Brød uden æltning i Shteba trykkogeren

Nå, her har jeg også bagt noget brød. Høj, velsmagende med en sprød skorpe. Du kan blive bedøvet! Forresten bagte jeg for første gang i mit liv (brød). Tak for opskriften og hjælp.




Tror ikke, at det ikke er bagt. Det er bare, at jeg er sådan en fotograf. Og så skar hun det varmt, og kniven var kedelig (som en elskerinde). Det gør ondt at vente.

[Guzel62]

Guzel62hvor lyst! Du fodrede ham ikke med sukker med en chance?
Og vi fortsætter med at spise om dette brød. I det mindste ifølge denne opskrift. Ligesom hele sortimentet af gærprodukter - lidt mere end den ene, lidt mindre end den anden, lidt forskelligt æltet eller afstande, og det viser sig at være en mulighed finpudset til mindste detalje, der er specielt egnet til ejerne.

Det viste sig, at hvis der er et sted at ælte den oprindelige dej, vil resultatet blive mere velsmagende, så nu kan vores hverdagsbrød fra Shteba ikke kaldes "ren".)) Men det har stadig ikke sukker, og der er det yderste minimum af gær, hvorfor gæring med regelmæssig foldning beholderen er meget langsom, og brødet er derfor meget velsmagende. Personligt er jeg meget taknemmelig for denne første opskrift, som viste sig at være "spiselig" (på trods af den langvarige tilstedeværelse af en Panasonic brødmaskine i familien).

Guzel62, hvem ved, måske vil noget lignende slå rod i din familie.
I mellemtiden lykønsker jeg dig med et vellykket forsøg - sådan at det for første gang i mit liv og straks lækkert er meget sjældent, virkelig, virkelig!

Ja, jeg glemte at tilføje, at jeg satte mere mel (ca. et halvt glas mere) og et par spsk. spiseskefulde majsgryn. Dejen virkede hele tiden meget flydende (som pandekager), måske skulle det være sådan, men det syntes mig, at der var noget galt. Før den første foldning tog det mig 7 timer, så kom det op igen (efter 1,5 time), foldede det igen (selvom det foldede højt. Det var meget flydende, og jeg foldede det bare fra side til side, og det spredte sig), satte i skålen med Shteba og korrektur i yderligere 1 time. Bagt 30 + 13. Så om 10 timer var brødet klar. Opskriften indeholder næsten en dag (og endnu mere), men min er relativt hurtig. Jeg ved ikke, om dette er korrekt, men det blev sådan. Tak igen for opskriften, meget velsmagende. Jeg tror, ​​jeg vil prøve igen, fordi jeg ikke har CP, og det er stadig uopnåeligt for mig at bage andet brød.

[Guzel62]

Guzel62og mel er stadig meget forskelligt i fugtighedskapacitet. Tidligere lavede jeg en almindelig dej af en andel af 500 mel 330 vand, og med den sidst købte pose hælder jeg vand 350-360 og normalt.))

Majsgryn bidrog også - de danner ikke gluten, men tager plads.) Så du kan sikkert reducere vandet lidt og se, om du kan lide resultatet.

For mig tager denne metode også ca. 10 timer - ikke desto mindre er lugten lidt sur med en dag. Det vil sige, at jeg nogle gange efterlader dejen natten over, men det er, da jeg kort efter æltning foldede den en eller to gange og fyldte den i køleskabet.

Hvis jeg er interesseret, vil jeg se efter en anden beskrivelse af mit daglige brød, der logisk følger af denne opskrift. Der er mindre vand, lidt gær og meget foldning.)) Det viser sig ikke så flydende og gummiagtigt.
Men der er stadig mange lækre brød i verden, som du vil bage, så du har stadig en hel masse fyldte forsøg fremad!

[Lenus]

Hvis interessant

Du spørger !!!

Hvor interessant!

Fortæl mig Lenus ?!

Hvis interessant,

Selvfølgelig er det interessant. Alt er interessant for mig

[Betydningen af ​​testen er som følger:]

Her er dem på ... I w; og glemte den samtale.))

Kort fortalt er historien.
Jeg har et velkendt forummedlem med øget opmærksomhed på testen. Det vil sige, han vil vide, hvad, hvordan og hvorfor noget viser sig fra hinanden.Han kender alle slags ord og enzymer ved navn ... Kort sagt en smart fyr.

Bijusya snuble over sine forbindelser til rent brød, blev inspireret og begyndte straks at eksperimentere. Dovooolnaya sådan et resultat, stolt. Lige håndværker! Og han ser på mine billeder og sympatiserer.

Det stak mig. Hun begyndte at eksperimentere på alle måder, indtil hun fik resultatet, som hun blev rost for.
Og konklusionen fra alt dette: ublandet brød er godt, men æltet brød er bedre.

Nu ælter jeg Panasonic. På en eller anden måde æltes fra alderdommen. I princippet kan jeg gøre det samme med en ske i en skål.) Det vil sige, at gluten er uudviklet fra ordet, når de æltes. Og det er dovent at ælte på bordet i lang tid. Selvom det fandt sted - når du ælter med klapper på bordet mindst fem hundrede kup.))

Her er et af de første brød uden at ælte overhovedet:

Skorpen er wiry, krummen er gummi, filmene er ru og tykke.
I dette emne handler brødet om fra disse tider, hvis jeg ikke tager fejl.

Eller her er endnu et mareridt:

***

Her er noget brød med en slags æltning - skorpen er allerede mere spiselig. Der var en slags blanding. Skorpen er flere gange tyndere, lugten er korrekt, krummen er elastisk og meget blødere.


I sidste ende lærte jeg at få brød med så tynde film. Dette billede ser ud til at komme fra ovnen, ligesom de tidligere.


Betydningen af ​​testen er som følger:
Kombinerede ingredienser. I HP æltes eller spatel hurtigt i en skål. De lod mig stå. Men stå ikke op! Når dejen er vokset - tager vi den ved kanterne og lægger den i midten. Og så videre i en cirkel, indtil dejen samles i en kugle. Overdækket - afsat. Snart igen. Og mere og mere ... Efter 3-5 gange kan du roe dig ned og lægge beholderen med dejen i køleskabet natten over, tage den ud næste dag, lade den varme op, smide den forsigtigt på igen og læg den i form for at hæve sig. Med de indledende folder satte vi retningen for udviklingen af ​​gluten (for i en simpel uforanderlig retning er det for doven til at opbygge den rigtige ramme, forbliver kaotisk), og i køleskabet modner dejen, beriget med aromaer fra gæring, gæren gærer ikke som i den oprindelige opskrift på den uændrede dej i 12-24 timer, en del af sukkeret fra melet, der er opnået under gæringen, er tilbage til at "spise" op gæren under den endelige korrektur.

Så blev jeg træt af køleskabet. Det er køligt nok her, dejen varmer op i lang tid, og jeg indså, at en simpel lang stående i rummet til brød "til hver dag" ville være nok for mig. Men jeg har det muligt at folde dejen om dagen, og ikke alle er så heldige. Jeg vil sige en ting - hvis dejen formåede at hæve godt, så er det dårligt. Hele tsimusen er, at kun den voksede lidt - vi foldede den. Vokset op igen - igen foldet i en cirkel. Uden at trampe, selvfølgelig. Så snart vi har en ret stor bolle i vores hænder, og dejen begynder at knirke, når den smides, er den klar, vi smider den i en form.

Jeg har en skål med Shteba, så alt dette offtop er helt inde i emnet.))
Og jeg får denne slags brød hver dag.




* Sammenlign med originalen: *


Ofte er det højere, når selv en Redmond-grill er vanskelig at sætte ovenpå, og brødet klæber til sit jernstykke. Men jeg jagter ikke rigtig efter det.

Det bliver slet ikke kedeligt, for dem der ikke bager brød derhjemme, virker det ekstremt velsmagende, det lugter af brød, ikke gær, det viser sig at være meget stabilt og kræver ikke meget opmærksomhed. Kort sagt en afbalanceret økonomimulighed.)) For dette er et pund mel, 340 gr. vand (med variationer plus eller minus afhængigt af melet), en skefuld olie og en halv eller lidt mindre end en lille skefuld HP - tør gær. Hvis der trykkes på, så ca. 1 gr.

Hvis nogen ville læse dette til sidst, så tvang jeg ham ikke til tortur, det er deres egen skyld. Hvis nogen ikke er venlig, men kun kigger på billederne - og tak for det.

Kort fortalt distribuerer jeg nu den søde dej på omtrent samme måde - jeg tog den ud af HP, lagde den i en beholder, kastede den i flere tilgange og frem til skæring. Men du kan ikke holde slik i lang tid - gæren fortærer sukker.

Efter det samme princip er dejen på khachapuri kun lidt mere fugtig, lidt mere gær og en kortere bly, for ikke at være for gummiagtig.Det er det samme - focaccia i min prinsesse eller pizza (også lidt vådere, så det er lettere at strække).

Men i princippet er jeg slet ikke en "bager fra Gud" - ak, jeg var ikke så heldig. ((

Dette er hvad jeg forstår - BETÆNKNING Jeg respekterer, når en person uddyber så kompetent og med argumenter, bekræftet af et foto. Er der særlige egenskaber ved testcentret?

Er der særlige egenskaber ved CB-testen?

Tro det eller ej, det gjorde jeg aldrig.
Mine er ret konservative i deres vaner - jeg laver noget andet, min mand siger "det er lækkert, men kan du lave din sædvanlige i morgen?"

Tro det eller ej, det gjorde jeg aldrig.
Mine er ret konservative i deres vaner - jeg laver noget andet, min mand siger "det er lækkert, men kan du lave din sædvanlige i morgen?"

Jeg tror, ​​at du alle er tynde der. Og her ser du og undviger

I HP æltes eller spatel hurtigt i en skål. De lod mig stå. Men stå ikke op! Da dejen er vokset - tager vi den ved kanterne og lægger den i midten. Og så videre i en cirkel, indtil dejen samles i en kugle. Overdækket - afsat. Snart igen. Og mere og mere ... Efter 3-5 gange kan du roe dig ned og lægge beholderen med dejen i køleskabet natten over, tage den ud næste dag, lade den varme op, smide den forsigtigt på igen og læg den i form til at hæve sig.

For mig som værende værtinde er bagning irrelevant om morgenen. Men så kom en idé op - hvad hvis du opbevarer i køleskabet ikke natten over, men næsten en dag? Det vil sige, jeg æltede den om aftenen inden jeg gik i seng, bagte den næste aften lige efter at jeg kom hjem fra arbejde. Vil ikke overvælde dejen?

[Sveta]

hvis du opbevarer i køleskabet ikke natten over, men næsten en dag?

Sveta, Jeg ælder en dobbelt portion og opbevarer den i køleskabet. Brød lavet af dej, der har stået i køleskabet i tre dage, smager bedre)))
Jeg gør strømmen uden olie.

Vil ikke overvælde dejen?

Ingen. Men hvis dette pludselig skete, så vil det være klart for dig, at det har stået i varmen for længe foran køleskabet. Reducer tiden næste gang, og det er det.)) Jeg fortæller dig ikke det nøjagtige tidspunkt - alle har deres egne betingelser og vaner.

Brød lavet af dej, der har stået i køleskabet i tre dage, smager bedre)))

Men det passede mig ikke. ((Det bedste ser ud til at være brød, hvor en tredjedel eller en halv af dette "nedkølet", og resten af ​​dejen ikke afkøles - brød efter kølet gæring virker ærligt sødt for mig, så jeg kan ikke spise lige. Under pizza, hvor det ikke betyder noget) søde tomater i sauce, okay, men som brød - nej ... En slags sukkerholdig eller noget.

Jeg kan ikke lide lugten engang ... Først nu husker jeg, at der var brød med en lignende aroma i sovjetiske tider!

Og dette er til mel.

Hvorfor skete det ??))

[OlgaGera]

OlgaGera, hvis der var klager over en anden lugt på forskellige mel, ville jeg ikke sige, at jeg ikke kan lide brød fra køleskabet.)) Ser jeg virkelig så ulogisk ud?

[Lena]

Lena, Ups ... Jeg talte om min erfaring, jeg er ked af, at jeg kom ind på dit emne

[OlgaGera]

OlgaGera, Sig det også .. Jeg er kun "for" at chatte. Desuden flyttede hun for længe siden væk fra dette brød efter at have taget det mere traditionelt ud af det.

Jeg prøver også at gøre det))

Det blev bagt på Zharka, nekalya ledte efter ... måske i DD2 på hvilket andet prog skal du bage?

[Katko]

Katko, Ups ... Og jeg kan ikke se, hvad jeg laver her!
Figase du har Fry! Tilsatte du ikke sukker med en chance? En sådan rødme er kær og dyr.

Og jeg har for nylig også bagt og også på Zharka, men det blev så bleg, at det bare var rædsel. Duc og det kan brænde ... Jeg lagde det i 1 minut efter væltning og efter opvarmning viser det noget forfærdeligt, næsten ved 300 grader.

[Bijou]

Bijounej, ingen sukker .. tilsyneladende har jeg sådan mel)

Nå, ja, denne slags mel sker. Og tværtimod har jeg noget ... Hvilken slags fest har Makfa i metroen ??? Overalt er brødet bleg, selv i Shtebe, selv i prinsessen, selv i ovnen.I dag kastede jeg virkelig en dråbe sukker, så i det mindste blev skorpen brun på 15 minutter med 270 gram. Og så besluttede jeg virkelig, at den gamle ovn var helt færdig.

[Lena]

LenaJeg har slet ikke makfa
Her sluttede Shugurovskaya, denne blev lavet af Alekseevskaya, som jeg købte i karrusel