Wellington oksekød

[Til svampeduxel:]

Wellington oksekød

Kategori: Kødretter

Køkken: engelsk

ingredienser
filet mignon	2 lb (lige under 1 kg)
salt
jord peber
dijon sennep	4. l.
Parma skinke	1/2 lb (ca. 6 skiver)
butterdej	1 ark
Til svampeduxel:
svampe	454 gr
Ekstra jomfru oliven olie	1 st. l.
salt, peber efter smag
Til urtepandekager:
mel	1/2 kop
æg	2 store
Sødmælk	1/2 kop
hakket timian (eller løgfjer)	1 st. l.
kosher (groft) salt	1 / 2h l.
vand	4. l.
smeltet smør	4. l.

Madlavningsmetode

• Tag butterdej ud af køleskabet og sæt det til afrimning. Dejen skal blødgøre, men forblive lidt kølet, ellers er det svært at arbejde med.
• Tør fileterne tørre med et papirhåndklæde og gnid med salt og peber.
• Madlavning svampe duxel
• Mal svampene (jeg har frosne champignoner) i en fødevareprocessor indtil puré.
• 
• Hæld en spiseskefuld olivenolie på kort tid, opvarm, spred svampene.
• Salt og peber. Steg, indtil blandingen har samme struktur som pate.
• 
• Sæt på en tallerken og læg den til side for nu.
• Madlavning saltede urtepandekager
• Pisk mel og æg.
• 
• Tilsæt 2 spsk vand og bland grundigt, indtil det er glat. Tilsæt derefter yderligere 2 spiseskefulde og bland igen.
• 
• Tilsæt mælk, hakkede urter (jeg har løgblade, lidt persille og basilikum) og salt.
• 
• Omrør og lad stå i 30 minutter.
• 
• Efter 30 minutter tilsættes 1 spsk. l. ghee, slå. Brug det resterende smør til at smøre panden. Hæld en del af dejen i en smurt stegepande over medium varme. Når du hælder dejen, skal du vippe panden jævnt til siderne, så dejen spreder sig jævnt over hele panden.
• 
• Steg indtil gyldenbrun på begge sider.
• 
• Nu er det tid til at tænde ovnen og forvarme den til 400 grader Fahrenheit (ca. 200 ° C)
• I mellemtiden skal du tage en stor stegepande, hæld rapsolie eller druefrøolie i den (jeg tog olivenolie). Når smøret begynder at knitre, skal du lægge fileterne i gryden og stege i 1-2 minutter på hver side. Fjern det fra varmen, læg det på en tallerken og lad det køle af.
• 
• Når kødet er afkølet, begynder vi at tilberede vores rulle. Mit stykke viste sig at være meget stort, i sidste øjeblik, da jeg indpakkede, besluttede jeg at skære det i længden i 2 dele, så jeg fik to ruller.
• Så først smør vi med sennep:
• 
• Så pakker vi skinke ind.
• 
• Smør med duxel og pakk forsigtigt med pandekager.
• 
• 
• Til sidst rulles et ark butterdej tyndt ud.
• 
• Vi spreder kødet på det og pakker det tæt.
• 
• Læg et bageplade med folie eller bagepapir, smør let med smør og fordel oksekødet. Smør det med pisket æg og læg det i ovnen i ca. 25 minutter.
• 
• Vi tager oksekødet ud, afkøles i ca. 10 minutter og hugger. God appetit!
• 
• 
• Opskriften er taget herfra 🔗

Skålen er designet til

4 portioner

Tid til forberedelse:

2-2,5 timer

Madlavningsprogram:

ovn, komfur

Bemærk

Normalt skulle Wellington-oksekød være lyserødt, men mit oksekød var hårdt, så det kom ikke lyserødt ud, jeg holdt det i ovnen lidt længere. Men det forblev meget saftigt.