MUSKET OG MUSKETBLOMMEHvad er det
En anden lys repræsentant for det klassiske krydderi - muskatnød - kommer fra de krydrede Maluku-øer i Indonesien.
Muskatnød og muskatnød (Myristica fragrans Houtt.) Muskatnød og muskatnød tilhører familien Myristicaceae.
Den lysegule abrikoslignende muskatnødfrugt indeholder to hele krydderier. Inde i en moden, sprængende frugt er der et mørkebrunt frø - muskatnød og en skal - en lys rød frøplante - matsis. Efter tørring bliver muskatnødfarven orange-gul. Frøet, adskilt fra skallen, tørres først over trækul, derefter nedsænkes i kalkmælk for at beskytte det mod insekter og tørres i luften i solen. Frugtmassen, træagtig og meget sur, bruges til at fremstille marmelade med en delikat muskatnød aroma.
I dag dyrkes muskatnød i mange regioner i den tropiske zone. De vigtigste producenter i dag er Indonesien (østindisk muskatnød), Grenada (vestindisk muskatnød), Sydindien og Sri Lanka (Malabar møtrik). Muscat-krydderier fra Indonesien betragtes som de bedste i kvalitet.
To andre muskatnødder krydderier kan betragtes som muskatnød eller muskatnødfalske - Myristica argentea (Macassar (Papua) muskatnød) fra Ny Guinea og Myristica malabarica (Bombay (Wild) muskatnød) fra Sydindien. Indisk valnød mister hurtigt sin smag, mens Ny Guinea har en skarp smag. Begge forfalskninger kan skelnes ved formen på frøene. Ægte muskatnød er i form af et æg eller ellipse, den største størrelse adskiller sig fra den mindste med kun 50%. De to andre krydderier har mere langstrakte frø, mere som agern end æg i form.
Det er interessant
Muskatnød - Kaldet krydderiernes kvintessens: på grund af den stærkeste og mest eksotiske aroma af alle krydderier, der er bragt fra krydderøerne.
Muskat var uden tvivl den sjældneste delikatesse i det antikke Grækenland og Rom på grund af den ret snævre geografiske rækkevidde af disse tider. Kun mindre bevis for dets anvendelse i mad og drikke har overlevet den dag i dag. Muskatnød blev mere berømt for byzantinerne, som fik det gennem arabiske købmænd. Navnet stammer fra den arabiske "mesk", der betyder "musky", "med lugten af moskus." På gammelfransk betød "krus" "moskus", deraf det franske navn for muskatnød "noix muguette", som derefter blev omdannet til engelsk "muskatnød". Det er muligt, at kniplingen (matsis) har en lignende oprindelse.
Kendskabet til Vesteuropa med muskatnødkrydderier blev sikret af korsfarerne, der lærte om dem i deres kampagner til Mellemøsten og værdsatte deres anvendelse til kulinariske formål. Først blev muskatkrydderier brugt i små mængder til at smage øl. J. Chaucer i sin "Canterbury Tales" nævnte muskatnødøl: i en fantastisk imaginær have, "blev urterne store og små - og blå lakrids og hvid vedbend og grå levka og muskatnød til øl." Det blev derefter formet af venetianske købmænd ved gallafester fra det 12. århundrede, da det blev bragt ind sammen med nellike.
Muscat-krydderier nåede deres højdepunkt i det 15. århundrede, da Molukkerne blev det vigtigste mål for portugisisk ekspansion. Francisco Serribo blev den første europæer til at samle muskatnødder og fedter i deres hjemland, Banda-øerne, fra flere af de tusinder af øer i Molukkanske Hav. I disse dage blev det antaget, at muskatnød angiveligt giver sin ejer en mirakuløs kærlighedsformulering - det var nok til at skjule møtrikken under armhulen og dermed tiltrække fans.
Muskatnød blev ofte brugt som amuletter til at beskytte mod mange farer og ulykker, fra bylder og gigt til brud og andre sygdomme. Franske fashionistas og fashionistas bar muskatnød halskæder og rivere lavet af sølv, elfenben eller træ, ofte med et valnøddeskab, for at krydre de sarte retter efter deres smag. Gadesælgere solgte træimitationer af muskatnød til simpletoner.
Resultatet af overgangen af Molukkerne under hollandsk kontrol i det 17. århundrede var den næsten fuldstændige udryddelse af muskatnødder på alle øer undtagen to i denne øgruppe. Men ved slutningen af det 18. århundrede havde franskmændene og briterne allerede eksporteret krydrede træplanter til deres vestindiske kolonier, især til øen Grenada. Dyrkning af muskatnød i Grenada siden 1796 har bragt en sådan succes til denne ø, at indbyggerne kalder den Muskatnø-øen. Muskatnød vises to gange i det nationale flag - i form af billedet af frugten og i flagets farver, der symboliserer farverne på muskatnød - grøn, gul og rød. Caribisk køkken har siden også inkluderet det i sit arsenal. I Grenada bruger lokalbefolkningen det for eksempel i deres krydret krydderipasta til at marinere fisk og skaldyr og grillet kød og endda lave muskatnødisis!
Hvad er nyttigt i det
De mirakuløse medicinske egenskaber, der tilskrives muskatnødkrydderier i middelalderen, bekræftes ikke i dag, og muskatnød bruges ikke som medicin. Undersøgelser har imidlertid bekræftet, at det er giftigt at spise en masse muskatnødkrydderier. Denne effekt er forårsaget af myristicin, hovedkomponenten i muskatnød æterisk olie.
I små mængder stimulerer muskatnød appetitten og forbedrer fordøjelsen. Som ved brugen af alle krydderier generelt skal du vide, hvornår du skal stoppe, en overdosis muskatnød kan give en bitter smag til en skål og derudover forårsage kramper og hallucinationer.
Hvad og hvordan de spiser
Brugen af muskatnødkrydderier til madlavning har ændret sig i løbet af det sidste årtusinde. I det gamle Rom blev de hovedsageligt tilsat vin. I middelalderen og renæssancen blev muskatnødkrydderier sammen med andre eksotiske krydderier - nelliker, kanel og peber tilsat i skræmmende mængder til næsten alle retter. Her er et eksempel fra en middelalderlig engelsk kogebog.
”Hvordan man bager karpe, brasen, multe, gedde, ørred, aborre eller enhver form for fisk.
Krydre dem med nelliker, muskatnød, peber og læg dem i ovnen med kanel, sødt smør og sur druesaft, rosiner og svesker. A Book of Cookrye, London, 1591 "
I det 18. århundrede var sådanne ekstremer forsvundet fra madlavning, og hovedfokus blev taget af nybegyndt kaffe, chokolade og tobak.
Begge muskatkrydderier har en stærk aroma, harpiksagtig, bitter og varm smag. Muscat-krydderier mister hurtigt deres aroma, når de formales, dvs. Det er bedre at rive den krævede mængde af en hel møtrik lige før brug. En hel muskatnød er ca. 2,5 teskefuld revet.
Det er forbløffende, hvor populære disse krydderier var i 15-17 århundreder, især i sammenligning med det faktum, at de er så glemte i vores tid. Fra den tid har vi kun den klassiske franske blanding tilbage - 4 krydderier, der kommer fra barokens traditioner. Denne blanding indeholder muskatnød i kombination med sort peber, nelliker og ingefær. Kanel og allehånde kan også tilføjes som yderligere elementer. Af sin art er den ret krydret og erstatter peber, men den har en rigere og dybere aroma.
I dag er måske kun i Holland bevaret en særlig kærlighed til muskatnød - de bruges sammen med kål, kartofler og andre grøntsager, kød, supper, gryderetter og saucer, men i køkkener fra andre europæiske lande har brugen af muskatnød kun været tilbage i visse retter. Muscat skylder deres aroma til béchamelsauce, italienske mortadella-pølser, skotske haggis, mellemøstlige lammet tajiner.
En knivspids muskatnød skal tilsættes til den klassiske italienske skål - stuet spinat med rosiner og pinjekerner.
Muskatnødkrydderier passer godt sammen med oste og bruges til soufflés og ostesauce og bruges til at smage fondue. Muskatnødkrydderier bruges typisk også til søde retter - budding, søde saucer, honningkager og andre bagværk.Føl den eksotiske duft af lange rejser ved at tilføje en knivspids muskatnød til dine yndlingsmos.
Der er forskellige meninger om brugen af det ene og det andet muskatnødkrydderi. De bruges i overensstemmelse med traditionerne i forskellige lande. Det synes tilrådeligt at bruge muskatnødfarven, som mindre krydret og aromatisk, til at bruge til mere sarte retter, der ikke tager lang tid at lave mad og generelt til drikkevarer. Og muskatnød, hvor der kræves længere varmebehandling - i bagværk, gryderetter, leverretter, pølser, pates.
Pureede supper kombinerer muskatnød med tomater, ærter, kylling eller bælgfrugter og grøntsager som grønkål, spinat, broccoli, grønne bønner og aubergine. Det føjes til gryderetter, vildt, fjerkræ, som det især er i harmoni med, til søde kager - honningkagerblandinger, honningkager.
Macis kan bruges til frugt- og vinbaserede saucer, gourmet-skaldyrssupper, især skildpaddesuppe, desserter. Det supplerer perfekt æggeretter og budinger.
I drikkevarer - kompotter, hul, gløgg, hvor gennemsigtighed er nødvendig, er det også mere praktisk at bruge muskatnødfarve som helhed - det er lettere at dosere end en nødd.
baseret på byggematerialer
🔗 
