Boghvede surdej (glutenfri)

[Boghvede surdej (glutenfri)]

Boghvede surdej (glutenfri)

Jeg hældte 50 gram boghvede mel i krukken, tilføjede nok cottage cheese valle til at gøre dejen tyndere (boghvede tager meget væske) og tilsatte 2 spsk til at starte. l. (målt) herculean surdej. Da dette er den første gæring af boghvede surdej, tilføjede jeg lidt af den gamle stærke surdej.
Surdejen begyndte at gære med det samme, og dette skete der den næste dag efter den anden boghvede-fodring (ca. 30 gram + valle).
Der gik 6 timer, og jeg glemte det simpelthen, for hvilket jeg blev hårdt straffet: surdej løb næsten væk fra opvasken!

Nu "straffede" jeg hende og sendte hende til at modne natten over i køleskabet
Efter den tredje fodring med boghvede mel (ca. 30 gram + valle) modstod det i yderligere 10 timer.

Ovenfra ser surdejden meget værdig og stille ud, hvilket ikke kan siges om det, når jeg begynder at røre det, koger det og suser kraftigt.

Sådan ser surdejen ud inden du bager brød.



Med denne surdej satte jeg mig op til at bage "Hvede-boghvede-formet brød på boghvede-surdej".
En variant af hvede-rug med tilsætning af boghvede flager (gær).

Hvedemel 350 gram
Rugmel 80 gram
Boghvede flager kræver ikke kogning af 70 gram
Gærbrød.
Æltning i en brødmaskine, bagning i ovnen.

Meget blødt brød, sprød skorpe, fint porøs krumme.



God appetit!

Shl. Flagerne mærkes ikke efter smag. Smag ved tilsætning af boghvede, efter afkøling, en god blød krumme.

Boghvede flager (til emballering, se foto af brød) er en god erstatning for boghvede mel, hvis det ikke er tilgængeligt. Det er ikke nødvendigt at bløde flagerne i forvejen.

Brødet på billedet er bare magisk. Jeg er meget, meget ked af det, men surdej er ikke glutenfri, det er med havre. Det er meget vigtigt.

[50 gram boghvede mel,]

Brødet på billedet er bare magisk. Jeg er meget, meget ked af det, men surdejen er ikke glutenfri, den er med havre. Det er meget vigtigt.

Ren boghvede surdej, glutenfri!
Hvedebrød bagt med havregryn og surdej af boghvede

Hvad forvirrede dig?
Jeg dyrkede en boghvede surdej som en prøve, for dem der ønsker et glutenfrit surdejsbrød, viste jeg, at en sådan surdej kan dyrkes - og hvor man skal bruge det er et spørgsmål om smag og evner hos hver af os

Vi læser omhyggeligt:
Hældes i en krukke 50 gram boghvede mel, tilsat ostemasse valle til at gøre dejen tyndere (boghvede tager meget væske) og tilsat at starte 2. st. l. (målt) herculean surdej. Da dette er den første gæring af boghvede surdej, tilføjede jeg lidt af den gamle stærke surdej.
Surdejen begyndte at gære med det samme, og dette skete der den næste dag efter den anden boghvede-fodring (ca. 30 gram + valle).

Efter adskillige forbindinger med boghvede mel blev den rullede havre fuldstændig forvitret, og der blev opnået en fuldstændig boghvede surdej. Enhver, der beskæftiger sig med syrning, vil forstå princippet om hævning, hvordan man overfører det fra et mel til et andet

Så jeg læste det lidt omhyggeligt. Hvis en herculean surdej tilsættes til starten, så er den voksede boghvede surdej IKKE længere glutenfri! Dette er virkelig vigtigt, så du kan få en person med cøliaki i intensiv pleje.

"Hercules er fuldstændig forvitret" kan være sådan, men ikke for mennesker med glutenintolerance. Det burde ikke kaldes "glutenfrit, hvad gluten indeholder. Det er netop det, der forvirrede mig ...
Jeg vil ikke argumentere, du er specialist i gæringer, jeg forstår mere inden for et andet felt inden for cøliaki og glutenintolerance.

At argumentere med mig, eller endda ikke med mig, - gå ind i den del af surdej, hvor de overfører hvedejær i rug og tilbage, og læs omhyggeligt, hvordan det gøres. Hvorfor bliver lys hvede surdej til mørk rug og derefter omvendt fra mørk til lys?

Også med boghvede. Kun 1-2 spsk bruges som forretter. l. surdej, som derefter fjernes ved dressing efter en bestemt tid.
Og der er ikke behov for at bruge en "snavset" surdej af boghvede, før den er fuldstændig omdannet til glutenfri boghvede.
Og du kan bruge creme fraiche, valle og så videre til startkultur ...

Til min glæde forstår jeg noget om surdej, det er derfor, jeg prøver at give folk mulighed for at bage fuldgyldigt surdejsbrød.

Hej! Og fortæl mig, hvordan kan du erstatte surmælk i surdej? Ud over glutenallergi har barnet også kasein med albumin.

Hej! Kan du venligst fortælle mig, hvordan du kan erstatte surmælk i surdej? Ud over glutenallergi har barnet også kasein med albumin.

Vælg en kombination af ingredienser her, udskift hvedemel med en anden (glutenfri):
Gær- og startkulturer derhjemme
Startkulturer https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Humle, kartofler, kikærter, sojabønner, rosiner, æbler, kombucha-infusion og mange andre, der hurtigt kan fermentere, fungerer godt i startkulturer.

Eller du kan købe færdige startkulturer, herunder naturlige