Rustikt brød med tørrede tranebær og pekannødder

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	150 g
Hvedebagemel	300 g
(eller i stedet for ovennævnte mel Pain de Campagne-blanding til rustikt brød)
Hvedeklid	30 g
Vand	325 ml
Salt	1 1/4 tsk
Presset gær	10 g eller tør 1,5 tsk.
Æblepektin (hvis ikke, tilsæt yderligere 20 g klid)	20 g
Pekannødder i store stykker	1 målekop
Tørrede tranebær	1 glas

Madlavningsmetode

Steg klid i en tør stegepande, indtil den er let misfarvet
Hvis gæren presses, opvarm noget af vandet, fortynd gæren i den og lad den stå i et par minutter. Hvis gæren er tør, må den ikke fortyndes.
Læg alle ingredienserne undtagen nødder og tranebær i en brødmaskine, tænd æltningen på et af programmerne: fuldkorn, diæt, franskbrød. Efter 7 minutter tilsættes nødder og tranebær.
I slutningen af den første batch skal du sætte ovnen på pause, fjerne klingen og tænde den igen. Lad dejen stå i ovnen i 30 minutter, mens programmet kører. Derefter 2 muligheder: Hvis du fortsætter med at bage i brødmaskinen, skal du pause, hvis du er i ovnen, skal du slukke for ovnen.
Fjern dejen, læg den på et melet bord, stræk det til en firkant på 20 cm. Fold fra fire hjørner til midten. Nye 4 hjørner af ordet overlapper til midten, vend det om, dann en kolobok.
Yderligere,
til en brødmaskine: vend tilbage til skovlen uden skovl, tag ovnen på pause og fortsæt programmet til slutningen.
Til ovnen: læg i en tilberedt skål, foret med bagepapir (du kan smøre papiret med vegetabilsk olie og drys med mel) og lad det stå i et varmt rum under et håndklæde i 40 minutter.
I slutningen af korrekturen skal du placere den overdækkede skål i en kold ovn, tænde den med maksimal effekt (240 - 260 grader), bages i 45 minutter.
Fjern derefter låget, sænk temperaturen til 230 - 220 grader, bages i 15 minutter.
Hvis den er fuldt kogt i en brødmaskine, kan du blot bruge din valgte franske eller fuldkornsindstilling uden at fjerne skovlen eller dejen fra spanden. I dette tilfælde vil konsistensen af det være noget anderledes, mere som en butik grå mursten.
Du kan erstatte valnødder med pekannødder. Smagen er ens, kun pecan har ingen bitterhed, smagen er lettere.