Formet hvede-rugbrød med kefir-surdej fra Admin. ( i ovnen)

Fortæl mig, hvor meget malt der kan sættes i stedet for kvass ifølge denne opskrift, jeg har kun malt og så skal jeg lægge øl eller ej.
Jeg mødte oplysninger om, at malt ikke skulle dampes med kogende vand, og andre steder er det præcis, hvad de anbefaler.

Desværre vil jeg ikke fortælle dig, jeg brugte kun tør kvass og malt - ja, overalt de skriver, er det nødvendigt at brygge det på forhånd. Læs om maltoplysninger. Kvassen indeholder malt, rug og hvedemel og gær, hvis jeg havde malt, tror jeg, jeg ville tage 1,5-2 spsk. l.

I går forsøgte jeg, efter Admin's eksempel, at gøre dejen tyndere ved æltning. Brødet viste sig virkelig at være mere luftigt. Brødets højde viste sig at være den samme, men på snittet kan du se (der var et stykke fra den tidligere bagning, sammenlignede jeg specifikt) hullerne er større, brødet er mere ømt, men igen er skorpen ikke så sprød som før. Men altid lækker.

I dag bagte jeg surdejsbrød fra Admin for første gang. Generelt både surdej fra admin og brødopskriften fra admin. Det var hvad jeg gjorde:

Nu skal vi arbejde på fejlene. Først tak til Admin for opskrifterne. Min surdej viste sig at være tynd, så jeg måtte tilføje rugmel. Hvede skal være 320 g i stedet for øl, vand og kvassurtkoncentrat. Brødet viste sig på trods af nogle fejl bare fantastisk, lækkert, fluffy. Jeg har aldrig haft så fluffy (dette er ordet der passer her) brød.
Admin, et spørgsmål til dig: hvor meget surdej kan tilsættes hvedebrød uden at påvirke kvaliteten? Tak.

Admin, et spørgsmål til dig: hvor meget surdej kan tilsættes hvedebrød uden at påvirke kvaliteten? Tak.

Hvor svært det er at besvare dette spørgsmål

Brug tilstrækkelig surdej, så mængden ikke påvirker brødets smag.
Jeg læste opskrifter på forummet med helt forskellige mængder surdej - fra et par skeer til 50% af melvægten!

Der er kun et råd - foretrækker kun din egen smag af færdigt brød!

Tæl mængden af ​​startkultur i væskemængden for ikke at tilsætte meget mel.

Tak for de venlige ord

Fra din, Admin, opskrift, den generelle retning og kefir surdej forblev. Resten blev sat i fri flyvning, men resultatet er altid fremragende! Jeg bager (jeg kalder det på en enkel måde sort brød) hver uge, bliver ikke forældet i lang tid, smag, aroma, let udførelse - alt er med ham. Fantastisk opskrift, MEN FORTSAT SKINNER HUMP IKKE SKINN !!!

Så det vil ikke skinne!

For at få krone-toppen til at skinne smør jeg den efter bagning (mens den er varm) med olivenolie, du kan smøre den sammen med andre - og lade den køle af

Det er rart, at surdej og sort brød allerede lever deres eget liv og er gået til mennesker
Tak til alle, der bruger det

Jeg smurte brødskorpen med frisk solsikkeolie, som gør det blødere, mere velsmagende og får smagen og lugten af ​​solsikkeolie. Meget velsmagende.

Kære administrator, I dag lavede jeg for første gang hvede-rugbrød med kefir-hvede surdej. Brødet steg godt (dog et lille æsel), det viste sig at være ret velsmagende. Imidlertid giver min HP af en eller anden grund ikke en rødmodig topskorpe under noget regime. Bund- og sideskorpen er på samme tid endda lidt overkogte.
Hvad vil du råde mig til at få den øverste skorpe til at bage godt uden at falde igennem?
Tak!

Hurra! Jeg bagte dette brød sent i går aftes! Jeg har aldrig fået sådan en rug. Bagt i ovnen i en rund 2-liters kasserolle. Dejen blev perlet fra den, så jeg fangede den over hele ovnen.Ikke desto mindre, på trods af det grimme udseende, var smagen bedst. Men jeg tænker nu: Hvad hvis vi reducerer mængden af ​​gær (så dejen ikke løber væk, den er MEGET aktiv)? Eller er det surdej?

Tillykke med din succes

Alt kunne have overlappet her - både gær og stærk surdej.
Gær kan reduceres til 0,8-1 tsk. eller du kan reducere mængden af ​​surdej.
Du skal prøve at vælge den bedste mulighed for dig, så kvaliteten af ​​brødet ikke lider og dets smag.
Mængden af ​​mel og væske skal derefter også justeres.

Succes

Tak skal du have! Og hvis jeg fjerner lidt surdej, jo bedre er det at kompensere for væsken: øl eller er det bedre at tage vand?

Admin, fortæl mig det. du angav "tør kvass" i opskriften, og hvis jeg har flydende kvassurt + gær til kvass, kan jeg bruge det, hvis ja, hvor meget skal jeg lægge det i?

[Sætte]

Sætte kun flydende kvassurt uden gær fastgjort.

Nok 1-2 spsk. 400-500 gram af alt melet ifølge opskriften.

Og se dejen.

I dag bagte jeg endelig mit første rugbrød. Tak til Admin og Pakat:




Det viste sig meget velsmagende! Lidt surt for mig, men ikke signifikant. Jeg brugte også mælk i stedet for øl, da den ikke var lige ved hånden.

Et par spørgsmål om brød. Er øl, som jeg forstår det, tilføjet for at tilføje bitterhed til brødet? Brødet smagte lidt intetsigende.

Dejen viste sig også at være ret tyk, så jeg æltede den roligt med mine hænder; som et resultat viste brødet sig at være ret tæt indeni, hvilket jeg personligt virkelig kan lide, men gerne vil vide, hvad der gik galt. 320g mel kom ud et eller andet sted i 2,5 kopper.

Til surdejen brugte jeg de samme mængder kefir og rugmel (150 ml kefir - 150 ml mel), og surdejen blev som en tyk creme fraiche (jeg siger, fordi opskriften siger, at dejen er "som pandekager", men forskellige medlemmer af min familie ælder mindst 3 forskellige typer af en sådan test, så det er ikke helt klart for mig, hvad standarden for en sådan test er). Surdejen opførte sig som opskriften fra Admin, men dette er dens første generation, den er stadig ung, måske uerfaren.

Næste gang vil jeg prøve at lave brød i stedet for det sædvanlige hvide mel. Mange tak for opskriften - på tidspunktet for denne skrivning er der intet tilbage af brødet

Godmorgen alle sammen,
Admin her er 4. gang, jeg bager dette brød efter din opskrift, det er bare dejligt, VASNYATINA er ikke almindelig.
Dette brød ligner de gamle dage, hvor det kostede 15 kopecks.
Jeg forstår, at det er mere egnet til bagning i ovnen, men jeg vil gerne bruge det i KhP for at sende opskriften til min mor i Rusland, så hun ville bruge den.
Men ikke hvordan det ikke fungerer:
1 gang + 130 gr. mel surdej tyk - hvilede på taget
Jeg reducerede syren 2 gange, satte kun 1 kop brød i og fik en lille kun 650 g.
3 gange +200 gr. mel 1 tsk. gær, surdej er flydende, hvilet mod taget.
4 gange + 130gr. mel 1/2 tsk. gær, flydende surdej - hvilet på taget (driblet i ovnen)
Nu tror jeg næste gang jeg prøver det uden skælv.
Smagen i alle varianter er meget velsmagende.
Tak, held og lykke.

billedet er lille. boller 650gr.

sidste 1075 gr.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , og erfaring er søn af vanskelige fejl ...

Alt vil ordne sig for dig - tålmodighed og arbejde

Jeg bager for tredje gang. Resultaterne undlader aldrig at imponere. I går var der ingen øl ved hånden, og besluttede at prøve Ahmad Earl Grey te + en spiseskefuld mere tør kvass. Om morgenen bagte jeg og smagte på det - det viste sig at være utroligt velsmagende. Mange tak for opskriften.

Spørgsmål, jeg håber hurtigt: det er tredje gang, at mit brød viser sig at være ret fladt. Jeg vil virkelig gerne bage det i form af en "halvkugle", ala rustik, og forsøger at opnå dette, jeg lagde bare dejbollen i en bred form og ventede på, at den hævede. Men sandsynligvis på grund af vægten af ​​rugmel, som surdej og gær simpelthen ikke er i stand til at løfte, "spredes" brødet til siderne. Det vil sige, det øges i volumen, men i bredden, ikke i højden. Det viser sig en slags rug ciabatta.Jeg tror, ​​at løsningen på problemet ville være at købe en formular til en "mursten", men jeg vil virkelig have denne meget runde.

Kan du fortælle mig, om mit ønske kan opfyldes? =)

[mitja]

mitja , Men svaret er ikke hurtigt.

Du lavede brød med flydende surdej (som foreskrevet i opskriften).
Dejen opnået ifølge denne opskrift er også flydende, hvorfra det ikke er muligt at fremstille ildbrød i landlig stil. For en ildsted (uden form) er der brug for en stejlere dej, så den ikke kryber.

Du kan selv justere mængden af ​​mel til sådant brød, men du skal gå forsigtigt.
Du kan ordne dejen i en kurv og bage den på ildstedet. Men dette kræver erfaring med kurven, selvom der ikke er noget kompliceret.

Se for eksempel denne opskrift på ildbrød.

Hvede-rug-majsbrød
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Prøv og succes

Administrator, fortæl mig, hvor meget mel og væske der er i din startkultur (3-3,5 kopper), som du tilføjer til opskriften.
En anden administrator du et sted, jeg så, gav et link, hvor du kan købe et termometer til brød på Internettet, skriv til mig i en personlig, jeg vil være meget taknemmelig.

I opskriften skal du stole på mængden af ​​væske og mel i din nuværende surdej (min opskrift er gammel).

Jeg købte min kernetemperatursonde for mange år siden i Europa. Nu kan du se på adressen efter anmodning i online byerne i hver by.
Eller på vores forum i emnet Køkkenapparater.

Administrator tak for svaret, selvom det ikke er klart for mig.
Jeg vil derefter stille spørgsmålet på den anden side, hvor meget væske der er brug for til denne opskrift og rugmel?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , det er meget let at gøre.
Brug søgelinjen på Internettet "Thermal probe", søgningen giver dig flere sider med adresser, og du kan nemt selv vælge den temperatursonde, der passer dig personligt, afhængigt af dit opholdssted.

Og du vil have mig, der sidder i Moskva, og leder efter en temperatursonde til dig for en person, der bor i Tyskland

Jeg har også forskellige ting at gøre og arbejde.

Jeg besvarede også dit andet spørgsmål:
Baseret på tilstanden af ​​mel og væske i din surdej. Du udgør en vis andel, når du fodrer surdejen, det er her du går.

Succes

Admin har allerede hjulpet mig med det første spørgsmål, undskyld, jeg ville ikke have dig til at kigge efter et termometer til mig, det er bare, at jeg flyver til Rusland i september, så jeg kunne bestille det der, det er derfor, jeg spurgte dig om hjemmesiden. Undskyld igen
På det andet spørgsmål: Jeg laver surdej som du fortalte mig sidste gang - 2 spsk. l. hw. startkulturer +3 dage (40 mel + 50 væsker)
Hvis jeg tager en opskrift uden surdej, beregner jeg allerede mig selv, laver et minus fra den originale opskrift på min surdej, dvs. mel og væske.
Og i din opskrift kan jeg ikke forstå, hvor meget af hvad der er i surdejen, i det mindste cirka, fordi jeg allerede har bagt 8 gange (eksperimenteret), så viser det sig et lille brød på 700 g, derefter mere end 1000 g (fremspringende fra HP).
Og jeg kan virkelig godt lide dette brød.

[Beregningseksempel.]

Beregningseksempel.

Jeg bruger normalt denne referencetabel:

Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Vi ser længere på det ønskede mel vægt 700 gram i alt brød.

Hvedebrød er en meget stor masse.

Vand fra hanen 1 5/8 kopper (390 ml.)
Hvedemel 4 kopper (sigtet mel ca. 140-150 gram pr. Kop)

4 kopper x 150 gram = 600 gram mel. Du har 700 gram mel.
Så vi retter - 700: 600 = 1, 16
Multiplicer 390 ml x 1,16 = 452 ml vand med 700 gram mel.

Resten reguleres af en bolle, det er bedre at bruge "mel i vand" -princippet, der vil være færre fejl.

Hvis jeg lavede en fejl i beregningerne, skal du rette mig efter den samme tabel.
Tag mængden af ​​mel i dit brød i 700 gram, og derefter som beskrevet ovenfor.

Administrer dette er klart for mig, jeg kan ikke forstå, hvad forholdet er i denne opskrift (psh 320g er synlig), men hw. mel og væske er ikke klart.
Måske forklarer jeg ikke rigtigt, hvad jeg vil, jeg får 2 muligheder:
1. når jeg lægger 3 kopper (ifølge dig) af min surdej, er brødet meget velsmagende, men stikker ud af HP.
2.når jeg gør 300gr. af sin surdej viser et brød sig at være omkring 700 gr., men af ​​en eller anden grund mister det sin smag, ikke det samme når et stort brød

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , hvis bageteknologien er klar for dig, og du beregner alt korrekt, kan du lide alt - så opnår du kun smagen gennem dine egne eksperimenter og eksperimenter med mængden af ​​surdej.

Undskyld her, jeg er ikke din rådgiver, vi har alle forskellige smag

På jagt efter brød, der passer til min smag, kom jeg til denne opskrift. Og undervejs fik jeg selvfølgelig mere erfaring. Jeg var bange for at forkæle det, så jeg halverede opskriften. Mine forme er store (32 cm lange), dejen blev smurt et sted i bunden, og derefter to timer senere klatrede den ud af formen. Brødet er super. Manden spiste henholdsvis halvt varmt og skar varmt.

[Administrator]

Administrator glemte at spørge. Er ølen altid frisk? Og så har jeg halvdelen af ​​flasken tilbage, jeg tænker hvad jeg skal gøre ...

[teknolog]

På jagt efter brød, der passer til min smag, kom jeg til denne opskrift. Og undervejs fik jeg selvfølgelig mere erfaring. Jeg var bange for at forkæle det, så jeg halverede opskriften. Mine forme er store (32 cm lange), dejen blev smurt et sted i bunden, og derefter to timer senere klatrede den ud af formen. Brødet er super. Manden spiste henholdsvis halvt varmt og skar varmt.

teknolog, det er rart at høre, at brødet viste sig og kunne lide

Jeg bruger kun øl mørkt (sort), inklusive fra en åben flaske, bortset fra at det koster meget lang tid.

Tak for det hurtige svar! Og om brød syntes jeg ikke, det var så svært at finde brød at smage. Jeg tænkte - æltet, bagt og spis ...

Tak for det hurtige svar! Og om brød syntes jeg ikke, det var så svært at finde brød at smage. Jeg tænkte - æltet, bagt og spis ...

Ja, lige nu leder vi efter vores smag af brød i meget lang tid, så bliver det kedeligt - vi ser igen ...

Nu forstod jeg det allerede. Ungdomsgruppen har endda sådan en sang i rap-stil: ... alt kommer med erfaring, kan du huske sidste gang? ...

Administrator, jeg skynder mig at takke dig for dette brød! Jeg skulle prøve det i lang tid, men det var pinligt, at det måske ikke fungerer i bomuld, og jeg er en starter med en måneds erfaring i alt. Aha, hvordan er det! Især for ham overførte jeg 100% af din starter til en mere flydende, i et forhold, som i rec. (200 mel til 350 ser.), Og gjorde alt nøjagtigt på din måde. Men da æltningen startede, indså jeg, at vinduet ikke blev opfundet for svag hjerte: der var ingen æltning, men bare en omrøring af gelé. ... Bange for, at "alt var tabt, chef", besluttede hun at tilføje mere mel og tilføjede med skeer, at hun var træt af at tælle. Og dejen, godt, bare lidt fortykket, men ikke kun som en bolle, men lignede også svagt geléeret kød. Nå, figner med ham, tror jeg, lad ham svømme. Og i frustrerede følelser forlod jeg tid til dom, gik ikke engang med at forlænge korrekturen (og dette program var kun 3,50 i tide) Og pludselig en time senere, efter æltning, så jeg, at jeg mindst ventede. Jeg har en spand til 2 skovle og max. brødstørrelse 1.250g. Så "DETTE" flød 2 cm over skovleniveauet ved bagningens begyndelse !!! Jeg ved stadig ikke, hvor det kom fra! Hvad der reddede mig var, at det ikke klatrede over toppen. Nå, jeg havde aldrig forventet dette. Men mit chok fortsatte, da jeg var færdig. bageriprodukter! DETTE ER NOGET !!! Jeg vinkede med hånden og klokken 23 tog jeg mezim'en ud (bare i tilfælde) og skar pukkelryggen ...: bravo: Nej, i det øjeblik var jeg klar til at flyve til dig fra Ukraine for at kysse dig !!! Og smag, fugtighed og lugt var ubeskrivelig. Men jeg kan ikke forstå: hvad er hemmeligheden bag transformation ??? Og forresten huskede jeg stadig det tilsatte mel-22 (!) P. skeer. Generelt, min laveste bue til dig, fra bunden af ​​mit hjerte! Jeg har ikke haft sådan glæde i lang tid!
P.S. Først ved jeg det ikke, tilføj den samme mængde mel næste gang eller reducer det?
Godt nytår, du er sød !!! SUNDHED TIL DIG OG Tålmodighed !!! Forlad os ikke uden pleje!

[inusya]

inusyahvor meget, rørende og grundigt beskrev du det hele
Det er altid behageligt at læse om dine "brødudnyttelser og åbenbaringer", at mit brød hjælper dig med at skabe din BREAD! Lige

Bag lidt mere, fortæl os om dine indtryk - dette er også meget vigtigt for mig, og jeg har brug for at vide det

Og om mel - husk bare resultatet af dette brød, ifølge denne model og gør længere, fra det og gå - det skal ordne sig

29. december og tavshed ... Først og fremmest tillykker jeg alt bageri med ferier !!!
For det andet sluttede jeg mig til bagerens æreskaste den 31. december (jeg vil ikke tælle de svage forsøg på at bage brød en gang om året på grund af manglen på det i butikken, det er latterligt). Og til nytår gav han sin søn en brødproducent. Og nu plages jeg med dig: hvordan - hvor meget af hvad ?? !!
Og svaret er i princippet simpelt: ved forsøg og fejl er der ingen opskrifter på et rør i et rør! Det vigtigste er, vær ikke bange, fortvivl ikke i tilfælde af fejl, vær ikke opmærksom, hvis pårørende griner. Mine første fem brød lo. Og i dag købte min mand mig en stor (50 kg) pose mel!
Og vigtigst af alt, tro ikke på, at de bager med en brødproducent STRENGT I HENHOLD TIL OPDRAGER. Hvis der ikke er noget internet, så ja, og så, TAK til dig, side, mange tak til sådanne assistenter som Admin, Viki, Arka osv.
Jeg tror, ​​vi vil fortsætte med at bage vores eget brød med sådanne hjælpere.
TAK SKAL DU HAVE!

[privat506]

privat506, tak for de venlige ord rettet til webstedet, mig personligt og mine bagere

Du har ret, strenge opskrifter og betingelser er ikke nødvendige for brød, fantasi, flid, lyst og nogle obligatoriske regler tilskyndes

Godt brød til dig

Administrator, skat. Fortæl mig! Siden i går tog jeg MK ud til foder, så på søndag for at bage dit brød og min favorit, men jeg har dette problem: den samlede mængde mel, jeg allerede har testet på det (allerede med tilsætningen) viser sig: 320 pr. Rek. + min 24 s. l. som jeg talte om, det er 240g +, selvom du tilføjer det mel, der er i 3,5 skåle. surdej = i alt 750-800 gram mel opnås. Du har muligvis en ovnform - tillader det, men jeg falder næsten ud af spanden på siderne. Det mest stødende er, at alt er STOR, men brødet holder fast i vinduet, og når jeg tager det ud, er der sådan en rå pandekage fra glasset på toppen. Og jeg vil gerne reducere brødet med mindst 100-150 gram, så det ikke klæber, men jeg er bange for ikke at skade det endelige resultat.
Så spørgsmålet er: skal jeg kun reducere mel, surdej og øl lidt (hvis ikke meget med 10 procent) og ikke ændre alle de små bulk, eller er det alt? Nå, jeg vil ikke ødelægge resultatet !!!

[inusya]

inusya, hvad tager du som grundlag? Mængden af ​​startkultur?

Reducer derefter mængden af ​​surdej, og reducer mel og yderligere væske i forhold til surdejen.
For eksempel var startkulturen 300 gram, 100 gram blev fjernet, hvilket er 30 vægt% af startkulturen. Betyder ca. 30%! du reducerer melet og væsken - så regulerer du bollen, den skal stadig reguleres, men til den konsistens, du havde, og kvaliteten af ​​brødet blev opnået!

Hvedemel - 250 gram + 70 gram (i alt 320 gram)
Tør kvass SAF - 2 spsk. l.
Mørk øl - 100 ml
Solsikkeolie - 3 spsk. l.
Sukker 1 spsk. l.
Salt 1,5 tsk
Gær 1,5 tsk
Flydende kefir-starter - 3-3,5 kopper
Brødkrydderiblanding - 1 spsk l.

At dømme efter den originale opskrift ville jeg kun trække mængden af ​​gær, hvis du har en så kraftig gær, har du ikke meget mel. Reducer først gærmængden til 1 tsk, se på resultatet, så kan du reducere den til 0,5 tsk. og overvåg konstant resultatet, indtil du opnår den ønskede smule og smag.
Resten af ​​ingredienserne kan efterlades, som de er.

Held og lykke og godt brød

Romochka, kære, jeg rapporterer!
I går var det for sent at bage den længe ventede-reducerede version (og denne "baby" blev vejet - 1.325 g). Alt fungerede. Midler som dette: fra din original ændrede følgende:
øl-90 ml (var 100)
OM -3 s. l. ( også)
tør kvass-2 sek. l. (også)
skat -1 s. l. (was- sah. 1 s. l.)
salt - 1,5 tsk (også)
flydende surdej (200 g pr. 350 ml) -3 skåle. nøjagtigt (var 3,5)
mel 1 s - 320 g efter din mening + 280 g mere = 600 g (først drysset 660 g)
rysten-1 tsk (var 1,5)
karvefrø, sesamfrø, hver 1 time l.
Det viste sig enormt, men nåede ikke op til vinduet med en halv centimeter - det er hvad du har brug for! : yahoo: Ingen ændringer indeni, som første gang. Jeg satte den på æreslisten over mine brød i opskriftsbogen. Jeg tog et billede, men min mand kommer og lægger det ind, ellers ved jeg stadig ikke, hvordan jeg skal gøre det, undskyld.

[inusya]

Nå, her - og vi var bange

inusya, hvor fantastisk alt blev, glad for dig og brød, jeg venter på et foto

Her er billedet.

foto 2

[inusya]

Mor kære! Dette er brød - over taget

inusya, Tillykke! Du besejrede ham

Admin, i dag bagte jeg igen, og jeg foretager en anden korrektion. Siden sidste gang har jeg gjort det i første klasse (alt andet er uændret). For det første har jeg i lang tid erstattet mange opskrifter med aircondition med denne, for trods alt synes jeg det er mere nyttigt til hverdagsbrød. Nå, undtagen når du virkelig vil have noget sødt og snehvidt.
Så - min sidste er, at på billedet bare er med 1. klasse (det eneste: i betragtning af at hun elsker mindre væske, tilføjede hun simpelthen 2 spsk. Mere mel og 5 ml mindre øl). Og endnu en gang gættede du det! Ikke lidt dårligere i smag end med aircondition! Så hvis nogen vedtager det, giver jeg et nag - det er kontrolleret! Derfor sender jeg ikke længere billedet - alt er som sidste gang!
Administrator, hvis mine overvejelser ikke overtræder bagningsreglerne, og jeg er på rette vej, så fortæl mig; og hvis jeg tager fejl af noget, skal du rette det, vil jeg kun være taknemmelig!
Jeg vil tilpasse anden klasse over tid, fordi de siger, at næringsværdien af ​​brød er højere med en lavere kvalitet. Ellers spiser du ikke altid med dine øjne, men du vil også forkæle din krop ...

[inusya]

inusyadu er på rette spor, bare fordi du arbejder hårdt

Du kan allerede vise din opskrift separat "på mel i 1. klasse", ellers gemmer du dit brød i mit emne - det er tid, det er tid

Succes

Tak Admin, for din tillid og en start i livet med din begyndelse
I weekenden bager jeg igen, tager et billede (ellers kan jeg ikke slippe mine hænder, mens jeg skrev her i går - og de begyndte at plage ham der i køkkenet varmt), polere opskriften igen og give nyt liv til et nyt brød.
Tak igen!!!

Jeg har et spørgsmål: meget ofte i opskrifter er der en "blanding af krydderier til brød", hvordan er det, sælges det, eller er det simpelthen lagt til nogen, der kan lide det? og et andet spørgsmål: når jeg bager brød i ovnen i form. så af en eller anden grund bliver den del af brødet, der er i formen, ikke brun, med en smuk stegt skorpe på toppen, og fra formen tager jeg helt hvidt eller gråt brød ud (afhængigt af hvad der er bagt), og jeg skal også stege skorperne separat.

Læs om muligheder for brødblanding her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Godt brød

Mange tak, jeg gik for at uddanne mig selv

Hej administrator!
Jeg er en nybegynderbager, men jeg dykker langsomt ind i denne visdom. Inklusiv med din hjælp, tak!
Jeg kiggede på denne brødopskrift, men en misforståelse stoppede mig ...
Sammensætningen inkluderer:

"Flydende kefir-startkultur - 3-3,5 kopper."

Og så skriver du:

"Kommenter produkter.
Denne opskrift indeholder ikke rugmel, da der er nok af det i surdejen - ca. 200 gram pr. 350 ml. "

Men ... forklar mig, urimeligt, hvis en kop fra din HP indeholder 240 ml, så kan 3-3,5 kopper startkultur ikke være 350 ml!
Måske er det bare en glider af tungen? Og jeg mener ikke 350 ml, men 350 g ...?
Og generelt er det meget vanskeligt at navigere efter din kop, hvor meget startkultur er der stadig brug for i GRAMS?

[maruska1]

maruska1, god dag

Først tilberedes startkulturen i en kop (kasserolle) i den krævede mængde.
Ved beregning indeholder mel / flydende surdej i en kop en vis andel mel og vand. Surdej er lavet med vand (kefir) og en flydende konsistens.
I hver 350 ml. surdej indeholder 200 gram mel.
Skålen kan indeholde 700 og 1000 ml. surdej, der ifølge beregningen indeholder nogle% mel.
Når vi forbereder starteren, vejer vi hver gang mængden af ​​mel og mængden af ​​vand (kefir) eller anden væske.

Fra denne skål tager jeg en færdiglavet surdej på 3-3,5 målekopper med et melindhold på 3-3,5 x 200 gram mel = 600 gram mel er indeholdt i den surdej, der bruges til dette brød, så jeg behøver ikke tilføje mere mel ifølge opskriften ...

Det er ikke nødvendigt at måle startkulturen i gram i denne opskrift. Du skal bare hæld surdejen fra en skål i en målekop med en ske, måle 3-3,5 kopper af sådanne kopper og gøre dejen yderligere på den med alle ingredienserne.

Succes