Kartoffelbrød

Kartoffelbrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
gæret dej
Hvedemel 1 klasse	100 g
vand	68 gram
gær	3 (1) gram
salt	2 gram
Dej
hvedemel, premium kvalitet	250 gram
fuldkornsmel	250 gram
vand	340 gram ***
kartoffelmos	135 gram
gær	17(4)
Gæret dej	100 g
Fin havsalt	12 gram

Madlavningsmetode

• Gæret dej
• Bland alle ingredienserne, lad de stå i 1-2 timer ved stuetemperatur, og stå derefter i køleskabet i 24-48 timer.
• Dej.
• Kog kartoflerne, ikke i saltvand, mos og afkøl. Bland alle ingredienser undtagen salt og ælt med en krog i 8 minutter. Tilsæt salt og ælt i yderligere 8 minutter. Dejen udtværes i bunden af ​​spanden.
• Fermentering i 90 minutter ved stuetemperatur. Stræk fold efter 45 minutter.
• Del dejen i to stykker. Form til kugler og lad dem hvile i 20 minutter.
• Form brød. Korrektur *** 60 minutter. Inden du planter i ovnen, skal du lave X-formede snit. Bagning i en ovn forvarmet til 220 grader. De første 20 minutter med under hætten ***. Fjern derefter hætten, sænk temperaturen til 190 grader og bag den indtil den er øm. Jeg har stadig 15 minutter.
• 
• Skiver fra to forskellige ruller.
• 
• Krumme af "fladt" brød med lang prøvetid
• 
• Krumme af "højt" brød med en times korrektur.

Skålen er designet til

to brød med en samlet vægt på 880 gram

Tid til forberedelse:

4-5 timer

Madlavningsprogram:

ovn.

Bemærk

Jeg brugte kilden, men forfatteren henviser til denne kilde "Brød" Richemont Craft Scool (c) 2010.

Ved vand vand. Det tog mig 25 gram mindre. Under udnyttelse af Vasilisas råd tog jeg hele den mængde mel, der blev givet i opskriften, og regulerede vandet. Så det viste sig, at jeg havde brug for det mindre end forfatteren. Jeg tog vand 50 * 50 med kartoffel bouillon.
Hos Sergeis kilde udføres korrektur på et tæppe med lateral støtte. Men han henviser til brød "Richemont Craft Scool (c) 2010, at det netop tilbød korrektur på et tæppe. Jeg besluttede at lave et brød med støtte, og det andet uden. Bagning blev tilbudt i en ovn med damp. Jeg ville gerne bage dette brød under emhætten. Som et resultat, fordi min ovn ikke indeholder to brød med en klokke, måtte jeg bage dem en efter en. Følgelig var prøvetagningen af ​​dejen i tide anderledes. Med støtte - 1 time, og uden støtte 1 time og 40 minutter og de første 30 minutter med temperatur + 15. Vi fik to forskellige brød, det ene højere og det andet fladt og med forskellige smuler.
Som et resultat kan brød optøes på forskellige måder. Og få en anden smule ved at variere prøvetiden. I begge tilfælde viste det sig at være et godt brød med en blød krumme.

Angela, brødet er meget smukt, jeg formoder, det er også meget velsmagende.

Smukt brød, jeg vil bare snappe et stykke

godt brød! krumme - frem for alt ros kan jeg forestille mig, hvilken smag der kommer fra den

[Angela]

Angela, godt brød viste sig! Og krummen er generelt en fest for øjnene!

Angela, jeg kunne godt lide brødkrummen med en times korrektur ...

[ang-kay]

ang-kay, Et smukt brød viste sig! Jeg kunne også godt lide den "høje". Jeg ville præcisere, men Fermenteret dej går ikke alle i dejen, men kun 100 g? Hvor er de resterende 70?

[Vasilisa!]

Angela, jeg kunne godt lide brødkrummen med en times korrektur ...

Vasilisa!Mange tak for ikke at gå forbi og dele dine tanker. Og hvad synes du? Er krummen mere korrekt med en times korrektur? Din mening er meget vigtig for mig.

[ang-kay]

ang-kay, Et smukt brød viste sig! Jeg kunne også godt lide den "høje".

kava! Mange tak for din mening.

og gæret dej, ikke alt går i dejen, men kun 100 g? Hvor er de resterende 70?

Ja, det er på en eller anden måde hele tiden sådan en andel. Det sker, at du smider resten. En gang gjorde jeg det i halvanden portioner, og al dejen var væk. Måske ved pigerne, hvordan de skal vedhæfte et stykke? Nogen fortælle mig det? I denne opskrift er en halv portion ikke nok, og det er sandsynligvis vanskeligt at beregne 70% af opskriften. Selvom intet er umuligt.

[Angela!]

Angela! Hvilket smukt brød du bragte os! Smuk: et kys: og snitene er så glatte, pæne! Alt er rigtigt i dette brød, fra krumme til nedskæringer! Godt klaret!

[kava!]

kava!
Måske ved pigerne, hvordan de skal vedhæfte et stykke? Nogen fortælle mig det?

Det er som surdej, jeg ville have startet gærpandekager, og det har vi også https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Tak for tipet. Kun jeg vil rette linket, ellers fungerer det ikke sådan.

Udnyttelse af startkulturen. Vi ser 🔗

[Natasha!]

Natasha!Mange tak for alt.

[Angela]

Angela, Jeg har et spørgsmål til dig. Hvordan ælter du dejen?

Hvordan ælter du dejen?

Natasha, alt sammen ved en krog. Jeg har en Clatronik KM3323 dej mejetærsker. Den enkleste og mest primitive. Der er kun 3 vedhæftede filer. Designet til 2 kg. prøve.

[bMed en korrektur hver time er krummen mere korrekt?

Angela, det ser ud til, at krummen er mere korrekt med en timers korrektur. Selvfølgelig skal du stadig smage det, men det ser sådan ud. Derudover har Sergey altid alt i henhold til opskriften, og hvis du øger bevisetiden, vil brødet gære ...

Selvfølgelig skal du stadig smage det, men det ser sådan ud.

Brødets smag er den samme.

Derudover har Sergey altid alt i henhold til opskriften, og hvis du øger bevisetiden, vil brødet gære ...

Sandsynligvis hvis du siger. Men negative oplevelser er også oplevelser. Tak for rådet.

[Angela]

Angela, Jeg slutter mig til de tidligere talere: vidunderligt, smukt brød! Det er bare perfekt, fra skorpe til krumme!

[Mashenka]

Tak skal du have,Mashenka, for de venlige ord. Behageligt. Meget fint.

Er gæren tør eller presset?

Er gæren tør eller presset?

Det første ciffer ekstruderes. og i parentes - tør.

tak skal du have