Sort brød uden gær og uden surdej

Sort brød uden gær og uden surdej

Kategori: Specielt brød

ingredienser
Skrælet rugmel	300 g
Hvedemel, premium	200 g
Salt	1,5 tsk.
Sukker (honning)	1,5 spsk. l.
Rå solsikkeolie	1,5 spsk. l.
Vand	400 ml

Madlavningsmetode

Bemærk * For grovere brød skal du udskifte premiummel med 2 grade mel. Hvis dette ikke er muligt, kan du bruge hvedeklid med premiummel (dvs. 180 g premiummel og 20 g klid).

Læg alle ingredienserne i en beholder, der måler 1,5 til 2 liter (jeg bruger en målebæger af plast med låg).

Vi tager en mixer med krogvedhæftninger (piskeris kan også bruges, men derefter skal der tilsættes lidt mere vand) og blander alt indtil en homogen konsistens (normalt tager det ikke mere end 5 minutter).

Vi lukker beholderen med et låg og lægger det på et varmt sted i 24 timer (på et varmt gulv, under et batteri osv.).

Vi tager et bageplade eller en temmelig bred teflon (keramisk) form, smør den med vegetabilsk olie og med en spiseskefuld vender vi vores dej til et bageplade. Det skal sprede sig lidt.

Vi lægger bagepladen med dejen i ovnen, men tænd ikke for ovnen (eller indstil temperaturen til 30 grader, så dejen er bedre egnet), vent 1 time.

Tænd for ovnen ved 150 grader og lad den bage i 1 time.

Vi tager brødpanden ud, vender brødet på et bræt (rist) og lader det stå i 1 time ved stuetemperatur til endelig bagning og afkøling. Også i løbet af denne tid kommer overskydende fugt ud, og brødet bliver normal konsistent.

Bemærk * Brødet er fremragende uden surhed, i modsætning til surdejsbrød. På samme tid ligner det ikke gær, da cyklussen er ret lang. Hele processen tager lidt tid uden at regne med ventetiden pr. Dag, mens brødet er gæret.

Tak skal du have.

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Gærfri og glutenfri brødbagning (opskrifter)

Interessant brød viste sig, især porøs krumme.
Spørgsmål: blev der tilsat bagepulver eller sodavand til dejen?

Ja, brødet er virkelig imponerende, selvom det virkelig overraskede mig, at det blev lavet gentagne gange uden surdej. Nej, jeg gør som jeg beskrev, det vil sige, jeg lagde ikke bagepulver, inklusive sodavand.

Så vil vi eksperimentere, lad os se hvad der sker, en interessant idé

Med det første brød på forummet!

meget interessant brød fascineret

Prøv at gøre det. Sørg for at rapportere resultaterne. Jeg tror også, at det kan tage lidt kortere tid, eller omvendt, lidt mere afhængigt af korrekturens temperatur (for eksempel lavede jeg i dag dette brød efter 18 timer et sted, ikke efter 24, og alligevel viste det sig porøst igen).

Tak, jeg vil prøve, jeg vil helt sikkert skrive om, hvad der sker

[Tatyana]

Interessant opskrift Hvem har allerede forsøgt at gentage realiteterne?

Så eksperimenterer vi, lad os se hvad der sker

Tatyana, har du allerede prøvet det? Så hvordan?

Jeg har prøvet det. Brødet blev spist (vi har specielle elskere af rug her), men efter min mening var oplevelsen mislykket. Brødet lignede plasticine, ikke det samme som på forfatterens foto: (Sandt nok, jeg bagte det i en form, måske forhindrede dette overskydende fugt i at komme ud. Jeg prøver igen, bare lægger det på et bageplade.

Bagpladen gør en enorm forskel her. Hvis du gør det i en spand fra en brødmaskine, så får du sandsynligvis en mursten.

Dejen er ved batteriet, den er gæret :) I overmorgen rapporterer jeg

Bagt på bageplade. Brødet ligner form til georgisk lavash. Tørre end sidste gang, og sødere, sandsynligvis på grund af det faktum, at mere fugt er væk.Mine elskere af rug kunne lide det, men han kunne også lide lerstenen sidste gang
Jeg tog billeder denne gang, jeg vil sende dem, når jeg uploader dem til computeren

For en time siden tog jeg brødet bagt ud efter denne opskrift ud af ovnen :-)
Her er udsigten og udsigten:


Gjorde i henhold til opskriften fra forfatteren af ​​emnet nøjagtigt.
Smagen ligner mest af alt rug (grå) rundt brød fra butikken. Ikke plasticine på billedet, du kan se, at porøsitet er til stede.
Mange tak for en enkel og interessant opskrift!

[sageol]

sageol, accepterer denne opskrift tilsætningsstoffer? For eksempel: oliven, stegte løg, nødder, rosiner, andre tørrede frugter?

Hej, jeg har ikke lavet rent sort brød i lang tid, jeg gør alt hvidt med en lille tilsætning af rugmel. Det bliver nødvendigt at gentage!
Jeg synes, det er meget muligt at sætte det, men kun straks når man ælter med en mixer og finhakket nok. Til rosiner og andre tørrede frugter tilsættes en lige så stor mængde vand i gram for ikke at krænke proportionerne, så rosinerne ikke absorberer overskydende fugt.

[sageol]

sageol, siden min sidste besked har jeg allerede gjort det med rosiner to gange - meget tilfreds! Rosiner modregner meget vellykket (eller rettere næsten næsten fuldstændigt) den specifikke rugsmag af den originale opskrift.

Det eneste problem, jeg stødte på: min mixer ælter sådan en dej med store vanskeligheder, bliver meget varm, og generelt viser det sig i lang tid og ikke særlig effektivt (mixerkraften er 450W, og jeg er alvorligt bange for, at den ville kunne modstå en hel del sådanne blandinger). Sidste gang jeg æltede dejen til dette brød i en brødproducent var dumplings-programmet. Jeg forsøgte også at ælte med mine hænder - det viser sig mere effektivt end med en mixer, men sådan dejen vaskes meget dårligt af mine hænder)

Nå, 450 watt til en mixer er meget. Dette er ikke en blender. Jeg har 350V, og selv han klarer denne test uden problemer, selvom du skal bruge kroge til dejen som vedhæftede filer, ikke piskeris. Generelt skete det med en mixer og lavede en stejlere dej, for eksempel for tyske honningkager, det var generelt meget tæt der og gjorde det også.

Nå, 450 watt til en mixer er meget. Dette er ikke en blender.

Efter at have læst omhyggeligt, indså jeg endelig, hvad der gik galt: Selvfølgelig havde jeg bare en blender, og jeg kunne stadig ikke forstå, hvorfor du så indviklet kalder skæreknive - "kroge" ... ordet "mixer", mit sind stædigt tilpasset det eksisterende til rådighed for virkeligheden i form af en blender)))

[sageol]

Hvad er den mest interessante opskrift, jeg sprang over !!!

Ingen gær, ingen surdej og sådan porøsitet !!!

sageol, Jeg forstod rigtigt, det er værd at bage dette brød i form af et fladbrød, sådan spredes dejen og bagning, ikke?

Og hvad hvis dejen kun er lavet af rugmel, lort vrøvl vil fungere?

Ja, bare sådan, det vil sige da dejen stod i en dag, derefter hældes den uden omrøring på et bageplade, der er let olieret, den spreder sig lidt af sig selv. Jeg tror, ​​det er muligt at gøre dette på rug, selvom fornøjelsen efter min mening er tvivlsom, da rugmel i sig selv er meget groft og mindst 1/3 hvedemel, men det giver mening at tilføje.

Jeg kunne godt lide opskriften. Kan du fortælle mig, at dette brød kan bages i en brødproducent? Måske gjorde nogen det?
Hvilket program skal du vælge, kan du starte en forsinket start, mens dejen står?

Det er uønsket at bage sådant brød i en x / ovn, du kan få en sål. Bedre en langsom komfur, ovn, el-pande med låg.

meget interessant opskrift .. Jeg prøver at bage i en prinsesse ..

[Interessant opskrift]

Interessant opskrift Da vi boede i Turkmenistan og Tadsjikistan, købte og spiste vi lokale flatbreads med stor glæde, og de var netop denne slags æltning - uden gær, der stod i solen. Meget velsmagende og ikke normalt, dog hvedemel. Og feriekager - med mælk - det var generelt noget med noget: girl_claping: Hun lavede også sådanne kager undertiden, især i 90'erne, da gær var mangelvare

Kan du fortælle mig, at dette brød kan bages i en brødproducent?

I princippet fortalte Admin dig korrekt, at du kan få en mursten, hvis du gør det som jeg antydede.Men hvis du tænker nøje, kan du gøre følgende: Bland alle ingredienserne med en mixer - du får en ret tynd dej, hvorefter du skal lade blandingen ikke være i koppen, men overfør den straks til spanden på brødmaskinen, dæk spanden med madpakning, lav små huller med et tandstikker, for eksempel ... Prøv derefter at bage denne forretning efter en dag uden omrøring ved en lav temperatur (150, maksimalt 160 grader). Kun igen et "men" - i brødproducenten er der ikke et sådant valg af temperatur (150-160 grader), men der er kun en bagningstilstand (i det mindste på min Panasonic SD257). Så hvis der er et valg af temperatur, så prøv det utvetydigt. Glem ikke at rapportere resultaterne i denne tråd.

P.S. Efter at have læst mit råd og præsenteret dette billede ser det ud til, at mursten bare ikke vil være entydig, men tværtimod kan det vise sig, at der vil være ujævnt store huller i brødet, og det er også trist. Men i dette tilfælde, efter en dag, kan du ikke bage det med det samme, men rør det igen i det mindste med en spatel i en spand omhyggeligt og lad det stå i et par timer.

[hvorfor]

Kan du fortælle mig, at dette brød kan bages i en brødproducent?

EN hvorfor bag dette meget original brød-fladbrød i xn, som der er mange for deres måder at bage brød på. Æltning og dejholdning går tilbage til de gamle tider, hvor alt blev gjort med kuglepenne, da de heller ikke kendte gær. tak skal du have sageol! Det er vidunderligt og behageligt at vide, at en sådan ung mand kender til denne bagemetode.

Det er vidunderligt og behageligt at vide, at en sådan ung mand kender til denne bagemetode.

Nå, mand - det siger højt. Jeg er mere en dreng fyr med interesse for madlavning.

Lækker! Hun lagde dejen om aftenen kl. 20. Om morgenen kl. 9 overførte jeg den til en smurt stegepande. Jeg ventede yderligere 2-2,5 timer. Bagt i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter. Porerne er mindre end på billedet, der er tætte (ingen porer) små områder. Det var nødvendigt at vente i en stegepande i 3-3,5 timer.

[sageol]

sageol, Jeg har en tak for opskriften! Alt fungerede! Indsatsen er minimal, men resultatet er anstændigt. Jeg har længe ønsket noget uden gær / starterkulturer og plasticine. Jeg vil bage noget mere. Spørgsmålet er modent: er det vigtigt at varme ovnen sammen med dejen, eller kan den indstilles, efter at den krævede t er indstillet?

Se

[sageol]

sageol, Jeg har en tak for opskriften! Alt fungerede! Indsatsen er minimal, men resultatet er anstændigt. Jeg har længe ønsket mig noget uden gær / starterkulturer og plasticine. Jeg vil bage noget mere. Spørgsmålet er modent: er det vigtigt at varme ovnen sammen med dejen, eller kan den indstilles, efter at den krævede t er indstillet?

Jeg svarer, mens ejeren ikke er det. Når temperaturen stiger gradvist, gærer dejen langsomt i varme og komfort. Hvis dejen er steget godt, kan du gå ind i den varme ovn.

Wow, hvilken interessant opskrift! Vi vil helt sikkert prøve, tak

Jeg svarer, mens ejeren ikke er det. Når temperaturen stiger gradvist, gærer dejen langsomt i varme og komfort. Hvis dejen er steget godt, kan du gå ind i den varme ovn.

Korrekt bemærket. Generelt kan du prøve på forskellige måder. Teoretisk set, hvis ovnen er meget varm (op til 260 grader), og brød sættes i den i en form eller endnu bedre på en bagesten (men dette er ikke tilfældet), så på grund af den skarpe opvarmning, skal porerne være større, og brødet skal vokse op. Og hvis du gradvis opvarmes, skal krummen blive træg, og brødet bliver sløret.

Tak næste. Jeg prøver det varmt en gang

Jeg bragte mit brød med tak
Jeg kunne godt lide smagen Intet besvær, få produkter, interessant resultat


Jeg afveg ikke fra opskriften. Bagt i en mini-ovn i en 26 cm stegepande.

Men hvad hvis der inden bagning klemmes af et stykke dej og efterlades til starteren til næste batch? Jeg tror, ​​at gæringsprocessen vil gå hurtigere.

Jeg æltede den i går aftes ...
Hvede 1. klasse med honning
Jeg venter på aftenen

Katya, vi venter meget interessant! Drengen har stadig en anden krumme end de andre.

[Natalia]

Natalia, ja, alle har forskellige fejl
Og det ser ud til, at min dej er cool ...det spreder sig ikke ...
Selvom vi ser om aftenen)
Så jeg forstår, at gæringen foregår, og vild gær begynder at dannes i den efter typen af ​​surdej

Bagt i går .....
Krummen er klumpet ...
Jeg tror, ​​jeg har brug for at bage ved en højere temperatur ... i det mindste i starten ...
Det er sødt efter min smag ... al min kærlighed til rug med surdej, så der er lidt surhed ...
I princippet er det muligt at eksperimentere med gæring længere og lægge mindre kobber .. og lege med temperaturen
Sådan blev det, undskyld det mørke billede ..

[sageol]

Katyusha, hvilken smag generelt? Jeg ville også gøre noget. Min ven spiser lidt brød på grund af gær (har tendens til at være overvægtig), jeg vil behandle hende. Krummen er så porøs.

Admin, tak, en interessant opskrift. Fascineret. Meget flot krummer.

sageolundskyld, jeg kaldte dig forkert!

[baba nata]

baba nata, lækkert brød, IMHO sødt og ret intetsigende, lad os bare sige, at der ikke er nogen stærkt udtalt note
Og en ven er forgæves bange for gær, fylden kommer slet ikke fra dem, alt dette er en falsk forfalskning
Og rugbrød er meget gavnligt)
Forresten skar jeg koden af ​​med en kniv, så porerne var bedre synlige, små sådan, men jævnt
Der er ikke noget foto, og alle spiste mere))))

citat forfatter = Baba Nata link = emne = 348574.0 dato = 1452919424]
sageolundskyld, jeg kaldte dig forkert!
[/ citere]
Du kan redigere dine beskeder, knappen "rediger" i meddelelsens øverste højre hjørne

Jeg bagte brød i går ifølge denne opskrift. Meget, meget velsmagende, men ikke en dråbe er steget, tynd som en kage, selvom den er meget porøs indeni. Og det klæbte også tæt på pergamentpapiret.

Forfatter, men rent på hvedemel får du sådan et brød?

Og jeg rejste mig. Jeg bemærkede, at jo længere det er i form inden bagning, jo blødere og højere bliver det. En gang stod jeg for meget på grund af min ansættelse - sådan en smuk kom ud! For hele volumen af ​​en 26 cm stegepande

Og jeg rejste mig. Jeg bemærkede, at jo længere det er i form inden bagning, jo blødere og højere bliver det. En gang stod jeg for meget på grund af min travlhed - sådan en smuk kom ud! For hele volumen af ​​en 26 cm stegepande

Jeg stod i nøjagtigt en time i ovnen ved 50 grader, jeg kan ikke indstille temperaturen lavere. Kun jeg forstod ikke helt hvorfor han skulle stå bag en uniform, hvis han havde stået en dag før

Dagen er i en blandeskål. Og så satte jeg det i gryden og venter på stigningen. Det stiger virkelig. Og så overfører jeg omhyggeligt formen til den varme ovn. Der opnås porøst brød, mindst 4 cm højt

Jeg stod i nøjagtigt en time i ovnen ved 50 grader, jeg kan ikke indstille temperaturen lavere. Kun jeg forstod ikke helt hvorfor han skulle stå bag en uniform, hvis han havde stået en dag før

Så du dræbte al "gæren", der viste sig under langvarig prøvning af dejen. Korrekturen af ​​dejen bør ikke være højere end 30 * C - så dør gæren af ​​det varme miljø for dem

Dejen stod i 24 timer, så gæringsprocesserne fandt sted indeni, hvilket mel + vand giver. Det er som surdej - mel og vand blev kombineret, og gæringen begyndte.

Jeg forstår, at er det ikke steget nok på en dag i blandeskålen? Hvorfor endnu en time?

Jeg forstår, at er det ikke steget nok på en dag i blandeskålen? Hvorfor endnu en time?

Læs ovenfor, forklarede netop "hvorfor"

Dag for gæring og gærdannelse
En time til at hæve dejen i varmen