og detaljeret beskrivelse af processen, mange tak for opskriften. Din surdej vokser den anden dag.Skal jeg bruge det i morgen eller efter i morgen? Og opbevare resten under et lukket (tæt) låg? Så?

addresat du har alt så appetitvækkende ... Giv mig en opskrift på tærter, tak.

addresat du har alt så appetitvækkende ... Giv mig en opskrift på tærter, tak.

Og opskriften er uhyrligt enkel. Mel + valle + salt + sodavand. Jeg har altid gjort dette. Og det er resterne af surdejen - jeg tilføjede den i stedet for sodavand. Jeg laver altid dejen til tærter efter øjet.

En 50 ml. Opbevare startkulturer i en tæt lukket krukke?

En 50 ml. opbevare startkulturer i en tæt lukket krukke?

Det er muligt og ikke stramt, hvis der kun var et sted at vokse inde i krukken. Jeg havde en halv mayonnaise krukke med startkultur, efter 9 timer kom den ud under låget, og den er i køleskabet (11 grader)! 10 indlæg deroppe er et foto. Nu skruer jeg låget godt fast. Ja, jeg tager en større dåse)

Og hun kvæles ikke uden luft?

Og hun kvæles ikke uden luft?

Mine har ikke tid) Selvom jeg holdt den en gang i 3 eller 4 dage, intet - i live! Brød og tærter er lækre!

Og jeg lavede huller i låget. Og hun trak gryden med plastfolie og lavede huller i den.

Og jeg lavede huller i låget. Og hun trak gryden med plastfolie og lavede huller i den.

Nå, det vigtigste er, at der var et sted at vokse!

Ja, jeg vokser på en eller anden måde ikke så meget - måske på grund af hvedesyren. Det passer med mig, og så begynder det at falde af - jeg blander det sammen - det kommer op igen og processen fortsætter.

Fortæl mig venligst hvad der er galt med min MKZ. Jeg lagde 50 ml til side. ind i krukken og dækkede den ikke tæt. Jeg lagde det i køleskabet i går, men i dag viser det ikke tegn på liv (der er ingen bobler). Dette er normalt?

Fortæl mig venligst hvad der er galt med min MKZ. Jeg lagde 50 ml til side. i en krukke og dækket med et låg ikke tæt. Jeg lagde det i køleskabet i går, men i dag viser det ikke tegn på liv (ingen bobler). Dette er normalt?

Den samme ting sker. Jeg fik det ud - lavede en dej - alt begyndte at spille og kom fint op. Nu har jeg lagt brødet ned.

Tak skal du have! Faldet til ro.

Admin, jeg takker dig !!!
Der var ingen yoghurt, der var kefir med bifidobakterier. Så sluttede det. Kartoffel bouillon forblev. Og så gik alt i gang - surdejen kan ikke stoppes. Gær vil nu helt sikkert forsvinde - hvorfor er de, når der er surdej ... Surdej oprindeligt indeholdt hvedemel, så rug, derefter hvede igen, så rug ... Dejligt, ikke surdej. Selvfølgelig er jeg nok meget skylden for ikke at holde mig til den nøjagtige udførelse, men hvad der er ved hånden, som de siger ..
Nu hvor hun har gjort mig så glad, holder jeg mig til henrettelsen. Vidunderligt produkt !! Brødet er blødere, vægtløst, smuldrer ikke.

Alt er så smukt og velsmagende !!! Godt klaret!!!!
Og i går lavede jeg pandekager med surdej. Jeg narede mit hoved hele dagen, men de blev sure. Syren var sandsynligvis lidt for meget. Men de spiste mine alle sammen med sukker og marmelade !!!

Så sent som i forgårs besluttede jeg at se, hvordan brødet ville smage, hvis jeg tilføjede mere surdej end nødvendigt. Jeg tilføjede halvdelen af ​​dejvolumenet. Surdej på rugmel. Brød overhovedet uden gær. så trådte de på min hale igen, og jeg floppede rosinerne.
Aldrig sur. Her er han. Ikke den med husene, men den med brødmaskinen. Og det er efterspurgt.

Admin, hej! Jeg blev forvirret, jeg ved ikke, hvor jeg skal skrive, i hvilket emne. Jeg æltede to starterkulturer til en prøve fra valle og kefir. Den der er på kefir (til blanding) er nu for tredje dag, stiger 2 gange og lugter af rådne æbler (når du først har beskrevet en lignende lugt, men blev sammenlignet med æbleauce), vil jeg gerne forstå, om min surdej har en normal lugt?
Jeg æltede den anden med øjet, fra valle og også fra rugmel, det viste sig en hel del surdej, nu er det tredje dag, og jeg har halvdelen af ​​en 3-liters krukke i en rolig tilstand. Den stiger ret dårligt og har en underlig lugt, ligesom rådnende frugt , men ikke velsmagende. Bobler lidt, stiger op på fingeren. Tror du, det vil overleve?

Dette er også et spørgsmål.
Kefir starterkultur 10 + 2 med aktive kulturer (som skrevet) og rugmel. Jeg lavede det i en liter krukke, den anden dag begyndte jeg at røre, lugten af ​​gæring er behagelig, under den næste fodring hældte jeg den i en større skål.Og nu blev det på en eller anden måde beroliget, der er færre bobler, det vokser ikke ... Gør det igen eller vent lidt længere? Det er aftenen på den anden dag.
Dette er overhovedet min første oplevelse af hævning, så ked af det, hvis spørgsmålene virker latterlige,