Peach Mascarpone Pie

Kategori: Konfekture

ingredienser
Dej:
Hvedemel, premium	300 g
Smør	200 g
Sukker	70-100 g
Æggeblommer	3 stk.
Bagepulver	1 tsk
Fyldning:
Ferskner på dåse	1 dåse
Fylde:
Fersken sirup	250-300 ml
Æggeblommer	2 stk.
Æggehvider	5 stykker.
Creme fraiche	100 g
Mascarpone	450-500 g
Sukker	100 g
Mandelflag til drys	valgfri
Bageskål med en diameter på 28 cm

Madlavningsmetode

Forleden fandt en fantastisk handling sted i et af supermarkederne i Kiev - Mascarpone til en billig pris (40,00 UAH / kg). Jeg kunne ikke modstå en sådan mulighed for at fylde med lækker. Jeg brugte en lang og kedelig måde på at ulade Internettet på jagt efter en passende opskrift, men bortset fra forskellige muligheder for Tiramisu, ostekager og mascarpone-baserede cremer, fandt jeg ikke noget attraktivt for mig selv. Derfor besluttede jeg at eksperimentere så at sige for at gå gennem alle de sandbaserede tærter med fyld. Hvad der skete er, at du bedømmer, kære medlemmer af forummet))) Jeg håber nogen vil kunne lide min idé at implementere den i deres køkken)))
Jeg vil bemærke, at den resulterende tærte viste et interessant fænomen. Vi spiser ikke kager hurtigt, og derfor kan vi spise sådan en tærte i 4 dage)) Men hver dag bliver tærten smagere. Så lad os komme i gang:
I opskriften spreder jeg de hvide og æggeblommer, men jeg vil straks sige, at du har brug for 5 æg, og de skal opdeles i separate hvide, 3 æggeblommer hver for sig og 2 æggeblommer hver for sig.
Dej:
Bland mel med bagepulver og sukker (jeg tog 100 g, men dejen virkede lidt sødere, end jeg gerne ville have, så sukker kan reduceres for dem, der kan lide mindre søde tærter). I en tør blanding skal du gnide eller hugge det kølede smør med en kniv og male alt til en krummetilstand. Tilsæt 3 æggeblommer og æl dejen. Hvis dejen virker lidt tør (afhængigt af mel og smør), kan du tilføje 1 hele æg eller 1-2 spiseskefulde creme fraiche. Saml dejen i en kugle og afkøles i 30 minutter.
Påfyldning og påfyldning:
Læg fersknerne i et dørslag, dræn siruppen. Skær derefter fersknerne i skiver eller halvcirkler, der er 4-5 mm tykke.
Pisk de hvide med en knivspids salt indtil faste toppe.
Slib æggeblommer (2 stk.) Med sukker (100 g), tilsæt creme fraiche (100 g), fersken sirup (jeg fik ca. 280 ml sirup). I den resulterende chatterbox blandes mascarpone i flere tricks og slår alt grundigt med en mixer, indtil det er glat. Rør derefter de piskede hvide forsigtigt ind, så massen ikke falder.
Forbered en delt form - bagepapir i bunden, smør siderne med smør og drys med mel. Jeg havde en form med en diameter på 26 cm, men jeg lagde også en wienerring på ydersiden for at øge højden på siderne (og jeg gjorde det rigtigt).
Sæt dejen i formen og dann siderne (jo højere jo bedre, men ikke mindre end 3-3,5 cm). Sæt fersknerne i bunden og fyld dem med den resulterende fyldning. I en 26 cm form var denne mængde fyld 0,5 cm under kanten af formen.
Jeg efterlod ferskenens "pukkel" og garnerede dem oven på kagen og dryssede med mandelblade mellem fersknerne.
Bages i en ovn, der er forvarmet til 150-170 grader, indtil den er øm. Jeg tjekkede det med en splinter, da midten efter en times bagning stadig var fugtig. Jeg bagte ved 170 grader, så souffléen "brød" lidt. Jeg synes, at temperaturen skal sænkes til 150 grader, hvis der er brug for et mere "salgbart" look. Soufflen stiger ganske stærkt, så det er nødvendigt med en form med høje sider.
Lad den færdige kage køle af i formen, og brug derefter forsigtigt en spatel (jeg har en tynd spatel fra MRIYA-mejetærskeren) til at adskille souffléen fra formens vægge, hvis den sidder fast. Kagen smager virkelig bedre over tid, souffléen ser ud til at blive tykkere.

Skålen er designet til

12 sektorer

Madlavningstid:

4 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Dette er souffléens struktur. Jeg tror, det er muligt at reducere fyldningsmængden, men jeg var nødt til at bruge 500 g mascarpone. Og du kan bruge enhver flødeost her. Det eneste er, at hvis hytteosten eller osten er mere flydende end mascarpone, er det nødvendigt at reducere mængden af sirup og creme fraiche. Mængden af sukker, i tilfælde af et fald i sirup og flødeost, justeres også efter smag. Fyldet skal være sødt, men ikke sukkerholdigt, før proteiner tilsættes.