Formet hvede-rugbrød med kefir-surdej fra Admin. ( i ovnen)

Den første er, om det er muligt at bage hvede-rugbrød i en brødmaskine, da min ovn ikke er særlig god. Og den anden.

Næsten alle mine brød kan bages i en brødmaskine, for dette har jeg specielt lavet et emne, hvor jeg viser to bagemuligheder på én gang - til ovnen og til brødmaskinen.

Her, prøv det.

Hvede-rug-majs ildbrød fra Admin.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Jeg bager dette brød i en brødproducent. I stedet for tør kvass og øl lægger jeg almindelig kvass. Jeg reducerer alle produkter med 2 gange, ellers bager de ikke. Det viser sig, at det er en almindelig størrelse brød

Hvilken slags brød fås fra et glas mel.
Jeg gør alt i en brødmaskine, alt er bagt

Hvilken slags brød fås fra et glas mel.
Jeg gør alt i en brødmaskine, alt er bagt

Der er også næsten 2 kopper surdejskultur der, så der opnås en normal størrelse brød.

Forresten ville jeg spørge - skal du lægge surdej direkte fra køleskabet, eller har du brug for at genoplive det først? Jeg satte det på forskellige måder, når jeg endda hældte kefir og hældte mel, ville jeg indstille det til at genoplive, men jeg måtte straks indstille det til at bage. Brødet viste sig godt, kun uden surhed, min mand kunne lide det endnu mere

Forresten ville jeg spørge - skal du lægge surdej direkte fra køleskabet, eller har du brug for at genoplive det først? Jeg satte det på forskellige måder, når jeg endda hældte kefir og hældte mel, ville jeg indstille det til at genoplive, men jeg måtte straks indstille det til at bage. Brødet viste sig godt, kun uden surhed, min mand kunne lide det endnu mere

Surdej skal fodres, inden brødet bages.

Det er bare den gærede surdej, der giver den specifikke syrlighed i brød.

Kefir - så kefir, gør hvad din mand bedst kan lide

Jeg bagte brød i går baseret på denne opskrift med min egen vilje. Det viste sig at være meget velsmagende, tak. Jeg trak brødet ud af ovnen i går aftes, jeg ville tage et billede om morgenen, men det var ikke der. Mand og søn sad sent op ved computeren, godt, og den lille dreng opdaterede sig selv. Om morgenen ventede resterne af luksus på mig på bordet.

Jeg kæmpede længe med surhedsgraden af ​​surdejen, det blev for lyst til mig i brød. Jeg ville slippe af med det i øjeblikket. Jeg forsøgte at skifte til rugbrød uden naturlig surdej, men jeg kan ikke lide smagen og lugten af ​​rugmel i sådanne brød. Hvis kilden til rugmel er surdej, er brødets smag og aroma helt anderledes. Jeg kunne stadig ikke opnå harmonisk smag, før jeg kom til fælles sandheder om mine fejltagelser. Jeg tør tale dem for dem, der ønsker at bruge kefir-surdej i brød, men jeg kan godt lide den subtile, diskrete surhed:
- mængden af ​​gæret starterkultur skal være omtrent lig med fodringsmængden. Hvis mængden af ​​surdej er meget højere end topdressingen, spiser den sultede biomasse alt på et øjeblik uden at have tid til at opdatere og genfødte, og surdejs surhed øges konstant. Og den vokser i en sådan grad, at selv gær holder op med at arbejde i et sådant surt miljø, og selve surdejen begynder at "springe over" og ikke trækker dejenes stigning ud, den har oplevet al "charmen" ved sådan en degeneration (den begyndte at fodre i lige store mængder, det viste sig meget bedre, nu vil jeg forsøge at skifte til fodring i lige vægtforhold, så det vil være mere praktisk at beregne mængden af ​​melvæske i opskrifter);
- vælg din mængde surdej i opskrifter, 3-3,5 briller (kan administratoren tilgive mig), det viste sig at være meget for mig,
det gennemsnitlige beløb, hvormed brødet blev velsmagende for mig, er ca. 300 ml. Det er umuligt at nøje overvåge den mængde surdej, der er angivet i opskrifterne, fordi surdejen i sig selv kan have en helt anden syre, endelig kom det til mig. Og så spekulerede jeg på, hvorfor nogle siger, at de har lækkert brød med surdej, mens andre klager over eddikesmagen;
- tøv ikke med at smage din surdej før brug og selve dejen, når du ælter, så undervejs kan du estimere, hvor syrlig surdejen kom ud med, og hvordan dejen kommer ud, og gem om nødvendigt brødet ved at tilsætte mel-sukker.

måske taler jeg om ting, der tages for givet, men for mig var de en åbenbaring))

[Zest]

"- vælg din mængde surdej i opskrifter, 3-3,5 briller (kan administratoren tilgive mig), det viste sig at være meget for mig,
det gennemsnitlige beløb, hvormed brødet blev velsmagende for mig, er ca. 300 ml. Det er umuligt at nøje overholde den mængde surdej, der er angivet i opskrifterne, fordi surdejen i sig selv kan have en helt anden syre, endelig kom det til mig. Og så spekulerede jeg på, hvorfor nogle siger, at de har lækkert brød med surdej, mens andre klager over eddikesmagen;
- tøv ikke med at smage din surdej inden brug og selve dejen, når du ælter, så undervejs kan du finde ud af, hvilken syre surdejen kom ud med, og hvordan dejen kommer ud, og gem om nødvendigt brødet ved at tilsætte mel-sukker. "


Zest, og jeg taler konstant om det, og jeg svarer konstant "galop i gram".

Og jeg behøver ikke gøre det en gang ad gangen, forskellige surdej opnås i konsistens, i mængde, i smag og bagning.
Opskriften offentliggøres en gang - og bagværk laves mange gange og altid forskellige.
En opskrift er en retningslinje for, hvad der kan gøres på denne måde og fra hvilke produkter, og så skal den tilpasses, så den passer til din smag.

Det er rigtigt, du ser på bagværk til de samme produkter - og de viser sig alle forskelligt, også efter smag - den, der kunne lide det roste, ikke lykkedes eller ikke kunne lide det, de er tavse.

Og du skal ikke blive fornærmet af ophavsmanden. Dette svarer til at blive fornærmet af dine smagspræferencer, som i denne brødopskrift ikke faldt sammen med forfatterens.

Den bedste rådgiver er din egen oplevelse!

Jeg er meget glad for, at du har gennemgået dette og fundet din egen smag, succes

Piger, hvad er den samme opskrift på dette brød til en brødmaskine, hvem prøvede det?

Piger, forklar mig, hvordan man opnår en så smuk, glat overflade som dit brød? Da rugmel og surdej dukkede op i vores hus, meddelte min mand, at han kun kunne lide gråbrød. Det er bestemt glædeligt, men ... Eksperimenter med rent rugbrød blev ikke kronet med succes (resultatet i emnet er 100% rug). Jeg besluttede at prøve hvede-rug-versionen af ​​Resultat på billedet

Jeg bagte brød ifølge denne opskrift og ... det gik ikke, første gang alt var så forfærdeligt: ​​dejen viste sig at være flydende, men jeg tilføjede ikke mel, jeg troede, at det ville blive bagt, 3 kopper surdej var for mig megetåå, det viste sig syrligt surt (vi kan surdej peroxid, det ved jeg ikke), men når jeg bagte til dette https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 opskrift, i stedet for kefir ved hjælp af MK, var alt OK både i smag og i syre ...
Og dagens er også fast i formen, generelt, i frustration har jeg ret ... Jeg vil ikke eksperimentere mere, jeg vil bage det, jeg kunne lide ...

Mine mislykkede eksperimenter med rugbrød fortsætter: efter overførsel af det n-te antal produkter og bagefade (keramikken briste på grund af temperaturfaldet), men uden at opnå positive resultater i ovnen besluttede jeg at vende tilbage til brødproducenten igen. : - \ Også ikke et tøndeorgan: inden bagning har dejen tid til at hæve og falde. : '(Hvis du desuden tager spatlen ud umiddelbart efter æltning og foretager en lang prøvetætning, så begynder der ved slutningen af ​​den at dannes bobler på dejen (tilsyneladende forsyrer dejen, selvom jeg reducerede mængden af ​​surdej), og i det færdige produkt hænger taget og det porøse brød i den øverste del af brødet og på siderne og bunden er der en tæt krumme, og hvis padlen ikke fjernes, har dejen efter den tredje æltning ikke nok styrke til den tredje hævning.
Min surdej er gammel og gluttonøs (det er derfor, jeg lægger mindre af den). Hvedemel skiftede flere gange og gær også. Desværre kan jeg ikke ændre rug, da der ikke er noget alternativ.
Jeg kan ikke bestemme, hvad jeg laver forkert, men ved prøve og fejl oversætter jeg dumt produkter. Fortæl gode mennesker, hvad de skal gøre?

[tre elevatorer er ikke nødvendige]

derefter efter den tredje træning mangler testen styrke til den tredje opstigning.
Fortæl gode mennesker, hvad de skal gøre?

Hverken hvede-rug eller ren rugdej tre elevatorer er ikke nødvendige!
Derfor dejen og peroxider, at det er tvunget til at hæve tre gange.

Hvad skal man gøre? Tag først en pause og spar penge til mad.

Prøv at stoppe op og tænke over dine fejl, analysere alt, læse tip og sammensætte det rigtige skema til æltning, bevisning og bagning af brød til dig selv.

Hvis du vil, så prøv at bage mit hvede-rugbrød i en brødmaskine. Det er problemfrit og velsmagende, mange lykkes. Foretag ikke nogen af ​​dine ændringer og tilføjelser, men følg kun processen nøje, dette hjælper dig yderligere.

Nu finder jeg linket og smider det væk.

Hvede-rug "Darnitskiy" brød af admin (side 11, svar 159)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Held og lykke!

Admin tak for opskriften. Jeg har ledt efter det i lang tid, og i går blev brødet til virkelighed, men det er allerede væk, brødet er for lille. Jeg bagte den i ovnen som alle andre, for jeg har ikke nogen. Men der er flere ting: For det første skete min surdej ikke, før jeg kastede gær på den. og jeg har allerede bemærket, at jeg ikke kan gøre surdej med rugmel på nogen måde, mens jeg fra hvedeåre i meget lang tid (vand og mel i en halv ugentlig fodring) og hævede enhver dej uden gær overhovedet, men i lang tid om natten. Derudover reducerede jeg derfor gærmængden i hovedopskriften og udskiftede 100 gr. hvidt mel til mørk rustik og 50 til rug. Resultatet, som det blev sagt, overgik alle mine forventninger. Tak skal du have!

Tak for din feedback, dejligt at høre!

Nå, alle lykkes på deres egen måde, det vigtigste er, hvad der sker, og det er godt

Kan gøres uden gær, dette er en længere proces
Gær fremskynder blot korrekturprocessen.

Jeg ønsker dig succes!

Sig mig, diskuteres også andre typer brød? Her var jeg engang i den evige by, og jeg husker stadig brødet der ... lækkert. ikke "blød, fluffy smeltning i munden", men tværtimod tæt, elastisk, "gummi", hvis dette ord er passende her, der kræver en hel del arbejde i kæberne, når man tygger ... Der var et lignende brød i Georgien - der er flere huller indeni end krumme ... forstår hvad jeg mener? Hjælp mig med at finde / oprette en opskrift - jeg vil være meget taknemmelig.

Admin, fortæl mig venligst hvilken slags brødkrydderier bruger du? hvilken sammensætning eller hvad hedder de? og hvorfor har du et maskulin navn?

Sig mig, diskuteres også andre typer brød? Her var jeg engang i den evige by, og jeg husker stadig brødet der ... lækkert. ikke "blød, fluffy smeltning i munden", men tværtimod tæt, elastisk, "gummi", hvis dette ord er passende her, der kræver en hel del arbejde i kæberne, når man tygger ... Der var et lignende brød i Georgien - der er flere huller indeni end krumme ... forstår hvad jeg mener? Hjælp mig med at finde / oprette en opskrift - jeg vil være meget taknemmelig.

Den evige by er Rom, eller hvad? Hvis der er, så er melet der anderledes og vand og gær. Teknologier er også forskellige ...
Som du beskriver, er dette sandsynligvis surdejsbrød uden mælk. Gå til sektionen
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0måske kommer der noget til nytte.

Admin, fortæl mig venligst hvilken slags brødkrydderier bruger du? hvilken sammensætning eller hvad hedder de? og hvorfor har du et maskulin navn?

Jeg er ikke administrator, men sammensætningen af ​​alt angiver i detaljer hvilke tilsætningsstoffer. Læs omhyggeligt. De, disse tilsætningsstoffer, afhænger, det forekommer mig, af personlige præferencer - du kan tørre dild eller noget andet, uafhængigt forberedt eller et købt sæt provencalske urter.

Og administrator er ikke nødvendigvis maskulin, det er en af ​​afledningerne af et andet feminint navn. Nå, som for eksempel Alexandra - Shura osv.

[Polinka]

Admin, fortæl mig venligst hvilken slags brødkrydderier bruger du? hvilken sammensætning eller hvad hedder de? og hvorfor har du et maskulin navn?

Polinka , Jeg besvarer dit spørgsmål, du stillede mig.

Jeg skrev allerede om min NICK - dette er et afledt af det fulde navn, der er en kvinde MISHA på forummet.

Brødkrydderier inkluderer
hel spidskommen 5 portioner
groftmalet koriander 2 portioner.
anis korn 1 portion
fennikelkorn 1 portion

Jeg blander alle krydderierne i en krukke og holder dem lukket under låget.

Jeg bruger 1 spsk. måleske til 400-500 gram hvede-rug dejmel, sådanne krydderier er velegnet til boghvede dejen.

Jeg lånte denne sammensætning af krydderier fra Pokhlebkin.

Jeg køber krydderier i målekopper fra usbekere på markedet.

Held og lykke!

Og jeg bruger dild, koriander og spidskommen. Slib på en kaffekværn og læg meget, smag og aroma !!! Kan købes på apoteket.

Mine herrer, let og alvorligt såret ved bagning, har jeg stadig et spørgsmål: skal havregryn blødgøres eller tilsættes levende sådan? Jeg gennemblødte det, alt gærede godt og steg, men i den færdige form kom krummen lidt meget ud. Hvad skal man gøre? godt, hvem har skylden? forresten, men det forblev frisk i lang tid.

Mine herrer, let og alvorligt såret ved bagning, har jeg stadig et spørgsmål: skal havregryn blødgøres eller tilsættes live?

Jeg gennemblødte og dampede og tilføjede live. Så: mest af alt kan jeg lide det levende og så med væsken før æltning, nej, nej! For det andet - jeg hælder varm mælk + honning + smør, og når det køler ned, så alt andet. Men! Husk, at alle har forskellige smag .... Jeg er fra de "alvorligt sårede", så jeg vil fortælle dig dette: indtil du prøver alle mulighederne, finder du ikke din egen.

Du skal også tage højde for, at krummen i det færdige brød afhængigt af korntypen kan være lidt fugtig, dette er heller ikke for alle. Tørre flager vil kræve mere væske at blande.

Tak skal du have. Jeg vil prøve videre, jeg vil rapportere resultaterne. Men der er også sådanne stammer: der er ubleget hvedemel, såkaldt. rustik. Tror du, at det helt kan erstatte almindelig hvede? Og jeg vil også virkelig prøve at tilføje boghvede mel et eller andet sted. Tror du, det ikke er farligt? Og den sidste ting i dag før mine morgendagens bagværk - alle har lige chance for at give de bedste råd om ovenstående spørgsmål!

Tak skal du have. Jeg vil prøve videre, jeg vil rapportere resultaterne. Men der er også sådanne stammer: der er ubleget hvedemel, såkaldt. rustik. Tror du, at det helt kan erstatte almindelig hvede? Og jeg vil også virkelig prøve at tilføje boghvede mel et eller andet sted. Tror du, det ikke er farligt? Og den sidste ting i dag før mine morgendagens bagværk - alle har lige chance for at give de bedste råd om ovenstående spørgsmål!

For at tilføje boghvede mel - ingen fare, gift ikke dig selv. Spørgsmålet er, hvor meget der skal tilføjes. Se på opskrifterne på forummet, der diskuteres flere gange i dag.

Du kan udskifte mel, kun forskellige mel tager vand på forskellige måder, juster bolle.

Vores rådgivning på forummet afhænger af vores beredskab til at bage brød, erfaring.

... Jeg forlod min bedstemor og bedstefar, og endnu mere fra Viktosh. Det er snarere mig, han ham i den forstand, at dejen viser sig at være ret flydende. Jeg knuser den ikke, som den er, efter korrektur fylder jeg den i en form, hvor den passer, mens ovnen opvarmes og bages. Gør jeg noget forkert efter din mening? Jeg tilføjede boghvede mel, jeg forgifte det virkelig ikke, men jeg smagte heller ikke delikatessen.Men brugte nogen sojamel?

så jeg tog din opskrift som basis - kvass og sukker fjernede hvedehvide, der erstattede ubleget en tilsat boghvede. Nå, måske rettede jeg det ikke rigtigt - det flød selvfølgelig ikke og var tykkere end på pandekager, men du kunne ikke rulle noget ud af det uden at tilsætte mel - hverken pølse eller endda en bolle. Og så brødet kom normalt ud og bages normalt, jeg vil ikke have det tættere.

Han lavede hvede-rugbrød på øl med tilsætning af kefir-surdej. Da det hverken blev sagt, hvilken slags hvedemel folk bruger, brugte jeg et bageri af højeste kvalitet. Alt er i orden, men smagen af ​​brødet gav et brød. Han levede tydeligvis ikke op til nutiden. Efter en lang pels på Internettet sniffede jeg ud, at mel af 2. klasse blev brugt til sort brød. Med stor vanskelighed fik jeg det ud og i går bagt med dette mel. Det steg selvfølgelig, det er værre, men det smagte som ægte rug. Brødets struktur er fint svampet. Rugmel til Darnitsky skal tydeligt reduceres, men for Karelian helt rigtigt. Jeg prøver Karelian.

Og ingen af ​​forfatterne giver dig fuld garanti for, at du ved at kopiere opskriften modtager brød, som du personligt kan lide.

Det er bare, at vores smag ikke matchede.

Smag og søg efter din brødsmag

Også jeg trak i dag min surdej ud, fodrede hende og satte dejen natten over. Jeg tilføjer ikke gær, så det tager lang tid. Jeg bruger hele mel og rug og hvedemel. Der kræves lidt mere vand. Jeg har et problem med formularen - dejen klæber fast. Jeg forsøgte at lægge bagepapir inde i formen, så det klæbte fast til brødet.

Ja, jeg har glemt at spørge, hvad der skal gøres for at få toppen til at skinne? og gennemblødt med vand og smurt med olie og ingen effekt.

Ingen grund til at smøre inden bagning. Efter bagning børstes med vegetabilsk olie, mens den stadig er varm, den fungerer godt med olivenolie. Skorpen bliver blødere og skinnende.

I går bagte jeg brød baseret på bondens (fra opskriftbogen). Men da den originale opskrift har gennemgået mange ændringer, sender jeg den i en separat opskrift:

kartoffel bouillon - 270 ml
salt - 1,5 tsk.
mørkt sukker - 2 tsk
hvedemel - 250g
rugmel - 220 g
presset gær - 10g
surdej - 4 spsk. l.
gluten - 2 tsk
klid - 1,5 spsk. l.
vegetabilsk olie - 2 spsk. l.

grundlæggende tilstand, medium skorpe, vægt 750 g

Jeg vurderer resultatet af fredagsbagning som positivt.

... og også bageriprodukter fra Viktoshi

Administrator, i går bagte jeg brød efter din opskrift. Mange tak for at udvikle det. Brød er bare et eventyr - og smager og smuldrer, yum, yum, yum. Familien døde i et møde, så snart det var kølet af. Jeg havde ikke engang tid til at tage et billede. ...
Men jeg har et par spørgsmål til dig - hvilken rolle spiller øl i opskriften? Du kan f.eks. Erstatte den med noget. til kartoffel bouillon, valle. Og kan tør kvass erstattes med malt? Nå, vi sælger ikke tør kvas og ikke om vinteren. Og jeg glemte generelt at sætte cikorie tak igen for opskriften

[Mørk]

Men jeg har et par spørgsmål til dig - hvilken rolle spiller øl i opskriften? Du kan f.eks. Erstatte den med noget. til kartoffel bouillon, valle. Og kan tør kvass erstattes med malt? Nå, vi sælger ikke tør kvas og ikke om vinteren. Og jeg glemte generelt at sætte cikorie tak igen for opskriften

Mørk øl indeholder rug, bygmalt, der er sorter, der indeholder humle, det er det, der er nødvendigt for at forbedre rugdejens egenskaber. Læs sammensætningen på ølmærket.

Øl er øl. Kartoffel bouillon indeholder ikke malt. Men har også god dejløftningskraft. Rugdej kræver styrke og syre.
Det er i øl. Hvis du laver kartofler (det er bedre at tage kogte kartofler), skal du tilføje gammel hytteost, surrevet æble til syren.
Der er en opskrift på sådan rugbrød med hytteost i mit galleri, se.

Læs sammensætningen af ​​kvass: den indeholder rug og bygmalt.Hvis der er naturlig malt, hvorfor erstatte det med kvass?
Jeg bruger kvass af en grund - vi har ikke naturlig malt!

Cikorie kan springes over, den bærer ingen belastning på dejens struktur. Cikorie giver kun dejen en mørk farve.

Bag og spis for helbredet

Roma, har du nogensinde brugt usyret malt? Belovodye begyndte at producere det under navnet Malodukha, spiret rugkorn, tørret og formalet til korn.
Vil det erstatte gæret rugmalt, eller vil det bare erstatte rugmel?

Nej, Alexandra, det gjorde jeg ikke.

Om foråret kommer jeg ud til Moskva med en stor taske og fylder op med alle lækkerierne fra bageri. Jeg går ikke nu.

Roma, har du nogensinde brugt usyret malt? Belovodye begyndte at producere det under navnet Malodukha, spiret rugkorn, tørret og formalet til korn.
Vil det erstatte gæret rugmalt, eller vil det bare erstatte rugmel?

Du vil undskylde mig for at blande mig i lysstyrkesamtalen, men fra hvad der siges her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Det ser ud til at indikere, at ugæret malt er meget mere aktiv end gæret malt (som hovedsageligt bruges til farve og smag). Sandt nok, hvordan han nøjagtigt handler på mel, forstod jeg ikke helt, jeg forstod kun, at hvis melet er svagt, så er vittigheder med ham dårlige.

Personligt går jeg ud fra det faktum, at "fisk uden fisk og kræft"

Hvis hverken den ene eller den anden er til salg - hvad skal man så gøre?

Vi bruger det, vi har, forbedrer melet og dejen med andre tilsætningsstoffer i dejen (mørk øl, kogte kartofler osv.), Erstatter den ene med den anden osv.

Hvad der er skrevet i artiklen er fantastisk, og du har brug for at vide det, men at være i stand til at foretage udskiftninger for at opnå en god test er også meget vigtig.

Dette er min mening, og jeg gør det (livet gør)

Tak fordi du har læst forumets materialer nøje

Jeg brugte ikke ekstrakten, men 100 g ren ufermenteret rugmalt pr. 500 g hvedekorn og mel og tilsatte panifarin. Intuitivt, men også i henhold til beskrivelsen af ​​handlingen og også i henhold til det organoleptiske egenskaber af det resulterende brød - det samme

Og jeg vidste på grund af min analfabetisme og manglende nysgerrighed ikke, at de spirede korn (som vi sælger er hvede) er malt. og tilføjede det uden at vide det, ændrede dem for eksempel hvedemel eller mit yndlingslandsmel. Jeg troede, at jeg på denne måde beriger brødet med E-vitamin som skrevet på pakken. Jeg lagde ikke mærke til nogen ændring i dejenes opførsel og i smagen af ​​brødet. Det hærder ikke længe - det er sandt. Jeg har bare ikke tid ...

[Malt - spiret, tørret og formalet korn.]

MALT
oplysninger fra webstedet
🔗

Malt - spiret, tørret og formalet korn. Til fremstilling af rød rugmalt inden tørring er der også udmattelse eller gæring.

Råmaterialerne til maltproduktion er hovedsageligt rug og byg, men hirse, havre og andre korn anvendes også.
Der er to typer malt: hvid - enzymatisk aktiv og rød, enzymatisk inaktiv. Hvid er overvejende lavet af byg og rød fra rug.

Malt bruges i mange sektorer af fødevare- og smagsindustrien: bageri, brygning, destillation, gærproduktion.

Ved bagning bruges rød rugmalt til at tilberede forskellige sorter af rug (vanillecreme, Borodino, amatør) og hvede (te, karelsk-finsk) brød. Hvid malt er inkluderet i opskriften på Riga-brød. Rød rugmalt giver brød aroma, smag og karakteristisk farve, hvilket er særligt vigtigt, når man fremstiller rugbrød af tapetmel for at forbedre dets smag, og når man fremstiller brød fra 2. klasse hvedemel (85%) for at tilføje smag, mere behagelig farve og bedre elasticitet (malt med en del af melet brygges).

"I bryggeriindustrien til fremstilling af S. anvendes hovedsagelig byg og undertiden hvede. I destillationsindustrien anvendes der ud over byg også havre, rug, hvede og i Amerika majs. om C.tør eller frisk, skel mellem C. tør og C. grøn. "Jeg trak dette fra Wikipedia.

God dag!

Jeg bager brød efter din opskrift med kefir surdej. Og jeg havde et spørgsmål - er det muligt at bage surdejsbrød på en timer ... ja, jeg mener, læg alt i HP om aftenen og indstil en timer til morgenen. Hvad tror du ... intet vil ske med surdejen natten over uden opsyn ... lad os sige, at den ikke løber væk?

God dag!

Jeg bager brød efter din opskrift med kefir surdej. Og jeg havde et spørgsmål - er det muligt at bage surdejsbrød på en timer ... ja, jeg mener, læg alt i HP om aftenen og indstil en timer til morgenen. Hvad tror du ... intet vil ske med surdejen natten over uden opsyn ... lad os sige, at den ikke løber væk?

En af mine bekendte i HP Kenwood lægger et parti om aftenen og bager med en timer til morgenen. Det bager rug i surdej, men ikke kefir.

Admin, god eftermiddag !!
Og igen, jeg ... vil plage dig med dumme spørgsmål. Jeg har bagt dette brød regelmæssigt to gange om ugen i en måned allerede ... men ikke en gang fik jeg en så smuk kuppel som din, der var aldrig en mere præcis kuppel. Brødet har den rigtige murstenform ... og så vil du have æstetik. Sandt nok bager jeg i HP. Og den sidste surdej, jeg fik, var såååå tyk, og jeg besluttede at eksperimentere, da jeg fyldte komponenterne i HP tilføjede jeg yderligere 100 gram rugmel. Kuppelen ordnede sig, men det hele var revnet med så små striber. Det lignede tørret ler efter en lang tørke, men det smagte sådan, skorpen er ikke hård.

Jeg besluttede at tage et billede af mit brød for at gøre det tydeligere.



Udsigt ovenfra





og i sammenhængen

[højt]

På denne måde laver jeg konstant rugbrød, dog uden øl og cikorie,højt lækre viser sig
i går turde jeg prøve at fremstille det uden gær og i HP.
Om eftermiddagen tog jeg surdejen ud af køleskabet, lod den varme op, fodrede den - der var et glas gammel kefir og et halvt glas valle, tilsat mel til konsistensen af ​​en dej til pandekager, efterlod det indtil aften. Omkring 22:00 hældes i en spand 400gr. surdej,
et glas (230 ml) (på skalaerne 130 gr.) hvedemel
1 spsk. l. olivenolie
1,5 bord. l. honning
2 bord. l. mælkepulver
2 tsk salt
3 spsk. l. tør kvass
mængde ingredienser pr. lille brød
i blandingsprocessen tilsat yderligere 2 cl. spiseskefulde rugmel
Æltning i "dej" -tilstand, i denne tilstand ælter ovnen i de første 20 minutter, dejen var ikke så flydende som Admin, næsten en normal bolle, smurt lidt langs bunden. Næste gang vil jeg prøve at gøre det tyndere, som administratoren råder til.
Umiddelbart efter batchen slukkede hun for komfuret og lod alt stå indtil morgen. Klokken 10 om morgenen krydsede hun sig og tændte bagværk. En time senere var brødet klarPts. velsmagende sprød skorpe, jævnt perforeret kød. Brødet ventede ikke på, at det var kølet helt ned, så jeg mindskede en fjerdedel til morgenmad.

Fortæl mig hvor meget malt der kan sættes i stedet for kvass ifølge denne opskrift, jeg har kun malt og så skal jeg lægge øl eller ej.
Jeg mødte oplysninger om, at malt ikke skulle dampes med kogende vand, og andre steder er det præcis, hvad de anbefaler.