Oksesteg tilberedt ved 65 ° C (Steba DD1 trykkoger)

Oksesteg tilberedt ved 65 ° C (Steba DD1 trykkoger)

Kategori: Kødretter

Køkken: engelsk

ingredienser
Bøf	500-700 gr
Krydderier efter smag	rist

Madlavningsmetode

• Opskriftskoncept:
• Kog kød med lige stegt indeni, blødt, saftigt, ikke kogt i gryderet.
• Det stykke oksekød, jeg fik, var ikke marmoreret og uden noget antydning af fedt. Jeg forstod, at for at få en drøm til at gå i opfyldelse, måtte jeg gå på nogle tricks.
• 1. Jeg lagde kødet i valle, som jeg havde fra tilberedningen af ​​ostemassen, natten over.
• 2. Et par timer før kogning blev kødet trukket ud af valle, tørret og gnides med krydderier (en blanding af 5 peberfrugter, spidskommen, et par knivspids karry, salt)
• 3. Jeg bandt den med en tråd for at forhindre den i at miste sin form.
• 4. Sådan så det ud i starten
• 
• 5. I en gryde i rustfrit stål i stegefunktionen på et par spiseskefulde vegetabilsk olie i 10 minutter stegte jeg et stykke på alle sider.
• For hvad:
• - Farve,
• - smag
• - forsegling.
• resultatet efter stegning
• 
• 6. Det næste trick til at gøre din drøm til virkelighed:
• Jeg valgte temperaturen til madlavning af oksekød 65^omC, tilberedningstiden er 12 timer (for det første eksperiment), jeg tror for et sådant stykke 10, næste gang det vil være 10 timer.
• Opvarmningstilstand, Teflonpande (!) Til jævn varmefordeling.
• Efter 4 timer - åbnet vendte kødet (bare i tilfælde)
• Om morgenen så det sådan ud:
• 
• og på snittet:
• 
• Eksempel på resultat:
• kødet viste sig at være glat ved ristning, ret saftigt, meget blødt på trods af fravær af fedt.
• Stykket deformerede faktisk ikke og bevarede sin form. Saften forblev inde, i bunden af ​​gryden var der ca. 20-30 ml juice.
• Smagen og lugten er intens.

Tid til forberedelse:

10 timer

Madlavningsprogram:

Opvarmning, 65 *

Bemærk

God appetit.

Åh, godt, godt og velsmagende, så alt er malet! Spasbo Andreyka)) Opskriften er bogmærket, du bliver nødt til at lave mad selv på DR!

Jeg forstår, at du har lavet mad uden væske, ikke?
De satte bare kødet i skålen og tændte for opvarmningen, ikke?

[Andreyka]

Andreyka, Nå så sent !!! Præcis det samme stykke oksekød blev spiddet i går og tænkte "hvordan ???", jeg besluttede kun at lave sous-vide på 65 * (i Brand), desuden at jeg ikke har et vakuum, det bliver koldt nu, det ligner en slags affald. Hvis jeg havde vidst det, ville jeg have lavet det efter denne opskrift!

Ja, det samme spørgsmål - uden vand?

Skønheden ! En interessant mulighed. Sandsynligvis vil andre kød og fjerkræ vise sig. Men hvis det er i et vakuum eller i en film og uden vand

Ja, det samme spørgsmål - uden vand?

Og Andrei skrev, at uden kun 25-30 ml væske blev frigivet i slutningen.
Som at ryge, kun uden savsmuld.

[Masinen]

Masinen, Robin bobinja alt er sandt uden vand
GTI Tatiana, øh .. Jeg tror, ​​at filmen uden vand vil være uoverensstemmende .. selv ved 65 grader
m0use, Husk mig næste gang Ksyusha
julia_bb, Tak skal du have

Og Andrey skrev, at uden kun 25-30 ml væske blev frigivet i slutningen.
Som at ryge, kun uden savsmuld.

ja, bagning i ovnen betragtes som en klassiker ved madlavning (det afhænger naturligvis af stykket) fra 12 til 24 timer, afhængigt af temperaturregimet, og med jævne mellemrum at dreje og hælde den udskilte juice (da der skal være fedt udenfor)

Shteba tillod mig at realisere denne gamle drøm, så at sige ...

Og så synes jeg, det var lækkert. Der er mange ting i ovnen, der er bedre end i CF.
Vi går ud fra det faktum, at selvom det er lidt anderledes forberedt i MV, som det skal, men der er færre dikkedarer i nærheden af ​​komfuret. Det er derfor, hun og MV - gør madlavning lettere, selvom det sker, til skade for en eller anden kvalitet.
Og jeg synes, det er ikke værd at prøve i film. Man ved aldrig, til hvilken temperatur bunden af ​​skålen stiger i kort tid. Noget andet smelter ... Kog så sous vide i vand.

Måske misforstod jeg, rette mig, tak. Kødet blev kogt i en tom gryde uden vand ved en temperatur på 65 gram. Ligger bare i bunden. Interessant, hvad var den faktiske temperatur i skålen? Det er faktisk til hvilken temperatur blev kødet opvarmet?

Zhenya, jeg drømmer om, at jeg finder et trådløst termometer, så du kan skubbe det ind i kødet og sidde ved bordet og roligt overvåge graden inde i kødet
Hvordan man finder det, vil jeg give et svar på dit spørgsmål
men drømme skal gå i opfyldelse ja

ja, bagning i ovnen betragtes som en klassiker ved madlavning (det afhænger naturligvis af stykket) fra 12 til 24 timer underlagt temperaturregimet og periodisk vending og hældning af den udskilte juice (da der skal være fedt udenfor)

Jeg kogte en svagt lignende, der var også et let tørt stykke oksekød, men jeg dyppede det ikke i noget, fyldte det med hvidløgs gulerødder og satte det til at "marinere" og kogte det efter stegning. Det viste sig hurtigere, utroligt velsmagende og kødet er blødt. Det vil være nødvendigt at prøve uden vand ifølge din opskrift.
Men jeg kunne ikke lide det i ovnen ...

ja, bagning i ovnen betragtes som en klassiker ved madlavning (det afhænger naturligvis af stykket) fra 12 til 24 timer, underlagt temperaturregimet og periodisk vending og hældning af den udskilte juice (da der skal være fedt udenfor)

Og temperaturregimet er hvor mange grader? Det er bare, at jeg bager kødet i 2-3 timer i en opvarmet ovn. Hvis du bager ved denne temperatur i 12 timer, tørrer kødet godt ud.

Jeg finder et trådløst termometer, så du kan skubbe det ind i kødet og sidde ved bordet og roligt overvåge graden inde i kødet
Hvordan man finder det, vil jeg give et svar på dit spørgsmål
men drømme skal gå i opfyldelse ja

🔗
måske er din drøm her.
De fortalte mig også, at de brugte et pyrometer, men efter min mening vil målingen være forkert, du skal stadig få den ud af ovnen, airfryer eller tegneserie, ellers hvordan måler han den? ... og så viser han temperaturen på overfladen af ​​kødet (tærte eller en anden skål), og temperatursonden måler bare temperaturen indeni.

[Rick]

Rick, Zhenya, så skal du sætte kødet i en forvarmet maksimal ovn (så skorpen straks vil vise sig) eller stege, derefter reducere temperaturen og reducere tiden alligevel. Eller et alternativ er en ristemuffe, folie, glas eller silikone, keramisk form. Men for mig er det stadig lidt tørt ... i dette tilfælde er multicooker i første omgang, airfryer er på den anden, kødet er virkelig blødere der.

Jeg gjorde det i folie, så åbnede jeg det for at bage det med en skorpe. Jeg gjorde det også i en multikooker ved høje temperaturer. Og nu sous vid. Nu laver jeg kun et sous-look, både på helligdage og hverdage. Måske spiller jeg nok sous-vide, jeg gør det på samme måde

[Rick]

RickIndtil videre redder et lille køkken og en klog tegnebog mig fra sous-vid ...
Og i folie gør jeg det også nogle gange.

[Ninelle]

Ninelle, du har en Shteba, du kan lave en sous-vid i den. Så et lille køkken vil ikke redde dig fra sous vide. Jeg har også lidt ...

[Rick]

Rick,: lol: Jeg mener agrerat, men det faktum, at Shteba kan gøre det sådan, er allerede blevet læst, men for øjeblikket overbeviser jeg mig selv om, at jeg ikke har en støvsuger, og jeg har sandsynligvis ikke brug for det (min tegnebog gentager dette stadig) ..

(I en hvisken) Det er muligt at undvære en vakuumafgasser i starten. Jeg har en vakuumafgasser lige kommet til

[Rick]

Rick, Zhenya ... DU ER PROKOMTOREN!

Er det?

Hvem bankede mig mod Shteba?
Forresten, tak meget, meget. meget meget stor

[Ninelle]

Ninelletak for linket endnu ikke.du har brug for nøjagtigt den trådløse fjernbetjening for ikke at åbne låget

Hvem bankede mig mod Shteba?
Forresten, tak meget, meget. meget meget stor

Woooooott ... Jeg vil ikke rådgive dårligt

[Stebs-kaptajn]

Stebs-kaptajnJeg rettede linket. der er en trådløs. Tag et kig.

Værtinder! Må forfatteren af ​​emnet tilgive mig, jeg deler opskriften. Jeg ledte efter ham på bredden af ​​det verdensomspændende web i meget lang tid, så oplevede jeg det og fik endelig det, jeg ønskede. Jeg tager altid oksemørbrad (hvoraf filet minienne er lavet - en hale som denne på indersiden under ribbenene ved koens rygsøjle), pels med vegetabilsk olie, drys med sten salt og læg den på en varm grillpande. Jeg steger på alle sider i 2-3 minutter, så skorpen griber og derefter på risten i ovnen ved en temperatur på 80-90 grader C i 6 timer. Jeg kontrollerede med fingeren for blødhed (som steaks), nu købte jeg mig det billigste kødtermometer i METRO og lige efter 5 timer ser jeg på temperaturen - hvis 65-70 C, så er jeg færdig. i løbet af denne tid forbereder jeg saucen. Dette er også en poke, trial and error. Mest af alt kan jeg lide: 2 fed hvidløg, en flok basilikum, 15-20 sorte peberkorn og groft salt 1,5-2 teskefulde (afhængigt af kødets størrelse og forbrugernes præferencer). Jeg maler alt dette i en mørtel, tilsæt derefter limejuice og dens skorpe og 3-4 spiseskefulde olivenolie der. Klar varmt roastbeef i en pose (folie, som du er vant til), spredt med sauce og bryg (jeg får en nat, men du kan spise i mindst 30 minutter). Fantastisk smag som varm. og som det skal være med briterne, koldt kød. Kødet er det mest ømme, saftige, røde indeni og fuldstændig kogt. Det vigtigste er fuldstændig varmebehandlet. Hvis nogen kan lide det, vil jeg være glad.