Trøfler med hvid karameliseret chokolade og macadamia

Kategori: Konfekture

ingredienser
hvid karameliseret chokolade	150 g
fløde 35-38%	60 g
havsalt	at klemme
macadamia	12stk
royaline	50 g

Madlavningsmetode

Lækre slik. Prøv det! Efter at have smagt sliket, kan du mærke en blød bølge af salt kondenseret mælk, udsøgt macadamia og en behagelig crunch af royaline.
Chokolade kan købes færdiglavet Valrhona Dulcey 32% kakao. Men det er svært at få det, og prisen bider. Hvis du gør det, skal du smuldre fliserne inden smeltning.
Du kan karamellisere den hvide chokolade selv. Gå til dette link.
Efter opsamling af nødderne fjernes den ydre skal, og nødderne skal steges, hvorunder skallen bliver skør, let knækkes og sigtes ud, og nødderne fortsætter selv med at blive til et færdigt produkt - de steges med kokosnød eller jordnøddesmør, eller de tørres.
Nødder til salg varierer i størrelse. De mest populære er selvfølgelig store, disse er Premium Wholes (store helheder), Premium Halver (store halvdele) og Premium Mixes (store blandede). Det er de, der oftest sælges som snacks stegt, saltet og usaltet; de bruges også til at fremstille chokoladeglas. Som ingrediens bruges macadamia i vid udstrækning i konfekture, til fremstilling af is, og i dyre restauranter føjes det til gourmetretter.
De mindste nødder, Premium Fines, er mindre end 4 mm i størrelse. De er ideelle til tilberedning af sorbeter og lækre saucer.
Macadamia er koldpresset for at producere olie. Normalt presses olie ud af afskallede nødder, der er uegnede til hovedproduktion. Det er en af de sundeste salatolier med omkring 22% Omega-7 palmitolsyre, et plantebaseret alternativ til minkolie. Et så højt indhold af denne "bløde" olie sammen med høj oxidativ stabilitet gør det muligt at anvende den med succes i kosmetik, især til fremstilling af præparater til hudpleje. Måske er en af de største kendere af dette olieråmateriale japanske kosmetologer, der bruger det til at fremstille sæber, garvning af cremer og shampoo.
Kagen, der er tilbage efter presning af olien, føder kvæget.
Generelt er brugen af macadamia meget forskelligartet: næsten alt bruges, inklusive skal og skræl. Mulch er lavet af skallen, som altid er uundværlig for dyrkning af anthurium; det bruges som brændstof i plastindustrien og som erstatning for sand i sandblæsning.
Macadamianødder er ikke kun meget sunde - de indeholder magnesium, fosfor, calcium, kalium, kulhydrater, men også meget kalorierige: en ounce (28 gram) indeholder 204 kilokalorier, 12,7 gram fedt og 2,06 gram protein. Så lad os ikke blive båret væk, lad os kaste taljen.
Husk, at macadamianødder er giftige for hunde. Når de er inde i dyrets krop, forårsager de svær (men ikke dødelig) forgiftning, som er kendetegnet ved alvorlig svaghed og næsten fuldstændig immobilitet. Symptomerne varer cirka 12 timer, og dyret kommer sig fuldstændigt efter to dage.
Fra Australien kom macadamia først og fremmest til Hawaii-øerne, som blev dets andet hjemland, og hvad angår mængden af dyrkning og produktion, måske endda den første. Her på plantager dyrkes træer af podede kimplanter.I det femte leveår begynder macadamia allerede at bære frugt, og dens højdepunkt falder på det 12-15 år af plantens liv.
Macadamia foretrækker fedt, ikke meget sur, godt drænet jord, den er ret modstandsdygtig over for naturlige luner og kan vokse i højder op til 750 meter over havets overflade, modstår temperaturer, der er ret lave for denne geografiske zone op til + 3C.
Makadamias største fjende er stærke havvind med orkanstyrke, som kan skade plantager og dræbe mange træer.
Naturlige bestøvere af macadamia er bier, som ikke kun gør et fremragende stykke arbejde, men også fremstiller fremragende duftende honning fra pollen og nektar.
Modne nødder falder til jorden og høstes normalt manuelt, men store plantager bruger høstmaskiner og andet ekstraudstyr til høst. I regntiden samles valnødderne hver fjerde uge og i tørt vejr lidt oftere. Dette er nødvendigt for at beskytte afgrøden mod ubudne gæster - vilde svin og rotter samt skimmel og spiring.
Over tid blev macadamia, ligesom mange andre planter, populære og spredte sig over hele verden. Disse nødder dyrkes nu med succes i Guatemala, Costa Rica, Malawi, Brasilien, Mexico, Sydafrika, Kenya, Kina og New Zealand. Træer findes også i det kontinentale USA, Californien og Florida.
Træerne, der voksede her, i Florida, overlevede flere frost sidste vinter - selv bladene, der var dækket af frost og is, led ikke. Efter den udsatte frost blomstrede vores macadamia voldsomt, et stort antal frugter blev dannet. På unge umodne træer modnes møtrikkerne dog ikke helt og falder forud for tidsplanen, selvom nogle af de mest vedholdende stadig holder fast! Derfor mister vi ikke håbet om snart at smage frugterne af vores egen høst.
Imidlertid er hovedleverandøren af disse smukke nødder til verdensmarkedet fortsat Hawaii, og på andenpladsen er det historiske hjemland, Australien.
Fra umindelige tider har de oprindelige, der bor på Australiens østkyst, fejret sig til frøene af et træ, de kaldte "Kindal Kindal" og "Jindilli".
Macadamia har faktisk en meget hård skal - der kræves en indsats svarende til 2.000 pascal for at bryde en møtrik. For at åbne møtrikkerne derhjemme er det nyttigt at holde dem på et varmt og tørt sted i et stykke tid, så kan du prøve at åbne dem med en skruetrækker, men langvarig eksponering reducerer møtrikmasseens ernæringsmæssige egenskaber. En skruestik bruges undertiden, men på denne måde er det let at knuse møtrikkens kerne. Den nemmeste måde er at åbne makadamien med en kniv: bladet indsættes omhyggeligt langs skallenes mærkbare linje og derefter et skarpt slag mod kniven med en hammer og ... skallen åbnes i to halvdele, og kernen forbliver intakt. Du kan prøve at åbne møtrikken med en speciel rørskærer - dens kniv er også indstillet på skallenes midterlinie, og derefter bruges hammeren igen.
Du kan selvfølgelig bare ramme møtrikken godt med en hammer og placere den på en hård overflade. Møtrikken knækker muligvis, men kernen vil helt sikkert lide!
Alt er meget forenklet, hvis nødderne foreløbig holdes i kogende vand i flere minutter, indtil de flyder til overfladen. Men det er bedst at beskæftige sig med "Arkin Papershell" nødder, opdrættet af den pensionerede pensionerede børsmægler Maurice Arkin. På overfladen af modne nødder af denne sort er der små revner, der er klar til at åbne sig et par dage efter høsten. Men selv uden at vente på denne gang er det meget let at bryde dem med en hammer.
Men selvfølgelig er den nemmeste og mest overkommelige måde at smage på disse vidunderlige nødder bare at købe en pakke eller to færdige, da de hårdtarbejdende hawaiianere leverer dem til næsten hele verden (c). (En kilde: 🔗)