Auverne simpelt brød. Le smerte Bougnat.

[Så:]

Auverne simpelt brød. Le smerte Bougnat.

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
OPARA (surdej)
surdej ow. 100% hvedemel	29gr.
Hvedemel	61gr.
hvede tapetmel	3gr.
vand	32gr.
DEJ
Hvedemel	450gr.
podet rugmel	50 g.
hele dejen	125gr.
salt	10gr.
vand	400-450g.

Madlavningsmetode

• Dette brød dukkede op takket være den store franske bagers Pierre Nuri's indsats. Jeg vil ikke beskrive historien og fordelene ved dette brød, der er en masse information om dette emne på nettet, enhver kan gøre det alene. Det er forbløffende, at dette brød kun indeholder tre elementer; mel, vand, salt, alt er simpelt, deraf navnet Le pain Bougnat, men det skal bemærkes, at det simpelthen er storslået ..........
• Så:
• Opara Bland surdejen med vand, tilsæt mel og ælt i en blød kugle, læg den i en praktisk beholder, stram med en film og lad den stå i 6-12 timer (6 timer var nok for mig)
• 
• Dej Bland mel med vand (jeg tog 450 g vand) og lad det stå i 30 minutter, tilsæt derefter salt og dej og begynd at ælte dejen (stræk, fold) Jeg gjorde det 1500 folde.
• 
• Jeg har ikke nogen professionelle skrabere endnu, jeg bruger gamle kreditkort (meget praktisk)
• Efter at "udtværingen" er blevet til en silkeagtig klump, skal du lægge den i en beholder, der er let smurt med vegetabilsk olie, og lade den stå i tre timer til primær gæring. I løbet af denne tid skal du folde dejen tre gange (hver time), spred dejen derefter jævnt ud langs bunden af ​​beholderen og læg den læg det i køleskabet i 12-24 timer til lang gæring. Dump forsigtigt
• dejen på en støvet overflade eller direkte på pergament, del den i halvdelen, vend den med et snit på toppen, ryst den let med mel og send den straks til en forvarmet ovn (220-230C), bages i 30-35 minutter med damp. Afkøl det færdige brød på et rist.
• 
• Og en kort video fra Richard Bertinet om at arbejde med dejen (selvom hans dej i dette tilfælde ikke er så våd, men sådan kan du arbejde med enhver dej ved at strække og folde, og resultatet overgår forventningerne).

Skålen er designet til

2 ilds brød ~ 400-450 gnid.

[Seryozhenka]

Seryozhenka, ja, hvilken fin fyr er du! Brødet er godt usædvanligt godt! Dette er hvem der fortjener al vores ros!
Seryozha , spørgsmålet er ikke tilfældet. Du har absolut ingen steder at købe alle de små ting til bagning?

Jeg bruger gamle kreditkort (meget praktisk)

Ja, selv biler er lette at putte med dem!

[Seryozha]

Natasha, mange tak for roset, jeg har ret, selv flov, især da brødet ikke er uden fejl, skal jeg stadig arbejde, selvom dette ikke påvirker smagen, vil jeg bestemt stadig bage, selvom jeg lider med en gasovn

Seryozha , spørgsmålet er ikke tilfældet. Du har absolut ingen steder at købe alle de små ting til bagning?

Ja, sådan noget, der er ikke noget lignende, fyldt med alle mulige former for konditorer, og bagere er fornærmet, ja, dette er ikke et problem, jeg har allerede passet adskillige onlinebutikker i Storbritannien, det er kun at få løn.

Dette er noget utroligt. Hvilken skønhed!
Og ikke særlig relevant. Du kan bruge et rustfrit stålværktøj til at putte væggene sammen. En sådan spatel i butikken er ikke dyr.

Angela, tak for en så høj, ikke helt fortjent, vurdering, selvom smagen og aromaen af ​​dette brød simpelthen er fabelagtig.

Og ikke særlig relevant. Du kan bruge et rustfrit stålværktøj til at putte væggene sammen. En sådan spatel i butikken er ikke dyr.

Det kan du selvfølgelig, men jeg kan ikke lide, at de bliver meget beskidte.

[Sergei]

... Kan bruges til at folde værktøjet til kittet af rustfrit stål

Præcis, nøjagtigt. Da jeg ikke havde skrabere, købte jeg også en spatel af plast og metal. Og udstedelsesprisen er kun 30-50 rubler.
Sergei brødet er vidunderligt og hullerne
P.S. Videoer med Bertine kan ses i timevis

men jeg kan ikke lide, at de bliver meget beskidte.

Dejen forbliver også på skraberen, hvis den er vandig. Dej med rugmel sidder stærkt fast, såsom Darnitsky. Men jeg fugter både bordet og skraberen med vand eller måske med smør.

[Tata]

Dejen forbliver også på skraberen, hvis den er vandig. Dej med rugmel sidder stærkt fast, såsom Darnitsky. Men jeg fugter både bordet og skraberen med vand eller måske med smør.

Tatatak. Jeg hælder også olie direkte på bordet, men kun hvis den er inkluderet i opskriften, og jeg har kun brug for en skraber til at rengøre bordet, normalt efter 100 fold. Denne dej er ekstremt tynd, men til sidst holder den op med at holde fast i dine hænder og udtværer bordet.
Held og lykke med dit brød.

[Seryozha]

Seryozha, Jeg er ikke på forretningsrejse igen. Du diskuterer skrabere, jeg vil vise dig min.
Og jeg kan lide det mere end plastik. Det er meget mere praktisk for dem at rydde op og dele end andre. Ja, og jeg bemærkede ikke, at jeg stak bag ham.

Du diskuterer skrabere, jeg vil vise dig min

Tak, Natasha. Skraberen er utvivlsomt god, men det er med denne, at mit træhåndtag bliver meget snavset med dejen.

I dag bagte jeg dette brød igen, det er smerteligt godt (gastronomisk), og jeg arbejdede på fejlene, det viste sig meget bedre, men det er en gasovn. Natasha, jeg anbefaler dig stærkt at prøve at bage dette brød.

[Seryozha]

Jeg kan varmt anbefale, at du prøver at bage dette brød.

Seryozha, Jeg ville ønske jeg kunne! Sådan brød er en drøm!
Men!

1500 fold.

Jeg er bange for, at jeg ikke vil

Jeg er bange for, at jeg ikke vil

I dagens version tog jeg 30 g vand. mindre (420) kun 1000 fold viste sig. Vær ikke bange, jeg er sikker på, at du vil få succes

Køligt brød, jeg elsker dette - rustikt. Interessant, vil det fungere i en brødproducent?

Interessant, vil det fungere i en brødproducent?

Jeg elsker virkelig dette brød. Ælt dovent med dine hænder. Jeg blev vant til batching i HP.
Først blander jeg vandet med melet på det pizza- eller glutenfrie program (som straks ælter). Efter blanding slukker jeg den. Jeg tilføjer salt, dej, undertiden ascorbinsyre og indstiller Basic-programmet, Dough mode. I slutningen af ​​æltningen overfører jeg dejen til en beholder og derefter som beskrevet af Sergey.
Jeg tror, ​​at dette brød stadig skal bages i ovnen, fordi det er opdelt i to kolde fra køleskabet og straks i en varm ovn 230 * C til en bagesten, hvis der er en)

Tatiana, tak. Det vil være nødvendigt at prøve som du siger))