Formet hvede-rugbrød med kefir-surdej fra Admin. ( i ovnen)

Åh, hvor hurtig er du! Jeg forventede ikke engang tak! Alt er klart nu, det er bare, at jeg overstrakte noget Nå, nu skal du bare samle en slags beholder, der passer til volumenet (240 ml), ellers er det svært at skubbe surdej ind i et uuuzenglas fra Panasonic for at måle det
Ved du, da en sådan sprut er forsvundet, og du er ægte, og du svarer, så kan du stadig stille et spørgsmål (anser det ikke for uhøfligt ..)?
Så jeg startede MK-surdej, så delte jeg den i to - rug og hvede. De stod et stykke tid i køleskabet ved en temperatur på 12 *, lugte fantastisk - et æble! Jeg fodrede dem hver tredje dag og bagte lidt med dem. Og pludselig, en fin dag, stoppede de begge med at vokse med den næste fodring, og de begyndte at lugte ikke som et æble, ligesom eddike! Og nu har jeg allerede flere af dem (oversat til boghvede, med spredt hvede, bare tilfældigt blandet forskellige mel ...), de passer, de bobler, jeg bager brød med dem, MEN der er ingen, at APPLE lugter! Eddike! Og brødet er for surt, viser det sig (jeg bager de sidste gange i ovnen - jeg kunne godt lide det!)
Tror du det er nødvendigt at starte en ny surdej? Disse fungerer ikke længere? De indeholder kun gær uden mælkesyrebakterier?
Tak for din hjælp!

Ved du, da sådan en sprut er forsvundet, og du er ægte, og du svarer, så kan du stadig stille et spørgsmål (anser det ikke for uhøfligt ..)?

De gjorde virkelig sjov med, hvilken slags robot jeg arbejder her
Tak for de venlige ord

I har alle forskellige holdninger til syr, hvem kan lide hvad!
Hvis smagen ikke er helt tilfredsstillende, så prøv at sætte mindre startkultur, bare for at få en god krummestruktur.
Hvor meget skal jeg lægge? Bestem dig selv - start med et par spiseskefulde, og øg gradvist til den ønskede mængde. Men så skal gæren arbejde med surdej.
Juster væsken med en mel / væskebalance, en bolle.

Den anden mulighed: Overfør surden gradvist til at fodre med vand og overfør den gradvist til almindelig rug på vand - det fungerer også godt!

Held og lykke!

Lige siden jeg kastede hovedet ind i denne uendelige og fantastiske verden - bagning og med den - ind i brødmakeren. ru, du er blevet et idol og et ikon for bageri for mig! Og det var skræmmende med mine dumme spørgsmål - ja til dig - til Olympus! Men nu er stien allerede gået, jeg går ind og spørger, kan jeg? Og tak for rådet, jeg vil prøve!

God aften
Jeg har stadig et sådant spørgsmål ... Grundlæggende i de opskrifter, de skriver for at gøre dette - forvarm ovnen til 200 - 220 *, og læg brødet i en varm ovn, eller hæld det endda ud i en opvarmet form. Men af ​​en eller anden grund troede jeg hele mit liv, at det var mere nyttigt for gærdej at være i ovnen, mens den var opvarmet! Og i et par opskrifter mødte jeg også en sådan ordre - i kold form - i en kold ovn ... Og brødproducenten varmer også dejen gradvist op. Er det ikke mere nyttigt for ham at langsomt varme op i ovnen på samme tid og hæve ekstra volumen? Jeg forstår, at jeg sandsynligvis savnede noget et sted ... men jeg kan ikke finde et svar på dette spørgsmål, der plager mig

Vær opmærksom på den måde, brødet bages på - i en gryde eller en ildsted!

Hjertebrødet skal placeres i ovnen på en varmeplade, og ved en høj temperatur på 200-220 * kan den reduceres yderligere.

Jeg foretrækker at lade dejen være i form i ovnen og derefter straks øge temperaturen til 180-190 * til bagning.

Mange bager brød nu, og alle finder deres egen måde at bage brød på

Ja ...Jeg forstår, at ildstedet er varmt - så det ikke kravler, ikke?
Og i formen ... her lægger jeg den kolde dej i en kold aluminiumstøbt form, sætter den i en kold ovn (for eksempel med et varmt krus), den smelter der, hæver sig ... og derefter tænder jeg ovnen dristigt, FJERNER IKKE formen med dejen? Og jeg varmer op til 180? Og hvis dejen fik lov til at stå på et batteri i en form? Efter at have hævet det, kan du også sætte det i en ovn, der oprindeligt var kold, eller bare varme den lidt op og endda hæve temperaturen til den højeste med dejen? Tilgiv mig for at være klæbrig med så enkle spørgsmål til dig, men jeg er altid bange for at gøre alt forkert, indtil videre er der nul erfaring! Tak skal du have !

Lad os tale om dette i et separat emne. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

For nylig købte jeg en brødproducent, nu går jeg til ingen på jagt efter brødopskrifter. Opskriften siger, at vi tilføjer startkulturen 3-3,5 kopper, en kop er hvor mange ml? : benådning: Så snart jeg skrev, så jeg, at koppen er på 240 ml

Min kop er 250 ml. fra brødmaskinen

Min kop er 250 ml. fra brødmaskinen

tak skal du have

Nå, her er mit første indlæg! Til dig, dig, dig, administrator! Dette er mit tredje surdejsbrød baseret på din opskrift. De første var lækre, men de nåede ikke frem til billedet. Takket være råd fra medlemmer af forummet fungerer alt for mig! Tak allesammen!!!

[imanta]

imanta, TAK SKAL DU HAVE!

Det er rart at høre, at du har det godt, især med surdej

Bag for sundhed, vær venlig din familie og os på forummet

[Tatyana]

Tatyana, god dag ! Jeg har et problem ... Jeg læste-læste-læste om surdej, og jeg kan bare ikke forstå dette: Jeg dyrkede kefir-surdej, det fungerer godt, men brødet er surt ... Jeg prøver at finde ud af det, jeg begyndte at læse igen om fodring af surdej ... Jeg kan ikke forstå - mængden af ​​blandingen (mel + vand), der tilføres surdej, skal være omtrent lig med mængden af ​​starter taget for at gøre dejen eller ej? Måske skrev jeg det ikke klart? Det vil sige, jeg har altid meget surdej (jeg bager brød 2 gange om ugen). Hvad skal jeg gøre med det, hvis jeg ikke laver surdej bagværk. Nu tog jeg 40 g starter til dej, og der forblev 150-200 gram starter. Næste gang jeg fodrer det, bliver det endnu mere, og jeg tager kun 40 g starter til bagning af brød. I det mindste skyder mig, jeg kan ikke finde ud af det ... Hjælp venligst

[flere emner om gammelt surdejbrød]

God dag!
Nå, dette er et problem for næsten alle, der bager surdejsbrød - dets overskud. Find en måde at vedhæfte den på, som at bage alt andet, herunder pandekager og pandekager. Jeg har et sådant problem med yoghurt, som der er meget af - jeg bager pandekager og pandekager på den.

Nu med syre:
- kontroller den korrekte fodring af startkulturen, hvor moden den er.
- tag mindre surdej til dejen
- brug lidt bagepulver i dejen sammen med surdej, det slukker surheden

Der er en anden mulighed, som jeg bruger (dog til gærdej)
jeg har flere emner om gammelt surdejbrød - se igen!
Hvedebrød med gammel dejdej (BEGINNELSE)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Hvedebrød lavet af gammel dej
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Mange tak !
Det vil sige, jeg forstod korrekt fra denne artikel https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0hvor følgende er skrevet:

"For at gøre hvedestarteren mere stabil og blødere (med hensyn til smag og aroma) er det meget nyttigt at fodre det med en blanding af hvedemel i første klasse og fuldkorn. Derefter vil det forblive på sit højeste punkt længere, dets lugt og smag vil være diskret og behageligt surt selv efter 8-10 timers gæring, men hvor hurtigt en sådan surdej hæver dejen! Min version er nu denne: 20 g starter + 35 g vand + 35 g hvedemel 1 sek. + 15 g hjemmelavet fuldkornsmel ", som er til fodring af surdejen Hver gang forfatteren tager 20 g starter + mel af to kvaliteter + vand, og resten af ​​starteren skal bestemmes et sted-brugt-doneret?

Ja højre. Hvis du følger denne vej med voksende startkulturer, skal du fornye mængden af ​​mel og væske hver gang.

Hvis du ikke har nogen spørgsmål specifikt om denne brødopskrift, skal du gå til emnet surdej for yderligere kommentarer

Admin fortæl mig venligst om metoden til bagning af brød i en kold ovn

Admin fortæl mig venligst om metoden til bagning af brød i en kold ovn

Undskyld, jeg forstod det ikke. Det er umuligt at bage brød i en kold ovn, ikke mindre end 180-190 * С

Al teknologien til bagning af dette brød er beskrevet på første side.

OG HER PÅ STEDET FOR HOPE SQUAD SKRIV: - wasabi, savnede spørgsmålet, undskyld! Jeg venter på, at dejen hæver sig 2-1,5 gange og lægger den i en kold ovn, tænder den i midten (jeg har en gasovn), når termometeret viser 180, skru ned for gassen. Admin har bedre beskrivelser af tilstande, nogle gange trækker jeg 150, afhængigt af hvordan skorpen bliver brun!

Admin, hej! Efter at have prøvet en masse rugbrødopskrifter i et forsøg på at finde den "samme" smag, kom jeg til denne opskrift. Og til min store beklagelse er dette mit første brød, der kom kategorisk uspiseligt ud! Jeg bebrejder ikke forfatteren af ​​opskriften for dette, jeg vil bare dele min oplevelse, måske hjælper nogle af de uerfarne bagere mine fejl.
Jeg ændrede praktisk talt ikke noget i opskriften - jeg satte ikke 3, men 2 kopper surdej (det var ikke længere let), så jeg besluttede at tilføje rugmel til hvedemel - 4 spiseskefulde, det samlede beløb ændrede sig ikke. Gær i stedet for 1,5 - 1 ske. Og i stedet for tør kvas fortyndes et flydende koncentrat i vand. Det er alt min kneb.
Æltning af dejen er ikke for svag af hjertet, men jeg læste hele Temka og huskede, at det var en meget tynd dej - jeg fik konsistensen af ​​semulje. Korrektur var ca. 5 timer, bagning 70 minutter (i en brødmaskine). Jeg tog det ud kl. 2 om morgenen, og indtil morgenen lod jeg stadig ikke lugten af ​​friskbagt brød falde i søvn ... Men ikke om det))
Han rejste sig stadig op og bagte (ja, næsten), men smagen er noget! en blanding af sur med bitter, med en udtalt lugt af malt ...

Jeg ser min fejl i det følgende.
Tilsyneladende forstod jeg ikke teknologien til hævning. Jeg fandt det ikke ud før, fordi jeg tilføjede surdej til de tidligere brød udelukkende for smag - 6-7 skeer, og det kom fint ud. Min surdej smager sur og flået ud af mine øjne, og her var det i 3 dage, som om den ikke blev fodret, og det gjorde det sandsynligvis endnu vredere. Du kan ikke gøre det!
Jeg vil prøve at opdatere startkulturen, styret af princippet om lige fodring (jeg læste den et eller andet sted på forummet, men desværre har jeg ikke bogmærket den), og jeg vender tilbage til opskriften igen. Sandsynligvis tilføjer jeg lidt mel og erstatter ølen - denne gang havde jeg en sort gås, den smager mærkbart bitter - jeg har brug for en blødere.

Jeg ser min fejl i det følgende

Fejlen er, at du har ændret min teknologi til æltning og bagning af brød, sammensætningen af ​​ingredienser, udtænkt af forfatteren, og allerede testet.
Jeg sender aldrig mine opskrifter, hvis de er af dårlig kvalitet, ikke færdige men "spiselige".

Min opskrift er at bage i ovnen, ikke i en brødmaskine.

Du er nødt til at arbejde meget omhyggeligt med syre, de kræver opmærksomhed.
Til brød skal du bruge moden surdej med en god smag og lugt, især mælkesyre.

Til brød skal du bruge moden surdej med en god smag og lugt, især mælkesyre.

Ja, det forstod jeg. Jeg fodrede hende i henhold til reglerne, 3 dage, og bagte Darnitsky - det viste sig, næsten hvad jeg vil have.
Admin, hvad er den grundlæggende forskel - i ovnen eller i brødproducenten, hvis jeg kontrollerede korrektur manuelt og ikke i henhold til programmet? Jeg troede, at enhver opskrift kunne anvendes på en brødproducent ...
Og jeg ændrede ikke sammensætningen af ​​ingredienserne, desto mere fuldstændigt - en lille andel af de 3 komponenter (surdej, mel og gær), alt andet er strengt i henhold til opskriften.
Jeg fik et dårligt resultat på grund af den forkerte surdej og bitter øl.

hvad er den grundlæggende forskel - i ovnen eller i brødmaskinen

Forskellen er i konsistensen af ​​dejen, reglerne for æltning af dejen. Bomuld er bundet stift til mel-væskebalancen. Blød og hård dej er velegnet i ovnen, du kan bage den enten i en form eller på en ildsted - resultatet bliver.

Og så er surdejsdejen "mere lunefuld", og det er derfor bedst at spore en sådan dej manuelt og bage den i ovnen.
Selvom der på forummet er mange opskrifter i x / komfuret, se dem.