Malt og maltpræparater - brug i bageri (diskussion)

[xsx]

Tak ... selvfølgelig, her i Argentina er der sådan en fjerdedel af kinesiske butikker, der er en skaft af alle slags produkter, jeg købte også tør malt fra dem, den er så mørk, mørkebrun, næsten sort / det står på pakken malt / ligner kvass, kaffe er stor jorden, men da jeg brygede den, er der ingen lugt, jeg blev bange ... så købte jeg sådan en flydende. Og nu interessant ikke tørt, hvad så? Kan nogen fortælle mig, om det lugter, måske skulle jeg ikke bruge det! Kineserne ved ikke rigtig noget ... hvad er det til, hvorfor er det ...

xsx , forgæves blev jeg bange, dette er hvad han er, de giver ham til mig fra Moskva, lejlighedsvis ...
Tag et billede af din malt, eller skriv, som de siger, jeg vil se efter det i vores Chinatown, jeg har aldrig set sådan noget ...
Kvassurtkoncentratet ligger i krukken uåbnet, jeg bruger det ikke, mens maltet er der ...

Mennesker! Mennesker! Jeg havde ikke malt, så faldt det fra begge sider på én gang !!! En svigerinde kom fra Israel og bragte den købte malt der i gave. Det ligner et fint formalet beige pulver. Kagen skånes for hendes dusør og sendes et helt kg. - ligner et mørkt, grovere pulver. Hvorfor de er så forskellige, forstod jeg og besluttede, at to muligheder er mulige: enten solgte de IKKE malt i Israel, eller så har jeg nu hvid og mørk malt.
Hvordan identificeres hvid malt? Hvordan smager det eller lugter det?
Hvor skal jeg bruge det? og hvor meget? brygge? blandes med mel?

[Tante Besya]

Tante Besya Se på den første side. Der malet administrator ... IMHO dette er hvid malt (øl) Hvid malt er inkluderet i opskriften på Riga brød

Jeg læste dette omhyggeligt;) men der er mere om teknologien til at fremstille malten selv og ikke om dens anvendelse. Jeg indså kun, at hvid malt (hvis det er det) kun bruges i opskriften på Riga-brød, og ikke mere nævnes. Procentdelen af ​​mel er tilsyneladende den samme for mørk og hvid 1-3%

I hvilke afdelinger af supermarkeder eller
hvor kan jeg finde og købe malt?

I hvilke afdelinger af supermarkeder eller
hvor kan jeg finde og købe malt?

I hvilken by vil vi kigge?

I hvilken by vil vi kigge?

Jeg bor i Litauen.

I hvilken by vil vi kigge?

Jeg leder efter Moskva malt. I de nærliggende stormagasiner er der ingen andre steder at gå hen - jeg ved det ikke engang.

[Trishia]

Trishia, indtast dit bopæl i din profil, kan du hurtigt beslutte og give dig et tip.

Trishia, DonnaRosa , vi har en sektion Bagerier, forenes (se Forum-menuen), hvor du kan chatte med beboere i din by, område og finde ud af, hvor og hvad du kan købe.

Jeg køber malt på det all-russiske udstillingscenter. Der, i pavillonen med et spir, overfor hovedindgangen, er der en butik "Husbrød", de har også et websted på Internettet.

Meget ofte sælges malt og andre tilsætningsstoffer i specialbutikker på melfabrikker. Især har vi Dnipromlin i Dnepropetrovsk, så der er en butik med alt dette gode!

Jeg ledte efter malt hos os, jeg ledte, og så bragte min mand mig noget i en pose

at en ven på bryggeriet gav ham som svar på en anmodning om malt.
Igen, på råd fra min mand (jo mere steg, jo mørkere bliver det) opvarmede jeg dette "noget" i ovnen og stegte det derefter i en gryde. Og derefter besluttede jeg at læse om, hvordan malt fremstilles i tyrnet ... Fortæl mig venligst, jeg har brugt byg op, ikke?

Og derefter besluttede jeg stadig at læse i tyrnet om, hvordan malt fremstilles ...Sig mig venligst, jeg har brugt byg op, ikke?

godt ... du smager på det, hvis smagen er behagelig, kan du bruge det som tilsætningsstof, selvom det er forkert - eksperimentet vil være

Nå ... du smager på det, hvis smagen er behagelig, kan du bruge det som tilsætningsstof, selvom det er forkert - eksperimentet vil være

Det er uraffineret, måtte kastes ud

Erfarne bagere, kan du fortælle mig, hvordan man tilføjer gæret rugmalt til brødet? Hvor meget har du brug for?

2-3 st. skeer, afhængigt af hvilken farve du vil have

Hvad jeg tilføjede til Borodinsky (jeg troede, det var malt), viste sig at være humleekstrakt. Kan jeg bruge det ofte?

2-3 st. skeer, afhængigt af hvilken farve du vil have

Tak for svaret. Bør det brygges med kogende vand?

Ikke nødvendigt.
Prøv det og det. Se hvordan du bedst kan lide.

[KÆRE FORUMBYGERE!]

KÆRE FORUMBYGERE!

Kommunikation om brugen af ​​malt og maltpræparater i bageri finder sted
HER.
Velkommen

[sazalexter]

sazalexter
har du brugt kvassurt? Nu laver jeg en liste over de nødvendige komponenter til rugbage .... her er hvad der skete: panifarin, rødmalt eller Glof (hvad er bedre?), Alle mulige drysser, en blanding af landsby og Victoria, jeg vil bestille i internetbutikken BreadDom ... er det nok eller Jeg har glemt noget andet ... Konsulter de får, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
syrnet urt-meget godt-jeg bruger det konstant, færdige startkulturer kan næppe udskiftes
Fra produkterne fra husbrød-
ville tage med sikkerhed
panifarin
ekstra-R
malt
agram-lys
additiver såsom
Jerusalem artiskok
æblepulver
sirup
kelp-tog ud af nysgerrighed-jeg kan ikke anbefale, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher Jeg har ikke brugt hverken Agram eller Flussigsauer på det seneste. Kun Glofa og Panifarin. Jeg brugte kvassurt, indtil jeg købte Glof.
Du må hellere købe melasse og ryste det hele.

Sig mig, kan du gøre noget med nordisk hjemmelavet kvass?
🔗

Inde er der 3 poser med brun væske og 3 poser gær. Sammensætningen siger malt og gær. Er det maltekstrakt? Det kan sættes i brød, og i så fald hvor meget?

[glykoza]

glykoza Dette er et kvassurtkoncentrat. Præcis hvad der er nødvendigt
Brug ca. 1 spsk efter smag. l
Trussel indtil for nylig blev det solgt i dåser, det var mere praktisk, og der var ingen gær i lasten

[sazalexter]

sazalexter tak for svaret
Nu venter jeg på resultatet fra HP.
Måske kan vi bruge gær, eller måske kan vi bruge kvass

[Forex.]

Kære kollegaer! Lad mig kalde dig det, for jeg har prøvet mig selv på denne vej i mere end et år. Der er succeser og fiaskoer, men det forstyrrer mig ikke, tværtimod stimulerer det mig til en mere detaljeret undersøgelse af denne vanskelige bagevirksomhed.
Og spørgsmålet er. I firmaet Dom-Khleb købte jeg blandt andre ingredienser Forex.
Mærkaten siger: Tilsætningsstof til bagning til hvede og blandet brød, stabiliserer brødvolumen og krummestruktur, fremskynder hævningen af ​​dej. Ingredienser: Kulhydrater, hvede- og maltmel, amylolytiske enzymer, ascorbinsyre. Mine søgninger på webstedet mislykkedes. Kan du fortælle mig, hvem der brugte det, hvordan var indtryk og mening om kompositionen.

[xsx]

xsx , forgæves blev jeg bange, dette er hvad han er, de giver ham til mig fra Moskva, lejlighedsvis ...
Tag et billede af din malt

Jeg tog et langt billede .... men det gjorde hun!

Kan mørk ølbryggeblanding bruges som tilsætningsstof? Der er sandsynligvis stadig humle. Jeg kan ikke finde hverken malt eller kvass, men jeg vil virkelig have Borodinsky.

Kære bagere, i går bragte min mand mig en malt kaldet CARAMEL, jeg har ikke hørt et sådant navn, de bragte ham fra bryggeriet, om det kan bruges til brød. Det ligner mørke hvedekorn, smager som rugbrød

Hej! Brødproducenten (Kenwood 250) har kun været i huset i en uge, tortureret hende og testet min tålmodighed! Der er ingen problemer med hvidt brød, men meget rug! Efter at have læst beskederne på forummet fandt jeg svar på nogle af spørgsmålene, det er stadig at finde ud af om MALT CONCENTRATE! Hvor meget koncentrat skal tilsættes, og er det inkluderet i det samlede væskevolumen? I meddelelser skriver de fra 1-2 spsk. skeer (efter smag). Kan nogen have en opskrift på at bruge et maltkoncentrat, del din oplevelse? !!!

Fortæl os andelen af ​​erstatning af malt med tør kvass?

1 til 1

Kære forumbrugere.Jeg stødte på et sæt kvass i en butik, hvor en pose kvassurt, som inkluderer - gæret rugmalt, bygmalt, rugmel og vand. i 1 pose 60g. urt, en sådan pose fortyndes til 3 liter vand. Hvor meget af denne urt er der brug for til brød Borodino eller Darnitsky? Og før du lægger alle ingredienserne i HP, er det bedre at røre det med vand?

hvis indholdet er flydende, skal du tilføje hele pakken, hvis den er tør, så 3 l

hvis indholdet er flydende, skal du tilføje hele pakken, hvis den er tør, så 3 l

Tak skal du have. Indholdet er flydende. Jeg prøver hele pakken. )

[dette er min egen erfaring og min mening.]

Engang fortalte en teknolog mig, at det er umuligt at brygge malt - enzymer, der påvirker brødets kvalitet, smag og lugt, ødelægges.

Jeg købte malt for to år siden. Hun begyndte at tilføje det med hvede-rugbrød på forskellige måder: hun omrørte det i vand og hældte det bare i mel. Der var ingen stor forskel i resultatet. Meget mørkt brød med en god rig smag og aroma viste sig altid.

Ovenstående er - dette er min egen erfaring og min mening.
Det er muligt, at forskellige typer malt og brød kræver forskellig teknologi. Et eller andet sted skal du brygge, et sted du kan undvære det.

[dette er min egen erfaring og min mening.]

Jeg købte malt for to år siden. Hun begyndte at tilføje det til hvede-rugbrød på forskellige måder: hun omrørte det i vand og hældte det simpelthen i mel. Der var ingen stor forskel i resultatet. Meget mørkt brød med en god rig smag og aroma viste sig altid.

Ovenstående er - dette er min egen erfaring og min mening.
Det er muligt, at forskellige typer malt og brød kræver forskellig teknologi. Et eller andet sted skal du brygge, et sted du kan undvære det.

Rina72
Jeg dampede det også i begyndelsen, men ikke med kogende vand, men med varmt vand, fordi det er sådan, forfatterne af opskrifterne oftere anbefaler, og så læste jeg anmeldelser om, at tør malt kan bruges, og siden da har jeg kun gjort dette.
Jeg kan ikke se forskellen.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

God eftermiddag))) fortæl mig, hvor du kan købe rugmalt i Krasnodar? Jeg vil være meget taknemmelig for svaret

[(Andrei)]

God eftermiddag))) fortæl mig, hvor du kan købe rugmalt i Krasnodar? Jeg vil være meget taknemmelig for svaret

(Andrei)
Gå til dine landsmænd på siden
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , der vil du finde ud af

[Administrator]

Hvis du bare hælder kogende vand eller varmt vand over maltet og venter på, at det er afkølet (ca. 20-30 minutter), så ja, der er ingen forskel sammenlignet med tørlægning

Korrekt skal maltet dampes og holdes ved en temperatur på 65 * C i ca. 2 timer, derefter afkøles gradvist til 35 * C og først derefter sættes i dejen.
Under denne proces finder maltets forsukring sted, og det er det, der giver rugmelbrød sin unikke smag og ånd. og en gavnlig virkning på dejen.

Administrator
Tak, som altid med de mest overbevisende og nøjagtige oplysninger!
Vi må prøve! Jeg sovnede hurtigere og hurtigere, jeg sov simpelthen og ... glad

[Lana]

Lana, prøv nu min version, og jeg er interesseret i din mening, hvad der sker

[Lana]

Lana, prøv nu min version, og jeg er interesseret i din mening, hvad der sker

Aftalt! 🔗

Muskovitter !!!!! I hvilken onlinebutik kan du købe malt ???

Tak, Gasha
Selv har jeg allerede set igennem kagerne, men de skal få 1.500 rubler, og der er ikke noget særligt at købe undtagen malt ...
Jeg forsøgte at overbevise mig selv om, at silikoneforme også vil være nyttige for mig ... Til mine allerede eksisterende 10 ... Ikke ... fungerede ikke ...
Vi bliver sandsynligvis nødt til at fremstille malten selv ...

[HER]

Mil, kan du komme til det all-russiske udstillingscenter? Der er en speciel butik til bagere HER

OOOO !!!! Men dette er emnet !!!! Selvfølgelig vil jeg passere Regnen slutter, hvorfor ikke tage en tur? Tak skal du have!!!!!!

Godt helbred, butikken er vidunderlig ... Jeg køber alt der selv

Hej!
Jeg lærer bare at bage brød. Jeg læste det grundlæggende (reglen om kolobok, overførsel fra tørre ingredienser til væske og et afsnit for begyndere, men du kan se meget blandet). Lykke i huset 3. uge Efterhånden går jeg på rugbrød, mens jeg bare læser og spiser, måske et dumt spørgsmål - Hvilken malt er bedre at købe tør eller flydende?
Vi har flydende malt TM Irex Winner D og gæret rugmalt Ukraine. De skriver, at den har samme kvalitet som den østrigske Rogamalt!
Fra hvad der ligger på overfladen, er det også klart for mig som begynder - væske har en kortere holdbarhed, men det behøver ikke at blive dampet. Men næsten alle opskrifter er tørre, det vil sige, du bliver nødt til at reducere mængden af ​​væske med volumen flydende malt, ikke? Og hvordan man kan forstå, hvor meget man skal tilføje det så? Det er mere praktisk at fremstille kvass fra flydende, hurtigere og lettere forstod jeg ud fra, hvad jeg læste.
Hjælp mig med at træffe det rigtige valg for ikke at ende med en flok hæmorroider.