New York Rye Bread (brød maker)

New York Rye Bread (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	350 g
Rugmel	150 g
Salt	1 tsk
Spidskommen (lagde sig ikke)	1 tsk
Yoghurt (erstattet af 1 spsk. L. Rømme)	1 spsk. l.
Vand (i mit tilfælde serum)	290 ml
Tørgær	1 tsk

Madlavningsmetode

• Resultatet er et upåklageligt gråt brød (svarende til "Village"). Vægt efter afkøling-710 gram. En meget smuk skorpe, og hvad der især er behageligt er krummen.

Bemærk

Blev vurderet og spist af mine spisere på en halv dag.
: rød: Undskyld for kvaliteten af ​​billedet ... men jeg har ikke et kamera (endnu ikke).

Foto dorinna

Sukker fri? Hvilket program skal du bage på? Normalt sættes der ikke sukker på fransk (eller bare lidt) ..

Sukker, nej, nej, ikke et gram, men bagt på "Main" -programmet med en mørk skorpe.
Prøv det, jeg kan varmt anbefale det. I dag blev min brød krypteret, de beder mig gentage det forleden. Det gik rigtig godt op, måske på grund af serum ...

Hvor får du serumet? Hvorfor "New York"?

LaraN, jeg har stadig valle efter at have lavet cottage cheese (ifølge Alexandra's opskrift, forresten, jeg kan varmt anbefale det, sådan en lækker og delikat cottage cheese opnås - du vil slikke fingrene, og det tager et minimum af tid at forberede den). Men om "New York" ... Jeg trak opskriften på et websted (nu kan jeg ikke huske det), og så var det der under det navn. Og i dag prøvede jeg rugopskriften endnu mere interessant. Borte til aftenen (skar et par stykker til morgenmad til tiden), viste det sig endnu højere end "New York", endnu mere blød og mere aromatisk.

??? Krosh, hvordan smager det? Er det surt?

Mueslik, undskyld mig, taler du om "New York" eller om den jeg bagte i dag? Hvis der er tale om "New York", så ja, der er en lille surhed, men i dag vil det være "tungere" (på grund af tilføjelsen af ​​agram).

Ja, om New York, opskriften er uhøjtidelig og smagfuld! Jeg kan godt lide rug med surhed, men fungerer købt valle? eller bare marked?

Jeg tror, ​​at enhver vil være passende her, og opbevare og markedsføre, og resten af ​​tilberedningen af ​​hjemmelavet hytteost. Serum, det er serum i Afrika. I originalen er dette brød overhovedet bagt på vand, men det er stadig bedre på valle (IMHO).

Du kan også prøve at bruge peroxideret yoghurt / kefir i stedet for valle. I en lignende opskrift, omend med sukker, tager jeg en blanding af yoghurt (gammel) og bagt mælk. Andelene er øjet og afhænger af mængden af ​​mælk og tykkelsen på den sure mælk, der er tilbage i køleskabet, så du er nødt til at overvåge batchen. For en retningslinje for 500 gram melblanding, ca. 360-400 ml.

Ja, om New York, opskriften er uhøjtidelig og smagfuld! Jeg kan godt lide rug med surhed, men fungerer købt valle? eller bare marked?

Enhver vil gå. Det er bedre at kombinere "nyttigt med behageligt", lave cottage cheese ifølge Alexandra's opskrift, bare sil væsken i en skål (og hæld den ikke ud), her er serumet til dig.

[Hæklet]

Og i dag prøvede jeg rugopskriften endnu mere interessant. Borte til aftenen (skære et par stykker til morgenmad til tiden), viste det sig endnu højere end "New York", endnu fluffier og mere aromatisk.

Hæklet, og hvad er den mere interessante opskrift? Del!

LaraN, hvis jeg ikke tager fejl, denne opskrift eller noget meget lignende, har jeg allerede mødt her på siden, så jeg synes ikke det er værd at sætte det op som et separat indlæg, jeg skal bare duplikere det igen.

Så opskriften:

Skrælet rugmel - 195 gr.
Hvedemel-225 gr.
Agram-2 tsk
Panifarin-4 tsk
Sukker-1 spsk. l.
Salt - 1,5 tsk
Vegetabilsk olie-2 spsk. l.
Vand-300-320 ml.
Gær-1,5 tsk

I stedet for vand brugte jeg serum, fyldt op med vand til det krævede volumen (jeg havde bare ikke nok serum). Brødet viste sig at være en smuk mand med øget fluffiness, sååå høj og med en funky brødaroma. Forresten, når de æltes, virkede dejen lidt tynd, men tilføjede ikke mel, som jeg slet ikke fortryder.

Meget velsmagende brød viste sig, måske, dette er min version af brød "for hver dag". Jeg har bagt det i dag og vil helt sikkert gentage det. Bagt efter opskriften fra det første indlæg uden spidskommen med creme fraiche og på vand. Jeg udskiftede kun 2 spiseskefulde hvedemel med hvedeklid, eller rettere sagt, da jeg vejer alt på skalaen, fik jeg hirse mel. + 2 spsk. skeer hirse. klid = 350g. Det viste sig perfekt, og skorpen er bare super! , men næste gang vil jeg prøve at tilføje endnu 1 skefuld klid. Desværre er der næsten intet at fotografere, for halvdelen er væk, hun stoppede næppe, hun tog simpelthen resten fra sig selv med magt. Mange tak for opskriften!

["først for forummet - derefter for mig selv"]

Vores hjemmeside har en god tommelfingerregel "først for forummet - derefter for mig selv"!
Det betyder, at vi kører væk de tørstige og utålmodige fra frisk brød, en ny skål, vi laver en fotosession for at poste på forummet, og først derefter tillader vi alle at smage det tilberedte og især frisk brød!
Vi venter ... du kan på baggrund af familie 🔗

[dorinna]

Mange tak for opskriften!

dorinna, til dit helbred og dine kære !!! Jeg er meget glad for, at brødet smagte godt !!!

P.S. Jeg besluttede at bage denne til min egen i dag, tak for at minde mig om, jeg har ærligt talt allerede glemt denne opskrift ...

Vi kører væk de tørstige og utålmodige fra frisk brød, en ny skål, vi laver en fotosession til udstationering på forummet, og først så tillader vi alle at smage det tilberedte og især ferske brød!

Når jagten og jagten er i én person - er det næsten umuligt !!!
Snarere tog jeg et kamera ud, mens der stadig var noget tilbage at fotografere, og her er en fotoreportage (jeg måtte vende det fremad):

[Hæklet]

Jeg har ærligt talt allerede glemt denne opskrift ...

Hæklet, vi må ikke glemme en sådan opskrift, det er et bogmærke værd og regelmæssig gentagelse. Tak for det.

Spisestiller - hvorfor skære så smukt brød varmt?

Spisestiller - hvorfor skære så smukt brød varmt?

En svag person ...

Nu tager jeg det på, beder min familie om at gentage det

Tak for opskriften - brødet er fantastisk!

Jeg lagde ikke karve - papa spiser ikke og erstattede creme fraiche med creme fraiche.

Krumme! Og hvad er bagningstilstanden? og skulderbladet? Jeg taler om både rug og hvede - og om New York og om det andet med et agram ...

[lenok001]

lenok001, Helen, spatlen er almindelig (ikke en kam), jeg har ingen andre ... Sandt nok, jeg har 2 almindelige, i den forstand at HP med to blandere.

Jeg bager hvede-rugbrød (dem med mindre end 50% rugmel) enten på "Main" eller i "Whole-grain mode". I begge tilfælde (i begge tilstande) er resultatet vidunderligt !!!

Tak, sæt det - der er en stigning. Venter

Fantastisk opskrift! Meget velsmagende brød med let rugsur. Respekt for forfatteren, jeg ryster på poten.
I går regnede det, på grund af luftens høje fugtighed måtte vi tilføje melblanding. En hel del, omkring 100 gram. Men bolle viste sig at være fremragende, moderat tæt, slørede ikke.
Brødet kom op omkring 2/3 af spandens højde. Bagt. Udseende er krummen lysegrå, porøs.
Lavet på hovedprogrammet, en mørk skorpe, et brød på 700 g. - 2t53min.

[lenok001]

Tak, sæt det - der er en stigning. Venter

lenok001, godt, hvordan ventede du?

Fantastisk opskrift! Meget velsmagende brød med let rugsurhed.

luroka, ja, bare en balsam for sjælen, jeg er meget glad for, at brødet er efter din smag !!!

Bag og spis til dit helbred !!!

Brødet ifølge denne opskrift, selvom det er meget, meget uhøjtideligt, men mine hjemmebrugere spiste det også med glæde ...

Men selve brødet. Det var ikke muligt at fotografere hele brødet (havde ikke tid), men snittet er tydeligt synligt.Både krummestruktur og skorpe.

Krumme! Brødet smager glimrende, porøst, som jeg kan lide det, og skorpen er fremragende, kun mit tag kollapsede lidt (det påvirkede ikke smagen og krummen), det er bare lidt fugtigt, sandsynligvis reagerer melet, jeg var nødt til at tilføje lidt mel, men jeg gjorde noget Jeg blev distraheret fra kolobok og han blev blandet uden opsyn ... Jeg gentager det mange gange! Tak skal du have!

Brødet viste sig at være meget velsmagende, jeg lavede det med yoghurt, tilsatte lidt mel, da jeg kiggede på bolle.

[lenok001]

Brødet smager godt

Brødet viste sig at være meget velsmagende

Mine venner, inspireret af din feedback, gik og æltede dejen kun i en dejblander til det samme brød ... en dobbelt portion ... Jeg bager i ovnen ...

lenok001, POBEDA_W, for dit gode helbred og tak for dine venlige ord !!!

Hej! Er der slet ingen olie i denne opskrift?
tak skal du have

Hej! Er der slet ingen olie i denne opskrift?
tak skal du have

Ifølge opskriften brugte forfatteren ikke olie. Smør er en valgfri ingrediens i brøddej

Ifølge opskriften brugte forfatteren ikke olie. Smør er en valgfri ingrediens i brøddej

Forstået tak. Den første oplevelse (heldigvis vellykket) var italiensk ifølge din opskrift. Dette vil være prøve nummer to.

Bag til dit helbred!

Så opskriften:

Skrælet rugmel - 195 gr.
Hvedemel-225 gr.
Agram-2 tsk
Panifarin-4 tsk
Sukker-1 spsk. l.
Salt - 1,5 tsk
Vegetabilsk olie-2 spsk. l.
Vand-300-320 ml.
Gær-1,5 tsk

Fortæl pzhl hvad er agram og panirafin, i hvilke afdelinger skal man købe? Brød har aldrig bagt noget lignende ... opskriften roses for meget

Hej igen. Jeg har et lille spørgsmål om tilsætning af væske. Hvis jeg vil tilføje olie, skal jeg reducere vandmængden med den tilsatte olie? Og det andet, hvis du vil. Hvis jeg vil fortynde vandet med halvdelen af ​​yoghurten (kefir, mælk), hvor meget skal jeg da halvdelen? Når alt kommer til alt er der en skefuld yoghurt i opskriften.
tak skal du have

Resultatet af natvagt. Pepperkagemanden ønskede ikke at danne sig, den var lagdelt. Som et resultat gjorde jeg tilsyneladende en fejl ved at tilsætte ca. 20 ml. vand. I slutningen af ​​bagningen er taget faldet. Det var ujævn med det samme fra tidspunktet for den anden korrektur. Krummen er tæt, let fugtig, ser det ud til mig. Mærkeligt nok påvirkede disse omstændigheder ikke smagen.
Den blev bagt i "Rye" -tilstanden, som dukkede op i Mystery 1202, med det første parti på 5 minutter, en 5-minutters sedering, det andet parti på 15 minutter, tre korrekturer og bagning på 53 minutter.
Direkte, pzhlsta, mine fødder i den rigtige retning. tak skal du have

Dette er hvede-rugbrød med et højt indhold af hvedemel, hvilket betyder, at det har brug for Basic-programmet med to korrekturer.
Du tog rugeprogrammet - kontroller bagetiden og antallet af dejprøver, som regel er rug skilt med en proofer - det er meget muligt, at dejen ikke havde tid nok til at distancere.
Fra billedet er det svært at forstå krummekonsistensen, det ligner en våd krumme. Kontroller mængden af ​​gær og væske.

Dette er hvede-rugbrød med et højt indhold af hvedemel, hvilket betyder, at det har brug for Basic-programmet med to korrekturer.
Du tog rugeprogrammet - kontroller bagetiden og antallet af dejprøver, som regel er rug skilt med en proofer - det er meget muligt, at dejen ikke havde tid nok til at distancere.
Fra billedet er det svært at forstå krummekonsistensen, det ligner en våd krumme. Kontroller mængden af ​​gær og væske.

På Mystery 1202 leveres alle hovedprogrammer med tre korrekturer. "Grundlæggende" - 39, 26, 50 minutter med forsinkelser på ti sekunder mellem dem. Rug - 39, 26,55 min. Den første, korte, fem minutters batch er alarmerende. Derefter en pause på fem minutter, derefter hovedpartiet. I tilfælde af hovedtilstand, 20 min. I rugtilstand 15 min. Måske er der noget galt med programmet? Selvom italiensk ifølge din opskrift ser ud til at have vist sig. Jeg mener, de spiste det allerede. Hvis der tilsættes olie, skal vandet reduceres?

[Kroshik]

Kroshik, og jeg er ædru! Bagt i forgårs sent på aftenen, i morges snappede strømmen en skorpe på en butrik. Jeg sætter det på en ny måde. Jeg tilføjede en skefuld tør malt (de siger, at det forbedrer melets kvalitet), og i stedet for creme fraiche med majsolie løb huset pludselig tør for creme fraiche - jeg satte det i køleskabet, og der er en ren (næsten) krukke der. Og alligevel - jeg erstatter næsten altid en skefuld mel (hvede) med en skefuld fuldkorn - det ser ud til, at brød virker mere som brød.

I går lavede jeg en New York-opskrift, som er i det første indlæg af emnet. Min brødproducent bager det største brød baseret på 600 g mel. Jeg tog 120 g rug + 480 hvede og i stedet for creme fraiche tilføjede jeg alligevel 2 spsk. l. hjemmelavet yoghurt. Hvad kan jeg fortælle dig ....? Dette er en slags lækkerhed! En meget, meget god opskrift. Jeg ledte specifikt efter serumet (jeg har det altid i huset). Jeg er glad for, at jeg fandt det

[jantje]

jantje, Velkommen til vores forum !!!

Deltag i os, vi har her !!!

Jeg ledte specifikt efter serumet

jantje, så serum kan erstatte væske i enhver opskrift ...

Jeg er meget glad for, at du kunne lide brødet, for et godt helbred for dig og dine kære !!!

Og tak for tipet ...

[Hæklet]

Hæklet, så jeg bagte min New York-rug. Meget velsmagende, vi kunne lide det. Tak for opskriften! Jeg oversatte opskriften på 300 g mel, og her er det mit brød:

Kun hvedemel jeg havde var 2. klasse og tilføjede yoghurt, ikke creme fraiche.

[Mashenka]

Meget velsmagende, vi kunne lide det.

Og dette er det vigtigste !!!

Mashenka, godt helbred for dig og dine kære !!!

Dejligt brød, så lille ...

[Hæklet]

Hæklet, Jeg glemte helt at skrive, at jeg kunne lide brødet, også fordi det næsten ikke smuldrer. Selv efter 2 dage. En meget god opskrift! Tak igen.

LaraN, hvis jeg ikke tager fejl, denne opskrift eller noget meget lignende, har jeg allerede mødt her på siden, så jeg synes ikke det er værd at sætte det op som et separat indlæg, jeg skal bare duplikere det igen.

Så han er alt brød og mel og rysten, så ifølge dit ene indlæg på forummet skal det være? Ingredienserne i opskrifterne er forskellige.

Brødet er meget velsmagende, det steg godt, når det blev bagt. Og han blev spist med det samme. tak skal du have

Svetlana, dine ord er som balsam for sjælen ...

Jeg er meget, meget glad for, at du kunne lide brødet !!!

Et godt helbred for dig og dine kære !!!

Og mange tak for din feedback ...

En meget sej opskrift. Da jeg så, at hatten hang lidt, troede jeg, det var en fiasko. Dette er kun det tredje brød, som jeg har bagt i bagning. Afkøling .... Klip .... viste sig at være uforlignelig

[Hæklet]

Hæklet, Jeg kan ikke huske, om jeg var hurtig for dig, men bare hvis jeg skriver - fra denne test laver jeg donuts til borscht! Jeg bager kuglerne i ovnen og drys derefter med hvidløg-olie-salt-peber-persille. Mine er vanvittigt forelsket!