Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

[Opskrift]

Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

Kategori: Gærbrød

ingredienser
hvedemel	500 g
isvand	340 g
Tørgær	3d
salt	10 g

Madlavningsmetode

• Sacrebleu! Gaderne omkring Sacré Coeur kan ikke længere hævde at være den bedste baguette i byen. For første gang i 6 år er vinderen ikke fra Montmartre. Det 14. arrondissement er det nye hjem for mesterbaguetten, lavet af bageren Ridh Khadher fra Au Paradis du Gourmand.
• 
• # 187 - sejrende baguette fra bageren Ridh Khadher
• Opskrift
• Bland mel med isvand og lad det stå i 45 minutter (autolyse).
• Tilsæt derefter salt, gær og ælt manuelt i 8 minutter (jeg var for doven og overlod dette til brødproducenten).
• Hvil dejen i 20 minutter. Derefter * stretch-fold * 1 gang. Derefter hviler dejen endnu en gang i 20 minutter, og i slutningen igen * stretch-fold * 1 gang.
• Overfør derefter dejen til køleskabet, og lad den modne i 24 timer.
• Efter 24 timer opdeles dejen i 200 g stykker. sæt hver i en rulle (cylinder), lad den akklimatisere sig i 20 minutter.
• Dann derefter en baguette fra hver del, sæt på linnedstof, søm op. Korrektur finder sted inden for 30 minutter.
• I mellemtiden forvarmes ovnen til 250 ° C.
• Overfør baguetterne til en bagetteskål eller bageplade. Lav snit.
• Bages i 20-25 minutter, første 10 minutter med damp.
• 
• 
• En kilde:
• Og lidt mere om konkurrencen-

Skålen er designet til

4 ting.

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Melet blev taget af "Healthy Line". På emballagen til dette mel står det, at proteinet er 10,3. Og på producentens hjemmeside 12! og jeg tror mere på det.

[Natasha]

Nå nej - det er uden for min styrke at se på sådan skønhed!
Hvornår lykkedes det dig at tilberede det? Natasha - ud over ros, godt klaret!

[Marishenka]

Tak skal du have,Marishenka! Kun opskriften er meget enkel, det tager ikke engang tid. Det tog længere tid at tage billeder

Natalochka! Kære ven! Hvordan har du det til tiden med din baguette! Jeg blander denne skønhed lige nu! Jeg ville bare lave din baguette uden mel, men han venter. Jeg vil have det her! Hvordan jeg gik til min favorit brødproducent til tiden.

Først nu klør mine hænder for at tilføje manitoba til vores mel. Hvad synes du? Gram 20.

[Natasha]

Natasha, baguetten er smuk!

Først nu klør mine hænder for at tilføje manitoba til vores mel. Hvad synes du? Gram 20.

Hvem kan forbyde dig, kære. Tilføj, du fortæller os, hvad der kommer ud.
Jeg ville også virkelig tilføje min favorit kikærmel, men dette mel (Healthy Liniya) er så godt, at min hånd ikke rejste sig

[Marisha]

Marisha, tak min kære!

... tager ikke engang tid ...

hmm, i princippet er det ... i morgen prøver vi at bungle, baguetten er virkelig fantastisk tak for opskriften

Som altid er alt super!

[Kasanko, Angela]

Kasanko, Angela, tak piger for de venlige ord!

lad os prøve at bungle

Jeg vil være glad, hvis alt ordner sig!

Sådan en lækker sprød baguette! Bravo !!!

kredit barer, lad os bage

[Vitalinka]

Vitalinka, Tak skal du have!

med en sprød skorpe!

Ege godt, lidt stegt fortiden var lettere.

Natasha, tror du, at mel i første klasse bliver lækker? Jeg vil prøve at bage på det ... eller oversætter jeg et produkt?

[Sanechka]

Sanechka, Tak skal du have!

lad os gå i ovnen

Du har ikke engang tid til at se tilbage, ikke at du bliver træt!

Hvad tror du vil gøre mel i første klasse lækker?

For at være ærlig skriver vi kun overalt den højeste karakter overalt. Så der er intet at sammenligne med
Prøv at tage halvdelen af ​​opskriftsnormen og se på melet. Hvis han tager vand perfekt, så fungerer alt. Du kan tilføje lidt kikærter.

Jeg prøver Natasha, tak, jeg brugte kun den første klasse brød og bagt, men nu er der 1 pakke uden brug overhovedet, så jeg besluttede at kombinere forretning med glæde

Natasha, endnu et mesterværk, bare fantastiske baguetter

[Seryozha]

Åh, Seryozha, hver gang du forvirrer mig Tak for din venlige feedback!

prøve

SanJeg prøver alt. Fordi vi tager opskrifter fra overalt, så vi er nødt til at tilpasse dem til vores mel.
Nu har vi meget godt mel. Jeg tror, ​​han vil ikke give efter for vejen.

[Natasha]

Natasha, fortæl os din professionelle hemmelighed: "Hvordan får du en så skarp skorpe, at du kan mærke knas selv på billedet, men du kan ikke fjerne øjnene fra snittene?!"
Er bagepladen den samme - perforeret? Gør han dette?
I en opskrift læste jeg fransk mel m nr. 55 ... Ved du noget om det?

Natalochka, godt nytår og nye succeser!
Du bragte os den mest vidunderlige baguette, tak, kære!
Med vores mel er det lidt hårdt, brød - og det er det, 4% protein. Tilføj gryn eller protein, din mening, kære?

det er det, dejen er i køleskabet - det hviler. Jeg så på proteinindholdet i klasse 1, de samme 10%, nu vil jeg også bage om natten
Natasha, hvor mange barer fik du fra en given mængde mel? trak du dem meget længe?

Natasha, baguetterne er vidunderlige. Hvilken slags ovn har du, elektrisk? Det ser ud til, at jeg ikke vil varme min gas så meget, at jeg bare vil have en sådan skorpe

Ædle baguetter!
Tak skal du have! Absolut - bogmærke!
... i dag ville jeg være doven og ikke gøre noget. Det ser ikke ud til at fungere! Jeg ælter bagetter ...

[Lyudmilochka, Larochka, lys]

Piger,Lyudmilochka, Larochka, lys, mange tak for dine venlige ord!

Natasha, fortæl os din professionelle hemmelighed: "Hvordan får du sådan en skarp skorpe, at du kan mærke knas selv på billedet, og du kan ikke fjerne øjnene fra snittene?!"
Er bagepladen den samme - perforeret? Gør han dette?
I en opskrift læste jeg fransk mel m nr. 55 ... Ved du noget om det?

Åh,Marish, siger du også

professionel

! Uden et år om ugen til min professionalisme!
Jeg bager baguetter på en baguetteholder. På lagen er det ikke værre, men på baguetteholderen er de helt runde. Og så, ingen forskel.

og snit - du kan ikke tage øjnene af ?!

Nå, jeg ved ikke om nedskæringerne: girl_pardon: Dette er resultaterne. Det vigtigste ved dem ser det ud til, at dejen ikke stopper. Og vær ikke bange for at lave dem, og snittet skal udføres næsten nøjagtigt i forhold til bagetten. Er dette et mysterium

mel t nr. 55 fransk

Marish, jeg så mere som t65, måske den samme?
Jeg er lige nu glad for vores mel "Lіnіya er sund." Jeg har aldrig set sådan æltning i en mejetærsker.

Natalochka, godt nytår og nye succeser!
Tilsæt semulje eller protein, din mening, kære?

Lyudochek, tak for komplimenterne! : et kys: Godt nytår også!
Jeg synes, at semulje ikke skal tilføjes, det vil gøre baguetterne tungere. Og vi er nødt til at gøre dem mere porøse, luftige.

trak du dem meget længe?

Almindelige bagetter er ca. 300 g. Her er det -200 gram, så træk dem ikke for meget. Eller læg mere vægt på.

Hvilken slags ovn har du, elektrisk? Det ser ud til, at jeg ikke vil varme min gas så meget, at jeg bare vil have en sådan skorpe

elektrisk togstation, boshik. Men jeg vil stadig prøve det i en gas. Desuden, hvilke mirakler du laver i din gas!

... i dag ville jeg være doven og ikke gøre noget. Det ser ikke ud til at fungere! Jeg ælter bagetter ...

Jeg er enig, er det i et sådant samfund, som vores piger kan hvile?

Men jeg vil stadig prøve en gas

Natasha, selvfølgelig vil jeg bage i en gasovn. Hvor kan jeg gå hen? Især Royal, men bage ikke, jeg vil ikke tilgive mig selv.

Øh, Natalka, de var gode, lækre! Kun de er væk.
Jeg bagt af premium Altai-mel plus 60 gram manitoba. Super viste sig.
Jeg æltede dejen med mine hænder.Jeg får sådan en spænding fra denne mixer! Dejen var så silkeagtig, glat, lige uden for ord!

[Annushka]

Annushka, åh, og du er hurtig! : et kys: Men din var endnu hurtigere?
Jeg er meget glad for, at du kunne lide det! Og hvad jeg ser (foto) kan jeg også godt lide det! Og bagetter og skåret! Klog pige! Og virkelig, er det ikke så svært allerede?

Tak, kære Natashechka, for roset. Jeg er meget tilfreds. Det er absolut ikke svært. Meget interessant. Helt ærligt vil jeg bage disse bagetter ofte.
Selvom jeg allerede har trykt en hel bog af dit brød.

Det er absolut ikke svært. Meget interessant.

Jeg er enig med dig! Bagning af baguetter, det tiltrækker mig
Jeg tænkte bare, du vil tilføje manitoba, så prøv Flyttere baguetterforresten er de vinderne i 2012.

[Natusya]

Natusya, skal du ikke på ferie, hende? Bo har ikke længere nogen styrke til at se på dit brød, dette er ren hån!

Hurra! Jeg bagte dem, fik dem lige ud af ovnen, om morgenen vil jeg smage den kongelige smag

Godt gået, Sanya! Og jeg fortsætter med at gå rundt og slikke mine læber ... Jeg købte italiensk durummel, nu har jeg brug for råd: nogen havde en opskrift på brød lavet af dette mel. Går hun her eller ej (måske har jeg rodet alt sammen?).

[Natusya]

Natusya, skal du ikke på ferie, hende? Bo har ikke længere nogen styrke til at se på dit brød, dette er ren hån!

Marina, udtryk det meget kortfattet (respekt), så lad Natasha behage os med sine vidunderlige kager, der er et eksempel at følge (jeg personligt beundrer).

[Natus]

Natus uforlignelig !!! Den anden dag har jeg bagt en surdej baguette ifølge Bertina. I dag æltede jeg med stegte frø. Og her er din smarte ... De næste er, ja, nøjagtigt. Sig mig, laver du den endelige korrektur i en baguetteproducent eller på en klud? Jeg har en baguetteholder til 3 stykker, jeg foretager korrektur med det samme i den.
Godt nytår, kære!
P.S. Jeg bager nu kun på italiensk mel, det passer mig meget.

Natasha, nu sidder jeg sjældent ned på min computer, kun når jeg er sent på aftenen fri fra forretning, og selv ikke altid. Jeg ser på dine baguetter og slikker mine læber, hvor gode de er. Jeg følger konstant opskrifterne på brød fra Marina-Twist, Ksyusha-Omela og din. Dine baguetter er ude af konkurrence, meget smukke, og skorpen er så sprød. Pigerne har ret, når de spørger, hvad hemmeligheden bag denne skorpe er. For nu, bogmærker, og efter ferien begynder jeg at bage et lækkert brød. Tak for opskrifterne.

[Piger og drenge også]

Piger og drenge også, tak for varme ord!

Nå dette er ren hån!

nogen havde en opskrift på brød lavet af dette mel. Vil hun gå her eller ej (måske har jeg ødelagt tingene?).

Marish, kl julifere der er sådan en baguette https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=228303.0

(Jeg beundrer personligt).

Seryozha, dette er hvad du har brug for at lære. Den måde, du præsenterer komplekse opskrifter på, hvordan du beskriver i detaljer, hele den komplekse proces er det, der fortjener ros og beundring! Og her er alt så simpelt, at du ikke har tid til at komme til fornuft, når bagetten er klar!

[Tatovering, Natuska]

Sig mig, laver du den endelige korrektur i en baguetteproducent eller på en klud? Jeg har en baguetteholder til 3 stykker, jeg foretager korrektur med det samme i den.
Godt nytår, kære!

Tatovering, Natuska , og dig, godt nytår!
Tatovering, Jeg distribuerer altid på stoffet. Jeg vil fortælle dig hvorfor: 1) Dejen til bagetter er ofte meget øm, så den, når den er korrektur, kan distancere sig i perforeringerne. 2) skorpen tørrer let på stoffet, på grund af dette er snitene smukkere, og skorpen er skarpere,
Men det er min mening.

Kan jeg fortælle dig mere. Det var disse bagetter, jeg lagde lige i baguetteholderen. Natus, intet lækkede i perforeringen. Knap mærkbare vidunderlige bumser viste sig. Så tror jeg, i baguetteholderen kan du også med det samme. Jeg dryssede også lidt majsmel ovenpå. Jeg kan godt lide det.

[Annushka]

Det var disse bagetter, jeg lagde lige i baguetteholderen. Natus, intet lækkede i perforeringen. Jeg dryssede også lidt majsmel ovenpå.

Annushka, nej, nej, jeg sagde lige, hvordan jeg havde det, jeg havde lige en sag, næppe plukket den ud og alle gør, som han er mere fortrolig og så praktisk

Ha! Jeg har bagt en pizza sådan en gang. På en form med huller. I lang tid senere valgte jeg disse huller.
Og ligesom dig kan jeg godt lægge brød på linnedhåndklæder. Og denne gang glemte jeg bare, jeg ville have så meget baguetter.

[Natus]

Natus og når de overføres til en baguette, falder dejen ikke af?

Der skal være en let smal planke til overførsel. En bekendt gjorde mig ud af tynd krydsfiner.

[Natasha]

Natasha, fortæl os din professionelle hemmelighed: "Hvordan får du sådan en skarp skorpe, at du kan mærke knas selv på billedet, og du kan ikke fjerne øjnene fra snittene?!"

Jeg plagede hende også med dette spørgsmål og indså derefter, at hun virkelig ikke kunne forklare det. Der er mennesker, hvis hænder er arrangeret sådan fra fødslen ...
Og hvilke billeder!
!

[Natasha]

Natasha, tak for sådan en vellykket opskrift. Jeg bagte franske baguetter for første gang, meget, meget velsmagende, sprød skorpe og øm smuler, min søn værdsatte især, halvdelen af ​​den ene spiste straks bagt om natten, smagte naturligt om morgenen
Natasha, skar jeg dem for hårdt? noget med brødskær har jeg ikke meget

[Iruska]

Iruskahvor taknemmelig jeg er over for dig, at du kan forstå mig. Jeg laver ikke hemmeligheder fra den måde, jeg gør det på
Og tak for sådan støtte og venlige ord, det er meget inspirerende!
Sanyochek, for første gang er disse meget smukke baguetter. Og det vigtigste er, at du kunne lide det!
Lad os nu gå efter nedskæringerne. Forsøg ikke at gøre dem på tværs. Lav snittet næsten nøjagtigt langs bagetten. Men selvfølgelig, hvis du vil have de samme nedskæringer

[Natalka!]

Natalka!Tag mine baguetter i varmen! Fantastisk opskrift!