Ovngæs, fyldt og garneret med halvstegte kartofler

Ovngæs, fyldt og garneret med halvstegte kartofler

Kategori: Kødretter

ingredienser
Gås frossen	4.400 kg
Kartofler	2-3 kg
Gærfri kvas
Gåsefedt
Soya sovs
Worcester sauce
Smeltet smør
Krydret sennep
Til gnidning:
Groft salt (ingen tilsætningsstoffer)
Sort og hvid peber
Tør hvidløg, salte
Til påfyldning:
Halvstegte kartofler på en blanding af gåsefedt
Skovsvampe

Madlavningsmetode

• Gåsetid: 6-7 dage. 4 dage til afrimning i køleskabet og 1 dag til bejdsning og vejrlig.
• Gæsen skal afrimes helt, altid i køleskabet i 4-5 dage.
• 
• Derefter tilsættes det og skoldes, hvis det ikke er klar i denne forstand, skal du også skære overskydende fedt af og sørge for at rense halen, fjerne slagteaffaldet og læg det til en anden skål. Sæt fedtet i fryseren. Vi har brug for det til stegning af kartofler.
• Nu skal du bevæbne dig med en tynd spyd eller syl og gennembore gåseskindet uden at røre ved dets kød. Spyd eller syl skal holdes parallelt med gåsen, når du piercerer.
• 
• 
• Vi sætter en stor gryde på ovnen, der kan rumme en gås og hælder nok vand i den, så den ikke spilder ud, når gåsen er nedsænket i den. For nemheds skyld skal du binde gåsens ben med en snor, så det senere vil være praktisk at gribe den uden skoldning af dine hænder.
• 
• Når vandet i gryden koger, fortsætter vi med at skolde gåsen. For at gøre dette tager vi strengen med den ene hånd og dypper halvdelen (det hele er ikke inkluderet) af gåsen i kogende vand i nøjagtigt 1 minut. Derefter skal gåsen fjernes fra det kogende vand og placeres ved siden af ​​den på et klargjort stativ med en skål under. Når vandet i gryden koger igen, skal du vende gåsen og dyppe den anden halvdel i yderligere 1 minut.
• 
• Efter skoldning skal du placere gåsen på et stativ eller på et specielt stativ for at dræne overskydende væske. Derudover skal du tørre gåsen indefra og udefra med papirservietter.
• 
• Hvad gør vi nu. Jeg tager min "lille" 7-kilos granitmørtel, hælder groft salt, sort og hvid peber, tør hvidløg og salte i den ... Jeg tager en pistil og begynder cirkulære bevægelser med uret og forvandler alle disse krydderier til støv. Lugten kommer fra dem fantastiske! ... ikke som malede, forældede krydderier. Nu med denne malede blanding af salt og krydderier, skal du gnide gåsen godt ind og ud.
• 
• 
• Nu skal du placere gåsen i kulde (selvfølgelig, hvis den er tilberedt i vintersæsonen) på et stativ eller hænge den i 1 dag, så den er saltet og mættet med krydderier, og huden tørrer op. Jeg har en kasse som denne, indrammet med et maskeringsnet af aluminium, som jeg engang lavede til lejligheden til tørring af fisk, pølser, fjerkræ og kød.
• 
• På dagen for bagningen af ​​gåsen, skræl og skar kartoflerne groft, tør dem. Skær det frosne gåsefedt i stykker i en stor, velopvarmet støbejernsgryde taget separat (som jeg gør). Vi smelter det og smider svampene, steger dem næsten indtil de er møre, smider derefter kartoflerne ind, krydret med salt og peber i slutningen. Du kan også tilføje dine yndlings tørre urter. Jeg har det hele det samme salte
• 
• 
• 
• 
• Steg kartofler i en sådan tilstand
• 
• Nu fylder vi ikke gåsen tæt med halvstegt kartoffel og fastgør den enten med tandstikkere og fastgør den med en snor.
• 
• Blandes separat, smeltet ghee, god gammel fusionssennep, soja og Worcester-saucer. Smør gåsen med en pensel eller håndflade med denne blanding og læg den brystsiden ned på et rist i et bageplade med høje sider.I bunden af ​​en bageplade, der er 1 cm høj, hældes naturligt gæret kvas lavet på basis af rug uden gærsurdej.
• 
• Vi sætter ovnen i dobbelt opvarmningstilstand ved en temperatur på 230C ...
• 
• i 20 minutter, og læg derefter et bageplade med en gås i midten af ​​ovnen i 40 minutter, indtil der dannes en god skorpe på den.
• 
• 
• Derefter skal du tage gåsen ud og hurtigt vende den på ryggen, læg den omkring de resterende kartofler, dække den med folie og sæt den i ovnen i 2 timer, mens du reducerer temperaturen til 180 ° C.
• 
• 
• Efter udløbet af 2 timer skal du fjerne folien fra gåsen og hælde den og kartoflerne med smeltet fedt i en time, indtil der dannes en stegt skorpe.
• 
• 
• 

Bemærk

Jeg serverede gåsen på bordet lige fra bagepladen og viste den i al sin herlighed og skar den i stykker med en kulinarisk saks. Gås viste sig at være bare super, saftig med en stegt sprød skorpe og ikke mindre velsmagende kartofler, både inden for og uden for gåsen.