Hvad er gylden sirup?

Hvad er gylden sirup, hvad består den af, hvordan man udskifter den?

Gylden sirup, også kendt som melasse. Det er et biprodukt, der er tilbage fra sukkerraffineringsprocessen. Den har en gylden farve og en blød, aromatisk, sød smag. Gylden sirup bruges f.eks. Til bagning og i pandekagesirup.

Når du bruger gylden sirup (som er en omvendt sirup) i mad, skal ovnens temperatur sænkes til 150 * for at undgå overdreven bruning af maden.
Selv ved lave temperaturer kan du ikke erstatte med inverteret sirup ikke mere end 25% af sukkeret i opskriften. Bedre at bruge mindre, især til hvide kager.

Det særegne ved at bruge omvendt - gylden sirup er, at takket være sirupen forbliver bagte produkter bløde og fugtige længere, holder glasuren, fondanten glat og skinnende og beskytter dem mod revner og udtørring.

"Gylden sirup" derhjemme ved bagning af bageriprodukter kan erstattes med den samme mængde melasse, tyk sukkersirup, flydende honning.


gylden sirup (Trinitron)

Jeg læste om den "gyldne sirup".
Og i forbindelse med køb af en anden "sirup" - kaldet "Maltosesirup" - havde jeg spørgsmål lidt uden for emnet, men tæt på. Så,
1. Mørk melasse (farven på boghvede honning) - vil det påvirke farven på hvidt brød?
2. Hvad er brugen af ​​sådan melasse - den samme som angivet i opskriften på sukker eller honning eller en anden?
3. Hvis sukker (tørt produkt) er specificeret i opskriften, hvordan vil udskiftning af sukker med tyk "sirup" af melasse påvirke vandmængden?
Tak på forhånd!

Måske bare lidt og vil påvirke farven. Det hele afhænger af mængden af ​​mel og andre tilsætningsstoffer, såsom æggeblomme, sennepsolie, som også er farvestoffer. Fra sennepsolie viser krummen sig for eksempel at være gul.

Melasse er en sød tilføjelse, den kan erstattes med sukker og omvendt. Hvad er sukkerhastigheden, så meget melasse skal sættes. Melasse er et tykt produkt, som flydende honning. Når du udskifter sukker med honning eller melasse, er det ikke nødvendigt at øge eller formindske vandet. Under alle omstændigheder skal du justere bollen, når du ælter dejen.
Det er muligt, at fra en art. l. melasse brød skifter ikke farve.

Jeg hældte melasse i rugbrødet, som jeg nu har i ovnen uden at bekymre mig om farven (jo mørkere, smagere).
Jeg vil sætte hvidt om natten. Jeg finder ud af resultatet om morgenen.
Tak igen for det hurtige svar!

Hvis du vil give rugbrød en smuk farve, lav det med mørk øl eller tilsæt instant eller flydende cikorie - 1-2 spsk er nok. l. Cikorieøl giver også brødet den lille bitterhed, der er forbundet med rugbrød. Cikorie er et naturligt produkt.

[Et meget vigtigt punkt: Efter kogning bør sirupen ikke blandes.]

Jeg søgte længe, ​​men fandt stadig opskriften på "Golden Sirup".
Ingredienser: 400 gr hvidt sukker
200 ml vand
50 ml citronsaft
Forberedelse: Hæld vand i en tunge bund rustfri stålpande, tilsæt sukker og bland alt ved at vippe panden fra side til side. Sæt på medium varme. Når det koger, hæld citronsaften i, rør og kog den. Et meget vigtigt punkt: Efter kogning bør sirupen ikke blandes. Kog bare i 45 minutter. i brand. Sirupen bliver tykkere og får en gylden nuance. Under madlavning koger vandet væk, så jævnligt skal grydenes vægge fugtes med vand. Den færdige sirup skal være lidt tyndere end honning, og dråben skal strække sig mellem fingrene i en tynd tråd. Opbevares altid i en tæt forseglet beholder.