Brød nær Moskva GOST 2077-84

[Surdej]

Brød nær Moskva GOST 2077-84

Kategori: Surdejbrød

Køkken: Russisk

ingredienser
LOVE
surdej ow. 100% af skrællet rugmel	35gr.
skrællet rugmel	132 g.
vand	88gr.
DEJ
hele surdej	255gr.
skrællet rugmel	200gr.
hvedemel 2c.	150gr.
salt	7gr.
råsukker	14gr.
vand efter fugtighedskapacitet	240gr.
frisk gær (valgfri) *	0,7 gr.

Madlavningsmetode

• Brød nær Moskva fremstilles af en blanding af skrællet rugmel (70%) og hvedemel af anden klasse (30%) med en støbt masse på 0,75-1,0 kg. Dejen fremstilles ved hjælp af tykke, flydende startkulturer eller ved KMKZ. Hvis du udskifter sukker med melasse, får du Orlovsky-brød, og hvis du i Orlovsky erstatter mel i anden klasse med først, får du russisk brød. Da jeg var en stor fan af vaniljesorter af rugbrød, besluttede jeg ikke desto mindre at vælge et simpelt rugbrød til hver dag og tog ikke fejl i mit valg, brødet viste sig at være meget interessant, aromatisk og med en fuldstændig færdig smag.
• Surdej Rør startkulturen med vand, tilsæt mel og bland grundigt, du får en tyk klump dej, læg den i en bekvem beholder, stram den med en film og lad den stå i 6-8 timer ved 28-30C.
• Dej Fortynd startkulturen i vand, tilsæt resten af ​​ingredienserne og ælt dejen, indtil der er dannet en tyk, klæbrig masse, derefter gæring i 90 minutter, og form derefter dejen til en brødform med våde hænder og læg den i en smurt bageplade, bevis i 60 minutter. Ved afslutningen af ​​korrekturen sprayes emnet med vand.
• Bagning i ovnen i 40-45 minutter ved en temperatur på 230 ° C. De første 20-25 minutter er med damp.
• 
• Kilde: "INDsamling af teknologiske instruktioner til fremstilling af bageriprodukter"
• GODKENDT af: viceminister for brødprodukter fra USSR N. T. Chubenko 7. juli 1988

Skålen er designet til

Et brød 750gr.

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

* Den originale opskrift bruger gær, jeg tilføjede ikke.
Mine forme er på ingen måde egnede til bagning af sådant brød, L10 er ideel
Brødet viste sig ikke uden fejl, skorpen sank let, overeksponeret i korrekturen.

[Seryozha!]

Seryozha!Godt sort brød og ikke en skaldyr. krummen er meget porøs. Jeg sætter det som bogmærke. Hvad er der galt med formularen?

Angela, tak for din feedback. Ja, der er ikke to faser i tilberedningen af ​​dette brød, brygning og dej, men det gør det ikke defekt; det er meget godt i enkel udførelse og i smag. Mine former er ikke brød, men snarere til cupcakes, men som de siger, "I mangel af et frimærke, skriver de med enkle". Prøv at bage dette brød, jeg tror, ​​du vil kunne lide det.

[Seryozha]

Seryozha Dit brød viste sig faktisk at være meget smukt og meget interessant! Og jeg kan virkelig godt lide krummen
Og jeg kan også godt lide den måde, du taler om opskrifterne på hvert brød, og med hvilken kærlighed du præsenterer opskrifterne.
Jeg vil sandsynligvis aldrig stoppe med at blive overrasket!

Mine former er ikke brød

Seryozhapå alle markeder kan du købe de enkleste (standard) formularer til brød, inklusive L10. Har du slet ikke det?

Seryozha Brød, faktisk, du er blevet meget smuk og meget interessant! Og jeg kan virkelig godt lide krummen

Natasha, mange tak for en sådan anmeldelse. I går bagte jeg dette brød, for at sige, der blev arbejdet med fejlene, skorpen svigtede slet ikke, det tog lidt mindre vand, som straks ramte krummen, blev mere porøs, jeg kan godt lide det mere.