Mælkesyrestarterkultur af Admin

... den anden dag begyndte jeg at bevæge mig, lugten af ​​gæring er behagelig, under den næste fodring hældte jeg den i en større skål. Og så blev det på en eller anden måde beroliget, der er færre bobler, det vokser ikke ... Gør det igen eller vent lidt længere?

Hvorfor igen? Ingen grund til at genstarte, alt går efter planen. Først gik processen aktivt, nu er den blevet lidt mere ro - det er normalt. Nogle gange stopper det et stykke tid. Der inde, bakterier og deres flere forskellige typer. De kæmper nu for at overleve. Det tager tid for de "gode" bakterier først at besejre de "dårlige" bakterier, så forsvinder den ubehagelige lugt. Og så bliver din startkultur nødt til at afbalancere bakterierne. Vær tålmodig, og alt vil helt sikkert ordne sig.

Hvorfor igen? Ingen grund til at genstarte, alt går efter planen. Først gik processen aktivt, nu er den blevet lidt mere ro - det er normalt. Nogle gange stopper det et stykke tid. Der inde, bakterier og deres forskellige typer. De kæmper nu for at overleve. Det tager tid for de "gode" bakterier at besejre de "dårlige" bakterier først, så forsvinder den ubehagelige lugt. Og så bliver din startkultur nødt til at afbalancere bakterierne. Vær tålmodig, og alt vil helt sikkert ordne sig.

Endelig nogle gode råd! tak for din tilbagemelding.

Hvorfor igen? Ingen grund til at genstarte, alt går efter planen. Først gik processen aktivt, nu er den blevet lidt mere ro - det er normalt. Der er også et stop et stykke tid. Der inde, bakterier og deres forskellige typer. De kæmper nu for at overleve. Det tager tid for de "gode" bakterier at besejre de "dårlige" bakterier først, så forsvinder den ubehagelige lugt. Og så bliver din startkultur nødt til at afbalancere bakterierne. Vær tålmodig, og alt vil helt sikkert ordne sig.

Tak. Jeg gjorde ved et uheld et eksperiment her: Jeg efterlod stadig en del i krukken, og nu fodrer jeg to surdej. Den i banken begyndte at spille igen, men i skålen svagere. Måske betyder formen på opvasken noget?

Måske betyder formen på opvasken noget?

Jo da! Jo smallere opvasken er, jo lettere er det for surdej at hæve sig. Men dette kan beregnes ud fra mængden af ​​surdej efter diskenes volumen. Jeg prøver at gøre startkulturen til en tredjedel af skålens volumen, hvis den ikke er tyk, selvfølgelig.

Surdejeposen fortsætter.
Rug, kefir. For den tredje dag er der bobler. men overfladen tørrede op natten over, og da jeg omrørte, var det som mælkeskum som tørre stykker.
Vent lidt mere eller prøv at ælte dejen?

Surdejeposen fortsætter.
Rug, kefir. For den tredje dag er der bobler. men overfladen tørrede op natten over, og da jeg omrørte, var det som mælkeskum som tørre stykker.
Vent lidt mere eller prøv at ælte dejen?

Hej, mens jeg venter på køb af en brødmaskine, besluttede jeg at blive hooked på hjemmelavet brød i ovnen. Det er kedeligt at bage med gær, jeg besluttede at prøve det med det samme med surdej ... I dag er den første dag i min MKZ gået. Mens hun gør mig glad ... og så det ikke tørrer ud ovenpå, dækker jeg opvasken med et håndklæde. Gør ROMIN surdej.

Admin, hej! Jeg kan ikke lade være med at vise dig dit "barnebarn" - rug-hvede fuldkornsbrygget med mælkesyre-surdej: ... Starteren er kun 3 dage gammel, brød baseret på denne, "Hele hvede-rugbrød med malt, med tyttebærsyltetøj (ovn)", tilpasset til HP og en lille ændring i opskriften. Gær - nej, nej! Smag -! Selvfølgelig er det ikke så varmt med stigningen, og det kunne have været lidt mere, men faktisk er surdej (og jeg har det først) bare en fornøjelse, min mand formåede at få fat i en pukkel om morgenen, og jeg har allerede prøvet det ved frokosttid indtil midten af ​​brødet, kort sagt , det er til dig

[redcat, svetlana18]

redcat, svetlana18 - piger, tak for anmeldelser, venlige ord og kommentarer og viser dit brød!

Bag dit brød for helbredet, og vær dig selv og dine kære glade!

Fortæl mig venligst hvor meget kefir jeg skal tage til kefir-surdejen oprindeligt. Hvad ville være nok til at bage det første brød på det og lægge det til opbevaring?
Jeg lykkedes ikke med evig surdej, jeg vil prøve kefir- og surmælksdyrkning. Og så har min familie allerede nægtet gærbrød i 2 uger, de venter på surdejsbrød, men jeg kan stadig ikke dyrke det :(

[Til den indledende (fra bunden) kefir-surdej, hældes i en gryde 2/3 af en plastdåse (se foto) forældet, ældet kefir (jeg havde hjemmelavet yoghurt) og to skeer rugmel fulde med top (se foto), rør alt grundigt med en kost (men visp ikke) for at bryde store og små klumper af mel op. Jeg laver dejen med en "pandekage" konsistens.]

[
Til den indledende (fra bunden) kefir-surdej, hældes i en gryde 2/3 af en plastdåse (se foto) forældet, ældet kefir (jeg havde hjemmelavet yoghurt) og to skeer rugmel fulde med top (se foto), rør alt grundigt med en kost (men visp ikke) for at bryde store og små klumper af mel op. Jeg laver dejen med en "pandekage" konsistens.

Jeg abonnerer på spørgsmålet om de omtrentlige mængder ældet kefir (i ml) og mel (i gram) for at begynde at skabe kefir-surdej "fra bunden", fordi i begyndelsen af ​​emnet åbnede et antal fotos ikke, og jeg forstår ikke 2/3 hvilke dåser der skal tages kefir, og hvilke skåle til måling af mel.
Jeg læste forskellige emner på forummet til produktion af surdej, jeg indså, at mange tager mængden uden nøjagtig måling "efter øje" Under hensyntagen til det mel og væske, der allerede er indeholdt i surdejen, vil jeg gerne være mere præcis med mængderne i starten.

Min mælkesyre surdej var en af ​​de første på forummet, det var længe siden!

Derefter begyndte folk at tilpasse det på samme måde som andre starterkulturer gør med fodring. Derfor kan du stole på andelen af ​​andre fermenter, essensen ændres ikke fra dette! Surdejen skal stadig fodres, dyrkes, givet tid til at modne til testen.

For mælkesyre er det bedre at beholde den gamle kefir, så fungerer den delvist som gær, surdejen vil ikke være sur.
Og enhver startkultur, selv mælkesyre, kan til sidst omdannes til en almindelig på vand.

Jeg har mælkesyre surdej i mere end et halvt år, jeg fodrer det hver uge, uanset brugen ved bagning, uanset om jeg tager det rigtigt til bagning efter 3 fodring, det vil sige på dag 4, for efter 2 fodring, på dag 3 vokser surdejen i køleskabet klokken tre kommer den ud af krukken, betyder det, at den på dag 3, det vil sige, efter 2 forbindinger skal bruges?

Så alligevel kan du ikke undvære gær med kefir surdej?

Og jeg vil gerne prøve at bage brød uden gær med en surdej, mens jeg bager med surdej med tilsætning af gær. Fortæl mig, piger, hvor meget surdej der skal tages pr. 1 kg brød, så brød uden gær hæver sig, og så det ikke bliver surt? Jeg bager i en brødmaskine.

Min evige surdej fra Luca blev tragisk ødelagt, da krukken, hvor den blev opbevaret, brød.
I den henseende besluttede jeg at prøve surdejen fra Admin med MK, men da jeg åbnede emnet, fandt jeg ud af, at de fleste billeder ikke åbnede (jeg prøvede det i flere dage i træk, så det er ikke på grund af problemer med Internettet). Kun jeg har et sådant problem, eller blev de bare slettet fra serveren? ..
Det tristeste er, at der ikke kun er billeder i dette emne, men også i alle de andre, der taler om MK-surdej. Selv på hendes eget websted kunne jeg ikke finde et sådant afsnit, kun en generel beskrivelse i gærklassifikatoren.

Måske ved nogen, hvor du kan se, hvordan hele processen ser ud, så du kan sammenligne den med dine resultater? ..

Tak på forhånd!

Oleg

... de fleste af billederne åbnes ikke (jeg prøvede det i flere dage i træk, så det skyldes ikke internetproblemer). Kun jeg har et sådant problem, eller blev de bare slettet fra serveren? ..

Hej Oleg!
Problemet er, at disse fotos blev uploadet via webstedet 🔗 uden registrering. Og dette websted sletter, som det viste sig, efter tre år fotos af "tidligere år".
Der er en idé om at vokse igen, "registrere" hele processen og uploade billedet igen. Kun hænder når ikke ud. Håber det er bare et spørgsmål om tid.

Kun hænder når ikke ud. Håber det er bare et spørgsmål om tid.

Derefter prøver jeg at lave Kalvels syre ifølge Lyudmilas opskrift, hele processen er malet der med fotos)
Og lad mig vide, hvordan du kan opdatere MK starteropskriften, tak.

... lad mig vide, hvordan du kan opdatere MK starteropskriften, tak.

Aftalt.
Kun hvis du har Calvels surdej ... selvom jeg ikke er sikker på, at du har brug for MK surdej.

Og jeg er til gengæld ikke sikker på, at jeg får Calvels surdej første gang
Så det kan endda komme til nytte!

Og jeg er til gengæld ikke sikker på, at jeg får Calvels surdej første gang

Kan du huske filmen "The Wizards"? Så - at se målet og ikke lægge mærke til forhindringer!
Det viser sig mærkeligt - jeg er sikker på, at du vil få succes, men du er ikke sikker på, at det virkelig ikke er svært. Når du overholder alle proportioner, tid og temperaturforhold, skal du stadig prøve ikke at få Calvels surdej. I modsætning til MK surdej, hvor du er gidsler hos en kefir-producent, og det hele afhænger af, hvilket antibiotikum og hvor meget han tilføjede til kefir i dag. Jeg ved ikke om dig, men i vores by med kefir den korrekte kompleksitet.

Jeg er ikke sikker, da temperaturregimet på 27-28 grader ikke kan holdes konstant, ser jeg ingen mulighed, så jeg er nødt til at eksperimentere ved 25 (fra 22 til 26 kan det svinge om dagen).
Men jeg er en stædig person, så jeg opnår ikke mit mål ved at vaske, så ved at rulle!

Bruger du Calvels surdej i dine bagværk nu? ..

Bruger du Calvels surdej i dine bagværk nu? ..

Det skete så for mig, at der om efteråret altid startes surdej på druer. Dine druer, så det er ikke praktisk ikke at starte. Og i det tilfælde da al surdejen gik i bagning, var der sådanne tilfælde, en fransk (Eric Kaiser) blev startet. Hun er hurtig, og det lykkes mig altid.
Jeg brugte Calvel-surdej i 2009 i cirka seks måneder og var meget tilfreds med det. Hun er ikke lunefuld. Det vigtigste er ikke at lade det peroxid, det vil sige at akkumulere meget syre. Men hvis der pludselig er noget, så gendannes det hurtigt ved anti-aging.
Jeg tror, ​​det vil ikke være svært for dig at dyrke det.

Vi har også vores egne druer ... men kun de vokser hjemme i Bulgarien, og om vinteren bager jeg brød i Minsk, men kun købt her)
Og jeg startede med en flydende surdej af Kaisers type, men den forsurede hurtigt og blev grå i farven med en skarp sur lugt. Brød viste sig at være sådan, da jeg tilføjede det lidt, men stadig ikke meget behageligt rent æstetisk) Så jeg skiftede til en tykkere som et resultat ...

Hvordan klarer du at holde den flydende surdej fra peroxidation uden at dræbe ICD i køleskabet? ..

Hvordan klarer du at holde den flydende surdej fra peroxidation uden at dræbe ICD i køleskabet? ..

Jeg gør den tyk og holder den ved stuetemperatur (køkken). Jeg fodrer, så to fodringer om dagen er nok.
Jeg købte et lille auto-køleskab, hvor den konstante temperatur er +10, endda vænnet mig til at bøje tætningen i hjørnet og få +12. Men jeg bruger det sjældent.

Forstod jeg korrekt, at du holder den tyk, men fodrer og tilsætter væske til dejen?

Admin! Mange tak for surdejen, for de detaljerede, tålmodige forklaringer! Surdejden viste sig uden unødvendige danser. I dag bagte jeg det første brød på det. Det var "Rugbrød på kefirsyrdej ved metoden med lang gæring" fra Alexandra. Smag, aroma, hævning af dej, udseende - alt er fantastisk. Men jeg har et spørgsmål: hvorfor fik jeg en meget ujævn porøsitet, det vil sige ved siden af ​​små porer - store huler som en ciabatta. De påvirkede ikke smagen og udseendet. Hvad har jeg gjort forkert? Bagt i ovnen i en gryde (12 minutter under låget og 30 minutter uden). Måske er dejen stoppet? Tak skal du have!

Jeg undskylder. Måske er jeg ikke i emnet og ikke forfatteren. Men nu har jeg samlet lidt om regnfrit brødlink 🔗 Jeg laver selv surdej \ Evigt \ på hvedemel og overførte det derefter til hvede. Bor hos os i over et år. Stående efter æltning - nat. Om morgenen anbragte jeg den i enhver form i 1-1,5 timer for at stige. Og bages det i gas. ovn 40-40 min.

[simulia]

Admin! Mange tak for surdejen, for de detaljerede, tålmodige forklaringer! Surdejden viste sig uden unødvendige danser.

simulia , meget glad for dig, bage surdejsbrød, velsmagende og sundt
Tak for din feedback og venlige ord

Undskyld, jeg så din besked sent

Admin, meget tak for dit hårde arbejde !!! Jeg købte HP Panassonic 2501. Jeg læste, jeg læste, mit hoved drejer allerede. Jeg vil gerne bage sundt brød. Jeg satte surdejen på yoghurt. I går købte jeg det i butikken, hældte det i en krukke og dagen hun stod i mit køkken. Om aftenen kl. 16.30 hældte hun et glas yoghurt og tilsatte rugmel til konsistensen af ​​pandekagedej. Står stille, ingen bevægelse. Måske er der gået lidt tid (4 timer). Behøver du ikke dække det? Ikke skorpe? Og sætte i køleskabet natten over? Jeg går, ser og tænker.

Admin og piger, bragte "tak" for de detaljerede konsultationer om MK startkultur! : rose: Jeg bagte brød for første gang med hende, resultatet overgik alle forventninger! Jeg har aldrig fået et så luftigt, luftigt og elastisk brød! Og min mand blev meget godkendt. .. Jeg bager normalt i KhP på en færdiglavet blanding til bagning af hvedebrød, allerede med gær, men det kom lille ud, ikke særlig højt, kort sagt ikke efter min smag. Tilsætningen af ​​vegetabilsk olie hjalp kun lidt. Og så undrende, hvordan man fjerner denne krumme, læste jeg det råd, du har brug for at tilføje surdej til dejen. Surdejen var 3 dage gammel, jeg troede ikke engang, at det ville fungere SÅ, jeg tilføjede 4 spiseskefulde pr. 500 gram blanding og øgede prøvetiden. Ja, i stedet for vegetabilsk olie lagde jeg tre spiseskefulde fedt med juice, der lækkede fra kylling, når jeg stegede i en lufttørrer. Generelt vil jeg nu kun bage med hende med surdej! Jeg spurgte, om tyskerne fremstiller hjemmelavet surdej. Ja de gør. Det kaldes her "Hermann-dough", det starter på forskellige baser. Jeg startede også min som en tysk - et halvt glas kefir, et halvt glas hvedemel, saften af ​​en halv citron og et halvt glas sukker. Kort sagt, spil. Selvom det måske er ok for søde kager. Men jeg ville gerne bage brød! Derfor stoppede jeg med at tilsætte sukker, når jeg fodrede, og ændrede hvedemelet til rug. Hun "leger" i mit køleskab, så hun frøs portioner til næste bagning. Nu vil jeg prøve at dyrke drue.

Piger, vil jeg spørge, måske forstår jeg ikke. Jeg har siddet her på siden i anden uge. Jeg ville ikke købe HP (jeg er bange for at gå alt ud), min mand bestilte dumplings, han er ikke hjemme i flere måneder, du skal opfylde dit ønske. Men æltning af dej er tortur for mig. Gær til tærter, kager - alt normalt, men ælt. Jeg besluttede at klatre på Internettet og lede efter noget til lettelse. Kom på tværs af dette websted. Begyndte at læse din BREAD! JEG VIL BRUGE !!! Jeg sorterer alt i butikken og leder efter det, multikornet, drysset med frø, jeg vil ikke give op brød, jeg føler intuitivt, at vi har brug for det !!! Og hvis du køber den, bliver den muggen om et par dage, og hvad spiser vi? Så jeg besluttede at købe HP og lave nyttigt og rigtigt brød til min familie. Jeg så surdejen, så du kan sende gæren ... Hurra !!! Jeg så alle admin-lektionerne, besluttede mig for HP, købte Sonya den 28. januar og bagte ikke noget. Jeg lægger surdej - der er bobler, men det stiger ikke, i dag er det 3. dag. Jeg læste opskrifter - surdej og + gær?! Nå, hvad er så surdej til? For smag? Vi lider af smag hele vores liv. Vi spiser ikke sundt, men SMAGT. Sæt mine hjerner på plads. Jeg læser stadig, måske finder jeg det, jeg har brug for, håber jeg, men jeg vil prøve. Og tålmodighed for mig !!! Og din støtte!

Selve surdej er også gær, kun af en anden slags end dem, vi køber i butikken.
Du kan også bage brød med en surdej, kun det skal være stærkt på dette tidspunkt, og det er ikke om en uge, men måske om en måned.Først kan du udskifte noget af gæren med surdej - en pålidelig mulighed, hvis surdejen ikke fungerer som den skal. I princippet har vi også et afsnit af fuldstændigt gærfrit brød baseret på sodavand. Gær generer mig ikke personligt, jeg kunne ikke lide kvaliteten af ​​mit brød, skønt det ikke blev forældet og formede meget længere end butikens. Jeg ville have pomp og elasticitet, hvilket er hvad surdejen hjalp mig med at opnå. Under alle omstændigheder er selv hjemmebagt gær sundere og mere harmløst end det købte, fordi der ikke er smagsstoffer, konserveringsmidler osv. Så du er på rette vej!

Piger, Romochka, fortæl mig! Surdej 4 dage. Den stiger ikke med en hætte, men der er bobler. Smagen er allerede sur. Smide det ud? Eller du kan bage. Jeg vil virkelig have rugbrød.
Og videre

God dag.
Admin, jeg har bukket Internettet i cirka en uge, jeg havde også et ønske om at bage brød. Og her er hvad jeg bare ikke kan forstå: 1) vi laver surdej - noget af det går til klargøring af dejen - resten i køleskabet til fremtiden; 2) efter æltning af dejen skal du adskille en del - dette er den fremtidige surdej. Og her har jeg en blindgyde - er disse to uafhængige startkulturer, eller skal de blandes?

Du har stablet to forskellige dej sammen!

1. Surdej. Vi forbereder dejen med surdej, når vi fodrer surdejen og tager en del af surdejen til dejen og lægger resten i køleskabet til opbevaring

2. Gammel (sur) dej. Vi forbereder dejen med surdej og lægger en del af den allerede færdige dej i køleskabet for at få et stykke af den gamle (sure) dej, og brug derefter dejen til at forberede en ny dej til brød. Så igen, efter æltning, tager vi en del af den færdige dej og lægger den i køleskabet.

INFA er her (dog med stormskridt, men essensen ændres ikke)
Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Hvedebrød på gammel dejdej (ovn) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Tak for dit hurtige svar, jeg gik for at studere videre.

Hej administrator!
For tre uger siden dyrkede jeg kefirsurdej (mange tak for de detaljerede instruktioner), fodrede den med hjemmelavet yoghurt, surdejen hævede brødet vidunderligt.
Og i dag fodrede jeg hende med vand og mel i stedet for mælkesyre noget. Kan du venligst fortælle mig, om du kan fortsætte med at bruge den (allerede fodrer den korrekt), eller har du brug for at lave en ny?

Tatyana, i dit første indlæg af en eller anden grund kan du ikke se de allerførste billeder?

Tatyana, i dit første indlæg af en eller anden grund kan du ikke se de allerførste billeder?

Dette er Radical, så det håner os. Hvis jeg finder det på min computer, gentager jeg det gennem sitegalleriet

Dette er Radical, så det håner os. Hvis jeg finder det på min computer, gentager jeg det gennem sitegalleriet

Mange tak. Jeg vil virkelig se, hvordan startkulturen ser ud, ellers er jeg bange for, at jeg vokser dette ud af uerfaring.

Admin stor anmodning om hjælp til at forstå teknologien i surdej. Måske laver jeg noget forkert. Surmælk blev gæret med hjemmelavet mælk. Men som du sagde før adskillelsen til væsken fra bunden. Tilføjet sigtet rugbagermel (Fair). Og hun (surdej) vil ikke fermentere. Ovenfra er den dækket af skimmel og bobler ikke. Hvad skal man gøre???

Olya, surdejen udtrykker muligvis ikke dine følelser levende, det bobler måske ikke meget. Til at begynde med anbefales det at opmuntre hende, røre flere gange om dagen, fodre hende med luft. Jeg beskrev meget detaljeret processen med at lave surdejen, se fra emnets første side.
Først kan hun have en stille opførsel, så vises der stærk aktivitet.

Gør det igen, prøv

God aften!
Min historie er denne:
2 måneder tilbage satte jeg surdej på kefir (intet arbejdede med vand med mel). Hun voksede hurtigt og gjorde mig glad. I fremtiden fodrede hun kun med vand og mel (enten den højeste kvalitet, derefter fuldkorn. Hvedemel). Jeg bagt surdejsbrød uden gær. Brødet blev bedre og bedre gradvist. Det steg bemærkelsesværdigt, var ikke surt. Og aromaen! .. Men for 2 uger siden begyndte brødet at lægge sig under bagning og syrne.Opskriften er den samme. Korrektur er altid 3-3,5 timer. Jeg syndede for pine, men forgæves. Syren efter fodring stiger 3-4 gange på 2 timer, selv i køleskabet, om dagen i køleskabet peroxider, så glansyren. Selvom jeg forlader 30 gram før fodring, tilføjer jeg 100 g vand og 100 g mel. Jeg forsøgte at bevise brødet i 2 timer, resultatet er det samme. Jeg forsøgte at lægge dejen på både sulten (24 timer efter fodring) og fodrede surdej (2 og 4 og 6 og 8 og 12 timer efter fodring), ingen ændring. Jeg besluttede at lægge en hel del surdej i dag bagte jeg den. Jeg sætter 1 spsk. ske og gær Saf øjeblik fuldt ud fra basisopskriften fra opskriftbogen fra brødmaskinen. Denne surdejsinfektion kvælet al gær. Hun bagte i brødmaskinens hovedtilstand, brødet steg to gange, men faldt igen, taget kollapsede under bagning, surt, smuldret smuldrer. Jeg sendte dem til skraldespanden efter de foregående. Og det mest forfærdelige: Hvilken slags monster har jeg formået at dyrke? Hvilken slags infektion lever i min surdej, der undertrykker gær på 30 minutter?
Rådgive hvad du skal gøre med det?

Hurra !!!!!!!!!! Sagen viste sig at være den samme i mel. Det var ikke kun dårligt mel, men en frygtelig falsk. Nu er alt godt! Surdejen lugter som den skal, brødet er lækkert!

Accepter rapporten! Vi har ikke købt brød i 2 år allerede, vi bager vores eget brød med mælkesyre surdej, ren rug uden tilsætning af hvedemel og gær. Det er sandt, at dejen viser sig at være tung, hverken en bager eller endda en mejetærsker kan ælte dette, så - med håndtag, håndtag! Men brød er en fest for øjnene :-)
Tak Admin for ideen og informationen. Selvom jeg alligevel var nødt til at gå min egen vej - ja, jeg ville ikke dyrke surdej på købte mejeriprodukter og ikke engang græde. Vi opdrættede pigen på yoghurt lavet af landsbymælk, og nu fodrer vi hende med valle. Hun opfører sig dog ikke som din, men familien er tilfreds med resultatet, venner er glade for at modtage vores rugbrød som en gave. Når brød er bagt, sådan er aromaen ... hyggelig ... hjemmelavet .... :-))) Så tak igen!

Mange tak for surdejsopskriften, Admin! Jeg bager brød for første gang i mit liv! I mangel af en brødmaskine bagte jeg i ovnen, lavede æltningen ved hjælp af en mixer med dejfastgørelser, gærede den på gårdens valle, den kom ud første gang, nu har jeg udviklet to enkle grundlæggende opskrifter - hvid og rug, efter at have "kørt ind" vil jeg dele ... Al succes!

Piger bager surdejsbrød, du er god til det! Tak for dine venlige ord, det er rart at høre din feedback!

Hej! Afgiver den ældne valle ikke bitterhed? Jeg blev ældre i flere dage, det smager så ubehageligt. Naturlig mælk fra en ko. Jeg vil prøve at lave surdej, kun bitterhed forvirrer mig ...

Hun fodrede den modne surdej med overdrevet valle, som hun ikke engang ville tørre at prøve rå - så hun malede alt, der var ingen bitterhed i det færdige brød.
Men dette er en moden, hvor bakterierne allerede er enige om, hvordan de vil leve, og hvem der har ansvaret.

Tak skal du have!
Jeg er lige begyndt at studere surdej. Og mit spørgsmål er modent - er gær en uundværlig komponent, når man bager med MK surdej?