Parisisk brød (ifølge GOST)

Parisisk brød (ifølge GOST)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
For den første batch:
mel	250 g
vand	180 ml
frisk gær	6 g
For den sidste batch:
mel	100 g
vand	65 ml
sukker	1 tsk
salt	1 tsk

Madlavningsmetode

• 1. Gnid gæren ind i melet med dine hænder, indtil der dannes fine krummer. Hæld vand ved stuetemperatur i den resulterende blanding og ælt dejen inden for 3-4 minutter, rund, læg den i en beholder, der er let støvet med mel, og lad den gæres i 2,45-3 timer. I løbet af denne tid skal du foretage to æltningsoperationer med et times interval - den første om en time efter gæringens start, den anden efter to.
• 2. Varm vand til 30 ° C og opløs salt og sukker i det. Hæld blandingen i den passende dej og bland den ved lav hastighed, indtil den er glat. Tilsæt derefter mel i flere trin, øg hastigheden til medium og ælt i 10-12 minutter, indtil der opnås en glat, silkeagtig kugle. Rund den færdige dej, og lad den gærde i yderligere 45 minutter.
• 3. Anbring dejen på en skæremåtte, dann et brød med let aflange afrundede ender, og lad det hvile i 30 minutter. Bages i de første fem minutter ved 220 ° C, sænk derefter temperaturen til 180 ° C og bages i yderligere 25-30 minutter. Før bagning, lav 3-4 stykker og drys med vand. Drys groft havsalt over toppen, hvis det ønskes.
• 
• .

Bemærk

Dette brød smager efter min mening tættere på en baguette, men med en mere øm, delikat krumme. Og hans skorpe er simpelthen fantastisk - tynd med en let, behagelig knas. Prøv det, jeg kan varmt anbefale det.
Kog med kærlighed og god appetit!
Opskriften er taget fra P. M. Plotnikovs bog "350 sorter af bageriprodukter".

Lignende opskrifter

Loaf "doven" (V-tina)

Klid brød (Innushka)

Kefir brød til begyndere (i ovnen) (Omela)

Marina, meget appetitlig bar !!! Sightseeing! billedet viser, at krummen er vægtløs

[Sanechka]

Sanechkatak! Baren viser sig at være meget velsmagende! Men med en enorm ulempe - den spises næsten med det samme.

Marina, en vidunderlig bar, jeg tog med til bogmærker, jeg vil helt sikkert forsøge at bage den, men indtil videre læser jeg kilden.

Men med en enorm ulempe - den spises næsten med det samme.

- dette er utvivlsomt

[Sergei,]

Sergei, tak for den varme anmeldelse! Opskriften er meget enkel at udføre, jeg vil være glad for, hvis den kommer til nytte.

i mellemtiden læste jeg kilden.

Selvfølgelig er det altid værd at tjekke originalen. Jeg lærte meget af denne bog for mig selv på trods af at det at fortælle om hans opskrifter til bagning derhjemme og ikke under produktionsforhold er ret besværligt, og proportionerne er ikke altid helt autentiske.

Sanechka, vil du ikke tro, men mens opskriften blev eksponeret, har linjen allerede "fordampet". Der er et lille stykke tilbage.

Efter at have læst kilden blev ønsket om at bage dette brød (baguette) stærkere. ...
Marina, lad mig bare bemærke, der er en lille unøjagtighed i din opskrift, nemlig forholdet mellem salt og sukker.

salt skal være 2,5 gange mere end sukker, det er ikke for ingenting, det kaldes saltet.

mmm .. hvilket snit!

[Sergei]

Sergeitak for opmærksomhed, så for maksimal nøjagtighed vil jeg skrive i gram - otte.

Shahzodatak!

[Marisha]

Marisha der er endnu en cool bar i din samling. Jeg tager den med til sparegrisen, alligevel er mit hvide brød mere elsket

[Lenochka]

Lenochka, tak for din opmærksomhed og sådanne venlige ord! Baren viser sig at være meget velsmagende. Peks er et must, du vil ikke fortryde det!
Mine elsker også mere hvidt og fluffy. Men jeg prøver stadig at lave dem med rugmel mindst et par gange om måneden.

[Marisha]

Marisha, Jeg gør nøjagtigt det samme. Mine taler, du vil gennemføre eksperimenter på os i lang tid

[Linned]

Linned, bare to par støvler! Min mand har en slagord "Hvad, jeg skal arbejde som marsvin igen i dag? Og hvornår vil du roe dig ned!"

Lige bror Kolya

[, Marishenka]

Åh, Marishenka , du er med en vidunderlig bar igen! Skønheden! Og krummen tiltrækker!
Marish, men i vægt viser det sig at være lille?

Marishka, en vidunderlig bar! Nå, min mand skal stadig klage!? For nylig læste jeg, at to mænd med navnene Chekupila og Chepozhrat venter på en gift kvinde derhjemme! så dette er ikke din mulighed. Og spørgsmålet. Bagning uden damp?

Marisha, din bar er altid så lækker !!!

[Marishenka]

lad mig fortælle dig, der er en lille unøjagtighed i din opskrift, nemlig forholdet mellem salt og sukker.

salt skal være 2,5 gange mere end sukker, det kaldes ikke saltet for ingenting.

for maksimal nøjagtighed vil jeg skrive i gram - otte.

Marishenkakære, ked af det kedelige, men hvis saltet er 8 gram, så er sukkeret 3,2 gram. ?

Er der ikke 5 gram i en teskefuld. sukker?

Hvis du starter fra 5 gr. sukker, derefter er salt 12,5 gr. ...

Forvirret lidt ...

[to]

Hvis du starter fra 5 gr. sukker, derefter er salt 12,5 gr. ...

Helt rigtigt, kun 5 / 12.5 refererer til to brød af 400gr, hvis det er strengt i overensstemmelse med kilden.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Mange tak for din opmærksomhed og interesse for opskriften!

Innochka, Sergey, Jeg undskylder for ikke at være omhyggelig i mine beregninger. Men med den mængde salt og sukker, der er angivet i ingredienserne, er brød afbalanceret i smag. Og manglen på saltholdighed i dejen (baseret på den oprindelige kilde) kompenseres mere end af saltet, der drysses ovenpå, hvilket giver en ekstra pikant til skorpens smag.
Måske er det fra min side en for løs fortolkning af GOST, men ved hjælp af denne opskrift vil ethvert medlem af forummet være i stand til at bage lækkert og absolut ikke kompliceret brød.

For nylig læste jeg, at to mænd med navnene Chekupila og Chepozhrat venter på en gift kvinde derhjemme! så dette er ikke din mulighed.

Angela, morede! Selvom det er trist, fordi de ofte står over for en sådan opførsel.

[Marisha]

Marisha, hvilken appetitlig bar - jeg tager den med mig med din tilladelse!
Nu vil jeg prøve at bage GOST-brød, især da det er så let at bruge.
Hvilken slags mel har du, Marish? Jeg købte for nylig endnu et mel i stedet for Makfa, og det er så vådt. Og generelt bager jeg brød af det så længe og dårligt bagt ...

[Marisha]

Marisha, Tak skal du have! : girl_curtsey: Prøv det, du vil ikke fortryde det! Dejen er meget let at arbejde med. Og oooh ... meget velsmagende resultat.
Melet blev brugt af Zdorovaya Liniya-mærket, vi har det for nylig.

Jeg har endnu ikke mødt en sådan pine her. Jeg spekulerer på, hvem der er producenten?

[Marisha,]

Marisha, Dette er mel af ukrainsk oprindelse, en slags agroindustriel bedrift.

Forresten hørte jeg også om dette mel, men jeg har ikke mødt det endnu.

[Lena]

Lena, se omhyggeligt på ATB, hverken (hverken i Silpo eller Amstor eller Auchan) har jeg mødt hende. Kun der og alle tre typer - TsZ, VS og rug.

Hvad er du, men jeg kigger ikke engang på mel hos ATB, jeg kigger i morgen

[Marishenka]

lad det gæres i 2,45-3 timer. I løbet af denne tid skal du ælte to

Marishenkafortæl mig, i denne opskrift skal du bare ælte dejen eller lave æltemetoden stræk og fold ?

[Innochka]

Innochka, Jeg lavede bare en opvarmning, som det siges i originalen. Sandt nok kaldes det "skolotka".

Marinochka, jeg kunne godt lide brødet, og vigtigst af alt uden surdej er det hurtigt nok. I de kommende dage vil jeg bage, hvis jeg kan klare den nye bærbare computer, så rapporterer jeg. Tak for de interessante opskrifter.

[Natasha]

Natasha, bager uden tøven Brødet er lækkert.

hvis jeg kan håndtere den nye bærbare computer, rapporterer jeg tilbage.

Selvfølgelig kan du! Så jeg vil vente på indtryk!

: hej: Marina, mens folk tællede teskefulde i gram brød, bagte jeg. Noget gik tilsyneladende galt med mig i dag.Billedet bliver i morgen, men for nu - indtryk. Først æltede jeg dejen i dobbelt volumen i 2 søjler. Jeg gjorde alt nøjagtigt efter opskriften. Kvaliteten forvirrede mig. Brugt Nordik. Jeg tror, ​​at alle mine problemer i dag er fra hende. Æltede dejen i Boch. For at samle i en kolobok tog det 1 spsk. en skefuld mel yderligere. Alt syntes at være fint, og dejen steg godt, og snittene kom ud og åbnede derefter anstændigt. Det, der ikke gik, var selve bagningen. Brødet kunne ikke brune i lang tid, og bunden forblev helt hvid. Selvom jeg stadig bagte brød. Det er svært at kalde papirmassen luftig, skorpen er også sprød. Så nogle tårer. Jeg kan ikke forstå, hvad der er tilfældet. Enten i mel eller i bagningstilstand? Og det mest overraskende er, at min mand kunne lide brødet. Jeg skrev næsten en roman.

[Natasha]

Natasha,! Da min mand kunne lide det, så er det godt! Jeg kan ikke sige noget om dit mel, jeg har aldrig brugt det. Men da alt gik godt indtil bagningstidspunktet, var det efter min mening i ovnen. Når du sender billederne, kan du finde ud af det mere detaljeret. Jeg vil vente.

: hej: Indtil i morgen.

Jeg tog et billede, jeg prøver at sende dem.

Endnu et billede på hovedet. Der er ingen måde at rette det på, foto fra iPad. Jeg læste alt, hvad du, Marin, skrev til mig og er enig med dig i, at kroppen sandsynligvis er i ovnen. Måske en eller anden form for elektronikfejl, eller måske er alt meget mere banalt - hun selv rodede med tilstande. Men vi vinder!

[Natasha]

NatashaUndskyld, jeg kunne ikke svare i går - jeg var væk. Ser jeg på billedet (forresten så jeg ikke brødet der ikke var der!), Er jeg stadig tilbøjelig til at tro, at pointen er i driften af ​​din ovn. For mig er det (at dømme efter hvor brunet dine perfekt åbnede snit) er værd at prøve at bage ved en lavere temperatur. Tilsyneladende "greb" din skorpe for hurtigt, og på trods af nedskæringerne er krummen ikke lys nok. Men måske var det nødvendigt at give lidt mere korrektur. Prøv at eksperimentere med bagningstilstandene uden at ændre noget i opskriften (jeg mener det mel, du tilføjede).

: hej: Marina, den rødbløde top viste sig først, efter at jeg tændte for den øverste opvarmning, Bunden er helt hvid og krummen er ikke særlig frodig, jeg er tilbøjelig til at tro, at du har helt ret - og prooferen måtte gives en stor, og jeg rodede noget med ovnen. Tak for din deltagelse,

Her er min bar, jeg beregnede opskriften, det viste sig sådan: dej: mel 180 g., vand 150 g., gær 3 g.
dej: dej, mel 120 g., sukker 2,5 g., salt 6 g. vand 40g. gær 2g. Jeg støbte min bar på en helt anden måde, som det skulle være i henhold til kilden, og ovnen er gas, men det har absolut ingen effekt på smagen. Delikat fantastisk sprød skorpe, den mest sarte krumme og aroma. Jeg vil helt sikkert bage mere, jeg vil forsøge at komme så tæt som muligt på originalen, men indtil videre tak Marina meget, ellers blev det simpelthen ikke sandt. ...

P.S. Den angivne kilde er ikke på nogen måde GOSTohm, dette er bare en samling opskrifter, delvist godkendt af People's Commissariat for Food Industry. Yderligere, efter introduktionen GOSTs (1940) kom en betydelig del af bomuldsprodukter aldrig ind i GOSTs og "parisisk brød" også.

[Sergei]

Sergei, din brødskæring er fantastisk!

Delikat fantastisk sprød skorpe, den mest sarte krumme og aroma.

Ja, det er de karakteristiske træk ved ikke kun dette brød! Jeg har ikke bagt meget i henhold til opskrifterne fra denne bog og baker for det meste. Og jeg kan sige, at boller er de mest sarte og har en vidunderlig aroma. Og selvom det tager næsten en hel dag at bage (alle opskrifter er så at sige "langspilende"), men de er det værd!
Sergey, tak for de leverede billeder! Jeg er meget glad for, at takket være mine ydmyge arbejde inden for bageriet er der kommet endnu et lækkert brød på dit bord!

[Vride]

Vride,
Marin, hvor tyk eller dej er den? Jeg har ret blød, selv når udskæringerne efter korrektur ikke kunne udføres ordentligt i går. Brødet kom helt ubrændt ud.Men nu er den anden del meget velsmagende - alt er også ret blødt

Dette er det første brød



Og her er en reportage online))))

Det er simpelthen umuligt at opgive dette brød, jeg tager det bestemt med i mit arsenal. Og denne video om den korrekte støbning, måske vil nogen komme til nytte.

[dogertan]

dogertan,
Sergey, der er ingen video - men det er meget nødvendigt, jeg former det om 12 minutter

[dogertan]

dogertan,
Sergey, der er ingen video - men det er meget nødvendigt, jeg former det om 12 minutter

Har allerede.

[Antonovka]

Antonovka, dejen er meget blød, den er vanskelig at skære. Men hvad en krumme viser sig! På din første er det så lacy!

Sergei, mange tak for videoen!

[dogertan]

dogertan,
Ja, videoen modnede til tiden. Det var allerede lettere med rullen. Mange tak for videoen!

Ved skift blev det mindre jævnt - sandsynligvis på grund af at dejen er blødere))
Vride,
Ja, Marin, blonder !!! Lad os se, hvilken anden bjælke der kommer ud. Det har været lang tid siden vi havde dette - et brød i en dag)))))

Det er længe siden, vi havde dette - et brød i en dag

Og hvordan gør man det ???

[dogertan]

dogertan,
Familien blev vant til det, så de spiser brød roligt. Selv den mest lækre focaccia spises ikke med det samme, men først

[Antonovka]

Antonovka, glad bagning! Jeg vil holde næverne!

Op-la Mere garvet end den første, men i virkeligheden lettere end på billedet))