Kage "Three Chocolates-2"

[Melfri chokoladekage:]

Kage "Three Chocolates-2"

Kategori: Konfekture

ingredienser
Melfri chokoladekage:
proteiner	3 stk.
æggeblommer	3 stk.
bitter chokolade	70 g
smør	30 g
sukker	40 g
Mørk chokolademousse:
mælk	260 g
sukker	30 g
æggeblommer	3 stk.
fløde 35% (beat)	200 g
gelatine	10 g
hakket mørk chokolade	80 g
Mælkechokolademousse:
mælk	260 g
sukker	30 g
æggeblommer	3 stk.
fløde 35% (pisk)	200 g
gelatine	10 g
hakket mælkechokolade	80 g
Hvid chokolademousse:
mælk	260 g
sukker	30 g
æggeblommer	3 stk.
fløde 35% (beat)	200 g
gelatine	10 g
hakket hvid chokolade	80 g

Madlavningsmetode

• Form -24 cm.
• 1) Chokoladesvampkage uden mel: forvarm ovnen til 180 ° C. Dæk bagpladen med bagepapir. Pisk de hvide med en knivspids salt, tilsæt gradvist sukker, indtil der dannes stabil spids. Smelt chokoladen i et vandbad sammen med smør. Lad afkøle lidt, rør æggeblommer ind ad gangen, omrør grundigt efter tilsætning af hver. Tilsæt de piskede æggehvider i slutningen. Bland forsigtigt med en spatel. Spred den resulterende masse i et tyndt jævnt lag over formen, dækket med pergament til bagning. Bages i ca. 10-12 minutter. Afkøl den resulterende kiks helt. Så forsigtigt (kiks er meget ømt) læg det på en tallerken, sæt ringen fra den delte form rundt. Læg væggene med en tæt film (jeg brugte en film i en rulle, hvor blomsterbuketter er pakket). Forlade.
• 2) Alle tre mus fremstilles ved hjælp af den samme teknologi.
• Chokolademousse: Blød gelatine i koldt vand. Varm mælken op. Rør forsigtigt ind i æggeblommer blandet med sukker. Kog den resulterende blanding, indtil den er let fortykket. Fjern fra varmen, tilsæt hakket chokolade, derefter gennemblødt og presset gelatine. Afkøl den resulterende masse og tilsæt flødeskummet i slutningen.
• 3) Montering: læg mørk chokolademousse oven på chokoladekiks. Sæt i køleskabet, indtil det størkner helt (det tog mig 2 timer). Tilsæt derefter mælkechokolademousse og afkøles igen. Når moussen stivner, skal du lægge den sidste - hvid chokolademousse og sætte den tilbage i køleskabet i flere timer. Når den øverste mousse også hærder, hæld kagens overflade så tynd som muligt med hvid chokoladeglasur. Lad det fryse i køleskabet.
• 4) Hvid chokoladeglasur:
• 37 g vand
• 75 g sukker
• 75 g glukosesirup
• 50 g kold mælk
• 75 g hvid chokolade
• ~ 5-7 g gelatine
• Sug gelatine i koldt vand. Kog vand, sukker og glukose (103 ° C), fjern det fra varmen, tilsæt kold mælk og derefter hakket chokolade. Omrør og tilsæt gelatine. Massen skal være absolut homogen uden klumper af chokolade. Afkøl massen til ~ 30-35 ° С og brug straks.
• 5) Dekoration: dekorér kagen med chokolade inden servering.
• Anslået vægt: 1,5-2 kg
• Skærer:
• 

Bemærk

Jeg foreslår en anden version af den berømte Three Chocolates kage. Det viser sig at være ømt, som en lys budding, moderat sød og chokoladeagtig. Tynd melfri chokoladeskorpe er meget velegnet til denne kage.

Kilde: 🔗
Jeg vil sige med det samme - jeg trådte lidt tilbage fra kilden.
- I den originale opskrift på fløden bruges kun 35% fløde, men jeg brugte mælk og pisket vegetabilsk fløde.
- Originalen indeholder glasuropskriften, men jeg havde ikke nok chokolade til den. Som dekoration huggede hun den resterende chokolade op med en kniv og dryssede på kagen.

[Anchik]

Anchik,
Jeg tror, ​​jeg er den første far til sådan en skønhed, snittet er super, farveskemaet er vidunderligt, billedet er dejligt. Souffle min svaghed, tog et skåret stykke: pige-ja: Tak, i bogmærkerne!

[Anchik]

Anchik, forsigtigt! Udsøgt! Dejlig!

Tak!
Første gang jeg kogte det til min mors DR - hun er meget glad for forskellige souffle-geléer. Så nu spørger familien kun ham))) Jeg vil allerede gøre det 3 gange

Pragtfuldt! Og den hvide chokolademousse er bestemt ikke hvid chokolade, men mælk?

Pragtfuldt! Og den hvide chokolademousse er bestemt ikke hvid chokolade, men mælk?

sandsynligvis en fejltagelse, ja, det kan ikke vise sig så hvidt af mælk)))
opskriften er fantastisk. Jeg vil helt sikkert lave mad. Jeg vil sandsynligvis øve på forhånd med små doser))

Piger, hvid chokolademousse har brug for hvid chokolade. Allerede rettet

bånd

[Anchik]

Anchik, fantastisk kage! Tak for opskriften! Det ser så imponerende ud! Og der er slet ingen test! Hvordan smager kagen? Jeg har aldrig prøvet dette! Hvordan ser det ud?

Det er meget delikat med en lys chokoladesmag. Og vigtigst af alt er der ikke en sådan følelse af, at kagen eksisterer separat fra selve desserten. Alt er meget harmonisk!

første gang det viste sig at være skævt, men jeg vil tage højde for mine fejl, filmen var dårligt rettet der. men dette påvirkede ikke den uforlignelige smag. tak for den utrolige opskrift !!!

[det samme]

det samme, så flot! Og dekoreret godt

Min mand får snart DR, jeg ved allerede, hvilken slags kage jeg vil bage !!
Tak skal du have!!!

[det samme]

første gang det viste sig skævt

det samme,
Ingen grund til at være halt, sej kage og flotte billeder

Dette er en lækker kage! Jeg gjorde det også til min svigermor for hendes fødselsdag, og alle var chokeret over skønheden og smagen! Prøv ikke at fortryde det !!!


kun jeg har en lidt anden opskrift

Natashyla, del din opskrift

Natashyla, del din opskrift

ifølge denne opskrift lavede jeg
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

Ahh, brødproducenten har også denne opskrift. Men jeg satte min på netop fordi den har en anden struktur - budding. Vi kan lide dette mere

Piger, jeg minder dig endnu en gang om, at aktive links til eksterne ressourcer er forbudte.

Piger, jeg minder dig endnu en gang om, at aktive links til eksterne ressourcer er forbudte.

Ikke mere

Jeg vil også indsætte min fræser ... Som en ægte chokoladeelsker kunne jeg ikke komme forbi denne kage. Jeg lavede også den klassiske version, men denne blev ved med mig mere))) Den er mere delikat og lettere end muligheden for creme ... Kun jeg laver mere chokolade, 100 gram af hver type til en halv standard))) Meget rig chokoladesmag det viser sig ... for forfatteren

Kagen er blevet en favorit, meget delikat, chokoladesmag, jeg laver kun mad med naturlig creme, mange tak til forfatteren!

Piger, fortæl mig venligst, har musene den samme tæthed?

Jeg vil forsøge !

Piger, fortæl mig, hvor skal jeg få glucosesirup, eller hvordan man udskifter den ??? Det ser ud til, at jeg ikke mødtes i vores butikker, måske har jeg ikke været opmærksom ...

Du kan tilberede sirupen selv (invertere). Opskriften er et eller andet sted, men ...
Færdiglavet glukosesirup er bedre. Det er rent, gennemsigtigt, ingen unødvendige nuancer

Sig mig, kan jeg udjævne det med ganache til dekoration? Eller vil ganache glide af ham?

[mayammy]

mayammyundskyld, hvorfor nivellerer moussekagen? han er helt lige

Så jeg laver altid 3 chokolader "nøgne", jeg kan godt lide at se lagene! Hvis jeg tilbereder det under mastik, så prøver jeg at tilføje tynde kiks kager mellem lagene for stabilitet. Eller jeg tager indersiden ud af kikset og efterlader en "kasse" (bund, vægge og tag) og fylder midten af ​​souffléen. For at være ærlig dækker jeg kun ikke soufflen med ganache, fordi jeg formoder, at det vil være problematisk.

Og efter smag - det er ret chokolade, og smagen af ​​mørk chokolade mærkes mest. Det ser ud til, at det allerede vil være med ganache
buste.

undskyld, hvorfor flade moussekagen? han er helt lige

at lave tema dekorationer)

Jeg tager indersiden ud af kikset og efterlader en "kasse" (bund, vægge og tag) og fylder midten af ​​souffléen.

åh, sej idé) Tak!

[mayammy]

mayammy, dekorationer med tema kan laves på spejlglasur og ingen ganache er nødvendig, det vil helt sikkert være overflødigt her

ingen ganache er nødvendig, han vil helt sikkert være overflødig her

ok tak, jeg forstod) Jeg har bare elskere af denne kage, men giv dem en mastikdekoration)

Lavet efter den originale opskrift, alt sammen med fløde For første gang - det kom overraskende godt ud. Der er selvfølgelig noget at finde fejl med den indre perfektionist, men hvordan uden den

MonaMur, godt billede!

Så jeg kogte ikke kagen. Kagen ser sofistikeret ud med et minimum af dekorationer og den slags mundvanding. Smagen er meget delikat. Jeg smager. Ligesom chokoladeis. Og kiks kagen er til min overraskelse meget velsmagende, den passer perfekt her.

Jeg kiggede igennem mange opskrifter på sådan en kage. Og overalt er de lidt anderledes. Nå, jeg gjorde det efter den, at jeg kunne lide mere. Jeg besluttede at se, hvad opskriften er her. Det viste sig, at med min kopi. Jeg viser dig min kage.