Figenbrød eller figenbrød

[Veranda]

Figenbrød eller figenbrød

Kategori: Gærbrød

Køkken: schweizisk

ingredienser
Gæret dej (veranda):
hvedemel c. fra. eller 1.	100 g
vand	68 g
presset gær	3 g
salt	2 g
Dej:
hvedemel	500 g
vand	335 g
diastatisk maltekstrakt	7 g
komprimeret gær	10 g
salt	11,75 g
veranda	165 g
tørrede figner	235 g
rosiner	200 g
valnødder	165 g

Madlavningsmetode

• Veranda eller gæret dej (nogle gange kalder vi det "moden dej") tilberedes på forhånd. Ælt alle ingredienserne og lad dem stå ved stuetemperatur i 1-2 timer, så kan du opbevare i køleskabet fra 24 timer til 48.
• Tørrede frugter det er også bedre at forberede på forhånd, hugge fignerne og derefter dampe dem med rosinerne og lade dem stå til videre madlavning. Jeg drysser normalt tørret frugt med cognac eller amaretto og lægger den i mikrobølgeovnen i et par minutter.
• 
• Æld dejen på bagedagen. Jeg blander en planetblander, 3 minutter ved første hastighed og 8 minutter ved anden. Jeg tilsætter salt midt i batchen. Da jeg ikke kunne finde et diastatisk maltekstrakt, erstattede jeg det med maltosesirup og ufermenteret malt. Melasse - 15 g opløst i vand, malt - 4 g blandet med mel.
• Dejen er blød med medium gluten.
• Den æltede dej er opdelt i to dele.
• 628 g er hoveddejen. Tørrede frugter blandes omhyggeligt med det og placeres i en beholder til gæring. Det viser sig frugtdej.
• 400 g er dejen til det. så det indpakning i det frugtdej og til dekoration. Det skubbes ud i en separat beholder.
• Fermenteringstiden er 1 time ved stuetemperatur.
• Del den gærede dej til indpakning i 4 stykker, 2 stk. 140 g hver og 2 stk. 60 g hver.
• De første to stykker rulles tyndt ud, 2-3 mm tykke. smurt med vand og anbragt på hver frugtdej, opdelt i to.
• 
• Pak frugtdejen ind og kniv den.
• Begge stykker placeres på prøvetrykket. Korrektur 45 minutter.
• 
• Fra små stykker dej fremstilles cylindriske emner, lidt mere end 20 cm lange og placeres i køleskabet.
• Før bagning børstes de adskilte stykker med en børste og placeres på en cylinder. Hver cylinder kan skæres med en saks, og kronblade spredes fra hinanden.
• Bages med damp ved 230 grader i de første 10 minutter, og sænk derefter temperaturen til 210. Den samlede bagetid er ca. 60 minutter. Se på din tallerken.
• 
• Kilde: Brød fra bogen "Brød" Richemont Craft Scool (c) 2010

Skålen er designet til

To brød, hver på 730 g

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Dette brød er ikke til hver dag, men det er ekstremt velsmagende, godt som en dessert med oste, kaffe, te, vin ... Et ægte feriebrød, der kan konkurrere med en julekage.
Bag og have det sjovt!
Alle medlemmer af forummet med det kommende gamle nytår! Og hvor heldig det festlige brød viste sig at falde sammen med årsdagen for Breadmaker's hjemmeside. Godt brød til alle medlemmer af forummet!

Lignende opskrifter

Orange muffin med figner (Vride)

Kastanjefløde med "humle" figner (Nagira)

Hvedebrød med figner og valnødder (i ovnen) (Omela)

[Vasilisa]

Vasilisahvad et interessant brød! Nå, for nogen og hver dag! Ligesom mig elsker jeg for eksempel brød med tørret frugt, og så der er mange, mange af dem

[Vasilisa]

Vasilisa, slog på stedet! Vidunderligt brød!

[Administrator]

Administrator Tak Tanya! I dette tilfælde er dette brød til dig ... Det indeholder en overflod af tørrede frugter. Jeg tænkte med rædsel, at jeg ikke kunne ælte dem i dejen, men det fungerede ...
Vride Marisha, selv for interesse skyld er det værd at bage det, for ikke at nævne at det er sååå velsmagende ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Jeg vil helt sikkert prøve det. Jeg så en opskrift på et lignende brød i bogen "Wiener søde retter", han tilsluttede mig straks. Men opskriften i sig selv er for vanskelig, og jeg turde ikke gøre den. Og du har alt lagt ud på hylderne, hvordan kan du ikke bage!

[Vasilisushka]

Vasilisushka, tak for at gøre os til et sådant stykke brød!

Jeg så en opskrift på et lignende brød i bogen "Wiener søde retter"

Jeg så det også et eller andet sted, men jeg ville ikke lave det. Og her Vasilisa Jeg bragte os dette brød, og selv i en sådan fristende form, at det er hosh, ikke hosh, men fra ønsket om at tilberede det, kommer du ikke væk!
Tak skat for dette figenbrød!

Vasilisa! Nå, en håndværker og entertainer! : girl_claping: Hvilket interessant brød!
Og hvor er de tørrede frugter, steg dejen godt? Ikke for fugtig efter bagning? Og forstod jeg korrekt, at dejen og frugten gærede i en time? Hvad mere kan du erstatte diastatisk maltekstrakt? Og tror du, du kan pakke en frugtdej med et dejnet? Jeg har spørgsmål tilbage

[Vride]

VrideMarisha, det er faktisk ret nemt, når du finder ud af det, så jeg venter på dit brød ...

Natali06Natasha, du kommer bestemt ikke væk, peki, jeg undrer mig over, hvordan det vil gå med andre ...

ang-kayAngela, dejen er ikke våd, men jeg dampede ikke den tørrede frugt, men dryssede amarettoen og lagde den i mikra for at få dem til at svulme op, så jeg fik den endnu tør, næste gang jeg prøver at dampe den. Både frugtejen og dejen til indpakning i henhold til opskriften skal gæres på samme måde, men min dej til indpakning kom tidligere op, jeg satte den i køleskabet, og jeg holdt frugtdejen under gæring.
Jeg tror, ​​at diastatisk maltekstrakt også kan udskiftes med brød kvasskoncentrat. Måske er dette ikke en komplet erstatning, men alligevel vil resultatet blive givet.
Et net af dej? Ærligt, jeg ved det ikke, prøv det, så får vi se ... Vil de tørrede frugter ikke brænde?

Held og lykke til alle i bagning !!!

... Vil den tørrede frugt ikke brænde?

[Vasilisa!]

Hej,Vasilisa!Med brød til dig. Meget velsmagende. Rig og ædel. Distraheret mig i dag. Jeg glemte at smøre den udrullede dej. Jeg troede, det ville falde af frugtdejen, men intet. Og jeg drysede det ikke med mel. Efter min mening er skorpen ru. Hvad var din? Krummen er blød.

Nå, det er hvad der skete.






Jeg kiggede også på Sergeis brød. Alt hvad jeg undrede mig over var hvad der ville erstatte diastatisk maltekstrakt? Tog maltekstraktet og nogle melasse. Delen blev delt i to. Næste gang tager jeg lidt mindre frugt, selvom ... måske ikke.
Tak for opskriften.

Angela, du er ikke alene ... Jeg delte også dejen i 2 søjler og i en glemte jeg at smøre dejen og bemærkede ikke forskellen ...
Dit brød viste sig at være smukt og krummen er fremragende
Jeg rullede dejen meget tyndt, så skorpen ikke var ru, men selve brødet viste sig at være ret tørt, selvom det var meget velsmagende. Jeg var nødt til at dampe de tørrede frugter godt, og jeg dryssede dem med Amaretto og satte dem i mikraen, aromaen er bedre, men du kan se, at væsken blev trukket ud af dejen. Brød er bestemt ikke til hver dag, dessert.
Jeg synes, det er bedre ikke at ændre denne opskrift, lad den være som den er. Og med mindre tørret frugt kan du tilberede en anden. Jeg bagte mit amaranthbrød med tørrede frugter, det viste sig at være meget velsmagende.
Tak for billedet og for at dele dine indtryk!

Vasilisa. : rose: Tak for ros. Jeg ville sandsynligvis heller ikke have rullet den for tyk. Måske bare overdrevet? Min ovn er uartig. Vi er nødt til at dække det med folie. Og jeg var bange for, at den ikke skulle bages. Jeg husker, at du ikke dampede den tørrede frugt. Jeg dampede kun rosinerne i et par minutter. Mine figner var bløde og slet ikke tørre. Krummen var ikke tør. Generelt er der ikke mere brød. Mor sagde, at dette ikke er brød, men en delikatesse, som du ikke engang vil forkæle med te, men spiser det som en uafhængig, selvforsynende skål. Jeg er enig med hende.Jeg troede ikke, at jeg ville reducere frugten kraftigt, men kun med 20 gram. Jeg tror, ​​det er ikke meget. Forleden læste jeg også brød med tørrede frugter fra samme kilde. Hvis du vil, så kig venligst. Jeg er meget interesseret i din mening.

Selvfølgelig afhænger meget af bagning ... Min ovn torturerede mig (ændrede den gamle til en ny), toppen brænder meget hurtigt, jeg dækker den også med folie. Du siger, at krummen er blød, den er mellem dig og mig et så andet mel med hensyn til fugtighedskapacitet ...