Hvede rugbrød fra Mars

Hvede rugbrød fra Mars

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Vand	300 ml uden 2 spsk. l.
Æblecidereddike (eller vin)	2 spsk. l.
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Tør kvasskoncentrat	1-2 spsk. l.
Surdej ("evig")	4 spsk. l.
Rugmel	200 g
Hvedemel	300 g
Klid (valgfrit)	2-3 spsk. l.
Salt	2 tsk
Gær	2 tsk

Madlavningsmetode

• På et tidspunkt var jeg også forvirret over problemet at vælge det perfekte rugbrød til mig selv, alt rug, der blev bagt efter forskellige opskrifter fra stedet eller fra en bog, var lækkert, men ikke det samme som jeg kunne lide, og derefter begyndte eksperimenter, tilsæt sukker - reducer sukker, salt tilsæt - reducer salt med og uden eddike. Som et resultat lavede jeg til mig en opskrift på rugbrød, der næsten helt tilfredsstiller mig, min mand og børn kan også lide det, men de er næsten altædende.
  

[Hvis der ikke er dækning]

Mars,

Prøv ovnen i en lukket keramisk beholder.

Fordele - i en lukket beholder med et lille rumfang plads genereres der hurtigt varm damp, der giver en sprød og porøs overflade. Det fungerer godt at bage fugtig rugdej - så fugtig, at du skal lægge den på med en ske. Resultatet er et grovere, meget blødt brød med en tynd skorpe.
Men det bager godt og ruger regelmæssig konsistens
Sæt brødet i en form, der er lidt mindre end en keramisk skål med låg, foret med bagepapir, olieret og drysset med klid.

Sæt en keramisk skål med låg i en kold ovn på et stativ, opvarm i 30 minutter til 250 grader. Overfør det stegne (2 timer, det er bedst at lade det stå) brød direkte i papiret i en varm gryde (det er ikke skræmmende, hvis papiret stikker ud), dæk med et låg, bages i 30 minutter, sænk derefter temperaturen til 230, fjern låget og bag i yderligere 15 minutter

Hvis der ikke er dækning - kan dækkes med folie

Alexandra, tak for de detaljerede forklaringer, meget nyttigt for en nybegynderbager, jeg vil helt sikkert bruge dine anbefalinger, jeg lavede engang fockachu i en keramisk flad form, nu vil jeg også prøve rugbrød.

Tak til forfatteren for opskriften.
Dette er mit første rugbrød, det viste sig at være meget velsmagende.
Jeg har lige tilføjet flere krydderier.