Malt og maltpræparater - brug i bageri (diskussion)

8) I slutningen af ​​vinteren spiser jeg nogle gange spirede korn for at genopbygge kroppens vitaminreserver. Da de ikke tygges helt godt (tyggegummi i munden), male jeg dem i en fødevareprocessor (i en lille vedhæftet fil, der bruges til hvidløg, kaffe osv.) Med tilsætning af gennemblødte tørrede frugter. For at få dem til at male godt tilføjer jeg lidt vand. Det viser sig at en fordøjelig våde. Jeg tror, ​​at hvis denne blanding tilsættes til brød, vil det være fantastisk, men du bliver nødt til at tage højde for mængden af ​​vand. Ikke en dårlig idé, vi prøver.

I slutningen af ​​vinteren spiser jeg undertiden spirede korn for at genopbygge kroppens vitaminreserver.

Jeg har stadig bagt brød af spiret hvede.

Gør du selv sådanne korn? Hvis ja - del hvordan?

hej bagere. Fortæl mig venligst opskrifterne på brød med tilsætning af Glof maltekstrakt. Hvordan opbevares det (i køleskabet eller ikke nødvendigt), og hvor meget? Jeg brugte opskrifter fra Gennady (2 opskrifter på rugbrød) Jeg kunne godt lide brødet. meget velsmagende. bortset fra Borodino brød tilsættes malt et eller andet sted?

Og dette er min første erfaring med at fremstille malt. Jeg tog lidt korn - til test!
1. Kornet (en blanding af rug, hvede og havre) så anstændigt ud. Jeg troede ikke engang, at det skulle rengøres! Ja ... jeg fandt ud af det meget senere ...

2. Ryddet for snavs (men ikke skaller !!). Jeg vaskede det, fyldte det med vand i 4 timer, drænede vandet, dækkede det med gaze (tørt af en eller anden grund) og et låg. Jeg lagde det på et mørkt sted i 16 timer (jeg var på arbejde, jeg kunne ikke vende tilbage tidligere). De første skud dukkede op.

3. Hældes igen i 4 timer, dræner vandet, anbring det på et mørkt sted i 12 timer, under gasbind og et låg. Jeg tjekkede og så en masse spirer. Jeg besluttede, at det var nok.

4. Jeg lagde det på et bageplade, tørret i 15 minutter. Komfuret er gammelt, jeg kan ikke forestille mig, hvad temperaturen var.

5. Jord i en blender. Det var her, jeg tydeligt så, at mit korn ikke blev renset!

6. Hvad skal man gøre - sigtet.

HÅB, du får MALT!

Hvem ved, hvordan han ser ud?
Jeg lugter som stegte frø og lidt rugbrød.

Administrator,
tak for advarslen, men jeg mente, at jeg ikke skrællede kornet (hård skal): Jeg tærskede ikke

"kim mad kvalitet hvede flager"

mmm, en god sætning, men det siger endnu mindre til mig end "malt"!
Desværre har vi ikke en Sokolnichesky-mølle. I bedste fald "Kauno grudai"

Kunne nogen tage et billede af deres malt? Og ikke en taske, men hvad er der indeni?
Og sætte et foto her?
Tak skal du have.

[Bora bora]

Bora bora Undskyld, jeg ved ikke, hvor du bor. Nå, har du kartoffelmosmos i kasser eller poser til salg? Jeg vil prøve at tage et billede, men der vil være problemer, jeg har ikke offentliggjort mine fotos på siden endnu.

3. Hældes igen i 4 timer, dræner vandet, anbring det på et mørkt sted i 12 timer, under gasbind og et låg. Jeg tjekkede og så en masse spirer. Jeg besluttede, at det var nok.

Det ser ud til, at jeg læste, at man ikke skulle vente, indtil spirerne dukker op, og de, der er dukket op, skal tages væk og kastes, for de smager bittert.

Admin, der er kartoffelflager!
De er hvide og små pandekager som flager.
Og maltet viste sig at være som ... malede ristede frø. Eller som det er ristet malet korn
Åh-åh, hvad gjorde jeg, hva '?

Caprice,
Jeg indså, at der ikke skulle være spirer, der ligner kinesisk spiret hvede. der er til salg til salater. Og jeg prøvede de små spirer - de smager ikke bittere.

Der er stadig tvivl, så jeg venter på billeder af malt!

Hvordan tæller jeg mængden i en opskrift, hvis jeg har en glof og har brug for rugmalt?

Jeg tilføjer lidt til ethvert brød med rugmel for farve. Og kan varieres efter smag. Hvis du lægger mere, ser det ud som Borodino.

Nå, det er teoretisk. Og praktisk talt ...
Opskriften kræver 3 spiseskefulde malt. Hvor meget skal du sætte Glofas?

Dosering: 0,5 - 3,0% afhængigt af den ønskede effekt.

HVEDEMEL 100g.
GLOFA EXTRACT 3.0g.

Jeg sætter det efter smag afhængigt af hvad jeg vil have. Nogle gange 0,5-1 tsk.

Jeg købte en hel liter af denne Glof, jeg kunne slet ikke lide den. Jeg havde aldrig den sædvanlige malt, men hvis smagen af ​​brød med malt er den samme som med Glofa, så har jeg ikke brug for det.
Generelt må jeg sige, at jeg købte en masse forskellige tilsætningsstoffer i Tri-R, jeg scorede tusind og et halvt, det er det hele værd - jeg bruger ikke andet end panifarin, og så kun lejlighedsvis.

[nøjagtige proportioner]

Tak allesammen. Jeg er en kedel i bagning, men teoretisk klog. Men måske er der nogle nøjagtige proportioner genberegning af malt-glof. I et af emnerne så jeg, at 3 spiseskefulde malt blev erstattet med 1,5 spiseskefulde glofa, og det viste sig mere eller mindre.

[handsker]

Lenochka! Jeg har ikke nøjagtige skalaer endnu. Snarere er der, men de er alle i giftige fotokemikalier. På vægten, hvor jeg vejer melet, er minimumsdelen 20 gram. Med en nøjagtighed på 2-3 gram kan jeg stadig veje ...
Jeg vil tænke sådan. Konsistens handsker tæt på kondenseret mælk eller honning. En spiseskefuld honning ifølge referencebøger vejer 30 gram.

Ifølge opskriften har jeg 300 gram hvedemel, 260 rugmel. Malt til dette beløb er 3 spsk. Maltsubstitut - handsker er 18 gram. Sætter jeg det rigtigt?

Denne mængde dej er nødvendig fra 6-7 gr. op til 16-17gr. Det vil sige et eller andet sted 1/2 spsk. l. maksimalt. Smag og tilpas efter din smag

Jeg har ledt efter malt i lang tid, og til sidst fandt jeg den i en onlinebutik, jeg bestilte den, jeg åbnede æsken, og der smagte det mørke kakaopulver smagløst, endda lidt bittert, jeg læste, at brødmalt skulle smage sødt. Hvad skal jeg gøre med ham nu? Hvor kan du bruge det?

og der smager mørkt kakaopulver smagløst, endda lidt bittert, jeg læste, at brødmalt skulle smage sødt. Hvad skal jeg gøre med ham nu? Hvor kan du bruge det?

Dette er maltet.
Du forstod det sandsynligvis ikke - for kvass er maltet allerede klar, og det er sødt.
Og du har ren malt, glæd dig. Bag rugbrød, fordi det har brug for malt.
Der er mange opskrifter, der bruger malt, og hvordan man bruger det korrekt, se efter dig selv.

Hvad skal du ellers gøre med det? Det brygges med kogende vand (ikke nødvendigt, du kan ikke brygge det) og tilsættes til rugbrød

[Selvlært bager]

Selvlært bager Du gjorde mig glad. Jeg læste lige et eller andet sted, at brødmalt skulle være sødmefyldt, og dets farve skulle være rødbrun. og så åbner jeg den for at se ud som kakao, jeg har jaget denne malt i et halvt år. Og det faktum, at han ikke er sød, er okay? Hvad er gæret malt, jeg dybest set kiggede efter gæret malt.

[Roytberg,]

Roytberg,
IMHO - malt kan tilsættes til næsten ethvert rughvede brød. For eksempel kan jeg virkelig godt lide Darnitsky fra fugaska, jeg satte både brygget malt og bare pulver, i Danitsky kunne jeg godt lide pulver mere (en halv spiseskefuld på brød).
Fra Panasonics opskrifter kunne jeg godt lide Zavarnaya (når malt brygges), der er mange opskrifter på siden, se.
Under alle omstændigheder vil brød med rugmel have stor gavn af tilsætningen af ​​malt! Du vil selv smage det.

Jeg har ledt efter malt i lang tid, og til sidst fandt jeg den i en onlinebutik, jeg bestilte den, jeg åbnede æsken, og der smagte det mørke kakaopulver smagløst, endda lidt bittert, jeg læste, at brødmalt skulle smage sødt. Hvad skal jeg gøre med ham nu? Hvor kan du bruge det?

Hvilken onlinebutik kan du bestille malt fra? Jeg vil også bestille, vi sælger det ikke i Jekaterinburg

[Iraidka]

Iraidka Jeg er fra Israel, derfor bestilte jeg fra en israelsk butik til andre lande, de sender ikke, men hvis jeg har brug for at smide en tysk onlinebutik der, kan du bestille en masse ting til brød, de sender over hele verden.

Jeg bor også i Israel, i hvilken butik kan jeg bestille malt? Jeg købte for nylig en brødproducent, jeg vil købe alle krydderier til rugbrød, jeg kan ikke finde det, jeg bor i Ashdod.

Jeg ved, hvad jeg skal lægge i rugbrød, men jeg har en opskrift på vanillecurrybrød, så der er ikke et gram sukker, og der er ingen melasse, bare malt, men der er gæret malt, det bliver sødt og mit sind er bittert, bare hvis jeg sender et foto af min malt

Jeg bor også i Israel, i hvilken butik kan jeg bestille malt? Jeg købte for nylig en brødproducent, jeg vil købe alle krydderier til rugbrød, jeg kan ikke finde det, jeg bor i Ashdod.

Besvaret i en personlig

Jeg ved hvad jeg skal lægge i rugbrød, men jeg har en opskrift på vanillecurrybrød, så der er ikke et gram sukker, og der er ingen melasse, bare malt, men der er gæret malt, det bliver sødt og mit sind er lidt bitter

Jeg har (tilsyneladende) finsk malt - det samme, jeg brygger det med stejlt kogende vand, koger det og koger det lidt.
Så køler jeg det ned til stuetemperatur.
Du kan tilføje sort muscovadosukker til den afkølende malt.
Og alligevel - måske indeholder din opskrift tilberedt malt til KVASS, og så kommer den med sukker, i det mindste så jeg og købte dette fra finnerne.

Og alligevel, hvis det ikke er svært at skinte et link til en tysk onlinebutik, hvor du kan købe alt.

[Selvlært bager]

Selvlært bager Tak, nu laver jeg brød med ro i sindet, men de kan virkelig ikke betale med visum, men du kan lægge penge ind på deres konto gennem banken
Og her kan du bestille forskellige syrninger, de sendes også over hele verden

Tak, jeg gik for at se

[Brug og forberedelse af malt, spørgsmål og svar:]

Brug og forberedelse af malt, spørgsmål og svar:

I denne tråd kan man kommunikere om brugen af ​​malt og maltpræparater til brug i bagning.

Flere emner om malt og maltpræparater kan findes på:

Malt, maltpræparater - bruges i bageri
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

SPIRER AF KORN, KORN, FRØ (fastende 9)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


VENLIGST FORUMBRUGERE, ÅBN IKKE NYE EMNE OM ANVENDELSE AF MALT.

Er det muligt at erstatte malt eller, som du skriver, kvassurtkoncentrat, for eksempel tørt kvass.
Og i så fald, hvilke proportioner du skal tage, og hvad du skal kigge efter, når du køber

Fortæl mig: - \ Jeg købte et maltekstrakt i form af en tyk sirup, jeg vil lave Borodino-brød 1 kg, hvor meget skal jeg lægge dette ekstrakt? Og du har brug for at brygge den med koriander?

Fortæl mig: - \ Jeg købte et maltekstrakt i form af en tyk sirup, jeg vil lave Borodino-brød 1 kg, hvor meget skal jeg lægge dette ekstrakt? Og du har brug for at brygge den med koriander?

Så vidt jeg forstår, købte du en glofa - dette er navnet på det flydende maltekstrakt. Til et kg-th brød har du brug for 1 spsk. skeen.

og hvis malt udelukkes fra opskriften, vil dette i høj grad påvirke det endelige resultat?

Efter min mening ja. Jeg opfatter ikke rugbrød uden malt, især når der tilsættes kaffe, kakao osv. Der, fordi sådanne tilsætningsstoffer ikke var inkluderet i opskriften på ægte russisk rug. Selvom mange bager det uden malt.

Og hvordan bruges Solex, et inaktivt maltekstrakt, til bagning af Borodino-brød?

[SPK]

Folk, venlige ... fortæl mig, hvor meget det koster nu SPK - tør hvedegluten (emballage eller pr. ton)!?
Jeg var allerede tortureret for at søge på Internettet ... intet sker!

[SPK]

Gode ​​mennesker ... fortæl mig venligst hvor meget det koster nu SPK - tør hvedegluten (emballage eller pr. ton)!?
Jeg var allerede tortureret for at søge på Internettet ... intet sker!

Jeg foreslår: 30 UAH pr. 1 kg (i Kiev i et bagerhus). Pakket og solgt fra 0,5 kg Priser i april måned.

Jeg foreslår: 30 UAH pr. 1 kg (i Kiev i et bagerhus). Pakket og solgt fra 0,5 kg Priser i april måned.

Jeg synes at have hørt, at der er 13 UAH hver. pr. 1 kg, eller er det fordi det er billigere fra et lager og i store mængder, slags billigere i løs vægt?))

[Ifølge beskrivelserne af malt ovenfor i teksten kan flydende maltkoncentrat tages 1-3 vægtprocent mel ifølge en brødopskrift - det betyder, at for 500 gram mel har du brug for 5-15 ml urt - ca. 1 spsk. l.]

Når du bager brød, kan du bruge Kvass wortkoncentrat, som indeholder:

rug og majsmel
rug og bygmalt

Ifølge beskrivelserne af malt ovenfor i teksten kan flydende maltkoncentrat tages 1-3 vægtprocent mel ifølge en brødopskrift - det betyder, at for 500 gram mel har du brug for 5-15 ml urt - ca. 1 spsk. l.

Admin, og jeg tilføjede et koncentrat på 40 ml til 550 mel, bryggede det med kogende vand. Bagt rugkrem fra Panasonics instruktioner. Brødet viste sig at være utroligt velsmagende! Taget er smukt, indersiden er god!

Fortæl mig, hvordan ser flydende maltkoncentrat ud? Jeg køber en tyktflydende brun i konsistens som honning.

Han er sig selv

Tak ... selvfølgelig, her i Argentina er der sådan en fjerdedel af kinesiske butikker, der er en skaft af alle slags produkter, jeg købte også tør malt fra dem, den er så mørk, mørkebrun, næsten sort / det står skrevet på pakken med malt / ligner kvass, kaffe er stor jorden, men da jeg brygede den, var der ingen lugt, jeg var bange ... Jeg købte den så denne væske. Og nu interessant ikke tørt, hvad så? Kan nogen fortælle mig, om det lugter, måske skulle jeg ikke bruge det! Kineserne ved ikke rigtig noget ... hvad er det til, hvorfor er det ..