Bolle "Efterår"

Bolle "Efterår"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Mel (heraf 300 g - dej)	615 g
Varmt vand	275 g / ml (heraf 160 g / ml - dej)
Salt	1 tsk
Sukker	100 g
Smør	100 g
Tørgær trykkes	2 tsk 15 g (dej)
Kogte purerede gulerødder (dej)	50 g
Rast. olie	20 g
Smørende æg

Madlavningsmetode

• Dejen er lavet på en svamp måde. Jeg kører en halvautomatisk tilstand. Det vil sige, jeg blander i HP, men jeg vælger tidspunktet for stigning og korrektur selv. Til dej skal du i henhold til de teknologiske instruktioner tage 60-70% vand, gær, 35-60% mel og gulerødder. Forresten om gulerødder. Det har brug for meget lidt, for at ikke slides med aftørring fører jeg de kogte gulerødder gennem en hvidløgspres.
• Jeg fandt et mere eller mindre optimalt forhold, så HP blander og ikke smører dejen. Vi tager alle produkterne til dejen, lægger dem i HP og blander i en tilstand, der i din HP blot blander alle ingredienserne (i Panasonic 255 er det "Pelmeni"). Lad dejen "gå" et varmt sted i cirka 1 time. 30 minutter. Hvis du lægger skovlen et varmt sted uden for HP (for eksempel lægger jeg den altid i ovnen ved 40 grader), så glem ikke at dække den med plastik, så dejen ikke tørrer ud.
• Når dejen øges med 2-2,5 gange og begynder at lægge sig, skal du tilføje alt andet undtagen fedt. Ælt igen ved at aktivere tilstanden "Dumplings". Tilsæt blødgjort smør og vegetabilsk olie til slutningen af ​​batchen.
• Jeg advarer dig: Hvis du tilføjer smeltet, skal du straks lukke spanden ovenpå med et papirhåndklæde. Der er meget fedt, når man ælter HP, spytter det frygteligt med olie, sprøjter og sprøjter alt rundt!
• Lad dejen gære i 1 time og 30 minutter. et varmt sted. Eventuelt kan du træne en træning i løbet af denne tid (det gør jeg).
• Skær dejen nu i stykker, der vejer ca. 70 gram. (denne dejmængde udgør ca. 14 ruller), form til runde ruller. Opskriften giver støvet mel, men jeg bruger det ikke. Dejen klæber ikke fast. Lav et snit på hvert stykke fra midten til kanten. Lad stå i 30 minutter. Pensl med et æg, slået med st. l. vand og bages i 12-15 minutter ved 230-240 grader.
• 

Bemærk

Opskriften er hentet fra en samling til offentlige cateringvirksomheder: Pavlov A. V. Samling af opskrifter til mel, konfekture og bageriprodukter (dette er en industriel opskrift). Jeg fortsætter med at more mig på denne måde. Der er en vis lidenskab i dette - at gengive industrielle opskrifter.

Dejlige ruller. Med den mest sarte, let gule papirmasse på grund af gulerødder. De betragtes som produkter med lavt kalorieindhold, selvom dette overrasker mig med så meget fedt. Det viser sig at være en krydsning mellem en sød bolle og en simpel morgenbolle.
Der er opskrifter til 100 stykker. boller. Jeg tællede det.
Tek-s, næste i køen er de "gyldne" kiks .... Også med kogte gulerødder. Jeg kom til bogen ...

Lignende opskrifter

Bolle. (alonka_12)

Højkaloriboller (GOST-opskrift i en brødmaskine) (Fugleskræmsel)

Bybolle (SLA)

Fantastisk opskrift! Jeg vil prøve at erstatte smør med vegetabilsk olie og vil gøre det i den nærmeste fremtid. Jeg tror kun 80 RM vil være nok. Og jeg lægger flere gulerødder, 100 gram.
Jeg vil afmelde dig resultaterne.

Fantastisk opskrift! Jeg vil forsøge at erstatte smør med vegetabilsk olie og vil gøre det i den nærmeste fremtid. Jeg tror kun 80 RM vil være nok. Og jeg lægger flere gulerødder, 100 gram.
Jeg vil afmelde dig resultaterne.

Du skal faste? Er det derfor, du udskifter smør med vegetabilsk olie? Derefter kan du helt udskifte fedt med margarine.Margarine kommer i den originale opskrift, jeg bruger den bare ikke, erstatter den med en kombination af smør og vegetabilsk olie.

Og læg ikke alt melet på én gang, lad 2-3 spiseskefulde være og styre bolle. Fedtstoffer er også flydende. Hvis du reducerer "væsken" med 40 gram, kan en stigning i gulerødder kompensere for denne mangel (den er våd) eller måske ikke.

Jeg observerer det hurtige, ja.
Men jeg kan ikke lide margarine, jeg erstatter den med vegetabilsk olie i et forhold på ca. 2/3. Når alt kommer til alt, hvad er margarine -
MARGARINE (fransk margarine), fødevareprodukt; en blanding af animalsk fedt, vegetabilske olier, mælk, aromastoffer, aromatiske og andre stoffer. Skel mellem mælkemargarin (bord, fløde, ekstra osv.), Som er en emulsion af fedt med mælk og kulinarisk (margaguselin, konfekturefedt osv.), Fremstillet uden tilsætning af mælk. Energiværdien af ​​margarine er tæt på værdien af ​​smør.
(Jeg gravede hurtigt i nettet)
Derfor bruger jeg enten smør eller solsikkeolie til bagning i stedet for margarine.
Jeg reducerer fedt på basis af fedtindhold - smør 72,5-82%, RM - 99%, selvom der selvfølgelig også skal tages højde for volumen, mel er virkelig værd at tilføje lidt.

Der er magre margariner, men du har ret - at tage bare god raffineret vegetabilsk olie er en meget bedre vej ud end hydrogenerede fedtstoffer med en masse margarintilsætningsstoffer, der kun er ringe anvendelige.

Åh, hvilke boller jeg prøver at prøve en af ​​disse dage, også en mager version

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, store boller!
Jeg glæder mig til gulerodskageopskriften! 🔗

I dag satte jeg de sidste to boller på sandwich med pølse. Resten af ​​mændene med den gærede bagte mælk gjorde et rod i går. Så ...

I mellemtiden tyggede min mand og jeg om aftenen og skar hver i to halvkugler og gjorde os til a la hamburgere. Som sandwichboller - bare ovenstående! Jeg sagde allerede, at jeg elsker en lidt sød dej til kødpåfyldning og sandwich. Hvad er der i tærterne, hvad er der i bufferne. Det viste sig nøjagtigt efter min smag. Det er sødagtigt, men ikke sødt, med en lækker lugt af bagværk, men ikke kagelignende. Og forresten, i dag var de helt bløde. Dejen er uden æg.

Det kunne bare ikke være bedre for min smag!
Men min hendes husbond (hvad kan jeg få fra en tysker, forbandede det?!) Forstår ikke den søde dej i boller. Vi bliver nødt til at reducere mængden af ​​sukker.

Aya, selvom hun er halvtysk, men jeg elsker virkelig den søde dej til tærter

[Tus]

bages i 12-15 minutter ved 230-240 grader.

Tus, Jeg er meget interesseret, hvorfor bages disse boller ved så høj temperatur?

Normalt er for boller 180 (konvektion) loftet, og i denne opskrift så meget som 50-60 gr. over !!!

Derfor ? Kan du afklare situationen?

[Hæklet]

Hæklet,

Forskellen mellem en traditionel ovn og en konvektionsovn er 20-40 !! grader. Det vil sige, at vi når en temperatur på ca. 200. Dette er ikke særlig meget, da produkterne er små.

Disse er standardformuleringsgrader, så vidt jeg husker. Jeg bager i forskellige ovne på forskellige måder.

[Tusyonish]

Forskellen mellem en traditionel ovn og en konvektionsovn er 20-40 !! grader.

Jeg er opmærksom på dette.

når vi en temperatur på ca. 200

Nå, i denne situation, ja ...

Jeg troede bare altid, at temperaturforskellen med konvektion eller uden konvektion ikke mere end 20 gram, det er derfor mine gåder ikke tilføjede ...

Disse er standardformuleringsgrader

Vooot)))), stadig standard, men mændene vidste det ikke og det vidste jeg ikke !!!

Mere præcist gættede jeg, men kun du kunne bekræfte mine gæt ...

Nu hvor situationen er ryddet, kan jeg godt lide pige tanten er anstændig, hun skal bare bage disse ruller !!!

Og træk dem til dig bøje sig her ...

Tiden er gået ...

Få øje på ...

Og mange tak Tusyonish , Jeg er klar til at lytte til dine forklarende svar døgnet rundt !!!

Tilbede !!! Dig !!! Deres) ... svar !!! Og generelt alt !!!

Jeg elsker at elske alle !!!