Chokoladevals med flødeskum

Kategori: Konfekture

ingredienser
Svamprulle:
Æg	6 stk.
Sukker	80 g
Mel	50 g
Kartoffelstivelse	10 g
Kakao	30 g
Fyldning:
Rosiner	100 g
Vand	50 ml
Sukker	50 g
Rum	100 ml
Mus:
Æggeblomme	80 g
Sukker	30 g
Kaffe brygge (100 ml vand + 20 g kaffe)	40 ml
Mørk chokolade	200 g
Gelatine	10 g
Flødeskum	400 g
Glasur:
Chokolade	50 g
30% fløde	30 g
Rum sirup, som blev tilbage efter iblødsætning af rosiner	40 ml
Smør, blødgjort	1/2 tsk

Madlavningsmetode

Rul dejen
Pisk æg med sukker, indtil det er luftigt. Kakao, mel, kartoffelstivelse sigtes gennem en sigte.
Bland forsigtigt hovedingredienserne med ægmassen. Advarsel.
Spred den resulterende masse jævnt på et bageplade med foret pergamentpapir.
Rullen anbringes i en ovn, der er forvarmet til 180-185 ° C (varm luft). Bages i 10-12 minutter.
Lad det køle af, og fjern derefter pergamentpapiret.
(Jeg ruller det op i et håndklæde, mens det stadig er varmt)
Rosiner er gennemblødt i rom
Kog sukker og vand, hæld rom og tilsæt rosiner. Dæk og lad stå i en time. Tøm (hæld ikke rom sirupen). Tøm derefter væsken i en separat beholder.
Kaffe og chokolademousse
Kog 100 ml vand.
Tilsæt 20 g kaffe og omrør.
Kaffe tilføres i flere minutter.
Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen eller vandbadet. Sug gelatine i vand.
Pisk æggeblommer og sukker sammen. Når sukkeret er opløst, tilsættes kaffen og omrøres kraftigt, indtil blandingen tykner. Smelt gelatinen i mikrobølgeovnen.
Afkøles til 40 C. Bland med flødeskum. Smeltet chokolade og gelatine
Sæt moussen på en kiks og fordel den jævnt. Læg rosinerne ud.
Rul rullen tæt sammen med pergamentpapir og afkøles i cirka en time.
Glasur
Varm cremen og chokoladen i mikrobølgeovnen. At røre grundigt. Afkøles lidt. Dæk rullen med glasur.
Pynt med chokoladechips og nødder.
Jeg dekorerede det også med chokoladejultræer og snefnug.
Smeltet den hvide chokolade. Hældt chokolade på film (fil). Da chokoladen var solid, skar jeg figurerne ud med en cookie cutter.