Bouillabaisse Bacon

Kategori: Første måltid

ingredienser
Eventuelle fiskehoveder (laks, ørred, dorado, havaborre ...)	5 stykker
Helt medium fisk (op til 500 g), helst SEA	2 stk
rødløg	400gr
Friske tomater	300gr
Tomatpuré	65gr
Hvidløg	1-2 hoveder (ikke lobules)
Små tørrede varme peberfrugter	Til smag eller 3stk
Olivenolie	35 ml
Laurel	2-3liste
Timianfrø	1 time l.
Kumminfrø (eller anis)	1 time l.
Tørret dild	1 / 2h l.
Rosmarin	1 time l.
Tør hvidvin (eller stadig champagne)	1/2 flaske
Hvid vodka + cedertørlikør (eller cognac)	50 ml
Medium kartofler	2 stk
Safran	At klemme
Porre	3 ringe

Madlavningsmetode

En gang så jeg en opskrift på bouillabaisse på Belonica. Jeg elsker Bouillabaisse, men selve mekanismen til Bacons madlavning var meget forvirrende (nedenfor vil du forstå hvorfor). Efter lidt vandring rundt om bushen besluttede jeg mig. Virkelig øjnene er bange, og hænderne gør. Madlavning var ikke vanskeligere end borscht, især med vidunderlige hjælpere i køkkenet. I den originale opskrift til 30 liter
~~rasende overtale~~ antyd, at madlavning mindre end 10 liter er dumt. Men! Der er ingen 10L gryde til min induktionsmaskine. Derfor måtte jeg krympe til 5 liter.
Også dragon og fennikel måtte udskiftes med rosmarin og karvefrø og dild, fordi de ikke blev fundet i butikkerne. Og jeg ville virkelig have suppen.
Og alt fungerede! Det viste sig guddommeligt! Det er utroligt lækkert!
Nå, hvad nu og hvordan blev der faktisk gjort. Lad dig ikke skræmme af lydstyrken, jeg skriver i detaljer, da det er vigtigt for suppens smag
Alle emner blev skåret store. Dette er naturligvis vigtigt og lettere.
Vi tager den største pande som for pilaf, eller du kan bruge MB i stegningstilstand.
1) forbered fisken på fileter (i mit tilfælde dorado og ørred): rengør indersiden, hvis den er stor (lad de små være), hvis skalaerne ikke flyver af sig selv, kan du ikke skrælle af (godt for vores håndtag), skyl, skære halen og hovederne af, skære (for ikke at ødelægge huden) skarpe finner på ryggen. Skær finnerne fra siderne og maven. Fjern skindet, så der er en stor fiskefilet uden ryg. Læg fileten i en skål og læg den i køleskabet i et stykke tid (for ikke at blive forvirret under dine hænder i den næste time)
2) Det er bydende nødvendigt at fjerne gællerne fra hovederne og skylle dem. Opdel store hoveder i mindre dele som muligt. (Jeg tog hovederne på laks, ørred, dorado, multe, karpe og en mere ukendt fra tidligere skjult i fryseren).
Bland i en skål med haler og finner, hvor der er kød. Skarpe finner bagfra kan smides ud sammen med tarmene. Placer ved siden af komfuret
3) tilbered krydderier og tomatpasta med olie
4) læg et fiskehoved til madlavning separat uden krydderier og salt i en lille gryde. Derefter har du brug for 1-1,5 liter af denne ekstra bouillon.
5) tag løgene og skær dem i kvartaler. Steg (du har brug for en stor stegepande !!) i olie med peber og karvefrø, indtil løgene er gyldenbrune eller gennemsigtige.
6) tilsæt vand for at dække løg, tilsæt tomatpasta, karamelliser det over høj varme (dvs. fordamp vandet).
7) på dette tidspunkt hugg tomaterne i store stykker.
Tilsæt gradvist andre aromatiske urter (undtagen dild og safran og laurbær), hvidløg direkte i huden (efterlader et par skiver på bordet) og friske tomater i store skiver i stegte løg med tomatpuré. Rør i et par minutter
VIGTIG!!! Laurel kombineres ikke med rosmarin i en gryde - føj den ikke til løg
9) tilsæt fiskehoveder, lille fisk (hvis også taget), haler, finner til den resulterende blanding og steg i 5 minutter. Tilsæt dild i slutningen.
10) overfør alt fra stegepanden (MB) til en 5-liters gryde, fjern et separat kogt hoved fra en lille gryde, purre skiver og tilsæt til den samlede masse (og læg bouillon til side fra den lille gryde indtil videre) og tilsæt vand til et volumen på 4,6-4 , 8 liter. Når det begynder at koge - Sørg for at skumme skummet af og lad det stå på høj varme i 30 minutter.
Sørg for at fjerne skum
Billedet viser, hvordan hovedbouillon koges med peber, krydderier, løg og fiskemasse.
11) hæld derefter vin og cognac / vodka i bouillon i en 5L gryde og glem alt om det i 1 time over svag varme. Salt og lad det smelte.
12) skræl suppekartoflerne og skær dem i store cirkler op til ca. 1 cm.
Dette er et must-have-element i bouillabaisse. Men for sin delikate smag - vi tilbereder kartofler Separat
Læg i en gryde, hvidløg (et par skrællede fedter), laurbærblad, vegetabilsk / fisk bouillon, olivenolie (meget! 2 spsk), salt, safran
Laurel tilsættes kun ved tilberedning af kartofler !!
Kog kartoflerne, indtil de er kogte, det vigtigste er ikke at koge dem
Nu vender vi tilbage til hovedbouillon, der koger i en 5L gryde (den bouillon fra den lille på 1 hoved er hjælp)
1) mal hele massen i en gryde med en blender (hoveder, haler, finner, bagværk, tomater, løg ....). Nå, det er alt
På højre side af billedet kan du se, hvordan jeg begyndte at male suppen med en blender. Venstre side er allerede flosset.
Og kør derefter alt gennem helikopteren. Det er vigtigt, at alle kogte knogler er finmalet.
Jeg brugte en juicepresse her.
Kast bare ikke tomater på mig, og du har ikke brug for citater om en forkælet juicer - alt blev perfekt forarbejdet, fordi det kogte meget ned, og den fiskagtige lugt blev perfekt vasket af. Jeg vaskede det straks.
Jeg advarer dig med det samme, saftpresseren presser ikke massen til kagen efter behov (jeg prøvede forskellige tilstande flere gange), men kun slib
Den rene bouillon, der var i stand til at adskille sig i processen, hældes i en ren stor gryde (helst 5 liter) og opbevares som en juvel
Hvad der ikke pressede ud - vi smed det i en klud og klemte det med håndtag, indtil det var tørt.
Billedet viser fra venstre mod højre og ned:
A) kage efter juicer
B) afslappet på gaze
C) kage presses efter behov indtil den er tør
Ideelt set skal du have mindst 4,5 liter ren lager bouillon, som er de vigtigste ingredienser i bouillabaisse.
Hovedvæsken skal stadig simre efter rengøring i 10 minutter.
På billedet er den færdige hovedbouillon:
2) smid ikke kagen og kluden / gasbindet også ud. Vi lægger denne sag i hjælpebulonen og lader den simre i 5 minutter. Så klem igen. Nu kan kagen og ostekluden smides ud og hæld 1 skål af den vigtigste i hjælpebulonen. Og allerede i denne anden bouillon skal du koge den fiskefilet, vi lavede i starten og sikkert ~~glemte~~ læg det i køleskabet.
3) kog fiskefileter i 5-10 minutter afhængigt af densiteten.
Alle!!!! Pis !!! Nu kan du forberede serveringen
fjern fiskefilet fra den anden bouillon, drys safran lidt (den tilsættes ikke til hovedbouillon en gang)
Bland den anden bouillon med hovedretten
læg et par kartoffelkiler ovenpå og
hæld hovedbouillon, der tidligere var blandet med hjælpestøtten
Læg den resterende fiskefilet på en separat tallerken, og spis den i en bid med hvide brødkrydderier og ruisauce
Nyd din fornøjelse.