Om tør gær (SAF og ikke kun ..)

Måske har du købt en falsk? Jeg bruger nogle gange små pakker, men oftere tager jeg disse - Fermipan soft instant dri gær. 2 i 1. Mijlwed 77, Dordrecht-Holland. Pakning 500 gr.

Jeg kan ikke sige noget om Fermipan, kun at mange mennesker roser dem på dette forum. Jeg bruger Dr. Oetker - svigt mig aldrig. Jeg køber fra METRO i pakker med 5 poser.
Jeg råder dig til at bruge den købte Fermipan i andre produkter, ikke automatiske, men håndlavede - tærter, pizza osv., Hvor du kan give dejen mere tid til at hæve sig.

God eftermiddag, erfarne bagere!
Den første Panasonic SD255 brødfabrikant dukkede op i huset; Extra-B og Extra-R gær er angivet i mange opskrifter.
Fortæl mig venligst - hvilken slags gær er dette, og hvorfor har du brug for at tilføje 2 forskellige typer gær til det samme brød ???

[Disse er ikke forskellige gær !!]

God eftermiddag, erfarne bagere!
Mange opskrifter indeholder Extra-B og Extra-R gær.
Fortæl mig venligst - hvilken slags gær er dette, og hvorfor har du brug for at tilføje 2 forskellige typer gær til det samme brød ???

Disse er ikke forskellige gær !! Gær B er den nødvendige mængde til regelmæssig bagning, dvs. 4 timer. Og gær R er mængden af ​​den samme gær, men til hurtig bagning (tilberedningstiden er kortere og derfor er gæren tilsvarende længere). Du behøver kun at vælge en mulighed, du ønsker (se note på side 17 i instruktionerne)

... kan du tage et billede af en pakke Lviv-gær i studiet? ... Jeg vil også have et indenlandsk produkt ...

Her er produktet (undskyld, hele pakken er ikke ved hånden).

Og her er et tysk produkt.

[Bulochka]

Bulochka og Capricedesværre kan vi ikke ændre spillereglerne, og vi er nødt til at vælge blandt de eksisterende. Den ideelle mulighed ser ud som Dr. Oetker, men det er også den dyreste.

Jeg bruger Lviv-dem. Før det prøvede jeg både saf og læger. Resultatet fra vores er fremragende! Nægtet at importere. Prisen og kvaliteten er god!

Et spørgsmål til dem, der bruger "Lvov .." Emballagen siger, at de først skal fortyndes i varmt vand, det vil sige lade dem "starte" ... Har du prøvet ikke at gøre dette? Hvad er resultatet?

Et spørgsmål til dem, der bruger "Lvov .." Emballagen siger, at de først skal fortyndes i varmt vand, det vil sige lade dem "starte" ... Har du prøvet ikke at gøre dette? Hvad er resultatet?

... vær endnu engang opmærksom på billedet af en gærpakning ... der øverst på forsiden står "Shvidkorozchinnі" ... dette er en lidt anden slags Lvivska, som du taler om, du behøver ikke at fortynde dem med vand ... du kan Du vil blive overbevist om dette ved at læse anvendelsesmetoden på bagsiden af ​​pakken ...

Jeg stødte på HAAS-gær fra Makedonien i butikken. I sammensætningen af ​​denne gær, at dømme efter hvad der er skrevet på posen, er intet andet end gær inkluderet. Har nogen brugt dem? Hvordan er dit indtryk?

Jeg bruger Lviv-dem. Før det prøvede jeg både saf og læger. Resultatet fra vores er fremragende! Nægtet at importere. Prisen og kvaliteten er god!

Der er også indenlandske i poser "tør øjeblikkelig" Derbenevskie - Moskva gær plante.

Håber
Administrator
Hvor så du dem, i hvilken by, i hvilken butik?

Jeg så tør husholdningsgær og købte den i Moskva.
1. tørret bagerigær (grå-hvid-orange emballage), vægt 15 g - sammensætning på emballagen: kun tørt gær. Fremstillet af OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. område
2.tør bagegær i poser - Fremstillet af Derbenevsky gærfabrik, Moskva - en pose med det samme mønster som på våd gær.
Jeg købte gær overalt - på engrosmarkeder, butikker, samme sted som anden gær, se nøje på alle kasser og borde og spørg endda sælgerne.

Jeg stødte på HAAS-gær fra Makedonien i butikken. I sammensætningen af ​​denne gær, at dømme efter, hvad der står på posen, er intet andet end gær inkluderet. Har nogen brugt dem? Hvordan er dit indtryk?

Jeg prøvede disse makedonske (se bilag).
I den gennemprøvede vagtopskrift, som jeg bager hver anden dag, fungerede de ikke automatisk. Når jeg så ind i spanden et par minutter før bagningens start, så jeg, at dejen kun kom op til spandens gulv.
Jeg var nødt til at slukke for komfuret. tænd derefter igen for opvarmning. først efter 35 minutter kom dejen op, som den skulle. Den blev bagt allerede i tilstanden "Vake only".

Om Fermipan-gær.

"Fermipan Super (Super) 2 i 1 - har forbedret ydeevnen sammenlignet med Fermipan Soft 2 i 1. Takket være det nye Fermipan Super 2 i 1-kompleks af Symbiase TM kan de helt opgive brugen af ​​en forbedringsmiddel med emulgatorer"

Hvad er Symbiase TM, og hvad det spises med, dette er også et andet spørgsmål.

Jeg købte Premier gær Moskva-regionen. Lyubertsy. Sammensætningen er kun angivet: tørret bageregær. Jeg tvivler meget på, at der ikke er flere tilsætningsstoffer derinde, men de er ikke opført.
🔗 🔗

Jeg bagte brød på dem. Det steg godt, lugten er som altid betagende. Om smagen senere, stadig varm.
🔗

Hjælp og spørg .....
Hvilken gær og hvilke slags dej passer de til?
Der er to muligheder på billedet. Hvad og hvorfor .....?

Klik på billedet !!!

I princippet er det skrevet på dem.
Til højre er normal gær til enhver bagning (forstod bare ikke, hvad sloganet er øverst).
Og til venstre er gær til bagning. Afviger fra det normale: gærstammen kan arbejde under forhold med højt sukkerindhold og tunge løftkomponenter, tilsat vanillin og gult farvestof.

Lviv gær fungerer godt 7-10 dage efter åbning af pakningen (jeg tager en 100 gram). Derefter forværres deres "spiring" markant. Så jeg smider denne pakke væk og køber en ny. Heldigvis er de billige. Men stadig bedre end SAF (både øjeblikket og belastningen) hidtil har jeg ikke mødt gær på vores marked - selv når de åbnes, beholder de deres egenskaber i mindst 3 måneder (jeg kontrollerede det simpelthen ikke længere) ... Først kunne jeg lide den friske gær, men over tid var jeg skuffet i dem - de giver nogle ikke særlig behagelige ekstra smag ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez og Korata Mange tak!!!
Med timeren, ja, jeg rodede virkelig op. Nu læste jeg det grundigt og forstod alt.
Jeg prøver med korn i morgen * gnid mine hænder *
Med gær troede jeg, at det var nødvendigt at opdrætte dem. Men i princippet bliver Saf-Levure også skilt. Jeg begyndte lige at gider med dette efter en samtale med en ven. Hun arbejdede længe i et bageri og fortalte, at fra tør gær, som Saf, havde ALLE arbejdere på værkstedet en forfærdelig allergi, alle kløede, nysede osv. Måske fortalte hun "rædselhistorien", men som de siger, "blev resten tilbage." Jeg fandt Temka her på forummet om gær, men jeg ønskede flere detaljer.
Men med det specielle. Jeg er ikke i gang med en skovl. Det viser sig, at det forgæves blev opfundet, hvis alt er i orden uden det? Nej, selvfølgelig passer det mig personligt, nu vil det være muligt at bage rugbrød. Men bare undrende ...

Tør gær er meget aktiv. Men der er ingen kemikalier der. De opnås ved at sprøjte almindelig gær (i flydende form) i en speciel søjle (lodret rør). Gærregn sprøjtes fra toppen af ​​søjlen og falder fra top til bund, og luft tilføres fra bund til top ved en nøjagtigt defineret temperatur og med en nøje defineret hastighed. Her ser dråberne ud til at hænge i denne luftstrøm og tørre, deres vægt falder, og luften blæser det allerede tørre granulat ind i tragten, hvorfra de føres til emballagen.Denne proces kaldes "fluidiseret lejetørring" og kræver meget præcis automatisering. I dette tilfælde forbliver gæren i live, men "sover".
I stor produktion, hvor der bruges hundreder af kilo gær pr. Skift uden at overholde reglerne om beskyttelse af arbejdskraft, kan de støve og sætte sig på huden. Hvis det er varmt på værkstedet, sveder folk, huden pulveriseres med mel, sukker og gær, så vil der selvfølgelig være lidt behagelige fornemmelser af dette - der vil være kløe og nysen. Men dette sker ikke i hjemmeproduktion. Og de opgav tør gær i produktionen, sandsynligvis fordi de er dyrere - "våd" gær er et halvfabrikat af "tørt", og de er billigere.
Men "våd" gær har flere ulemper sammenlignet med tør gær:
- deres aktivitet kan svinge kraftigt og 100% afhænger af holdbarheden;
- i deres sammensætning indeholder de affald af deres vitale aktivitet, idet de mildt sagt ikke har en særlig behagelig lugt;
- de kræver særlige opbevaringsforhold (køleskab)
- de forværres hurtigt, og de kan selv være grobund for patogene mikrober, hvis de opbevares forkert.

Derfor er tør gær et stort skridt fremad, og der er absolut intet skadeligt i dem. Derudover er det værd at kun bruge dem i bagværk med en timer - friske syrnes.
Hvad angår fermenter, indeholder de ud over gær også komplekse naturlige kemiske forbindelser - organiske syrer, sukkerarter, enzymer osv. Dette hjælper ofte med at forbedre smagen af ​​brødet. Men surhed kræver opmærksomhed og særlig pleje - de er også grobund for "dårlige" mikroorganismer, der producerer skadelige og endog giftige stoffer.

Dolce -

Når du åbner pakken med tør gær, så

1) Opbevar det under ingen omstændigheder i køleskabet !!!

2) Fold posens afskårne kant flere gange, og fastgør den med en papirclips. Så luftfugtighed kommer ikke ind i posen, og gæren bevarer sin aktivitet (du kan gemme den i et par uger efter åbning af posen.)

Held og lykke, det rigtige valg!

Måske har jeg det samme, men jeg har allerede glemt det? Jeg har opbevaret dem i en krukke i køleskabet i 7 måneder og giver stadig gode bagningsresultater. Så jeg tror, ​​hvorfor kan du ikke gøre det? Eller ikke kun i en taske, men i en bank, du kan.

Jeg mente, at du ikke kan opbevare i køleskabet i en uforseglet pakke, for eksempel i en åben pose.
Fugtigheden i køleskabet er meget høj, og tør gær absorberer (absorberer) vand. På grund af dette falder deres aktivitet. Det kan opbevares i en krukke i køleskabet, men ikke nødvendigt. Betyder? Tørret gær i en forseglet emballage kan opbevares i meget lang tid og ved stuetemperatur.