Sigtebrød (ovn)

[Dej]

Sigtebrød (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej
Mel ind. fra. (APF)	120 g
Durummel, atta mel	80 g
Frisk gær	12 g
Varmt vand (40C)	200 g
Dej
Mel ind. fra.	200 g
Salt	6 g
Sukker	24 g
Rast. smør	10 g
Varmt vand (40C)	100 g
Sigtebrødopskrift i henhold til GOST
Mel ind. fra.	1 kg
Frisk gær	30 g
Salt	15 g
Sukker	60 g
Rast. smør	25 g

Madlavningsmetode

• Opløs gær i vand, tilsæt mel og ælt dejen. Sæt et køligt sted (10C) i 8-16 timer.
  
• Moden dej øges i volumen seks gange og begynder at falde af.
  
• Strukturen på den modne svamp er netto, lugten er skarpt alkoholisk
  
• Opløs salt og sukker i vand og hæld i dejen. Blande. Hæld mel i dejen og ælt dejen. Lad det svulme op i 15-30 minutter inden omrøring. Ælt, indtil der opnås en glat, silkeagtig dej, tilsæt olie dråbe for dråbe og færdig æltning.
  
• Dæk og gær i en time. Ælt, dæk og lad hæve igen i halvanden time.
  
• Form brødet og læg det i en skål smurt med solsikkeolie til korrektur. Til brød ifølge denne opskrift er der brug for en form med et volumen på en og en halv liter, det vil sige 9 "x5" x3 ". Jeg lægger brødet til korrektur i mikrobølgeovnen, jeg sætter også et liter krus kogende vand der - for varme og fugtig luft i korrekturrummet. Korrektur tog 1 time og 15 minutter.
  
• Ovn 30 minutter ved 450 F. Fjern fra formen og læg den på risten. Lad brødet køle af på et stativ i mindst en halv time inden det skæres.
  

Tid til forberedelse:

30 minutter

Madlavningsprogram:

450F

Bemærk

Jeg citerer fra originalen:
🔗

For at være ærlig har jeg aldrig spist dette brød mere velsmagende og mere elegant. Eller måske var jeg bare sulten? ... Nix. Han er faktisk super fantastisk dette brød. Elastisk, fluffy, velsmagende krumme og den tyndeste, mest knasende, øredøvende ringende skorpe. DET LYGTER LIGE! Åh gud.

[Vi har brug for:]

Tilpasning til brødproducenten

Vi har brug for:
Vand - 300 ml
Mel - 400 g
Salt - 1 tsk
Sukker - 1,5 spsk. l
Vegetabilsk olie - 1 spsk. l
Gær - 1 tsk

Dej
200 ml vand
200 g mel
1 tsk gær
Jeg opløste gæren i vand, tilsatte mel, æltede det hele i et par minutter i en brødmaskine, efterlod det natten over med låget åbent (mindst 20 i køkkenet, men jeg har ikke noget koldere)
Om morgenen var det klart, at dejen allerede havde formået at hæve sig ganske højt og faldt.
Dej
200 g mel
1 tsk salt
1,5 spsk. l. Sahara
1 spsk. l. rast. olier
100 ml vand

Opløs saltet og sukkeret i varmt vand, hæld det i ovnen, tilsæt smør og mel. Ælt komfuret i et par minutter, indtil alt var blandet.
Slukkede den. Jeg lod den hvile i 30 minutter.
Ælt derefter og hæv i pizza-tilstand - 25 minutters æltning, 1 times løft.
I begyndelsen af ​​æltningen virkede dejen meget flydende, jeg kæmpede for fristelsen til at tilføje mel - i slutningen af ​​æltningen så det allerede ud som en bolle, den var stadig vandig. Jeg lod alt være, som det er. Er steget ret højt på en time. Så tændte hun igen æltning i 1 minut - udbening... Under udbeningen blev det set, at dejen er meget øm med store luftbobler indeni. Slukkede for ovnen til venstre stige endnu en time... Anden gang steg den til samme højde som den første. Senere - bagning i 50 minutter.
Jeg synes, det er værd at prøve den første lift for at gøre mindre - 30-40 minutter, og den anden kan gøres i en time eller tyve timer. Jeg satte den på bagning, fordi jeg var bange for, at dejen ville gære helt og falde.

Alt ståhej med dejen var det værd - brødet viste sig at være velsmagende, perforeret og elastisk, det ligner god ost, smagen er afbalanceret - du kan gå til den første eller til te.
Mine huller i testen viste sig at være meget mindre end på forfatterens foto.
Dette brød kan kaldes "weekendbrød" - når der er morgen om morgenen, og der er tid til at se på komfurets arbejde, er det bare praktisk at gøre det.

Helvede anden gang - det viste sig værre end det første. Det er dig, der har skylden. Jeg var nødt til at gå, blandede al dejen i dejen og efter 30 minutter slået til "fransk" -tilstand - jeg har den længste sidste hævning og bagning på den.Da jeg kom tilbage og kiggede ind i ovnen, blev jeg ked af det - brødet blev bagt, men det var tydeligt, at sidste gang brød steg lavere end i den første eller anden hævning, og spandens vægge kunne se, hvor dejen havde steget tidligere. Alligevel er 3 elevatorer meget for dette brød.

En af disse dage vil jeg prøve at klare det tredje gangUnder hensyntagen til den tidligere udvikling vil den første stigning tage op til 40 minutter, derefter udbening, og den anden - længere, mere end en time. bagning - 50 minutter er nok.

[tredje forsøg]

Generelt ved jeg ikke for hvem, men jeg vil beskrive tredje forsøg – den mest succesrige.
Dejen fra tolv om morgenen til 7 om morgenen er vokset smukt i en spand med en brødmaskine og opal.
Blandet i vand, mel, olie, salt, sukker ifølge opskriften. Venstre til at svulme op i 30 minutter.
Derefter - æltning i 25 minutter, 1 hæve i 40 minutter.
Udbening - 1 minut, 2. stigning - 1 time og 20 minutter
Bagning - 50 minutter.
Det viste sig virkelig meget, meget velsmagende!
Jeg ved ikke, om nogen anden vil være interesseret i denne opskrift, men i vores hus vil den helt klart slå rod.
Brødets smag er meget afbalanceret og selvforsynende, hverken tilføje eller trække fra

[tredje forsøg]

Generelt ved jeg ikke for hvem, men jeg vil beskrive tredje forsøg – den mest succesrige.

Dejlig opskrift. Jeg kan også lide det, når svampemetoden, og alt vandrer godt og langsomt stiger. Krummen viser sig at være bare sød. Jo langsommere dejen hæver sig, jo bedre er brødstrukturen.

[Myslik]

Åh, og jeg troede allerede, at jeg talte til mig selv
Myslikselvfølgelig er det lettere med en tilbagekaldt opskrift, derfor afsluttede jeg den til den bitre ende, så jeg ikke skulle skamme mig over opskriften, bogstaveligt og billedligt, "rå". Prøv det, måske kan du lide det
Agnes , Jeg vil nu prøve forskellige brød i dejen. Del din oplevelse og links - hvad er dine favoritter?
Ja, og brødet smuldrer lidt, mindre end normalt efter en brødmaskine

Tak for at prøve en god opskrift.
Jeg gør også nogle gange det samme på dejen for godt dagligt brød
Lyudmilochka har så mange gode opskrifter. og på koks. og Luda giver mange links til andre sider. Jeg lavede også dej med surdej, det viste sig godt. på trods af at det allerede er koldt i lejligheden

Her er hvad der skete med denne opskrift.
Dejen stod fra kl. 1 til kl. 10 og prøvede i 40 minutter efter udbening i 1 time og 30 minutter.
Krummen smelter bare i munden, der er ikke engang et strejf af smag eller lugt af gær.

Jeg tilføjede mælk fra mig selv, 2 spsk. spiseskefulde rugklid og drysset med sesamfrø.

Elena4ka, tak, meget godt brød

[Agnes]

Åh, AgnesHvor glad er jeg, at en anden havde travlt med dette brød! Og jeg var tilfreds!
Du har opnået en sådan skønhed!
Og mit tag var enten lige eller let hængende, men det påvirkede ikke smagen
Af en eller anden grund har en to-årig datter dette smagfulde brød - det mest elskede "kolobok"

[Agnes]

Åh, AgnesHvor glad er jeg, at en anden havde travlt med dette brød! Og jeg var tilfreds!
Du har opnået en sådan skønhed!
Og mit tag var enten lige eller let hængende, men det påvirkede ikke smagen
Af en eller anden grund har en to-årig datter dette smagfulde brød - det mest elskede "kolobok"

Brødet er bare perfekt i form og meget højt til så mange ingredienser.

Jeg var meget tilfreds med smagen, fordi jeg føler tør gær i alt, hvor den er placeret.

Vi bager med presset gær, ideel til dej.

I dag bagte jeg Sitny.

Dejen viste sig som pandekager. Jeg risikerede at tilføje 25 gram. mel, hvorefter konsistensen af ​​dejen ikke ændrede sig, tilsatte yderligere 25 gram. Som i tør jord, men tilsatte ikke mere mel. Dejen steg godt, men under bagningen faldt den meget, som jeg havde forventet.

Brødet viste sig at være meget, meget velsmagende, porøst og blødt. Næste gang prøver jeg at tilføje mere mel og skære den anden stigning.
Hvis dette ændrer smagen, er det bedre at lade taget falde.

hjælp en nybegynder, jeg er stadig en tekande i denne branche.
Jeg har en Morphy Richards ovn i den der er en mulighed "dej" 1h30min og bagning 58 minutter
Jeg har et sådant spørgsmål, det passer til dette brød, og hvad er "udbening", og hvordan man gør det

[Agnes]

I dag bagte jeg Sitny.

Dejen viste sig som pandekager. Jeg risikerede at tilføje 25 gram. mel, hvorefter konsistensen af ​​dejen ikke ændrede sig, tilsatte yderligere 25 gram. Som i tør jord, men tilsatte ikke mere mel. Dejen steg godt, men under bagningen faldt den meget, som jeg havde forventet.

Brødet viste sig at være meget, meget velsmagende, porøst og blødt. Næste gang prøver jeg at tilføje mere mel og skære den anden stigning.
Hvis dette ændrer smagen, er det bedre at lade taget falde.

Mit tag er altid fladt eller let hængende, sådan et tag som Agnes på billedet har det aldrig været.
Dejen, selvfølgelig, og minen er tynd, men tykkere end pandekager, mod slutningen af ​​batchen ser den ud som en bolle, men kun mens blanderen drejer. Når det slukker, sløres alt og vokser langsomt.
Prøv selvfølgelig mere mel. Og jeg faldt meget, hvis den første stigning var stor, nu den første - 40 minutter og den anden - længere.

Hvis dette ændrer smagen, er det bedre at lade taget falde.

Ja, vi har ikke hans øjne - jeg trak mig tilbage fra det faktum, at han er uden tag.

For elskere karve - Jeg anbefaler at tilføje 1 spsk. l karve - smagen er straks karve-karve, jeg respekterer virkelig spidskommen overalt. og sesam 1 spsk. l. Jeg følte det ikke i brødet.

[lys]

hjælp nybegynder Jeg er stadig en tekande i denne branche
Jeg har en Morphy Richards ovn i den der er en mulighed "dej" 1h30min og bagning 58 minutter
Jeg har et sådant spørgsmål, det passer til dette brød, og hvad er "udbening", og hvordan man gør det

lysUdbening (æltning) - når mixeren tændes i kort tid og sætter den stegne dej op.
der er to muligheder, prøv hvilken der er mere egnet til din komfur:
1 / dejprogram - det ælter så meget som nødvendigt (sandsynligvis ca. 20-25 minutter), og dejen hæver sig i ca. 40 minutter. Tænd derefter programmet igen, først i 1 minut, sluk og lad dejen vokse stille i ovnen, den er varm der, lad den hæve i en time eller tyve timer, se (det er bedre at se i vinduet , hvis der er en, ellers hvis du ofte løfter låget, falder det helt sikkert af, dejen og så flydende). Derefter tænder du bagningen i 58 minutter, det synes jeg er nok.
2 / Se timingen af ​​programmerne, vælg den, hvor dejen først er hævet på 40 minutter, og den anden og tredje i alt - 1 time og 20 minutter, efter den første hævning og udbening, tag mixeren ud (jeg tilpassede at gøre dette med to gafler, så mine hænder ikke smører dejen ind), og dejen vokser i en time - tyve timer, og derefter bages den.
Se på bollen under æltning, den skal være, omend væske.

Tidskrævende opskrift men det værd

På samme sted. I Lj har Lyudmila en god anbefaling til beregning af komponenterne i sådanne og lignende brød. pludselig hvem vil komme til nytte
dej
mel og væske - den samme mængde + 10 gram gær frisk (3-4 tør). i 4 timer på et varmt sted eller natten over indtil morgenen
dej
dej + mel - samme mængde. som i dejen.
og væsken er halvdelen af ​​dejen
+ tsk salt + spsk sukker
(eller lidt mere, der kan lide det. Jeg tilføjer 2-3 spsk sukker til sukker)

På samme sted. I Lj har Lyudmila en god anbefaling til beregning af komponenterne i sådanne og lignende brød.

tak for beregning af svampedejen - for nylig har jeg pludret med det, det forekommer mig, at der er behov for mindre gær, og det kommer bedre ud

Jeg kan også godt lide det. Jeg tilføjer stadig nogle gange surdej til dejen sammen eller i stedet for gær. Jeg kunne godt lide FRANSK TRADITION. også fra LJ

Jeg vil takke forfatteren af ​​denne opskrift. Dette er det bedste brød, jeg har bagt i en brødproducent. Allerede 4 gange gjorde jeg det i weekenden, og nu havde jeg tid til et brød både lørdag og søndag  Brød flyver væk på 2-3 timer, har ikke rigtig tid til at køle ned. Krummen er fantastisk. Det er virkelig virkelig ".. brød er selvforsynende, hverken tilføj eller træk ..".
Kun et lille ændringsforslag - for at danne en bolle mel tilføjer jeg meget mere mel (et andet sted 4-6 spiseskefulde brødmaskine). Pepperkagemanden er stadig lidt tyndere end med den klassiske tilgang til bagning og holder sig lidt fast på væggene, men spreder sig ikke på nogen måde, som ophavsmanden skriver.
Og en ting til: hele familien bemærkede, at brødet ikke var saltet - så nu øger jeg saltet i opskriften med 20-30%.
Og desuden reducerer jeg alle ingredienser med 30%, da brødet stiger i brødproducenten næsten til låget (jeg har også Moulinex-2000). Måske på grund af den store mængde mel?
Vitaly.

For dit helbred! Det er altid fladt med mig, jeg tilsætter ikke modvilligt mel, det lugter næsten ikke som en bolle, men det vokser aldrig til toppen. Måske er din ovn speciel? Eller det er bare, at melet er forskelligt og tager vand på en anden måde, alligevel, det er med dette brød, du har brug for at rode og styre processen, du kan ikke sætte timeren på - det eneste negative.

Er det muligt at erstatte noget af melet med rug eller boghvede? Eller vil det ikke længere være en sigte?

Hej til alle bagere! Jeg tog lige et sigebrød ud af komfuret, jeg voksede smukt op, i morgen tager vi et billede inden arbejde, hvis vi har tid, i dag er der intet.

Er det muligt at erstatte noget af melet med rug eller boghvede? Eller vil det ikke længere være en sigte?

Ikke helt sigte (eller slet ikke sigte), men dejen er meget velsmagende, og hvis du laver en dej med hvedemel og derefter tilsætter maksimalt 100 g boghvede, skal det vise sig godt. Eksperimenter og fortæl, hu? Jeg fik en gang med at brød med dette brød for at tilpasse processen til en brødproducent. Jeg er ikke sikker på rug - det vil være tættere på rug på dej, men hvorfor ikke?

Jeg læste om dette brød - og det ville jeg gerne.
Men der opstod straks mange spørgsmål
forklar venligst "tekanden" -
Lyudmila - hvem er dette?
hvor er madlavning?
LJ - hvad er dette?
Og hovedspørgsmålet - jeg lægger dejen i dag kl. 12-00. Vil hun have tid til at komme op i dag, hvor meget minimumstid skal hun stå, og hvordan man kan forstå, om hun er klar til arbejde?
Grin ikke...

min sigte køler ned. Jeg skar kun en pukkel til min søn til frokost.

Alt ifølge opskriften erstattede kun 100 g hvedemel med boghvede mel. Gær - Levure.
Dejen var ikke flydende på én gang, den var meget elastisk. Jeg er hende tåbeligt satte det dårligt på vindueskarmen og om morgenen faldt hun ikke. I en time holdt jeg det derefter et varmt sted, men tålmodigheden til at vente, så selve opalen ikke var nok.
Tilføjet alle andre produkter. Pepperkagemanden viste sig at være meget sej. Sandsynligvis tager boghvede mel mere vand. Men hun tilføjede ikke noget.
Opbevaringstid ifølge opskriften. Når man kikede (sniffede), kunne man mærke en behagelig duft af surdej.
Jeg bagte det i 50 minutter, med boghvede ser det ud til at det kan være lidt mere.
Krummen er behagelig, mellem porøs. Taget, ligesom al min boghvede - kløfter-floder-krebs. Boghvede smager er tydelig, lugter med surhed.
Jeg kunne godt lide brødet meget, meget. Så prøver jeg med rug og ren hvede.
Brød er virkelig en fridag, men ikke irriterende.
Tak for opskriften. Selvom det vigtigste i det er teknologi. Produkterne ser ud til at være de samme, men resultatet er anderledes.

Mine kosharikker tjekkede også ud - de hopper på bordet og snuser ud (ah-ay-ay!). gav et stykke - spiste lunken.

[Strukturen på den modne svamp er netto, lugten er skarpt alkoholisk]

Jeg læste om dette brød - og det ville jeg gerne.
Men der opstod straks mange spørgsmål
forklar venligst "tekanden" -
Lyudmila - hvem er dette?
hvor er madlavning?
LJ - hvad er dette?
Og hovedspørgsmålet - jeg lægger dejen i dag kl. 12-00. Vil hun have tid til at komme op i dag, hvor meget minimumstid skal hun stå, og hvordan man kan forstå, om hun er klar til arbejde?
Grin ikke...

"Hvad var den ring og hvilken slags pulver, og hvorfor kaldte din mor mig søn?"
Lyudmila er forfatter til denne opskrift i LiveJournal (LJ), linket til originalen er på første side, og jeg har allerede tilpasset den til brødproducenten
Svaret på hovedspørgsmålet - om dejen - den er klar, når den begynder at falde af, boble og lugte ret hård
Strukturen på den modne svamp er netto, lugten er skarpt alkoholisk

"Det er for sent at drikke Borjomi ..." Allerede bagt

Dejen stod i 5 timer og ville ikke falde af. Så havde hun medlidenhed ... Ved de første tegn på at falde ned tilføjede jeg alt i henhold til opskriften + 2-tabellen. spiseskefulde mel. Brødet viste sig at være meget smukt (billedet er dårligt - belysningen er ikke rigtig, og blitzen er for lys), høj, frodig, efter et stærkt tryk gendanner det straks sin form. Det gik sååå op, en beholder på 1,5 liter ville ikke være nok, jeg måtte bage i en stegepande (jeg har ikke en passende endnu
redskaber) Jeg skar det varmt - ikke en eneste smule! Jeg kan ikke forstå smagen endnu - den er ikke kold endnu.
Sørg for at prøve det, det er ikke skræmmende, hvis dejen, som forfatterne anbefaler (og de vil ikke rådgive dårligt), sætte på natten. Nu vejede jeg brødet -675 gram, men det ser enormt ud, så let og frodigt ud. Tak til forfatterne !!!

men hvordan jeg fik dette brød, det er virkelig meget velsmagende

min sigte køler ned. Jeg skar kun en pukkel til min søn til frokost.
Alt efter opskriften erstattede kun 100 g hvedemel med boghvede mel.

Så du har allerede vist sigte-boghvede. Lavede du dejen på boghvede mel, så den ikke var flydende? hvis 200 g hvedemel + 200 ml vand - får du en flydende dej, grød-malasha.
Boghvede mel tager meget mere vand end hvedemel, det er hvad administrator skrev om det: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interaktion mellem forskellige typer mel med væske
Venter vi på rugsig fra dig?

Her er min sigte!


I sammenhængen.



Strengt bagt i henhold til opskriften, kun tilsat 1 spiseskefuld mælkepulver. Det viste sig at være et meget velsmagende brød med elastisk krumme. Bagning i "fransk" -tilstand. Tak for opskriften!

Kan jeg "råbe" også?

Jeg prøvede opskriften med glæde. Fantastisk brød viste sig! Men de særlige egenskaber ved lokale produkter gjorde sig gældende - brødet faldt meget af under bagning, og dets konsistens var mere flydende end på forfatterens fotos i LJ. Igen blev brødet spist væk i et møde af husstanden, men jeg ville også have med mig på arbejde ...

Dette er en lille ændring af denne opskrift for en øget størrelse af et brød (lidt over et kilo) og et typisk israelsk sæt startprodukter:

Dej:
vand - 300 ml
mel (hvid, APF, ikke- "Shtibel") - 300 gr
presset gær - 1/4 standardterning (ca. 12-13 gram)

Såning af mel er et must! Til dette formål bruger jeg en 1 liter støvkop med to rækker maske og to løbere.

Vi satte os for natten (man skal kun drømme om et køligt sted, i det mindste i øjeblikket). fra midnat til 7 om morgenen - det er det. Og den vokser og falder, og alle tegn på en moden kold dej er til stede.

Om morgenen tilføjer vi:
yderligere 300 gram mel (so!)
2 teskefulde salt og 1 spsk sukker, opløst i 100 ml varmt vand.

Ælt straks i 25 minutter, forbland og eksponering i en halv time, som det viste sig, er unødvendige. 8 minutter inden æltningens afslutning tilsættes olie dråbevis (som anbefalet i den originale opskrift). "Ved øjet" har jeg normalt 2 spiseskefulde, måske lidt mere. Jeg bruger normalt hørfrø, men også solsikke - det går godt. Det er heller ikke skadeligt at tilføje et par spiseskefulde malet hvedekim der - de tillader ikke at dejen overmodner for hurtigt i vores varme klima, og de tilføjer smag.

Så er alt ret standard - hold i 50 minutter, udbening, hold igen i de samme 50 minutter og bag (jeg gør det i en time, men jeg elsker bare at stege det, faktisk vil 50 minutter være helt nok).

Faktisk er alle ændringer et øget bogmærke, fraværet af durum og en reduceret mængde væske. Dejen viser sig at være tæt på den standarddej af syrnet brød, den kan være lidt tyndere, men ikke som almindelig gær og ikke så flydende, at bollen spreder sig, så snart æltningen stopper. Salt og spirer hæmmer gæren og forhindrer, at varmt vejr ødelægger vores ferie. Igen, på grund af det varme vejr og overdreven smidighed hos gærstammen, foretager vi den anden korrektur ikke så længe som anbefalet.

Heldigvis lykkedes det os at tage et billede af resultatet (skønt de "særligt højlydte" allerede stort set kyssede det):



Og "krummen" er sådan:



Der er et ønske om at eksperimentere.

Efter min mening forstyrres dejen lidt i den sidste korrektur, og da den er ret flydende, kollapser taget.

Jeg gik ligeud - jeg reducerede mængden af ​​væske, sænkede gæren og reducerede korrekturen.

Jeg tror, ​​når tiden kommer, eksperimentere separat med hver af faktorerne.Ja, og brug hårdt i en dej - også. På billederne i LJ er dejen mere "stærk" end jeg normalt får. Måske er det derfor.

Godaften allesammen! (Dag, morgen, aften ...)
Jeg prøvede dette brød - første gang det viste sig fremragende!
Men så forsvinder allerede et par kager!
Brødet falder!
Så symptomer: Dejen er flydende, bollen fungerer ikke. (Jeg forsøgte at øge mængden af ​​mel, det hjalp ikke.)
I dag ved 2. korrektur efter 60 minutter steg dejen meget lidt, jeg sad og ventede længe. Dejen er vokset, men kun tændt for opvarmningen, alt er en KATastrofe, faldt til bunden !!!!
Hvad er der galt, kan du fortælle mig, tak!

Der er et ønske om at eksperimentere.

Og nu er tiden kommet

Det første eksperiment - jeg brugte durum / APF i lige store dele i dejen. Jeg brugte væsker - som i den originale opskrift (og ikke en reduceret mængde, som jeg har tilpasset mig før). Resultatet er et meget let, luftigt brød med en typisk delikat aroma. "Tag" er fladt og kollapser ikke (men jeg har stadig en anden korrektur i kun en time). Og selve dejen viste sig ikke at være så flydende, men steg meget højere på toppen af ​​gæringen. Duften af ​​den færdige dej var meget skarpere.

Det ser ud til, at selve brødet er meget "følsomt" over for melets kvalitet. Derfor, jo "hårdere" melet i dejen er, desto bedre kommer det ud. Og selvfølgelig så og så. I en af ​​varianterne så jeg ikke mel på grund af mangel på tid - brødet var et følsomt æsel, og smagen var mere "mel" og ikke svagt duftende. Hvem ville have troet!

Fotos, undskyld, nej - de spiste det ...

Brødet falder!
Så symptomer: Dejen er flydende, bollen fungerer ikke. (Jeg forsøgte at øge mængden af ​​mel, det hjalp ikke.)
I dag ved 2. korrektur efter 60 minutter steg dejen meget lidt, jeg sad og ventede længe. Dejen er vokset, men kun tændt for opvarmningen, alt er en KATastrofe, faldt til bunden !!!!
Hvad er der galt, kan du fortælle mig, tak!

Nå, der skal stadig være en bolle i æltningsprocessen. Prøv mere mel. Da taget er faldet kraftigt, så snart opvarmningen er tændt, betyder det meget væske eller meget gær (eller begge på én gang)
Løsning af mulige problemer med bagning af brød
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

Og om den anden korrektur - sådan går det. Vandt hfa i varme lande, så korrekturen tager mindre end en time. I Kiev er batterierne næsten ikke varme, så stiger de ikke om en time, der er brug for 2-3 timer.
Generelt, eksperimentere med mængden af ​​mel, og du vil lykkes.

Jeg elsker dette brød meget, men desværre kræver det meget tid og opmærksomhed. Derfor kom jeg selv med sin "vinter" version.
Jeg ælter dejen i en spand med hk og lægger den på batteriet i den og dækker den med et tyndt fugtigt varmt serviet. Jeg efterlader kun en lille revne.
Efter 2-3 timer øges dejen 3 gange og begynder at falde af, dette ses på spandens vægge - spor forbliver på den. Det er da jeg ælter bolle på programmet "Classic Bread". Det ser korrekt ud, men lidt klæbrig. Jeg øger den første korrektur til 45 minutter og ælter derefter. Derefter fjerner jeg mixeren og ælter den samtidig med min hånd. Og det er alt, du kan forlade huset. xn vil fuldføre alt selv.
Måske bryder jeg reglerne og teknologien, det ved jeg ikke. Men brødet viser sig ikke at være værre end i den vigtigste langsomme version.

Forresten, for sådanne opskrifter (specifikt til eksperimenter) er Delongy125 med programmering perfekt. Du kan strække korrekturen, som du vil (der er nogle nuancer i æltningen), indstille bagetiden ... Du behøver ikke tage omrøreren ud med hænderne ...

Hmm ... Jeg savnede af en eller anden grund overførslen af ​​mel gennem en sigte ... Det er sandsynligvis netop på grund af dette, at dejenes normale hævning ikke forekommer. Jeg vil forbedre mig i morgen

(der er nuancer i omrystningen)

Et halvt minut (programmerbar maksimum) er nok. Dejen er "let" og efter "udbenning" "lægger den sig" i sig selv inden for et halvt minut.

Min version af sigte

Lavet på tyk hvede surdej, hvor rosiner lever for helbredet (surdej).
Hun tilføjede som sædvanlig lidt havregryn og creme fraiche.

Min version af sigte

Smuk dreng!

Forresten, har du prøvet begge muligheder (svamp og hævet)? Hvor forskellig er smagen? Har surdej en karakteristisk eftersmag? "Fortykker" ikke creme fraiche dette brød?

Smuk dreng!

Forresten, har du prøvet begge muligheder (svamp og hævet)? Hvor forskellig er smagen? Har surdej en karakteristisk eftersmag? "Fortykker" ikke creme fraiche dette brød?

Jeg havde en dej og var surdej. Sur creme fortykkede ikke smagen, for hvad er en spiseskefuld? Ikke noget! Smagen selvfølgelig af surdejsbrød.

Og endnu en gang om mel til sigtebrød ...

Jeg besluttede at teste sigten på forskellige mel. Til eksperimentet blev den klassiske opskrift "Det tredje forsøg fra Helen4ki" taget. Der blev ikke foretaget ændringer med undtagelse af en proportional (en og en halv gang) stigning i vægt / volumen af ​​alle komponenter og en timebeskyttelse. Dette er allerede blevet prøvet mange gange og resulterer i et vidunderligt mediumporøst aromatiseret brød med et let nedsænket tag.

Denne gang blev der taget ukrainsk (?) Makfa-mel til eksperimentet. Melet skiller sig ikke ud i noget specielt navn, men ordet "bageri" blev indsat med små bogstaver på siden, hvilket rejste håb for dets "hårdhed" og "gluteniness". Durum blev slet ikke brugt. Melet blev naturligt sået.

Den første forskel dukkede op i dejen. Efter æltning blev dejen straks lidt tykkere end ved brug af almindeligt mel. Nætterne blev endelig koldere, ikke desto mindre steg dejen (at dømme efter fodsporene på spanden) MEGET højere end normalt. Normalt var hun som mig (igen - i fodsporene) 3-4 gange, og her - 5-6. Svampelugten var mere tydelig og med et strejf af gæring.

Jeg brugte mængden af ​​vand i batchen som foreskrevet, og ikke reduceret, som jeg normalt gør. Ikke desto mindre var dejen i slutningen af ​​æltningen "svag", men bolleen flyder ikke straks efter, at æltningen blev stoppet, men i 10-15 minutter holdt den sig i en let opsvulmet form (indtil den blev god). Jeg brugte linolie (dog med øjet, så du kan lide typen af ​​dej).

Resultatet er her:


Og krummen:


Resultatet af eksperimentet - vælg mel omhyggeligt. Det er det værd. I modsætning til f.eks. "Fransk" er sigte mere følsom over for melets kvalitet. "Fransk" kan bages på almindeligt hvidt mel, sigte - bedst på brød. Og - det er obligatorisk at så, selvom den dumme inskription "sigtet" (eller - "præ-sigtet") flagrer på pakken. Hvis du bruger en normal sigte, er det bedst at sigte to gange.

Også jeg kunne ikke modstå fristelsen til at bage sigebrød.
I går købte jeg presset gær og besluttede, at det var skæbnen.
Jeg lagde ikke dejen på de tørre, fordi jeg læste på hjemmesiden, at de ikke lever, så længe dette brød er lavet.

Jeg sætter en dej til natten, og i dag er jeg engageret i dette mystiske brød hele dagen.
Jeg gjorde alt strengt efter Ludas opskrift. Mel "Sokolnicheskaya".
Dejen stod i køleskabet natten over i en spand, steg lidt. Og da jeg tog det ud, begyndte det straks at modne lige foran mine øjne.
Jeg greb ind i alt, som det er skrevet.
Jeg såede mel direkte i spanden, da jeg æltede, olie dryppede i dråber.
Alt stod i en time mellem slagene.

Der var en fejl. Jeg håbede, at jeg kunne ælte og forme et brød og begyndte at flytte dejen i en form. Men det var klæbrigt, det var meget elastisk, og jeg kunne ikke rigtig rynke det. Så jeg konkluderede for mig selv, at det er nødvendigt at ælte i brødmaskinen og derefter skifte det.
Bagt i ovnen, fordi den skal placeres i en varm ovn og bages ved 230 ° C, og en brødmaskine er ikke egnet til dette (skrevet i instruktionerne). Formvolumen 2 liter.
Brødet viste sig at være smukt, det var endda en skam at stikke huller i det med en temperatursonde. Derfor bagte jeg i længere tid (45 minutter) for at være sikker.
Har ikke skåret det endnu.
Jeg ville indsætte et foto, men ...
Jeg prøver senere.

Også jeg kunne ikke modstå fristelsen til at bage sigebrød.
I går købte jeg presset gær og besluttede, at det var skæbnen.

Bagt i ovnen, fordi den skal placeres i en varm ovn og bages ved 230 ° C, og en brødmaskine er ikke egnet til dette (skrevet i instruktionerne). Formvolumen 2 liter.
Brødet viste sig at være smukt, det var endda en skam at stikke huller i det med en temperatursonde. Derfor bagte jeg i længere tid (45 minutter) for at være sikker.
Har ikke skåret det endnu.
Jeg ville indsætte et foto, men ...
Jeg prøver senere.

Med et initiativ! Sitny er en ting.
Du vil ikke tro det, men alle fotos af sigebrød i dette emne er fra en brødmaskine, selvom det bestemt er smagere i ovnen, men det viser sig også lækkert i en brødmaskine

Dejen stod i køleskabet natten over i en spand, steg lidt.

Meget interessant! Med en start!

Var det ikke køligt i køleskabet?
Blev æltning udført efter opstigningen eller under?

Jeg ser frem til billedet ...

Citat: "Du vil ikke tro, men alle fotos af sigebrød i dette emne er fra en brødmaskine, selvom det bestemt er smagere i ovnen, men det viser sig også lækkert i en brødmaskine."

- Jeg tror, ​​at de bages i brødproducenter, selv bruger jeg ovnen meget sjældent. Men si! .. Alle kender dette ord, men meget få mennesker spiste sigebrød. Jeg læste dette emne i en måned, indtil jeg besluttede mig. Jeg ville bare virkelig vide, hvad det var, så jeg plejede ham og bagte ham i ovnen for at beholde alt.

Citere: Var det ikke køligt i køleskabet?
Blev æltning udført efter opstigningen eller under?

Om aftenen skiftede jeg køleskabet til minimumseffekt, forberedte en hylde fra 10-11 grader C (som det blev skrevet af Lyuda) og satte en spand der om natten. I løbet af natten blev det fordoblet i størrelse, og da det kom ud af køleskabet, begyndte det at varme op, vokse mere og boble.

Den første indledende batch blev udført, efter at dejen var moden:
opstigningen sluttede, den var dækket af bobler, men slap ikke af, men var kun ved at lægge sig.
Jeg har en klog bog, der siger:
"Så snart dejen begynder at lægge sig, skal du ælte dejen på den."
Jeg gjorde netop det.

Tak for din støtte og detaljerede beskrivelser!
Jeg forstår nu dem, der skriver: "Jeg gjorde det!"

Jeg har de stærkeste indtryk af dens vægtløshed, luftighed og elasticitet.
Efter rugsurdejsbrødet tager du dette enorme brød, men det vejer intet, og dine hænder med brødet flyver op.
Da de spiste dette brød, sad jeg og legede med et stykke brød som et barn.
Krummen fra et stykke brød blev strakt til siderne med flere centimeter og frigivet, og den kom tilbage som om den var gummi.
Jeg beder dig om at lægge mærke til ikke at bøje det op og ned, men til siderne, fra begge sider på samme tid.
Selvom brødets sammensætning er den mest almindelige, handler det kun om teknologi. Sandsynligvis kommer dette brød fra serien "Kan du gøre det?" Det ser ud til, at de begyndte at bage sådan for at overraske.
Der er noget at blive overrasket over. Skorpen er fast, og krummen er blød og luftig. Den strækker sig som en gummi, og i munden er den blød og behagelig. Generelt enheden af ​​modsætninger uden nogen kamp. Dette er ikke brød, det er en hel filosofi.

Det er bare rart at holde det i dine hænder. Jeg fik denne sammenligning:
Der er Pavlovo-Posad sjaler, grå dunede sjaler, mohair stoles,
og der er et Orenburg dunet sjal, der kan trækkes gennem ringen.
Og hvis den "røde krølle" er Pavlovo-Posad sjalet,
så er sigten Orenburg spindelvæv. Selvfølgelig er dette en særlig slags brød.

Jeg bager ofte Simple French Bread opskriften med mindre variationer (mindre gær, skefuld surdej, havregryn). Det viser sig også som et smukt gennembrudt, dunet sjal, udad meget ens, men dette sjal af mig kan ikke trækkes gennem ringen.
Men Sitny kan.
Det vil sige, følelsen er som om du holder dette Orenburg spindelvæv i dine hænder.

Tak, Yeleno4ka, plus dig for sigteemnet.

Hej allesammen! Jeg læste om sigte og besluttede også at bage. Om aftenen lagde jeg dejen, kiggede om morgenen, og den dækkede med en skorpe (den gik selvfølgelig og faldt af som forventet). Jeg måtte forsigtigt fjerne skorpen. Så er alt i henhold til opskriften. Pepperkagemanden viste sig at være korrekt, selvom jeg forventede, at den ville være flydende, som alle andres. Ja, gær sætter 3/4 tsk. Teknologi, som Elena4ka 3. mulighed. Brødet viste sig super! Kun det syntes mig, at de laterale skorper var lidt tykke.

Brødet viste sig super! Kun det syntes mig, at de laterale skorper var lidt tykke.

Det ser ud til, at skorpen skal være nøjagtig den samme som din.
Brødet ligner meget Ludas eget brød!

Min skorpe er tyndere. Jeg bagte i varmluftstilstand. Og dette er et ret mildt regime. Din skorpe er bedre.

Om aftenen lagde jeg dejen, kiggede om morgenen, og den dækkede med en skorpe (den gik selvfølgelig og faldt af som forventet). Jeg måtte forsigtigt fjerne skorpen.

Og i dag kiggede jeg igen om dejen i alle mine bøger.
Overalt står der, at dejen ikke skal sætte sig, men dejen skal hæve, eller den skal kun begynde at lægge sig.

For mig selv definerede jeg det således:
når dejen hæver sig, er kanten af ​​dejen, der klæber sig til siden af ​​beholderen, konveks,
og når det er ved at lægge sig, så er hele overfladen ujævn,
og kanten bliver konkav.
På dette tidspunkt tilføjer jeg de resterende ingredienser og ælter dejen.

Brødet viste sig super!

Tillykke!

Men min, det viste sig første gang. Jeg lagde det ikke i køleskabet, jeg lod det bare være i brødproducenten, det er ikke varmt i vores køkken.
En meget interessant krumme.
Tak for opskriften.

url =[/url]

Mit sigebrød lavet af mel af første og højeste kvalitet til St. gær. Meget velsmagende! På det seneste har jeg kun bagt det. Skallen har en duft af frisk hvede og en krumme med god struktur. Mange tak for opskriften!
Jeg eksperimenterede med tilstande, det er bedst at sætte på den franske tilstand efter blanding.

men mine eksperimenter er alt efter opskriften, jeg satte bare 2 spiseskefulde malt, det viste sig at være mørkt.

[Elena4ka]

Elena4katak, i dag er dette det bedste brød, jeg har bagt i en brødproducent

Jeg bagte "Tilpasning til brødmakeren" (svar nr. 1, på grenens første side), og jeg vil bage det meget ofte, muligvis med forskellige tilsætningsstoffer, selvom det allerede er meget, meget !!