Armensk køkken

Siden oldtiden har Armenien været et led i kulturelle og handelsmæssige forbindelser mellem Vesten og Østen. Dette blev også afspejlet i det armenske køkken. Derudover bestemmes de nationale karakteristika ved armensk køkken af klimatiske forhold og er resultatet af århundreders udvælgelse af de mest nærende og lækre retter.

Ørred (flod, Sevan) er højt værdsat i Armenien. Det koges, stegt med smør, på en spyt, over kul. Fiskeskålen "kutap", kendt i oldtiden, er ifølge dens teknologi forblevet næsten uændret til i dag.

Det mest konsumerede kød er lam, oksekød, fjerkræ, vildt og vildtlevende kød. Shish-kebab og retter tilberedt på en spyt, trækul og pilaf er populære i Armenien. Grøntsager bruges i vid udstrækning i kombination med kødretter. Kartofler, tomater, peberfrugter, auberginer, courgette, kål, gulerødder, agurker, rødbeder, rutabager, sorrel, spinat, persille, dild, forskellige vilde planter er inkluderet i supper, hovedretter, kolde snacks.

En af armeniernes vigtigste fødevareprodukter er brød - lavash, bagt på tonirvæggene. (Tonir er en rund lerhær, i hvis nedre del der er en blæser på siden). Den største fordel ved hjemmebagt lavash er dens høje energiværdi. Maden serveres ikke uden lavash under morgenmad, frokost og middag.

Mejeriprodukter bruges meget i kosten: matsun - surmælk, oste.

Friske og tørrede frugter serveres som søde retter: pærer, æbler, kvede, kornel, ferskner, granatæbler, blommer, abrikoser, druer, vandmeloner, meloner.

Aveluk med lime og hvidløg Fjern den tørrede aveluk, blød i varmt vand i 20 minutter. Kog det samme vand, hvor aveluk blev gennemblødt, læg aveluk og kog indtil den er fuldt kogt; læg derefter et dørslag ...MariV

Ajep sandeltræ i en langsom komfur Skær alle ingredienserne i lige store stykker (mnu som at skære i terninger), steg dem separat, læg dem i en multikoger, tilsæt krydderier, sæt \ "stewing \" i 1 time ...SchuMakher

Adjika fra rød peber Mal hvidløg og læg i en gryde, hvor adjikaen koges, hæld over med olie. Mal den bulgarske peber og bitter. Sæt olie og hvidløg på ilden, hæld efter 2-3 minutter ...TATbRHA

Anushapur Kog vand. Hæld tilberedte (grundigt vasket) tørrede abrikoser og sukker. Kog i 20 - 25 minutter. Serveres koldt. Anushapur er en skål med armensk køkken. Dette er suppe. Men suppen er ikke enkel, men sød ...svetamk

Armensk adjika Opskriften er uhyrligt enkel))) Hvidløg, varm rød peber (kun halen er afskåret, vi lader alt andet), vi vrider valnød i en kødkværn. Vi maler koriander og persille med noget og ...Mila1

Armenske boller (ovn) Fra de ingredienser, der er markeret med *), ælt dejen og læg den på et varmt sted (t = 30 ° C) til gæring i 2,5 - 3 timer, indtil dejen begynder at falde af. Tilsæt resten af ingredienserne til dejen ifølge opskriften ...AXIOMA

Armensk hjemmelavet brød "Matnakash" Bland varmt vand, mel, gær, sukker i skålen på fødevareprocessoren. I slutningen af batchen tilsættes salt, vegetabilsk olie. Jeg tilføjede en mælkeagtig væske med smørstykker, der var tilbage fra klargøringen af smøret ...Tata

Armensk hjemmelavet brød Matnakash fra mel "Altai Health" Dejen blev fremstillet i PIZZA-tilstand. Sæt dejen på et smurt bageplade, rul den i olie, flad den med dine hænder i en fyldig kage. Lad det komme op i ca. 20 minutter (for mig tog det længere tid ...Lydia

Armensk og hjemmelavet lavash, armensk hjemmelavet brød "Matnakash" - Mal gær med sukker, tilsæt vand og malt og lad det brygge i 10 minutter - Gradvist sigtet mel, ælt den elastiske dej, tilsæt salt og smør i slutningen - Ælt i ...Lenusya

Armensk lavash (tynd) Læg alt i spanden på brødmaskinen og start ælteprogrammet med en lille korrektur (jeg har det Pizza). Del dejen i kugler med en diameter på 5-6 cm. Jeg får 8 pitabrød. Rul hver ud ...Elena Bo

Akhorjak (varm peber på armensk) "Akhorjak" er oversat fra armensk som "appetit". Jeg vil sige, at appetitten simpelthen afspilles fra lugten. "Tsitsak" oversættes som "peber", den er lang, tyndvægget, grønlig-gul i farven ...Lenusya

Auberginer i armensk stil med smør (bagt over ilden eller i ovnen) Jeg elsker aubergine i enhver form, og denne opskrift er en af mine favoritter. Alt hvad du behøver er en velbagt aubergine, helst over en levende ild, salt og olie. Olie kan være hvad som helst ...Yuliya K

Tørret svinekød basturma Jeg skar kødet i to dele - både for at gøre det lettere at forarbejde og for at få større æstetik ved servering. Jeg vaskede det, dryssede det med groft salt på alle sider og satte det i køleskabet en dag i en ...dopleta

Hurtig gata Hak det afkølede smør i krummer med mel blandet med salt og sodavand. Tilsæt kefir, ælt dejen (tilsæt mel om nødvendigt). Del dejen i 3 dele, form hver del ...Omela

Armensk gata Opskrift fra Lyubov Pasechnaya 1 kop = 250 ml Bland mel med salt og sodavand, tilsæt margarine, æg, kefir, ælt dejen. Del dejen i tre dele og læg den i køleskabet i 30 minutter. ...celfh

Dessert "Marengs-merze" Måske kaldes det noget andet, men jeg fandt det ikke på Internettet. Min frisør gav mig opskriften. Denne delikatesse er hendes favorit, hendes bedstemor bagte den. Opdel æggene i hvide og æggeblommer ....kolobashka

Ishkhan (ørred) i Gyumri Ørred er en lækker fisk. Derfor skal den tilberedes simpelthen uden at ændre smagen, men understrege den. Du kan lave mad på forskellige måder: bages over åben ild, bages i ovnen, kog. Denne re ...mka

Pølse "på armensk" i en shredder Hvorfor "på armensk?" Det er bare, at der er sådan en skål i Armenien, kyufta, og jeg troede, at konsistensen er ideel til pølse. Dette er sådan hakket kød, slået på en sten til en tilstand af gylle. Men kyuftu er her ...kolobashka

Aveluk flødesuppe med linser i Endever Skyline suppemaskine Sug aveluk i koldt vand i en time, dræn vandet. Derefter koges det, drænes vandet igen, presses ud og tilsættes vand til "suppe max." Hæld de vasket linser der, hakket ...dopleta

Armensk lavash 1. Opløs salt (1,5 tsk) i varmt vand (220-250 ml) og tilsæt mel (500 g) for at ælte en elastisk dej (som på dumplings). 2. Lad dejen hvile i 25-30 minutter og riv stykker af ganen af ...Yura 72

Lavash med fyld I går lavede jeg en ekspresret, det gør jeg ofte med forskellige fyld. I går var der pølse + ost + protein + volumen. pasta + tomater + mayonnaise. Vi pakker alt ind i armensk lavash og ved 235 g, høj hastighed ...zvezda

Krydret fladbrød "Lamajo" Disse duftende, pikante, krydrede kager blev først behandlet på mig i Jerevan tilbage i sovjetiske tider, siden da er de kommet fast i vores kost. Ved første øjekast ser de ud til at ligne pi ...dopleta

Syltede svinekødsben Hvor elsker jeg denne skål! Efter at have prøvet det for første gang i Armenien, hvor det kaldes "Mozhozh", passerede igennem i sine studietider, da der ikke var spor af Internettet, længtes der længe efter ...dopleta

Mshosh Blød linserne i blød i 4 timer, dræn vandet, skyl linserne, dæk med 3 glas vand, tilsæt salt og kog i 30 minutter (indtil det er mørt). Tilsæt finhakket sauteret løg, hakket eller ...Lana

Okroshka på kefir med selleri Startprodukter Skræl kartoflerne, og sæt dem i små terninger. Vi er klar til at lave mad. Efter kogning saltes og koges til det er mørt. Tøm vandet, og afkøl løgstilstanden så lille som muligt. Vi laver også æg ...khanka

Armenske tomater Kog 2,5 liter vand med 0,5 kopper salt, tilsæt laurbærblade. Køl ned. Forbered påfyldningen, mens saltlagen køler af. Skræl hvidløg, fjern skiftet fra peberfrugterne. Skyl greener, alle m ...celfh

Yerevan donuts med vanillecreme Ælt dejen fra alle ingredienser (tilsæt mel sidst). Dæk, læg det på et varmt sted i halvanden time, indtil dejen fordobles i volumen. Mens dejen hæver, g ...mka

Fisk i Yerevan Sådan tilberedes fisk i Yerevan. Ideelt set skal der være enten regnbueørred (ishkhan) eller hvidfisk. Da jeg ikke havde disse lækre fisk, var jeg nødt til at lave mad ud fra det, jeg havde. Og jeg havde ...Gayane Atabekova

Saiki Yerevan (ovn) Nationalt GOST-krav: Hvedemel i / klasse 2,5 kg, Presset gær 50 g, Granuleret sukker 110 g, Salt 30 g, Margarine 110 g, Æg eller melange til smøring af dejoverfladen 40 g, M ...AXIOMA

Aveluk salat Sug aveluk pigtail i koldt vand i en dag, dræn derefter vandet og kog det i saltet vand i cirka ti minutter. Tag ud, klem, hak fint. Steg finhakket i vegetabilsk olie ...dopleta

Leninakan salat eller vegetabilske khorovater Denne salat kræver grillede auberginer, tomater og peberfrugter. Det gøres på denne måde: Det er bedst at skære ægplanterne og læg stykker lammefedt i dem. Efter bagning skræl ...mka

Hvidfisk i lavash Skær fisken i stykker på størrelse med et visitkort: Skær de skrællede løg og dragonbladene. Fjern skallen fra citronen. Salt og peber blandingen, tilsæt vegetabilsk olie: Put i ...Omela

Suppesauce Kog kødet, tilsæt kun salt. Steg en hakket stor løg separat i smør (jeg gør dette med ghee). Skold tomatene, fjern huden, hugg den, tilsæt til l ...mka

Tatar borani I hele Armenien kaldes denne skål boraki tatarer, og kun i Gyumri - borani tatarer. Meget tilfredsstillende, perfekt hvis der ikke er noget (eller næsten intet) i huset. Det er bedre at spise det om morgenen eller til frokost ...mka

Kalkunlever tzhvzhik Skræl leveren, skær den i længderetninger (oksekødstroganoff), skyl med vand og kassér den i et dørslag. Hæld vand i en gryde, lad det koge, salt lidt, sænk leveren og kog den ...Administrator

Kage "Mikado" Jeg køber aldrig færdiglavet kogt kondenseret mælk. Og jeg gør dette, jeg tager en god kondenseret mælk og koger den i 3 timer (det vigtigste er, at vandet dækker krukken med kondenseret mælk), så afkøler jeg det og laver en creme. Her åh ...julia007

Eskimo kage Hasselnødkiks: Sigt mel, kakao og bagepulver sammen. Pisk æg og sukker separat, indtil det er luftigt. Tilsæt mælk til dem, bland, tilsæt melblanding. Slå. Tilsæt nødder. ...mka

Tursha (armenske pickles) Tursha udføres med øjet, det betyder ikke noget, hvor meget man skal lægge, kun andelen er vigtig: Tilsæt 2 spsk. Til 1 liter vand til saltlage. spiseskefulde salt. Alt, hvad der er ved hånden, går ind i turshu: bakla ...mka

Khashlama (Steba DD1, Steba DD2) En armensk kvinde lærte mig, hvordan jeg tilbereder denne skål, antallet af ingredienser og metoden til madlavning er lidt anderledes for mig og for hende, så jeg vil skrive to metoder til madlavning på én gang. Oksekød med ben ...Rick

Khinkali Forberedelse: Rul kød, hvidløg og løg gennem en kødkværn. Tilsæt salt, rød peber, sort peber, urter. Ælt alt godt. Dernæst skal du fortynde hakket kød med lunkent vand, så ...mka

Armensk brød "Matnakash" med surdej Brygning: Til 1 kg. dej * Vand - 100 ml. * Mel - 20 g. Bland, opvarm til 65 * С. Sæt varmt (kan pakkes ind) til forsukkelse. Bryggen tilberedes, når dejen gæres. Det...ANGELINA BLACKmere

Khmorovart (eller hmarovart) Ælt en hård dej, og lad den stå i mindst en time på et køligt sted. Tilberedning af sauce. Steg let finhakket løg i fedt, tilsæt tomatpasta og lad det simre lidt, så ...Giraf

Lam khashlama Jeg kogte denne skål i ovnen, i en kedel på åben ild, i støbejern på en gaskomfur, men den mest lækre, aromatiske, smukke og sunde mulighed er i min gamle Minutka-komfur - mi ...fatinya

Nytår i Armenien
Armenien

Armensk køkken er et af de ældste i SNG. Det er kendetegnet ved skålens skarphed og pikant, brugen af en stor mængde salt og en høj koncentration af supper. Eksperter forklarer det øgede saltindtag ved klimatiske forhold.

En af de foretrukne snacks - den armenske pølse sudjuk indeholder hvidløg, peber, kanel og andre krydderier, takket være hvilken pølsen får en karakteristisk lugt og smag. Af kødprodukter foretrækkes oksekød og lam, svinekød bruges sjældent. Fisk er højt værdsat.

Tolma (en slags fyldt kål) er populær - en fyldning indpakket i drueblade af hakket kød, ris og krydrede urter.

Den traditionelle ret er shashlik, og den mest foretrukne er kyufta, elastiske kødkugler, der er en af ingredienserne i supper. Til fremstilling af forskellige retter anvendes mel og korn i vid udstrækning. En ejendommelig type nudler fremstilles af mel - arishta, fra hvedegryn - grød med kyllingekød - arisu, rispilaf er populær. På ethvert bord i Armenien indtages et æressted af det nationale brød - lavash, som er tynde kager bagt på væggene i en tandoor - en rund lerhjerte. I mange regioner i republikken er den gamle skik med at bage lavash om efteråret i reserve i flere måneder blevet bevaret. Den tørres, stables, dækkes og opbevares som sådan. Tørt pitabrød er fugtet med vand, dækket med et håndklæde i en halv time, og han. bliver blød igen.

I Armenien elsker de småkager: de mest populære er gata - et rundt sødt fladbrød med ristet melpåfyldning og buttet - med en møtrikpåfyldning. Andre slik ignoreres heller ikke.

Bønner, ris, ærter bruges ofte i mad. Blandt mælkesyredrikke er matsun populær, lavet af ko-, får- eller bøffelmælk. Matsun fortyndet med vand opdateres godt på en varm dag. Alani bruges i vid udstrækning som en sød skål - tørrede ferskner fyldt med nødderkrummer med granuleret sukker i stedet for de fjernede grober. Et vigtigt sted i kosten besættes af forskellige frugter: pærer, æbler, druer, blommer, abrikoser, kornel, meloner, vandmeloner osv. Fra druesaft forbereder de doshab - en duftende sirup med mørk kirsebærfarve med medicinske egenskaber.

Armenierne holder sig til en ejendommelig diæt: en let morgenmad, en moderat frokost og en solid middag (50-60% af den daglige diæt).