Hvedebrød med fuldkornsmel (40:60) i kold dej og brygning af selvsukker

Hvedebrød med fuldkornsmel (40:60) i kold dej og selvsukkerbryggning

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
fuldkorns hvedemel	150 g
vand	100 g
frisk gær	1 g
Svejsning:
fuldkorns hvedemel	50 g
vand	125 g
Dej:
hele dejen
hele bryg
vand	220 g
hvedemel	300 g
salt	8 g
let melasse (skat)	1 tsk
frisk gær	5 g

Madlavningsmetode

• 1. Til dej fortyndes gæren i vand, kombineres med mel. Omrør indtil glat, saml i en kugle og lad den gæres ved stuetemperatur i 1,5-2 timer. Derefter afkøles i 10-12 timer.
• 2. Til brygning hældes 25 g mel med kogende vand og omrøres kraftigt med en ske, indtil det er glat. Lad blandingen afkøle til 60 ° C, og omrør de resterende 25 g mel. Pak skålen i folie, og lad den stå ved 60 ° C i tre timer. Til dette brugte jeg MV og indstillede tid og temperatur i manuel tilstand). Afkøl det færdige bryg til stuetemperatur og start æltning af dejen. Sådan ser hun ud
• 
• 3. Til dejen gnid gæren med hænderne i melet, indtil der dannes fine krummer. Opvarm vandet til 30 ° C og opløs melasse og salt i det.
• Riv dejen med dine hænder i små stykker, hæld i vand og bland den indtil den er glat. Tilsæt teblade og tilberedt dej til det resterende mel. Ælt dejen i 8-10 minutter. Dejen viser sig at være flydende, flydende, den samler sig ikke i en bolle. Lad det gære i halvanden time. Femten minutter efter gæringens start skal dejen foldes i en kuvert (smør skæremåtten og hænderne med vegetabilsk olie). Gentag proceduren to gange mere med et interval på 15 minutter.
• 4. Ælt den færdige dej og pres store bobler ud. Form til et brød og læg det i en korrekturkurv, søm op. Lad være til korrektur i 35-45 minutter.
• 5. Vend den færdige dej på et bageplade med sømmen nede, lav et snit, pensl med mælk og bages ved 230 ° C med damp i de første fem minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 ° C, og bring brødet parat. I min ovn tager det yderligere 30-35 minutter. Afkøl det færdige brød på et rist.
• 
• 
• 
• Hjælp dig selv!

Bemærk

Brødet er meget blødt med den fineste skorpe og ømme krummer. Det kan bages ikke kun med en ildsted, men også i en form. Prøv det, jeg kan varmt anbefale det!
Kog med kærlighed og god appetit!

Lignende opskrifter

Let hvede fuldkornsbrød af Peter Reinhart (Sonadora)

Kolddej Hele Hvede Brød (Sonadora)

100% fuldkornsbrød af Richard Bertine (dogertan)

[Vride]

Vride, Marisha, smukt brød!
Jeg er også blevet afhængig af fuldkornsbrød. Det er også nødvendigt at prøve denne, meget velsmagende bidder.

Wow, hvilken skønhed! Dette er brød! Hvad kan du sige? Som altid, bravo!
Jeg vil helt sikkert prøve! Nå for godt!

[Vitalinka, Natasha]

Vitalinka, Natashatak for ros!
Og du skal bage brød !!! I dag smuldrede min mand straks halvt med mælk og honning, tog næsten ikke resten af! Lækker

Marina, dit brød er simpelthen fantastisk. Jeg har allerede fået en opskrift på vanillecreme i anden uge, og her får du det. Godt klaret. Jeg vil fortsætte med at opfinde.

Fantastisk brød, Marisha! Bravo! Trukket til bogmærker. Jeg bager det bestemt. : girl_haha: Lad os gå brød i dag!

MARINA!!! drømmebrød !! Det bliver jeg bestemt !!! tak kære, da jeg bad om vanillecreme

[Marisha]

Marisha, wow, hvilken blonder! Lækkert brød!

På kold dej og endda vanillecreme - vidunderligt brød!
Marisha, fortæl mig, hvordan vejer du 1 g presset gær? Jeg er allerede træt af metoden til at opdrætte dem i vand, men der er ingen sådanne nøjagtige skalaer ...

[Sergei]

Sergei, tak for sådan en vurdering!

Jeg har kommet med en opskrift på vanilje i anden uge, og nu får du den her. Jeg vil fortsætte med at opfinde.

Jeg har ledt efter vanillebrød i lang tid. Endelig prøvede jeg det, og jeg er meget tilfreds med resultatet. Så jeg vil prøve din mulighed med glæde.

Angela, bid er et must! Jeg vil vente på indtryk!

Galina,, Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften! Jeg er sikker på, at brødet ikke vil skuffe, selvom denne dej er mere lunefuld end mælkebrød, men resultatet er det værd!

Manechka, tak kære! Jeg ville være glad, hvis opskriften kommer til nytte!

Vasilisatak for ros! Jeg vejer elektroniske vægte, de har et normalt "trin" fra gram. Og hvis der er brug for 0,5 g, så deler jeg bare stykket i to.

Marisha, fortæl mig, hvordan vejer du 1 g presset gær?

Natasha rådede mig. Jeg købte en skevægt. Der er et trin fra 0,1 gr.

[Angela]

Angela, og hvor kan du se, hvad det er?

Marina, en anden smuk mand på billedet! Hvert af dit brød går til din notesbog og derefter til ovnen. Marin, hvorfor kaldes bryggen selvsukker?

[Angela]

Angela, og hvor kan du se, hvad det er?

Jeg har én.



Indtast en søgemaskine, og giv dig adresser. Forskellige priser. Jeg tog Hryvnia for hundrede og noget. Der er også billigere, men så var de ikke til salg, men der er også meget dyrere.

[Marina]

Marina, brød er perfektion i sig selv!

[Angela]

Angela, Tak skal du have! Jeg går og ser det nu.

Irisha, meget taknemmelig for en sådan vurdering!

En sådan ske skulle have været bestilt for længe siden ... Tak Angela!

[Marina]

Marina, brød - en fest for øjnene! Jeg vil bestemt bage en sådan. Tak for opskriften!

[Diana]

Diana, Tak skal du have! Jeg ville være meget glad for, hvis opskriften er praktisk, og jeg kan lide brødet!

er fuldkornsmel virkelig hvedepræmie + malet klid?

[Evgeniya]

Evgeniya, når du blander premiummel og klid, kan du få et resultat svarende til bagning af fuldkornsmel. Men for at være ærlig brugte jeg ikke sådan en blanding, jeg finder det svært at fortælle proportionerne.

Marina, jeg bagte brød i går. Bagt i en oval form. Jeg kunne godt lide brødet. Skorpen er så tynd. Varmt siden I går spiste vi næsten alt brødet. Der er kun en skorpe tilbage. Marina, tak. Brødet er godt, men det tager tid .... Hvis min familie spørger, vil jeg bage noget mere. Og hun selv - kun i et specielt humør.

[Natasha]

Natasha, Jeg er meget glad for, at dit brød kom til at smage! Hej til dem, min tak for sådan en vurdering! Jeg er enig med dig i, at brødet er lidt forvirrende, og du kan ikke forberede tebladene på forhånd. Dette og det faktum, at det spises meget hurtigt, kan måske tilskrives kategorien mangler (min mand spiser også næsten halvdelen af ​​det på én gang, mens det stadig er varmt).

[Marina]

Marina, tak for sådan et lækkert og duftende brød!
Jeg kunne godt lide det. Absolut, dette brød er værd at være opmærksom på. Jeg vil ikke sige, at det er meget svært, det er bare dagens brød.

🔗
🔗

Marish, tak igen!

Absolut, dette brød er værd at være opmærksom på.

Diana, dit brød viste sig at være fremragende

[Diana,]

Diana, brødet viste sig at være simpelthen fantastisk! Krummen er lige blonder! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften. Jeg vil være glad, hvis brødet vil slå rod i din familie!

Jeg vil ikke sige, at det er meget svært, det er bare dagens brød.

Diana, en meget nøjagtig definition. Når alt kommer til alt er selve tilberedningsprocessen enkel, og det tager meget tid. Men efter min mening er resultatet det værd.
Mange tak for brugen af ​​opskriften og fotorapporten!

[Marina]

Marina, tak for sådan en vurdering!
Brødet vil slå rod, det er helt sikkert, min familie kunne lide det meget, og skorpen var generelt glad. Da jeg smørte brødet inden bundfaldet med mælk, rystede jeg ikke det resterende mel af arbejdsemnet, resultatet blev en belægning, såsom en gelé, som ved udgangen kun gav en fantastisk skorpe.

Jeg æltede brødet - det ser ud som dette, men det ser ud til ikke))
1. Helt på premium hvedemel
2. tilsat 200 g kefir
3.old dej 200 gr
4. bryg 100 gram mel til 250 gram vand
5. satte ikke gær i dejen. I den gamle dej stod 7 gram frisk gær i køleskabet i tre dage
Generelt viste det sig: 500 gr (+100 i bryg) mel, 200 gr kefir, 50 (+250 i bryg) vand, 200 gr gammel dej, salt, sukker, plante. olie.
Dejen er våd, den samledes ikke i bollen, under æltning tilføjede jeg et umålt mel - det samlede sig stadig ikke.
Jeg satte den i en kop og satte den i køleskabet i en dag.
Generelt ved jeg ikke, hvad jeg kan forvente. Moden dej vidste heller ikke, hvordan den steg af sig selv. Og dette på trods af at der er en perfekt fungerende surdej - men nej, jeg var utålmodig med at prøve at bage på en gammel dej og endda næsten uden opskrift))